Esperienze e sperimentazione in zootecnia biologica

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1 Agricoltura Biologica e Biodiversità Veneto Agricoltura, Corte Benedettina 20 febbraio 2013 Esperienze e sperimentazione in zootecnia biologica

2 ricerca e sperimentazione in zootecnia biologica attività dimostrative..? sperimentazione o ricerca..? progetti mirati o approccio di sistema? produzione o qualità prodotti?

3 la zootecnia biologica in Veneto filiere allevamenti tendenza aree bovini da latte BL-VI bovini carne o misti /- VR-PD suini 7-9 +/- diverse ovini 4-5 +/- BL caprini da latte /- BL-VI ovaiole VR-TV polli da carne PD-TV acquacultura diverse dati indagine Biostudio_2010, modificati su indicazioni OdC

4 attività sviluppate filiere prodotti attività dimostr.ve sperimen- tazione ricerca bovini da latte latte, formaggi * * * * bovini carne carne di vitello * * * suini riproduzione - * * * * * * suini ingrasso carne, salumi * * * * * * * capre da latte latte * ovini da carne agnello * * ovaiole uova * polli da carne - * acquacultura (salmastra-valliva) branzino * *

5 Progetti ( ) bovini (qualità latte-formaggi) (linea vacca vitello per la carne) suini (allevamento e qualità salumi) avicoli (ovaiole( ovaiole-qualità uova) capre (alimentazione e qualità del latte) acquacoltura salmastra-valliva

6 fonti proteiche nell azienda biologica - disponibilità di foraggi, cereali e di fonti proteiche (soia, pisello) - pisello zootecnico (sem. autunnale-primaverile, anche in consociazione orzo per avere un mix base per ingrasso suini +/-13% PG)

7 soia integrale a basso contenuto di fattori antinutrizionali: composizione

8 soia integrale non tostata soia integrale cruda-non tostata da cultivar a basso contenuto di fattori antinutrizionali nella razione di vitelloni da carne, e suini

9 soia integrale a basso contenuto di fattori antinutrizionali in razioni per suini scrofe gestazione e allattamento (15-22 %) suinetti in post svezzamento (da evitare... proteina indigerita possibile causa di enteriti) suini-magroni in accrescimento (14-20 %) suini ingrasso ( max 5-77 %... da bilanciare con la % di mais, e in base al contenuto ac. linoleico e linolenico desiderato)

10 allevamento biologico semibrado di suini riproduzione - valutare la sostenibilità tecnica, ambientale ed economica dell allevamento biologico semibrado - allevamento dimostrativo presso az. pilota Sasse_Rami (Rovigo) - nucleo di scrofe, produzione di lattoni di kg certificati BIO e DOP per aziende da ingrasso

11 sostenibilità tecnica gabbia di autocattura per scrofe capannine parto coibentate con area di rifugio per suinetti abbeveratoio anticongelamento confronto tra tipi genetici diversi

12 sostenibilità ambientale asporto nutrienti N, P

13 sostenibilità economica: ingrasso semibrado di suini per salami tipici utilizzare aree di prato pascolo, macchia boscata per i recinti limitati investimenti, basso impatto ambientale, rispetto del benessere suini alimentazione: utilizzare miscele di prodotti aziendali (orzo, mais, sorgo, pisello o soia) per contenere i costi

14 qualità della carcassa e della carne carcassa rapp.. carne/grasso (< 50%, a 180 kg-pv pv) qualità carne: + rossa, - perdita di liquidi, + grasso di marezzatura... positivo per salumi stagionati qualità grasso: dipende molto dalla composizione della razione!

15 Perchè è importante conoscere sempre il ph della carne per salami..? ph1 5,8-6 ph24 5,3-5,4 5,4 colore chiaro carne bagnata ph1 6,4-6,5 6,5 ph24 5,4-5,6 5,6 colore rosso-rosato rosato carne umida ph1 6,6-6,7 6,7 ph24 5,9-6,2 colore rosso scuro carne asciutta, appiccicosa

16 qualità dei salumi biologici speck preparato per panel sensoriale sopressa senza conservanti

17 bovini biologici da latte in area montana - sostenibilità ambientale... critica? - elevati costi di gestione (alimentari, servizi, minori produzioni, ecc.) - riduzione di reddito e di occupati (aziende part-time e multifunzionali) + risorse foraggere (prati e pascoli) + qualità ambientale + qualità dei prodotti diversa..?

18 Caratteristiche del latte e dei formaggi biologici prodotti in area montana - individuare caratteristiche qualitative che possono valorizzare il prodotto di montagna - 2 progetti, 3 anni indagine, 4 caseifici e centri produzione latte, oltre 20 allevamenti convenzionali e biologici (province di BL e VI) - campionamenti mensili, analisi alimenti, analisi latte e formaggi, ecc.

19 Caratteristiche del latte biologico - utilizzo del pascolo (obbligatorio nel bio..!) riduce i costi di alimentazione, migliora il benessere degli animali - il latte fresco contiene più vit. E e una migliore qualità del grasso (contenuto elevato di CLA e acidi grassi polinsaturi... migliore profilo nutrizionale)

20 Caratteristiche dei formaggi biologici - utilizzo del pascolo estivo modifica la composizione dei grassi del formaggio da latte biologico, più ricco di vit. E e CLA (migliore profilo dietetico, minore Ind.-Trombog. e Ind.-Aterogenico)

21 Una alternativa al latte per le aziende di montagna..? carne biologica di vitello - per utilizzare meglio le risorse foraggere prati e pascoli disponibili anche quelli marginali - con limitato impiego di manodopera Az. pilota di Villiago-Sedico Sedico,, (BL) nucleo di vacche nutrici Pezzata Rossa linea carne incrociate con toro Limousine per vitello da carne (PR x Lim)

22 gestione della mandria... - parti concentrati a primavera-inizio estate; - alimentazione: latte (fino alla macellazione), erba-pascolo, fieno (inverno) + integrazione con cereali (mais-orzo fioccati) peso vivo al macello di kg a 7-9 mesi età (in funzione di sesso, piovositàpascolo, integrazione con cereali, ecc.)

23 Qualità della carcassa e della carne di vitello - carcassa molto magra (troppo..?) - carne più rosata (+ mioglobina) - buona qualità dietetica del grasso (naturalmente ricco di CLA)

24 allevamento caprino biologico - alimentazione: ridurre l utilizzo di mangimi e aumentare il pascolo - valutare la qualità del latte per caseificazione tra le diverse razze: Saanen vs Camosciata - migliorare la gestione sanitaria (CAEV, parassitosi intestinali)

25 qualità delle uova biologiche - indagine su 5 allevamenti, - oltre 1500 uova analizzate (BIO vs CON in gabbia e CON a terra) RISULTATI - variabilità elevata tra allevamenti - le uova Bio sono preferite nel test sensoriale vs le Conv. in gabbia e presentano una migliore qualità dei grassi

26 acquacoltura biologica - valutare l applicazione l della nuova normativa europea - verificare la sostenibilità tecnico economica dell allevamento biologico del branzino in area valliva - raccogliere informazioni sulla qualità del prodotto e sul comportamento dei consumatori

27 Come trasferire i risultati della ricerca? Università Università Ass. Ass. Produttori Produttori BIOLOGICI BIOLOGICI Centro formazione e divulgazione attività dimostrative Allevatori Allevatori Allevatori Allevatori Allevatori Allevatori Allevatori Allevatori Allevatori Allevatori

28 Per maggiori informazioni o visita alle attività sperimentali: oppure:

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