E600-E699 (esaltatori di sapidità) E900-E999 (vari) E1000-E Recenti studi Note IL CREMOR TARTARO...
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- Matteo Fausto Campana
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1 INDICE PRIMO VOLUME Introduzione:... 3 La cucina è una moda?... 4 La cucina moderna:... 6 Cucina tradizionale e la cucina del Territorio:... 9 Cucina destrutturata: Gastronomia molecolare: Cucina Europea: La cucina italiana La cucina francese La cucina greca La cucina inglese La cucina russa La cucina spagnola La cucina svedese La cucina tedesca La cucina ungherese Cucina Extraeuropea: La cucina africana La cucina araba La cucina australiana La cucina brasiliana La cucina cinese La cucina giapponese La cucina indiana La cucina messicana La cucina nordamericana La cucina tailandese ETICHETTE ALIMENTARI: Classificazione e definizione degli additivi alimentari AROMA Cera d'api Paraffina CONSERVANTI, COLORANTI, ADDITIVI E100-E199 (coloranti) E200-E299 (conservanti) E300-E399 (antiossidanti e regolatori di acidità) E400-E499 (addensanti, stabilizzanti e emulsionanti) E500-E599 (regolatori di acidità e anti-agglomeranti)
2 447 E600-E699 (esaltatori di sapidità) E900-E999 (vari) E1000-E Recenti studi Note IL CREMOR TARTARO IL GLUTAMMATO DI SODIO NITRITI E NITRATI OGM: COSA SONO APPLICAZIONI COMMERCIALI SONO PERICOLOSI? OGM E UNIONE EUROPEA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: CAUSE DI ALTERAZIONE METODI DI CONSERVAZIONE CON IL FREDDO: LE VITAMINE: VITAMINA A (RETINOLO) VITAMINA B1 (TIAMINA) VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) VITAMINA B3 o PP (NIACINA) VITAMINA B6 (PIRIDOSSINA) VITAMINA B9 (ACIDO FOLICO) VITAMINA B12 (COBALAMINA) VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO) VITAMINA D (CALCIFEROLO) VITAMINA E (TOCOFEROLO) VITAMINA H (BIOTINA) VITAMINA K I MINERALI: IL CALCIO IL FERRO LO IODIO IL MAGNESIO IL SELENIO IL SODIO ( e SALE) LO ZINCO LA DIGESTIONE:
3 UNA CORRETTA DIGESTIONE DIGESTIONE DEI GLUCIDI DIGESTIONE DEI LIPIDI DIGESTIONE DELLE PROTEINE INTOLLERANZE ALIMENTARI STOMACO E INTESTINO COLITE DIARREA DIVERTICOLITE EMMOROIDI GASTRITE MALASSORBIMENTO METEORISMO REFLUSSO GASTROESOFAGEO STITICHEZZA ULCERA GASTRODUODENALE VOMITO ALTRE PATOLOGIE ANEMIA ANORESSIA BULIMIA CALCOLI RENALI CIRROSI EPATICA CISTITE DIABETE: STORIA DEL DIABETE GENERALITÀ LE COMPLICANZE ECZEMA O DERMATITE EPATITE A, B, C GOTTA INCONTINENZA URINARIA TOXOPLASMOSI IGIENE ALIMENTARE E DENTALE SALMONELLA ALITOSI CARIE DENTARIA IGIENE ORALE PIORREA I CIBI DALLA A ALLA Z
4 449 CEREALI: AMARANTO AVENA FARRO FRUMENTO GRANO SARACENO MANIOCA MAIS MAIZENA MALTO MIGLIO ORZO QUINOA RISO DERIVATI: AMIDO FARINA CARATTERISTICA FARINA MANITOBA LIEVITO DI BIRRA IL PANE LA PASTA LA PIZZA LA POLENTA IL BULGUR IL COUSCOUS LA CARNE: GENERALITÀ LA FROLLATURA SICUREZZA CARNI ALTERNATIVE: AGNELLO ANATRA BUFALO CAPRA CINGHIALE CONIGLIO HAMBURGER MAIALE
5 OCA PECORA POLLO CARNE CONSERVATA: I SALUMI I SALUMI DOP ITALIANI INSACCATI CIAUSCOLO COTECHINO COPPA DI TESTA COPPA PIACENTINA CICCIOLI E STRUTTO LARDO LARDO DI COLONNATA PROSCIUTTO COTTO E CRUDO PROSCIUTTO DI CARPEGNA PROSCIUTTO DI NORCIA PROSCIUTTO DI PARMA PROSCIUTTO SAN DANIELE PANCETTA E GUANCIALE PANCETTA PIACENTINA IL SALAME SALAME VARZI SALAME DOP ITALIANO LO ZAMPONE ZAMPONE E COTECHINO DI MODENA LO SPECK LA BRESAOLA LA MORTADELLA I LEGUMI: GENERALITÀ CECI CICERCHIE LUPINI FAVE FAGIOLI FAGIOLINI PISELLI SOIA DERIVATI DELLA SOIA
6 451 LATTE E DERIVATI LATTE CRUDO LATTE DI ASINA LATTE DI CAPRA LATTE DI PECORA PANNA BURRO RICOTTA RICOTTA FORTE RICOTTA AL FORNO RICOTTA SALATA LO YOGURT IL FORMAGGIO: GENERALITÀ ISTRUZIONI D USO MATURAZIONE DEI FORMAGGI CLASSIFICAZIONE CACIORICOTTA CAPRINO FETA FIOCCHI DI LATTE FORMAGGIO FUSO QUARK MASCARPONE MOZZARELLA I FORMAGGI DOP ASIAGO BRA BITTO CACIOCAVALLO CASCIOTTA CASTELMAGNO CANESTRATO PUGLIESE FIORE SARDO FONTINA FORMAI DE MUT GRANA PADANO GORGONZOLA MONTASIO
7 MONTE VERONESE MOZZARELLA DI BUFALA MURAZZANO PARMIGIANO REGGIANO PECORINO ROMANO PECORINO SARDO PECORINO SICILIANO PECORINO TOSCANO PROVOLONE RASCHERA RICOTTA ROMANA ROBIOLA SILTER SPRESSA TALEGGIO TOMA VALLE D AOSTA VALTELLINA CASERA FORMAGGI FRANCESI FORMAGGI AOC SVIZZERI O FRANCESI? Gruyere suisse Etivaz Beaufort Comtè Abondance EMMENTALER BRÌE FORMAGGI GRECI FETA Conclusioni Volume Ι L Autore:
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Conta Calorie A Abbacchio 106 Acciuga 104 Acciuga salata 107 Aglio 40 Agnello fegato 136 Agnello grasso 336 Agnello magro 126 Agnello rognone 105 Aguglia 60 Albicocca 31 Albume 50 Amarena 41 Ananas 47
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