Struttura laboratorio e punto vendita

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Marilena Bertolini
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1 Struttura laboratorio e punto vendita

Cosa facciamo Progetto ristorazione Laboratorio centrale per carne pesce verdure e contorni Laboratorio in grado di preparare e conservare semilavorati che possono essere completati e somministrati

2 Cosa facciamo Progetto ristorazione Laboratorio centrale per carne pesce verdure e contorni Laboratorio in grado di preparare e conservare semilavorati che possono essere completati e somministrati nei singoli punti vendita. Sono organizzati con macchinari italiani di qualità e d avanguardia garantiti e certificati nei loro processi produttivi. I procedimenti di cottura e preparazione delle singole ricette è un esclusiva PRODALBA. La fattiva collaborazione del cuoco/insegnante professionista è mirata alla produzione dei piatti tipici italiani e di varianti con i prodotti del territorio 2/15

3 Organizzazione laboratorio Immobile Macchinari e attrezzature Installazione e collaudo Formazione 3/15

4 Organizzazione laboratorio Immobile Il locale dovrà avere la disponibilità di almeno 400 mq in cui organizzare il ciclo produttivo, conforme alle norme igienico sanitarie Dovrà prevedere un magazzino adeguato per conservare le materie prime importate direttamente dall Italia come i sughi, le paste, le preparazioni per la carne e il pesce, spezie, olio, vino. Non quindi una cella frigorifera ma un luogo fresco e ventilato. Dovrà essere organizzato per garantire il protocollo e le norme di qualità necessari. La produzione è modulabile secondo le richieste dei punti vendita o per soddisfare eventuali forniture verso terzi Verranno forniti i capitolati e gli schemi tecnici riguardanti energia, acqua e scarichi in modo tale da essere compatibili con i macchinari che verranno installati 4/15

5 Organizzazione laboratorio Macchinari e attrezzature I macchinari e le attrezzature fornite sono espressione della migliore tecnologia italiana del settore, costruite interamente in Italia artigianalmente e su misura per il progetto concordato. Sono costruite con materiali durevoli e di alta qualità come acciaio, laminati, gomme e resine. Sono stati individuati e selezionati 10 fornitori per portare a completamento il progetto. Tempi di consegna 60/90 gg da stipula del contratto Macchinari per la realizzazione di un ciclo di lavorazione completo: Ricezione, Lavaggio e conservazione materie prime: Celle frigorifere Lavelli Tavoli e piani lavoro Preparazione di semilavorati carni e verdure: Fuochi Forni Tavoli e piani lavoro Porzionamento e conservazione per i punti vendita Sottovuoto Imballaggio e confezionamento Macchinari per lavaggio finale di macchine e attrezzature 5/15

6 Organizzazione laboratorio Macchinari e attrezzature Attrezzature a supporto del ciclo produttivo miscelatori frullini teglie padelle ciotole coltelli Elenco attrezzature generiche a supporto del laboratorio cappe aspiranti fumi macchina lavatrice per pavimenti Attrezzature a carico del cliente Servizi per il personale con docce e armadietti Divise per il personale Furgone frigo per i trasporti dei semilavorati dal laboratorio ai punti vendita 6/15

7 Organizzazione laboratorio Installazione e collaudo La fornitura dei macchinari comprende l installazione e il collaudo che verranno eseguiti da personale specializzato che rilascerà le dovute dichiarazioni. Verificati i requisiti pre installazione i tecnici si recheranno sul luogo per procedere a quanto sopra. Tempisti previsti 10 giorni. Preparazione del personale all uso dei macchinari e alla loro manutenzione. 7/15

8 Organizzazione laboratorio Formazione Formazione a cura di un cuoco professionista italiano. Finalizzata - all utilizzo e ottimizzazione degli impianti di laboratorio e dei punti vendita. - alla formazione del personale locale nella preparazione dei semilavorati e completamento delle ricette italiane - supporto per la scelta delle materie prime locali per completare i menù e integrare le ricette italiane con quelle della tradizione locale - messa a punto di una serie di dessert - all organizzazione e razionalizzazione dei processi - costruzione organigramma efficiente Durata: 90 gg A carico del cliente: Selezionare personale qualificato che possa apprendere in 60/90 gg tutto il processo comprese le attività nei punti vendita. 8/15

9 Punto Vendita Ristorazione Punto vendita Offriamo la messa a punto dell idea di marketing fino alla consulenza per la strutturazione del format dei locali e del servizio. Luoghi di ristoro in grado di offrire secondo la migliore tradizione italiana: o o o o o Primi piatti di pasta e sughi italiani Secondi piatti provenienti dal laboratorio Secondi piatti con ricette originali Dolci, gelato, caffè Vino e bevande tipiche I punti vendita completano il semilavorato del laboratorio integrandoli con ricette specifiche e possono preparare in maniera autonoma dei singoli piatti. Forniamo macchine per il caffè e la messa a punto di miscele di caffè esclusive. 9/15

10 Organizzazione punto vendita Immobile Macchinari Attrezzature Formazione 10/15

11 Organizzazione punto vendita Immobile Le dimensioni e la struttura di ricezione del punto vendita saranno condivise a seconda delle previsioni di vendita giornaliera. Dovrà prevedere uno spazio idoneo alla lavorazione dei semilavorati e alla produzione di ricette in loco un bancone per la somministrazione uno spazio per la conservazione A carico del cliente: la predisposizione di impianto elettrico e idrico come da schema che sarà fornito, opere di muratura secondo le normative; A norma del protocollo igienico sanitario i servizi igienici per il personale e i clienti. Sarà progettato per completare i semilavorati che arrivano dal laboratorio centrale per produrre in maniera autonoma 11/15

12 Organizzazione punto vendita Elenco dei macchinari: Macchinari Macchine per lavaggio e stoccaggio delle materie prime e semilavorati: Tavoli, lavelli e frigoriferi Macchinari per la preparazione delle materie prime e finitura dei semilavorati secondo i menù: Tavoli, forno, fuochi e friggitrice Macchine per preparazione e servizio pasta italiana Fuochi e cuocipasta Impianto di lavaggio e pulizia giornaliera Macchina del caffè con macinino Spremiagrumi 12/15

13 Organizzazione punto vendita Attrezzature Attrezzature Saranno previste attrezzature adeguate al servizio per un massimo di 1000 persone Sarà fornito un corredo di attrezzature minute come pentole, padelle, bacinelle, teglie, pinze, forchettoni, coltelli la cui lista sarà compilata dallo chef/insegnante A carico del cliente Arredo per il servizio al tavolo: tavoli, sedie, piatti, posate, bicchieri. Prodalba è disponibile a fornire questo ma si presume che acquistati localmente i prezzi siano più competitivi. 13/15

14 Organizzazione punto vendita Formazione Formazione a carico di un cuoco professionista italiano Il personale è già stato istruito nel laboratorio centrale per apprendere l intero ciclo produttivo In aggiunta il personale sarà istruito per ottimizzare le singole ricette del cliente compreso la cottura della pasta italiana Durata : 1 settimana 10 giorni 14/15

15 Punto vendita con laboratorio Il progetto può essere strutturato con un laboratorio intermedio che serva un punto vendita di dimensioni elevate. 15/15

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