Rivoira, nuovo magazzino hi-tech e nuove strategie

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2 Rivoira, nuovo magazzino hi-tech e nuove strategie Confezionamento in diretta ed elevata automazione Eugenio Felice L impianto più avanzato d Europa per la lavorazione di frutta estiva e kiwi si trova a Verzuolo, in provincia di Cuneo. Un investimento di svariati milioni di euro che permette allo storico gruppo che fa capo alla famiglia Rivoira di garantire ai clienti, come è stato negli ultimi 60 anni, i più alti standard qualitativi. Parlare di investimento negli opifici però è riduttivo. Tra la primavera e l estate di quest anno si è compiuta una vera e propria riorganizzazione del gruppo 63 Foto: Andrea Felice La Rivoira rappresenta senza ombra di dubbio uno dei fiori all occhiello del sistema ortofrutticolo organizzato italiano. Non sarà ai vertici per le quantità, ma sicuramente nei decenni si è distinta per la qualità dei suoi frutti, in particolare mele, kiwi e frutta estiva, e per il servizio prestato. Lo sanno bene i clienti raggiunti in ogni angolo del pianeta: con i Rivoira non si prendono fregature. È una delle poche aziende, tra l altro, ad essere rimasta fedele alla propria natura: al contrario di tante altre aziende private che si sono mascherate da cooperative per accedere ad allettanti agevolazioni fiscali e contributi europei, la Rivoira Giovanni & Figli e la Kiwi Uno - perché in realtà parliamo di due aziende distinte - sono rimaste delle società per azioni che svolgono fondamentalmente un servizio: quello di portare i frutti dei produttori che storicamente lavorano con la Rivoira ai clienti finali, nell imballaggio e con i requisiti richiesti, cercando di preservare al massimo la freschezza e le qualità di tali frutti. Se non fosse per i nostri produttori avremmo già chiuso, ci confessa Michelangelo Rivoira, presidente di Kiwi Uno e vicepresidente di Rivoira Giovanni e Figli, seconda generazione assieme al fratello Piero. La burocrazia italiana, così macchinosa e arrogante, fa passare la voglia di fare impresa. Incontriamo il figlio del fondatore, nonché padre di Gualtiero e zio di Marco, a inizio agosto presso lo stabilimento di Verzuolo della Kiwi Uno, da sempre dedito alla lavorazione dei kiwi di origine nazionale ed estera. Solo da questa campagna, dopo un investimento di svariati milioni di euro, l opificio si occupa anche della frutta estiva, che solitamente veniva lavorata nell adiacente magazzino della Rivoira Giovanni & Figli, essendo un lavoro complementare a quello delle mele, prodotto su cui il gruppo ha costruito la sua storia, anche recente, se pensiamo al lancio della mela Ambrosia su diversi mercati del Mediterraneo - in Italia è un esclusiva di Esselunga - e del Medio Oriente, un caso di grandissimo successo.

3 Foto: Andrea Felice Al centro Michelangelo Rivoira, padre di Gualtiero (a destra) e zio di Marco (a sinistra), presidente della Kiwi Uno Spa e vicepresidente della Rivoira Giovanni & Figli Spa. Assieme al fratello Piero rappresenta la seconda generazione dello storico gruppo piemontese, fondato nel Dopoguerra dal padre Giovanni assieme ai fratelli Andrea e Michele. Oggi Marco Rivoira si occupa delle mele e della frutta estiva mentre Gualtiero si occupa dei kiwi e della frutta di importazione. Nel gruppo lavorano oggi anche Daniela e Silvia Rivoira con funzioni amministrative. 64 GUARDA IL VIDEO SU GUARDA IL VIDEO SU GUARDA IL VIDEO SU fruitbookmagazine.it Il prodotto di punta: le mele. Le mele sono e rimarranno un articolo su cui puntiamo fortemente - precisa Michelangelo e gli fa eco Marco Rivoira, che si occupa proprio di questo prodotto - per questo sono in corso lavori di ampliamento anche alla Rivoira Giovanni & Figli per aumentare la capacità di stoccaggio e migliorare gli impianti di lavorazione, così da arrivare a un potenziale di 60 mila tonnellate, che è un po il nostro obiettivo di breve-medio termine, grazie sia all aumento programmato dei quantitativi di Ambrosia - dovrebbero arrivare in pochi anni a mila tonnellate tra produzione piemontese e produzione in Val Venosta - sia all introduzione di nuove varietà, anche a polpa rossa, ora in fase di fast track. Sulle polpa rossa in particolare - precisa Marco Rivoira - stiamo lavorando assieme ai grandi consorzi del Trentino Alto Adige all interno del progetto NovaMela. Saranno diverse varietà sotto un unico marchio ombrello, dai molteplici colori esterni e dai diversi sapori, con diversi mix di acidità, dolcezza e aroma per incontrare i gusti dei consumatori, ma con la comune caratteristica di avere polpa rossa ed essere quindi ricche di antociani che fanno bene alla salute. Varrà in sostanza ancora di più il detto una mela al giorno toglie il medico di torno. Presupposto poi dell operazione e condi- zione sine qua non prima dell immissione sul mercato è che tali varietà siano buone da mangiare. Abbiamo individuato per ora 6-7 varietà che promettono bene, i primi quantitativi non arriveranno sul mercato prima di 5 anni. Parliamo quindi di un progetto a lungo termine. Tra i progetti ai nastri di partenza del gruppo piemontese c è invece la valorizzazione della Gold Rosè, che altro non è che la Ambrosia sotto colore. Sarebbe sbagliato però considerarla una seconda categoria: è un ottima mela, che si presenta come una Golden rosata, quindi molto attraente, con il sapore della Ambrosia, che poi è l elemento che ha decretato il successo di questa varietà di origine canadese. Ci sono poi un paio di varietà club di cui il gruppo ha acquisito i diritti per la produzione e

4 Le varietà club sono l unica strada che vediamo per il futuro, perché sono le uniche che possono dare delle garanzie di remunerare adeguatamente ogni passaggio della filiera. La produzione di varietà tradizionali passerà sempre di più nelle mani dei Paesi dell Est Europa, Marco Rivoira 65 Foto: Andrea Felice commercializzazione. Le idee del gruppo sul futuro della melicoltura nazionale sono chiare. Le varietà club - afferma Marco Rivoira - sono l unica strada che vediamo per il futuro, perché sono le uniche che, attraverso il controllo della produzione e della vendita, possono dare delle garanzie di remunerare adeguatamente ogni passaggio della filiera. La produzione di varietà tradizionali passerà sempre di più nelle mani dei Paesi dell Est Europa e dell ex blocco sovietico dove ci sono costi di produzione molto più bassi rispetto all Italia. Noi possiamo distinguerci solo se sposiamo le varietà club e se puntiamo alla qualità extra lusso. non vedo altre strade. Più investimenti sulle nettarine. Qualità extra lusso, oltre a caratteristiche di lunga conservabilità, fanno parte anche del dna delle pesche e nettarine lavorate dalla Kiwi Uno nel rinnovato stabilimento di Verzuolo. La filosofia è la stessa, spiegano Marco e Gualtiero Rivoira. Vogliamo offrire al consumatore delle pesche buone, con grado brix elevato, e per questo negli ultimi anni abbiamo selezionato varietà adatte allo scopo, con colorazione accentuata e uniforme, e allo stesso tempo che si prestano alla lunga conservazione. Tra i nostri obiettivi c è infatti quello di incrementare le esportazioni oltremare, non solo delle nettarine ma anche delle susine, per cui abbiamo diverse varietà sotto osservazione. Per questo abbiamo bisogno di un impianto di lavorazione e confezionamento di ultima tecnologia che tratti con i guanti i frutti per preservarne intatte tutte le qualità. Nei due mesi della campagna piemontese, cioè agosto e settembre, dovremmo lavorare circa 10 mila tonnellate di pesche e nettarine, ma abbiamo in previsione di aumentare nei prossimi anni tali quantitativi. Ridimensionamento per i kiwi. Il frutto per cui è stata costituita

5 12 IL NUOVO MAGAZZINO KIWI UNO IN 7NUMERI 2calibratrici linee complete di controllo pallettizzatori automatici 20 di confezionamento durezza e difetti interni 20 º o 40tons l ora per pesche la temperatura e nettarine tons l ora per i kiwi nella sala lavorazione 66 nel 1984 la Kiwi Uno non sta passando un momento felice in Italia così come nelle altre aree del mondo dove viene prodotto. Il problema numero uno si chiama batteriosi (PSA), una terribile malattia che uccide le piante e per cui non è ancora stata trovata una cura. Colpisce soprattutto i kiwi a polpa gialla, più sensibili alla malattia, ma si è diffuso prepotentemente anche su quelli a polpa verde, gli Hayward. Proprio quest anno il nord Italia ha sofferto di questa malattia, a causa delle piogge abbondanti della scorsa primavera. Riteniamo - spiegano Marco e Gualtiero Rivoira - che nel nord Italia si vada verso un ridimensionamento della specie, sia perché le La componente informatica ed elettronica è molto forte nel nuovo magazzino della Kiwi Uno. Michelangelo Rivoira non ci ha nascosto che la scelta sul fornitore del nuovo impianto di lavorazione è caduta sulla Aweta proprio perché l azienda olandese e i suoi ingegneri sono molto forti in questo campo. condizioni pedoclimatiche sono meno favorevoli rispetto a zone come Latina, sia perché il riscontro economico avuto negli ultimi anni è stato insoddisfacente sia per i produttori che per i confezionatori. Abbiamo dei produttori che hanno fatto sia l anno scorso che quest anno la scelta drastica di tagliare e sostituire la specie pur avendo ancora impianti che fruttificavano. La verità è che il kiwi italiano è stato negli ultimi 10 anni disintegrato nell immagine per colpa di aziende che hanno anticipato le vendite immettendo sul mercato frutti non idonei. Il kiwi italiano oggi è considerato da primo prezzo, viene pagato meno del kiwi francese, che qualitativamente è inferiore, solo perché loro sono capaci di venderlo con il grado di maturazione corretto. Il problema è che in Italia ci sono troppi esportatori e manca una regia comune e delle regole comuni. Noi come Kiwi Uno ci siamo sempre difesi grazie a un prodotto di lusso, puntando all oltremare perché orami in Europa si guarda solo al prezzo. Abbiamo però congelato alcuni investimenti in nuove varietà a polpa gialla e rossa, in attesa che la situazione, anche riguardo alla batteriosi, sia meno incerta. Stanno cambiando le cose anche con l attività di importazione dal Cile, non tanto per la batteriosi, presente anche là, ma per i maggiori

6 A partire da quest anno il magazzino Kiwi Uno si occuperà di frutta estiva e kiwi, quello adiacente di Rivoira Giovanni e Figli si occuperà invece esclusivamente di mele, dati i previsti aumenti produttivi e l ampliamento del calendario di offerta conseguente all introduzione di nuove varietà. 67 Foto: Andrea Felice costi di manodopera e logistica, che ci fanno preferire ora confezionare direttamente in loco mentre fino all anno scorso il prodotto veniva confezionato qui alla Kiwi Uno. Ecco spiegati allora i cambiamenti di quest anno: lo stabilimento della Rivoira Giovanni e Figli, in virtù dei maggiori volumi produttivi previsti per i prossimi anni, si dedicherà, a partire dalla campagna entrante, esclusivamente alle mele, mentre lo stabilimento della Kiwi Uno, data la contrazione prevista per i kiwi, tra prodotto nazionale e di importazione, prende in dote la lavorazione della frutta estiva (nettarine, pesche e susine), prevista invece in aumento. Impianto ai vertici in Europa. Questi cambiamenti hanno richiesto un adeguamento della sala lavorazione: l opificio della Kiwi Uno tra primavera e inizio estate è stato completamente rinnovato con l installazione di due calibratrici Aweta che controllano anche grado brix, durezza ed eventuali difetti interni di frutta estiva e kiwi. Il confezionamento avviene in diretta, senza precalibro, per far subire meno shock ai frutti. Per lo stesso motivo tutta la sala lavorazione ha aria condizionata a 20 gradi. Il bins arriva in magazzino, il carrellista legge il codice a barre e pesa il bins con una bilancia applicata alle forche, per poi portarlo nella cella che in 24 ore ne abbatte la temperatura. Intanto il flusso di informazioni va direttamente nel sistema informatico. Quando poi arriva l ordine del cliente, il bins viene preso in consegna dalle due calibratrici con trasporto a pinza che selezionano e smistano i frutti nelle 12 linee di confezionamento. La potenzialità è di 40 tonnellate l ora per pesche e nettarine, di 20 tonnellate l ora per i kiwi. Sono sette infine i pallettizzatori automatici (applicano anche etichette e angolari).