COMUNE DI ANCONA AREA SERVIZI AI CITTADINI SETTORE POLITICHE SOCIALI E SERVIZI SCOLASTICI U.O. RISTORAZIONE SCOLASTICA

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1 tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 1

2 TABELLA NUTRIZIONALE INVERNALE PER ASILI NIDO Il menù è stato elaborato tenendo conto dei "Livelli Raccomandati di Assunzione e Nutrienti" (LARN), fissati dall'istituto Nazionale di Ricerca degli Alimenti e della Nutrizione, in base all'età degli utenti. Pertanto prevede una dieta per bambini lattanti (6-12 mesi) articolata in due settimane a rotazione ed una per bambini semidivezzi-divezzi (12-36 mesi), articolata in quattro settimane. Fino ai sei mesi ogni bambino seguirà l alimentazione scelta dai genitori. Entrambe le tabelle sono comprensive dei pasti che il bambino consuma durante l'orario di permanenza nella struttura socio-educativa e cioè: merenda del mattino (che rappresenta circa il 5% delle calorie totali giornaliere); pranzo (che rappresenta circa il 40-45% delle calorie totali giornaliere); merenda del pomeriggio (che rappresenta circa il 10% delle calorie totali giornaliere); I fabbisogni dei vari nutrienti coprono dunque il 50-60% delle necessità giornaliere, che andranno pertanto integrate con i pasti che il bambino consuma al di fuori della refezione scolastica (15-20% con la colazione e 30-35% con la cena). LA DIETISTA Giordana FIORETTI tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 2

3 L'ALIMENTAZIONE AL NIDO Lo schema alimentare è stato formulato rispettando le norme della scienza della nutrizione, adeguato al fabbisogno dei bambini delle varie fasce di età. E' una dieta variata e completa che prevede un'ampia varietà di alimenti, tutti di prima qualità, evitando l'uso di prodotti industriali (es. preparazioni già pronte, precucinate, ecc...). E' una dieta che cerca di abituare il bambino ad un'alimentazione variata e corretta, sfruttando l'ambiente favorevole dell'asilo nido: il clima sereno, lo stare a tavola insieme ai agli altri bambini, la possibilità di servirsi da soli, il confrontarsi con l'educatrice che incoraggia e stimola la curiosità ed il piacere del bambino verso quei cibi a lui meno graditi o nuovi, pur nel rispetto dei gusti di ognuno. IL PASTO DELLA SERA Per garantire al bambino un certo equilibrio ed un'ampia varietà di alimenti nell'arco della giornata e della settimana, i genitori sono informati su quello che il bambino mangia all'asilo nido in modo che possano meglio integrare con i pasti che consuma a casa. Se ad esempio al nido ha mangiato carne come fonte di proteine, alla sera si potrà erogare uova, pesce, formaggio o legumi. E' inoltre importante verificare che nell'arco della settimana siano stati alternati più tipi di alimenti, in modo che l'assunzione dei nutrienti sia stata la più completa possibile. E' importante anche la introduzione giornaliera di frutta e verdura di stagione, preferibilmente cruda per stimolare la masticazione e di dolci semplici, preparati in casa. Anche l'acqua deve essere assunta in quantità abbondante. Importante è non eccedere in nessun tipo di alimento, tutti sono necessari per dare completezza nutrizionale alla dieta del bambino. tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 3

4 PROMEMORIA Per una corretta interpretazione delle tabelle dietetiche si precisa che: la tabella nutrizionale invernale è applicata dalla prima settimana di ottobre all'ultima settimana di aprile, salvo differenti disposizioni; i pasti vengono erogati ai bambini iscritti a mensa ed al personale adulto avente diritto, fatte salve specifiche autorizzazioni rilasciate dal Dirigente del Servizio; la tabella comprende la merenda del mattino, il pranzo e la merenda del pomeriggio ed è stata formulata tenendo conto delle linee guida nutrizionali 2010 del Ministero della Salute e, per quanto possibile, delle preferenze espresse dagli utenti delle mense scolastiche scaturite dai dati della verifica della qualità dei pasti a scuola effettuata nell'anno scolastico 2010/2011; la tabella nutrizionale deve essere seguita scrupolosamente, rispettando quanto indicato (alimento, quantità e preparazione); sono previste variazioni soltanto per motivi contingenti, preventivamente autorizzate dalla dietista; le variazioni potrebbero essere determinate da: iniziative sindacali del personale guasti improvvisi alle attrezzature di produzione carenza di personale in servizio problematiche nella evasione degli ordinativi da parte delle ditte fornitrici sospensione del/dei prodotto/i a titolo cautelativo per le quali si fa comunque riferimento al menu di emergenza ; eventuali variazioni al menu per qualsiasi altro motivo apportate, devono essere comunicate all'u.o. Ristorazione Scolastica prima della somministrazione ai bambini; in caso di mancata comunicazione/autorizzazione le variazioni apportate non si ritengono valide e potranno essere oggetto di contestazione, così come le eventuali ripercussioni ad esse dovute, per ovvi motivi di carattere nutrizionale, igienico ed organizzativo; ogni variazione deve essere comunicata ai genitori dei bambini mediante apposizione sulla bacheca dell'asilo nido, accanto alle tabelle nutrizionali applicate e già esposte; il pasto e la merenda riportano la grammatura specifica per i singoli alimenti (ingredienti) che li compongono, diversificata per fasce di età; per i pasti del personale educativo, per gli adulti che usufruiscono della mensa andranno applicate le grammature indicate alla colonna adulti ; la quantità degli alimenti si intende al netto ed al crudo (privata degli scarti), ad es.: frutta e verdura già pulite e mondate, carne già toelettata, pesce già scongelato, ecc... per alcune pietanze o preparazioni è stata prevista ed indicata l'alternativa (oppure), che sarà seguita alternativamente nella settimana di applicazione, per ampliare ulteriormente la varietà di alimenti e meglio soddisfare le esigenze dei bambini fornendo nel contempo completezza nutrizionale; tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 4

5 tutte le preparazioni indicate sono eseguite in autocontrollo e con alimenti aventi le caratteristiche indicate nelle schede prodotto costituenti parte integrante e sostanziale del capitolato di appalto; i pasti e le merende sono realizzati nella stessa giornata dell'utilizzo; non sono previste preparazioni anticipate con abbattimento della temperatura e successiva rigenerazione delle stesse; è assolutamente vietato il riciclo di qualunque avanzo o parte di pietanza non erogata; ad ogni pasto va distribuita acqua nella misura di ml. 500 per bambino e ml. 700 per adulto; per gli utenti dell asilo nido è prevista acqua minerale naturale in bottiglia; la frutta fresca di stagione prevista a merenda va erogata nel rispetto dei quantitativi indicati nelle tabelle dietetiche; la macedonia è preparata con frutta fresca mista di stagione, da coltivazione biologica, con aggiunta di succo di limone e zucchero (g 5); il latte fresco può essere erogato bianco oppure macchiato con orzo o cacao solubile; le verdure fresche utilizzate, provenienti da coltivazione biologica, devono essere di stagione e cucinate preferibilmente a vapore e condite con olio extravergine di oliva, poco sale iodato e succo di limone; la tipologia della verdura e della frutta biologiche indicata nelle tabelle, sempre di stagione, potrebbe subire variazioni determinate dalla disponibilità delle stesse e dalle condizioni climatiche/meteorologiche del periodo; l'olio impiegato è extravergine di oliva, aggiunto preferibilmente al crudo; il sale, di tipo iodato, va aggiunto agli alimenti con moderazione; le preparazioni per utenti fino a 12 mesi sono senza aggiunta di sale; per insaporire i cibi utilizzare preferibilmente aromi freschi ed ortaggi (prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, carote, sedano, aglio, cipolla); per i primi piatti il formato di pasta e pastina, qualora non espressamente indicato, si alterna tra quelli indicati nella tabella merceologica; i legumi sono secchi ed il peso indicato è riferito al prodotto in tale stato; quando è previsto l'uovo, la preparazione può variare come da ricettario; la modalità di cottura del pesce può variare tenendo conto delle preferenze espressa dai bambini, ferma restando la tipologia di pesce indicata; le polpette di pesce, di carne o di verdura devono essere preparate amalgamando tutti gli ingredienti, nel rispetto delle grammature e cucinate al forno o in brasiera con pomodoro; le diete personalizzate, preventivamente autorizzate, devono essere seguite scrupolosamente; tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 5

6 nei casi di indisposizione giornaliera del bambino (max gg. 3 oltre i quali è necessaria la certificazione medica) è consentita la sostituzione di quanto previsto dal menu con parmigiano e pasta in bianco con carote e patate dieta a scarso residuo ; nel caso particolare nel quale il bambino rifiuti completamente la merenda o il pasto previsti, è possibile la somministrazione, rispettivamente di: fette biscottate o biscotti con succo di frutta, tè, frutta fresca per merenda; formaggio parmigiano nella quantità di g 40 o prosciutto crudo g 40 per pranzo; è fatto divieto ai bambini di consumare alimenti personali durante la permanenza nella struttura scolastica, se non espressamente autorizzato dall'ufficio Ristorazione; in caso che ciò si verifichi sarà l'educatrice ad assumerne la totale responsabilità; è possibile, su richiesta del genitore e previa autorizzazione della dietista, la somministrazione del latte materno, nel rispetto del protocollo specifico; in caso di sospensione del Servizio per scioperi e/o assemblee sindacali si provvederà ad erogare un pasto alternativo costituito da: merenda: succo di frutta e biscotti oppure crackers; pranzo: primo piatto - pasta/riso in insalata; secondo piatto - affettati/formaggi; contorno insalata oppure carote alla riapertura del Nido dopo le vacanze di Natale e Pasqua, la tabella nutrizionale riprenderà dalla prima settimana; nel corso dell'anno scolastico le tabelle indicate potrebbero subire modifiche, comunque preventivamente comunicate agli interessati (operatori e utenti); per tutto quanto non indicato si fa riferimento al Regolamento Mense Scolastiche. tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 6

7 TABELLA MERCEOLOGICA DEGLI ALIMENTI IMPIEGATI NELLA DIETA CARNI FRESCHE: CARNI CONSERVATE: PESCE CONGELATO/ SURGELATO: UOVA FRESCHE: FORMAGGI: PASTA E CEREALI: FETTE BISCOTTATE E BISCOTTI: PRODOTTI DA FORNO: VERDURE E AROMI: LEGUMI: VERDURE SURGELATE: FRUTTA: BEVANDE: PRODOTTI DIETETICI: YOGURT-GELATI: DOLCIFICANTI: CONSERVE E CONFETTURE: CONDIMENTI: PRODOTTI SENZA GLUTINE: carne bovina documentata IGP (vitellone): fettine, arrosto, macinato, spezzatino, filetto-controfiletto; carne avicunicola: petto, cosce e sovracosce di pollo; petto di tacchino intero e a fette, coniglio intero; carne suina: arista di maiale; prosciutto crudo DOP di Carpegna e di Parma; bresaola IGP; prosciutto cotto alta qualità a vapore o alla brace senza aggiunta di polifosfati; filetti di platessa, filetti di merluzzo, coda di rana pescatrice, calamaro, filetti di orata, trancio di palombo, cuore di nasello, filetti di pesce persico, bastoncini di merluzzo surgelati; uova di gallina in guscio categoria di freschezza A ; categoria di peso L ; uova di gallina intere pastorizzate (misto uovo); parmigiano reggiano DOP, mozzarella fiordilatte, casciotta d Urbino DOP, provolone Valpadana DOP, Asiago DOP, casatella, stracchino, formaggio fuso (formaggini) s/polifosfati, ricotta di vacca; pasta e pastina di semola di grano duro biologica formati assortiti; pasta e pastina di farro formati assortiti; orzo perlato; pasta e pastina secca all uovo formati assortiti; riso arborio e riso parboiled; semolino; gnocchi di patate surgelati; fette biscottate; crackers; schiacciatina; biscotti secchi (frollini) biologici; pane bianco comune; panini; pane semintegrale; pangrattato; schiacciatina; crostata con marmellata; ciambella semplice; verdure fresche di stagione da coltivazione biologica; erbe aromatiche fresche biologiche; Fagioli (borlotti e cannellini), ceci, lenticchie, cicerchia (secchi); bieta in foglie; minestrone di verdure; spinaci in foglia; piselli finissimi; carote a disco; cuori di carciofo; zucchine a disco; fagiolini finissimi; basilico; prezzemolo; fresca di stagione biologica assortita e agrumi da coltivazione biologica; acqua minerale naturale; latte fresco intero pastorizzato, latte fresco parzialmente scremato; orzo solubile; tè deteinato; tè verde; camomilla; succhi di frutta (pesca, pera, albicocca, mela, ananas, carota-limone); spremute fresche di agrumi biologici; pastina di semola; biscotti dietetici primi mesi; crema di riso istantanea; crema di cereali e orzo istantanea; farina lattea; camomilla solubile; omogeneizzati di carne, di pesce, di formaggio, di prosciutto, di verdure, di frutta; liofilizzati di carne; biscotto granulato; yogurt alla frutta; coppetta gelato fiordilatte, limone, vaniglia/cioccolato, limone/fragola; zucchero semolato; zucchero di canna; miele millefiori e acacia; pomodori pelati; passata di pomodoro; tonno in olio di oliva; marmellata extra di frutta; sale marino iodato fino e grosso; aromi secchi (salvia, rosmarino, origano); burro (per purè); olio extra vergine di oliva; pasta e pastina formati assortiti; pasta e pastina di mais formati assortiti; pasta e pastina di riso formati assortiti; pasta e pastina secca all'uovo formati assortiti; panini surgelati; pangrattato; preparato per panatura; fette biscottate; crackers; base surgelata per pizza; farina; biscotti frollini tipologie varie; merendine con gocce di cioccolato o con marmellata; plum cake; lievito vanigliato; tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 7

8 PRODOTTI SENZA ZUCCHERO AGGIUNTO: PRODOTTI SENZA UOVO: PRODOTTI SENZA LATTOSIO: ALTRI PRODOTTI: biscotti frollini formati assortiti; biscotti infanzia; biscotti frollini con marmellata o con gocce di cioccolato;biscotti con cereali; marmellata di frutta tipologia assortita; fette biscottate; fagottini alle mele o con frutta varia; succo di frutta gusti vari; yogurt magro e alla frutta; gelato; biscotti frollini formati assortiti; biscottini prima infanzia; biscotti frollini formati assortiti; biscottini infanzia; pasta formati assortiti; prosciutto cotto; dolci vari; gelato; latte UHT parzialmente scremato (per purè); cous-cous; yogurt di soia; latte di soia; latte di riso; latte di mandorla; gelato di soia; tofu. I prodotti indicati, utilizzati per il confezionamento dei pasti e delle merende degli utenti delle scuole d'infanzia e primarie, si intendono di prima scelta, per caratteristiche merceologiche, igieniche, commerciali e sono esenti da O.G.M.. tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 8

9 COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA DELLE 4 SETTIMANE MERENDA E PRANZO bambini mesi Kcal 568,18 = kj 2377,27 P g 26,93 Kcal 107,70 kj 450,62 L g 14,31 Kcal 128,77 kj 538,78 G g 88,60 Kcal 332,26 kj 1390,19 Media dei micronutrienti della merenda e del pranzo (selenio rame potassio calcio fosforo) Bambini mesi Se µg 10,58 Cu mg 2,51 K mg 1107,83 Ca mg 196,89 P mg 354,72 I fattori applicati per il calcolo dell energia (Kcal) sono i seguenti: PROTEINE 4 LIPIDI 9 CARBOIDRATI DISPONIBILI 3,75 (espressi in monosaccaridi) La ripartizione giornaliera dei nutrienti, secondo i LARN, è riferita ai range di valori stimati in base al MB (Metabolismo Basale) e al LAF (Livello di Attività Fisica) dei soggetti presi in considerazione (fascia di età) (LARN 2000). (Il conteggio dei nutrienti su pasta/pastina al farro è stato effettuato su farro cereale) tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 9

10 TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 6-12 MESI LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI PRIMA SETTIMANA Merenda: FRULLATO DI Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BRODO VEGETALE PETTO DI POLLO FRULLATO PURE' DI PATATE BIOLOGICHE FRULLATO DI Merenda: FRULLATO DI Pranzo: CAPELLINI D'ANGELO AL POMODORO CARNE AL VAPORE FRULLATA PURE' DI SPINACI E PATATE FRULLATO DI Merenda: FRULLATO DI Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE FILETTO DI NASELLO FRULLATO VELLUTATA DI CAROTE BIOLOGICHE FRULLATO DI Merenda: FRULLATO DI Pranzo: PASTINA DIETETICA AL LATTE PROSCIUTTO CRUDO MAGRO FRULLATO PURE' DI PATATE BIOLOGICHE FRULLATO DI Merenda: FRULLATO DI Pranzo: PASTINA DIETETICA AL POMODORO oppure ALL OLIO CARNE AL VAPORE FRULLATA PURE' DI CAROTE BIOLOGICHE FRULLATO DI tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 10

11 LUNEDI PRIMA SETTIMANA Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BRODO VEGETALE - pastina... g 20 - patata... g 20 - carota... g 20 - sedano... g 5 - pomodoro... g 5 PETTO DI POLLO... g 40 PURE DI PATATE - patate... g 40 - latte... ml 20 - burro... g 5 MARTEDI - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: CAPELLINI D ANGELO AL POMODORO - pastina... g 30 - pomodoro... g 20 CARNE AL VAPORE - filetto... g 35 PURE DI SPINACI E PATATE - patate... g 30 - spinaci... g 20 - latte... ml 20 - burro... g 5 - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 11

12 MERCOLEDI PRIMA SETTIMANA Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE - semolino... g 30 - patata... g 20 - carota... g 20 - sedano... g 5 - pomodoro... g 5 FILETTO DI NASELLO - nasello... g 50 VELLUTATA DI CAROTE - patate... g 10 - carote... g 40 - latte... ml 20 - burro... g 5 GIOVEDI - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: PASTINA DIETETICA AL LATTE - pastina... g 20 - latte... g 50 PROSCIUTTO CRUDO MAGRO - prosciutto... g 30 PURE DI PATATE - patate... g 40 - latte... ml 20 - burro... g 5 - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 12

13 VENERDI PRIMA SETTIMANA Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: PASTINA DIETETICA AL POMODORO - pastina... g 30 - pomodoro... g 20 oppure CON OLIO CARNE AL VAPORE - filetto... g 35 PURE DI CAROTE - carote... g 40 - latte... ml 20 - burro... g 5 - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 13

14 TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 6-12 MESI LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SECONDA SETTIMANA Merenda: FRULLATO DI Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BRODO VEGETALE CARNE AL VAPORE FRULLATA PURE' DI PATATE E CAROTE BIOLOGICHE FRULLATO DI Merenda: FRULLATO DI Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BIANCO PETTO DI POLLO FRULLATO PURE' DI SPINACI E PATATE FRULLATO DI Merenda: FRULLATO DI Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE FILETTO DI PLATESSA AL VAPORE FRULLATO VELLUTATA DI CAROTE BIOLOGICHE FRULLATO DI Merenda: FRULLATO DI Pranzo: PASTINA DIETETICA AL POMODORO UOVO oppure CARNE AL VAPORE FRULLATA PURE' DI ZUCCA GIALLA E PATATE BIOLOGICHE FRULLATO DI Merenda: FRULLATO DI Pranzo: PASTINA DIETETICA AL POMODORO PARMIGIANO PATATE BIOLOGICHE AL VAPORE FRULLATO DI tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 14

15 LUNEDI SECONDA SETTIMANA Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BRODO VEGETALE - pastina... g 20 - patata... g 20 - carota... g 20 - sedano... g 5 - pomodoro... g 5 CARNE AL VAPORE - filetto... g 35 PURE DI PATATE E CAROTE - patate... g 30 - carote... g 10 - latte... ml 20 - burro... g 5 MARTEDI - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BIANCO - pastina... g 30 - olio... g 5 PETTO DI POLLO... g 40 PURE DI SPINACI E PATATE - patate... g 30 - spinaci... g 20 - latte... ml 20 - burro... g 5 - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 15

16 MERCOLEDI SECONDA SETTIMANA Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE - semolino... g 30 - patata... g 20 - carota... g 20 - sedano... g 5 - pomodoro... g 5 FILETTO DI PLATESSA - platessa... g 50 VELLUTATA DI CAROTE - patate... g 10 - carote... g 40 - latte... ml 20 - burro... g 5 GIOVEDI - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: PASTINA DIETETICA AL POMODORO - pastina... g 30 - pomodoro... g 20 UOVO... n ½ - 1 oppure CARNE AL VAPORE filetto... g 35 PURE DI ZUCCA GIALLA E PATATE - zucca gialla... g 20 - patate... g 40 - latte... ml 20 - burro... g 5 - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 16

17 VENERDI SECONDA SETTIMANA Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA Pranzo: PASTINA DIETETICA AL POMODORO - pastina... g 30 - pomodoro... g 20 PARMIGIANO REGGIANO - parmigiano... g 15 PATATE AL VAPORE - patate... g 40 - latte... ml 20 - burro... g 5 - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5 tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 17

18 LUNEDI TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI MESI PRIMA SETTIMANA Merenda: oppure MACEDONIA DI Pranzo: PASTINA ALL'UOVO IN BRODO VEGETALE PROSCIUTTO COTTO oppure BRESAOLA E STRACCHINO CROCCHETTE DI PATATE E CAROTE BIOLOGICHE AL FORNO oppure FINOCCHI BIOLOGICI GRATINATI Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA MARTEDI Merenda: Pranzo: PENNETTE IN BIANCO oppure FARFALLINE CON RICOTTA E POMODORO PETTO DI POLLO oppure COSCE DI POLLO AL LIMONE INSALATA BIOLOGICA oppure FAGIOLINI AL VAPORE Merenda: MACEDONIA DI MERCOLEDI Merenda: oppure MACEDONIA DI Pranzo: CREMA DI VERDURE CON LEGUMI oppure RISOTTINO AL POMODORO MOZZARELLA oppure RICOTTA CAROTE BIOLOGICHE CRUDE oppure ZUCCHINE Merenda: PANE CON PROSCIUTTO CRUDO oppure CON FORMAGGIO E TE DETEINATO AL LIMONE GIOVEDI Merenda: Pranzo: PENNETTE oppure TAGLIATELLE AL PESTO oppure AL POMODORO PESCE BOLLITO oppure BRASATO CON POMODORO PATATE BIOLOGICHE Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA E SUCCO DI FRUTTA oppure SUCCO D ARANCIA VENERDI Merenda: Pranzo: ZUPPA DI LEGUMI CON STELLINE oppure CON RISO POLPETTINE DI CARNE SPINACI oppure BIETA Merenda: MACEDONIA DI tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 18

19 LUNEDI MARTEDI PRIMA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g oppure MACEDONIA DI FRUTTA.. g Pranzo: PASTINA ALL'UOVO IN BRODO VEGETALE - pastina all'uovo... g verdure per brodo... g PROSCIUTTO COTTO... g oppure BRESAOLA... g STRACCHINO... g CROCCHETTE DI PATATE E CAROTE - patate... g carote... g latte... ml uovo... n ¼ ¼ - pangrattato... g oppure FINOCCHI GRATINATI... g pangrattato... g burro... g 5 5 FRUTTA FRESCA... g olio... g pane fresco... g Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA - yogurt alla frutta... g Merenda: - frutta di stagione... g Pranzo: PENNETTE IN BIANCO oppure FARFALLINE CON RICOTTA E POMODORO - pasta... g oppure CON RICOTTA... g pomodoro... g PETTO DI POLLO... g oppure COSCE DI POLLO... g INSALATA... g oppure FAGIOLINI... g FRUTTA FRESCA... g olio... g pane fresco... g Merenda: MACEDONIA DI - macedonia di frutta... g tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 19

20 MERCOLEDI BAMBINI PRIMA SETTIMANA ADULTI Merenda: - frutta di stagione... g oppure MACEDONIA DI FRUTTA.. g Pranzo: CREMA DI VERDURE CON LEGUMI oppure RISOTTINO AL POMODORO - verdure... g legumi... g pastina... g oppure RISO... g pomodoro... g MOZZARELLA... g oppure RICOTTA... g CAROTE... g oppure ZUCCHINE... g FRUTTA FRESCA... g olio... g pane fresco... g Merenda: PANE CON PROSCIUTTO CRUDO oppure CON FORMAGGIO E TE - pane... g prosciutto crudo magro... g oppure FORMAGGIO... g tè al limone... ml GIOVEDI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: PENNETTE oppure TAGLIATELLE AL PESTO oppure AL POMODORO - pasta... g oppure TAGLIATELLE... g basilico... q.b. oppure POMODORO... g PESCE BOLLITO... g oppure BRASATO pomodoro... g PATATE... g FRUTTA FRESCA... g olio... g pane fresco... g Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE CON SUCCO DI FRUTTA oppure SUCCO D ARANCIA - biscotti... g succo di frutta/arancia... ml tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 20

21 VENERDI PRIMA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: ZUPPA DI LEGUMI CON STELLINE oppure CON RISO - legumi... g odori (sedano, carote)... q.b. - pastina... g oppure RISO... g POLPETTINE DI CARNE - carne magra macinata... g uovo... n ¼ ¼ - pangrattato... g SPINACI... g oppure BIETA... g FRUTTA FRESCA... g olio... g pane fresco... g Merenda: MACEDONIA DI - macedonia di frutta... g tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 21

22 LUNEDI TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI MESI Merenda: Pranzo: PASTA AL POMODORO oppure GRATINATA CROCCHETTE DI RICOTTA ZUCCA GIALLA oppure INSALATA Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA E TE AL LIMONE SECONDA SETTIMANA MARTEDI Merenda: oppure MACEDONIA DI Pranzo: ZUPPA DI VERDURE CON LEGUMI E PASTINA oppure PASTINA DI FARRO IN BRODO VEGETALE PETTO DI POLLO ALLA SALVIA SPINACI oppure CAROTE BIOLOGICHE CRUDE Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA MERCOLEDI Merenda: Pranzo: SPAGHETTI AL POMODORO oppure al RAGU FRITTATA AL LATTE oppure CON VERDURE oppure UOVO SODO INSALATA BIOLOGICA oppure BIETA Merenda: MACEDONIA DI GIOVEDI VENERDI Merenda: Pranzo: PASTA AL POMODORO oppure CON CREMA DI SPINACI FILETTI DI PESCE ALLE ERBE oppure POLPETTE DI PESCE PATATE AL VAPORE oppure INSALATA BIOLOGICA Merenda: CRACKERS CON SUCCO DI FRUTTA Merenda: oppure MACEDONIA DI Pranzo: PASTA IN BIANCO oppure AL PESTO FETTINA DORATA oppure ALLA PIZZAIOLA oppure POLPETTE DI CARNE SPINACI AL LIMONE oppure FINOCCHI BIOLOGICI CRUDI Merenda: CIAMBELLA CON TE AL LIMONE tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 22

23 LUNEDI SECONDA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: - frutta di stagione... g Pranzo: PASTA AL POMODORO oppure GRATINATA - pasta... g pomodoro... g oppure PASTA GRATINATA MOZZARELLA... g pomodoro... g CROCCHETTE DI RICOTTA... g parmigiano... g pangrattato... g uovo... n ¼ ¼ - farina... q.b. ZUCCA GIALLA... g oppure INSALATA... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA E TE AL LIMONE - biscotti... g oppure FETTE BISCOTTATE... g marmellata oppure MIELE... g tè... ml MARTEDI Merenda: FRUTTA FRESCA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g Pranzo: ZUPPA DI VERDURE CON LEGUMI E PASTINA oppure PASTINA DI FARRO IN BRODO VEGETALE - verdure miste... g legumi (fagioli, ceci, secchi) g pastina... g oppure PASTINA DI FARRO... g PETTO DI POLLO... g salvia... qb. SPINACI... g oppure CAROTE CRUDE... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA - yogurt alla frutta... g tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 23

24 MERCOLEDI SECONDA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: SPAGHETTI al POMODORO oppure AL RAGU - pasta... g pomodoro... g oppure CARNE MACINATA MAGRA... g FRITTATA AL LATTE - uovo... n latte... g oppure CON VERDURE... g oppure UOVO SODO... n 1 1 INSALATA... g oppure BIETA... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: MACEDONIA DI - macedonia di frutta... g GIOVEDI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: PASTA AL POMODORO oppure CON CREMA DI SPINACI - pasta... g pomodoro... g oppure CREMA DI SPINACI... g latte... g FILETTI DI PESCE ALLE ERBE - filetto di nasello... g odori vari... q.b. oppure POLPETTE DI PESCE - pesce... g uovo... n ¼ ¼ - pangrattato... g parmigiano... g latte... g 5 10 PATATE AL VAPORE... g oppure INSALATA... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: CRACKERS CON SUCCO DI FRUTTA - crackers... g succo di frutta... g tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 24

25 VENERDI SECONDA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g Pranzo: PASTA IN BIANCO oppure AL PESTO - pasta... g oppure BASILICO... q.b. FETTINA DORATA oppure ALLA PIZZAIOLA - fettina di bovino... g uovo... n ¼ ¼ - pangrattato... g oppure ALLA PIZZAIOLA pomodoro... g prezzemolo e odori... q.b. oppure POLPETTE DI CARNE carne magra macinata... g uovo... n ¼ ¼ pangrattato... g latte... g 5 10 parmigiano... g 5 5 pomodoro... g SPINACI... g limone... q.b. oppure FINOCCHI CRUDI... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: CIAMBELLA CON TE' AL LIMONE - ciambella... g tè... ml tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 25

26 LUNEDI TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI MESI TERZA SETTIMANA Merenda: oppure MACEDONIA DI Pranzo: ORECCHIETTE AL RAGU VEGETALE oppure CON POMODORO PROSCIUTTO COTTO oppure BRESAOLA E MOZZARELLA CAROTE BIOLOGICHE CRUDE oppure PUREA DI CAROTE E ZUCCA GIALLA Merenda: BRUSCHETTA CON SUCCO DI FRUTTA MARTEDI Merenda: Pranzo: FARFALLE AL POMODORO oppure CON TONNO POLPETTE DI PESCE oppure CODA DI ROSPO GRATINATA PUREA DI PATATE oppure BIETA AL POMODORO Merenda: MACEDONIA DI MERCOLEDI Merenda: Pranzo: PASTA AI 4 FORMAGGI oppure CON BURRO E SALVIA ARISTA DI MAIALE AL FORNO PATATE BIOLOGICHE E CARCIOFI Merenda: CRACKERS CON TE AL LIMONE GIOVEDI VENERDI Merenda: oppure MACEDONIA DI Pranzo: BRODO VEGETALE oppure PASSATO DI VERDURA CON FARFALLINE CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE INSALATA BIOLOGICA oppure ZUCCHINE TRIFOLATE Merenda: BISCOTTI CON LATTE E ORZO Merenda: Pranzo: RISOTTINO AL POMODORO FILETTO DI PLATESSA DORATO PUREA DI PATATE BIOLOGICHE oppure VERDURE MISTE BIOLOGICHE AL VAPORE Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 26

27 LUNEDI TERZA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g Pranzo: ORECCHIETTE AL RAGU VEGETALE oppure AL POMODORO - pasta... g verdure miste... g oppure AL POMODORO... g PROSCIUTTO COTTO... g oppure BRESAOLA... g MOZZARELLA... g CAROTE CRUDE... g oppure PURE' DI CAROTE... g ZUCCA GIALLA... g latte... g burro... g 5 5 parmigiano... g 5 5 FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: BRUSCHETTA CON SUCCO DI FRUTTA - pane... g MARTEDI - succo di frutta... g Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: FARFALLE AL POMODORO oppure CON TONNO - pasta... g pomodoro... g oppure CON TONNO... g pomodoro... g POLPETTE DI PESCE - pesce... g uovo... n ¼ ¼ - pangrattato... g oppure CODA DI ROSPO GRATINATA.. g PURE' DI PATATE - patate... g latte... g burro... g 5 5 oppure BIETA... g pomodoro... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: MACEDONIA DI - macedonia di frutta... g tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 27

28 MERCOLEDI TERZA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: PASTA AI 4 FORMAGGI oppure CON BURRO E SALVIA - pasta... g formaggi... g oppure CON BURRO... g 5 5 salvia... q.b. ARISTA DI MAIALE AL FORNO... g PATATE E CARCIOFI - patate... g carciofi... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: CRACKERS CON TE AL LIMONE - crackers... g tè... g GIOVEDI Merenda: oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g Pranzo: BRODO VEGETALE oppure PASSATO DI VERDURA CON FARFALLINE - verdure per vegetale... g oppure PASSATO DI VERDURA... g pastina... g CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE... g erbe aromatiche... q.b. INSALATA... g oppure ZUCCHINE TRIFOLATE... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: BISCOTTI con LATTE E ORZO - biscotti... g latte e orzo... ml tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 28

29 VENERDI TERZA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: RISOTTINO AL POMODORO - riso... g pomodoro... g FILETTO DI PLATESSA DORATO - pesce... g uovo... n ¼ ¼ - pangrattato... g PUREA DI PATATE - patate... g latte... ml parmigiano... g burro... g 5 5 oppure VERDURE MISTE AL VAPORE verdure... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA - yogurt alla frutta... g tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 29

30 LUNEDI TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI MESI Merenda: Pranzo: PASTA AL POMODORO oppure CON VERDURE PESCE BOLLITO CON PREZZEMOLO PATATE BIOLOGICHE BOLLITE oppure FAGIOLINI E PATATE SALTATI Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA QUARTA SETTIMANA MARTEDI Merenda: oppure MACEDONIA DI Pranzo: LASAGNE oppure TAGLIATELLE AL POMODORO PROSCIUTTO CRUDO E STRACCHINO INSALATA BIOLOGICA oppure CAROTE AL VAPORE Merenda: CROSTATA CON TE AL LIMONE MERCOLEDI Merenda: Pranzo: RISOTTINO AL POMODORO oppure MEZZE PENNE IN BIANCO SCALOPPINA DI POLLO oppure DI TACCHINO AL LIMONE BIETA AL POMODORO oppure PISELLI CON PORRI Merenda: MACEDONIA DI GIOVEDI VENERDI Merenda: Pranzo: PASSATO DI LEGUMI E VERDURA FILETTI DI PESCE ALLE ERBE oppure POLPETTE DI PESCE VERDURE MISTE AL VAPORE oppure PUREA DI CAROTE Merenda: BISCOTTI CON LATTE Merenda: oppure MACEDONIA DI Pranzo: FUSILLI AL POMODORO CARNE ARROSTO oppure POLPETTINE DI CARNE AL FORNO ZUCCHINE TRIFOLATE oppure INSALATA MISTA BIOLOGICA Merenda: PANE E STRACCHINO oppure CON OLIO E SALE E SUCCO DI FRUTTA tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 30

31 LUNEDI MARTEDI QUARTA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: PASTA AL POMODORO oppure CON VERDURE - pasta... g pomodoro... g oppure CON VERDURE... g PESCE BOLLITO CON PREZZEMOLO filetti di pesce... g prezzemolo... q.b. PATATE BOLLITE - patate... g oppure FAGIOLINI E PATATE patate... g fagiolini... g pomodoro... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA - yogurt alla frutta... g Merenda: oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g oppure macedonia... g Pranzo: LASAGNE oppure TAGLIATELLE AL POMODORO - lasagne... g pomodoro... g besciamella... g parmigiano... g 5 10 oppure TAGLIATELLE... g pomodoro... g PROSCIUTTO CRUDO... g STRACCHINO... g INSALATA... g oppure CAROTE... g FRUTTA FRESCA... g olio... g * parmigiano... g pane fresco... g Merenda: CROSTATA CON TE AL LIMONE - crostata... g tè... ml * per le tagliatelle al pomodoro tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 31

32 MERCOLEDI QUARTA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: RISOTTINO AL POMODORO oppure MEZZE PENNE IN BIANCO - riso... g pomodoro... g oppure PASTA IN BIANCO... g SCALOPPINA DI POLLO oppure DI TACCHINO - petto di pollo... g oppure PETTO DI TACCHINO... g limone... q.b. BIETA... g pomodoro... g oppure PISELLI... g porri... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - macedonia di frutta... g GIOVEDI Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g Pranzo: PASSATO DI LEGUMI E VERDURA - verdure miste... g legumi... g pastina... g FILETTI DI PESCE ALLE ERBE - filetto di nasello... g odori vari... q.b. oppure POLPETTE DI PESCE uovo... n ¼ ¼ pangrattato... g VERDURE MISTE AL VAPORE... g oppure PUREA DI CAROTE carote... g patate... g latte... ml parmigiano... g 5 5 burro... g 5 5 FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: BISCOTTI con LATTE - biscotti... g latte bianco... ml tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 32

33 VENERDI QUARTA SETTIMANA BAMBINI ADULTI Merenda: oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g Pranzo: FUSILLI AL POMODORO - pasta... g pomodoro... g CARNE ARROSTO... g oppure POLPETTINE DI CARNE carne macinata magra... g uovo... n ¼ ¼ pangrattato... g parmigiano... g 5 5 latte... g 5 10 ZUCCHINE TRIFOLATE... g oppure INSALATA MISTA... g FRUTTA FRESCA... g olio... g parmigiano... g pane fresco... g Merenda: PANE CON STRACCHINO oppure CON OLIO E SALE E SUCCO DI FRUTTA - pane... g stracchino... g oppure OLIO E SALE... q.b. - succo di frutta... g tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 33

34 DIETA A SCARSO RESIDUO (in caso di indisposizione intestinale) Merenda: Pranzo: LATTANTI TE' CON FETTE BISCOTTATE oppure FRULLATO DI MELA E LIMONE oppure FRULLATO DI MELA, BANANA E LIMONE. CREMA DI RISO CON PARMIGIANO MEDI E DIVEZZI Merenda: come per i lattanti, oppure YOGURT Pranzo: RISO SCOLATO g 60 PARMIGIANO g 20 CREMA DI CAROTE g 100 FRULLATO DI MELA E LIMONE g 150 N.B.: sono vietati alimenti contenenti glucidi (pane, pasta, ecc...) perché favorirebbero la fermentazione intestinale; sono vietati latticini in genere, ad eccezione dello yogurt, che invece regola la flora batterica intestinale, essendo un latte fermentato contenente batteri vivi. tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 34

35 COMUNE DI ANCONA AREA SERVIZI AI CITTADINI SETTORE POLITICHE SOCIALI E SERVIZI SCOLASTICI U.O. Ristorazione Scolastica TABELLA NUTRIZIONALE INVERNALE (da ottobre ad aprile) PER ASILI NIDO realizzata dalla Dietista Giordana FIORETTI (gennaio 2013) tabella nutrizionale invernale per Asilo Nido pag. 35