CALENDARIO CORSI e LABORATORI DEL GUSTO OTTOBRE, NOVEMBRE, DICEMBRE 2015 Diviso in: corsi di cucina, laboratori del gusto

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1 CALENDARIO CORSI e LABORATORI DEL GUSTO OTTOBRE, NOVEMBRE, DICEMBRE 2015 Diviso in: corsi di cucina, laboratori del gusto I corsi comprendono nel loro costo la lezione dimostrativa o interattiva, il ricettario, la degustazione dei piatti, altre attività accessorie specificatamente previste e la presenza di testimonial di aziende agroalimentari di volta in volta individuate. I corsi si attivano al raggiungimento del numero minimo di iscritti e sono rivolti solo agli associati. L iscrizione all associazione (così come il pagamento del corso stesso) la si può fare nella serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di 3 euro (iscrizione valida per un anno solare, chi l avesse già effettuata nell anno in corso non è tenuto a pagare e a rifarla). Per info e iscrizioni: Monica Benassi monica.benassi68@gmail.com Loana Moccia - Fondazione Enaip Don Magnani / moccia.loana@enaipre.it Pagina fb Gusto sapiens.

2 Corsi di cucina Lunedì 12 ottobre Fantasie di funghi nel piatto.interpretati dallo chef Stellato Michelin, Andrea Incerti Vezzani In abbinamento degustazione vini dell Azienda Agricola La Razza, guidata da Paolo Zoboli, e di tagli di carne della stessa azienda. Visita all acetaia Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde Costo: euro 50,00 Lunedì 19 ottobre La rosticceria internazionale. In abbinamento degustazione vini guidata dalla sommelier Silvia Oppici, socia di Gusto sapiens. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00

3 Martedì 20 ottobre La cucina naturale Finger food vegano: idee sfiziose e salutari da gustare con tutti i sensi. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00 Martedì 27 ottobre Salse ed emulsioni. Ragù per primi piatti. Un corso completo che suggerirà tecniche e idee per la realizzazione di salse moderne, ragù, salse all olio e al burro. In abbinamento degustazione vini guidata dalla sommelier Silvia Oppici, socia di Gusto sapiens. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00

4 Martedì 3 novembre Il Maestro Pasticcere Stefano de Pietri interpreta i dolci al cucchiaio da tavola Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri, titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia Costo: euro 44,00 Lunedì 9 novembre La selvaggina nel piatto.interpretata dallo chef Stellato Michelin, Andrea Incerti Vezzani Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde Costo: euro 50,00 Martedì 10 novembre Cook Lab La cucina naturale Mettiamo le mani nell impasto di focacce salate e dolci con farine alternative. Ognuno nella sua postazione seguirà la chef nella preparazione degli impasti. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00

5 Mercoledì 11 novembre Il Maestro Pasticcere Stefano de Pietri interpreta golose proposte dolci per l inverno a base di agrumi, frutta secca e spezie. In abbinamento degustazione di distillati. Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri, titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia Costo: euro 44,00 Giovedì 19 novembre Alta cucina naturale del Ristorante Joia. Tecniche e spunti innovativi creativi. Istruttore del corso: Fabrizio Marino, chef di cucina e responsabile creatività del Ristorante Joia. Sede corso: da definirsi. Costo: euro 65,00 Martedì 24 novembre Primi piatti al forno innovativi con pesce, carne e verdure. In abbinamento degustazione vini guidata dalla sommelier Silvia Oppici, socia di Gusto sapiens. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale,

6 docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00 Lunedì 30 novembre Corso per operatori di settore e amatori. La cucina a bassa temperatura: tecniche. Olio cottura, vaso cottura, cottura sottovuoto. Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde Costo: euro 50,00 Martedì 1 dicembre Corso su creme pasticcere: tipologie, tecniche di cottura differenti, interpretazioni in diverse creazioni dolciarie. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00

7 Giovedì 3 dicembre Cook Lab Idee di regali natalizi intepretando il pane. Ognuno nella sua postazione impasterà una tipologia di pane e lo formerà in creativi doni di Natale. Istruttore del corso: Paolo Giuliani, appassionato di cucina e panificazione. Costo: euro 39,00 Giovedì 10 dicembre La cucina naturale Il dolce natalizio a cuor leggero privo di glutine, colesterolo, lattosio. Materie prime, tecniche di cottura, ricette, degustazioni. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00 Laboratori del gusto Giovedì 12 novembre I passiti, la cioccolata e i formaggi.. Tecniche di assaggio e degustazione di 2 piatti di formaggi diversi, 1 piatto di diversi cioccolati e vini passiti in abbinamento a cura della Boutique del formaggio e del salume. Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti,

8 titolare della Boutique del Formaggio e Salume, Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010 nel Golosario di Paolo Massobrio Sede corso: Sala Civica del Comune di Albinea Orario: dalle 20,30 alle 23,00 Costo: euro 36,00 Minimo 12 iscritti max 30. Col patrocinio di: C.N.A. Reggio Emilia; Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico Frignano ed Appennino Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici Ermete; Azienda agricola Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e Canossa; Provincia di Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola Corte del Boiardo; Parco Nazionale dell appennino tosco-emiliano; Azienda agricola Arceto; Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini Moro; Cantina Le Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina Fantesini, Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese; Pescheria Fiorini.