COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI FONTE DATI: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

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1 COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI FONTE DATI: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione Per maggiori dettagli e informazioni: nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI PER 100g DI PARTE EDIBILE CEREALI E DERIVATI 10 Avena 100 7, Bastoncini di crusca di frumento Biscotti alla soia 100 4,6 11,5 6,1 70,8 920 Biscotti con crusca Biscotti frollini 100 2,4 7,2 13,8 73,7 910 Biscotti integrali 100 2,4 7,8 14,3 70,8 940 Biscotti integrali arricchiti con fibra Biscotti integrali con soia 100 5,1 11,5 20,4 60,4 980 Biscotti per l'infanzia 100 5,3 13,8 8,5 75,7 950 Biscotti secchi 100 2,2 6,6 7,9 84,8 990 Biscotti wafers , , Cereali da colazione per bambini Cornetti ,5 7,2 18, Cornflakes ,6 0,8 87, Crackers al formaggio 100 5,5 9,8 25,5 62, Crackers alla soia 100 2,9 13,1 11,7 67, Crackers con crusca Crackers salati , , Crackers senza grassi Cracotte 100 5,7 10,5 1,2 78, Croissants ,1 8,3 20, Crusca di frumento 100 8,2 14,1 5,5 26,6 200 Farina d'avena ,6 7,1 72,3 210 Farina d'orzo ,8 10,6 1,9 79,3 250 Farina di frumento duro ,5 12,9 2,8 63,2 240 Farina di frumento integrale ,4 11,9 1,9 67,8 230 Farina di frumento tipo ,2 11,5 1 76,2 220 Farina di frumento tipo ,2 11 0,7 77,3 260 Farina di mais ,5 8,7 2,7 80,8 270 Farina di riso ,3 7,3 0, Farina di segale ,2 11,7 2, Farina di soia ,8 23,5 23,4 20 Farro ,4 15,1 2,5 67, Fette biscottate ,3 6 82, Fette biscottate integrali 100 6,5 14, Fiocchi d'avena ,3 8 7,5 72,8 30 Frumento duro ,5 13 2,9 62,5 40 Frumento tenero ,3 2,6 65,2 Germe di frumento [composizione media fra germe di frumento duro e 330 tenero] Grano saraceno ,1 12,4 3,3 62, Grissini 100 8,5 12,3 13,9 68,4 60 Mais ,5 9,2 3,8 75,1 70 Mais dolce, in scatola, sgocciolato ,3 3,4 1,3 19,5 300 Mais, amido ,3 tr 86,8 80 Miglio ,8 11,8 3,9 72,9 81 Miglio decorticato ,6 11 4,2 74, Muesli 100 7,4 9,7 6 72,2 90 Orzo perlato ,2 10,4 1,4 70,5 500 Pane al malto ,3 2,4 56,6 600 Pane azzimo 100 4,5 10,7 0,8 87,1 510 Pane di segale ,3 1,7 45,4 530 Pane di tipo ,1 0,5 63,5 520 Pane di tipo ,6 0,4 66,9 540 Pane di tipo ,9 0,6 59,7 550 Pane di tipo integrale ,6 7,5 1,3 48,5 560 Pane formato rosetta ,7 9 1,9 57,6 570 Pangrattato 100 6,8 10,1 2,1 77,8 580 Panini al latte ,5 9 8,7 48,2 590 Panini all'olio ,8 7,7 5,8 57, Pappa per bambini alle verdure Pasta all'uovo secca cruda ,5 13 2,4 77,9 Pasta all'uovo secca, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di 871 sale] ,2 4,3 0,8 25,9 800 Pasta di semola cruda ,8 10,9 1,4 79,1 Pasta di semola, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale 805 e scolata] ,7 4,7 0,5 30,3 835 Pasta di semola, cotta e condita al ragu' Pasta di semola, integrale cruda 100 Pagina 1 di 14

2 Pasta di semola, integrale, cotta [bollita in acqua distillata senza 855 aggiunta di sale] Pasta di semola, integrale, cotta e condita al ragu' Pizza bianca ,8 7,9 5,9 57,9 710 Pizza con pomodoro ,1 6,6 41,4 720 Pizza con pomodoro e mozzarella ,3 5,6 5,6 52,9 100 Riso brillato crudo ,7 0,4 80,4 105 Riso brillato, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,6 2 0,1 24,2 110 Riso integrale crudo ,5 1,9 77,4 115 Riso integrale, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,3 2,5 0,6 25,5 120 Riso parboiled crudo ,3 7,4 0,3 81,3 125 Riso parboiled, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,4 2,1 0,1 23, Riso soffiato da prima colazione 100 5, Semola ,5 0,5 76,9 320 Tapioca [farina ricavata dai tuberi della manioca] ,6 0,6 0,2 94,9 880 Tortellini, freschi ,2 12,2 7,1 49,9 890 Tortellini, secchi ,8 15,7 10,8 57,6 LEGUMI 4010 Ceci in scatola, scolati ,7 2,3 13, Ceci secchi crudi ,3 20,9 6,3 46,9 Ceci secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e 4005 scolati] ,6 7 2,4 18, Fagioli crudi ,5 23,6 2 47, Fagioli -Borlotti freschi crudi 52 60,8 10,2 0,8 22,7 Fagioli -Borlotti freschi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di 4115 sale e scolati] ,9 5,7 0,5 11, Fagioli -Borlotti in scatola, scolati ,9 6,7 0,5 15, Fagioli -Borlotti secchi crudi ,3 20,2 2 47,7 Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di 4125 sale e scolati] ,2 6,9 0,4 16, Fagioli -Cannellini in scatola, scolati ,7 6 0,6 12, Fagioli -Cannellini secchi crudi ,4 1,6 45,5 Fagioli -Cannellini secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta 4205 di sale e scolati] ,3 8 0,4 14, Fagioli, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] ,9 0, Fagioli, dall'occhio secchi ,3 22,4 1,4 50,9 Fagiolini a corallo, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale 4305 e scolati] Fagiolini freschi crudi 95 90,5 2,1 0,1 2,4 Fagiolini surgelati, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale 4325 e scolati] ,7 0,1 4, Fave fresche crude 26 83,9 5,2 0,4 4,5 Fave fresche, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di 4406 sale] ,1 0,5 5, Fave secche crude ,2 21,3 3 29, Fave secche sgusciate crude ,3 27,2 3 54,8 Fave secche sgusciate, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta 4425 di sale e scolate] Lenticchie in scatola, scolate ,1 5 0,5 15, Lenticchie secche crude ,2 22,7 1 51,1 Lenticchie secche, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di 4505 sale e scolate] ,7 6,9 0,4 16, Lupini, ammollati ,4 2,4 7, Piselli freschi crudi 31 79,4 5,5 0,6 6, Piselli freschi, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale] ,5 9,7 1 11, Piselli in scatola, scolati ,9 5,3 0,6 11, Piselli secchi ,7 2 48, Piselli surgelati ,7 5,4 0,3 6, Soia secca 100 9,5 36,9 19,1 23, Soia, isolato proteico ,5 0,7 4,5 VERDURE E ORTAGGI 5000 Aglio ,9 0,6 8, Agretti 97 92,3 1,8 0,2 2, Agretti, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,4 4,8 0,5 5, Asparagi di bosco 57 89,3 4,6 0, Asparagi di campo crudi 87 91,4 3,6 0,2 3,3 Asparagi di campo, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di 5045 sale] 85 87,7 5,1 0,3 4,7 Pagina 2 di 14

3 5050 Asparagi di serra , Barbabietole rosse crude 82 91,3 1,1 tr 4 Barbabietole rosse, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di 5065 sale] 100 tr 6800 Basilico ,3 3,1 0,8 5, Bieta cruda 82 89,3 1,3 0,1 2, Bieta, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,8 2,8 0, Bieta, cotta [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] Broccoletti di rapa crudi 60 91,4 2,9 0,3 2 Broccoletti di rapa, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di 5095 sale] ,8 4,2 0,4 3, Broccolo a testa crudo ,4 3,1 Broccolo a testa, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di 5105 sale] ,3 4,3 0,5 4, Carciofi crudi 34 91,3 2,7 0,2 2, Carciofi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,5 10,1 0,7 9, Carciofi, cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] Carciofi, surgelati crudi 100 2,7 0,2 2, Cardi crudi 70 94,3 0,6 0,1 1, Cardi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,6 4,5 0,7 12, Carote crude 95 91,6 1,1 0,2 7, Carote, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,7 2,6 0,5 18, Carote, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] Cavolfiore crudo 66 90,5 3,2 0,2 2, Cavolfiore, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,2 5,3 0,3 4,4 Cavolfiore, cotto [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di 5164 sale] Cavoli di bruxelles crudi 76 85,7 4,2 0,5 4,2 Cavoli di bruxelles, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di 5175 sale] ,1 6,7 0,8 6, Cavolo broccolo verde ramoso crudo ,4 0,3 2 Cavolo broccolo verde ramoso, cotto [bollito in acqua distillata senza 5185 aggiunta di sale] ,7 15 1,3 8,9 Cavolo broccolo verde ramoso, cotto [in forno a microonde senza 5184 aggiunta di acqua e di sale] Cavolo cappuccio rosso 94 92,3 1,9 0,2 2, Cavolo cappuccio verde crudo 93 92,2 2,1 0,1 2,5 Cavolo cappuccio verde, cotto [bollito in acqua distillata senza 5205 aggiunta di sale] ,2 2,3 0,1 2, Cavolo verza crudo 92 90,7 2 0, Cavolo verza, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,1 2,1 0, Cetrioli 77 96,5 0,7 0,5 1, Cicoria da taglio, coltivata ,2 0,1 1, Cicoria di campo cruda 80 93,4 1,4 0,2 0,7 Cicoria di campo, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di 5245 sale] ,4 1,4 0,2 0, Cicoria witloof o indivia belga ,3 0,7 0,3 3, Cipolle crude 83 92,1 1 0,1 5, Cipolle, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,2 4,1 0,4 23, Cipolline crude 93 88,2 1,3 0,1 8, Cipolline, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,8 3,4 0,3 22, Finocchi crudi 59 93,2 1,2 tr Finocchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,1 3,5 tr 2, Finocchi, cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] 100 tr 5330 Fiori di zucca 79 94,3 1,7 0,4 0, Foglie di rapa 63 92,5 2,6 0,1 2, Funghi coltivati pleurotes crudi 98 88,4 2,2 0,3 4,5 Funghi coltivati pleurotes, cotti [saltati in padella senza aggiunta di 6016 grassi e di sale] ,1 4,7 0,4 9, Funghi coltivati prataioli crudi 95 90,4 3,7 0,2 0,8 Funghi coltivati prataioli, cotti [saltati in padella senza aggiunta di 6006 grassi e di sale] ,4 4,8 0,3 1, Funghi ovuli 87 92,9 2 0, Funghi porcini ,9 0, Germogli di soia 98 86,3 6,2 1, Indivia ,9 0,3 2, Lattuga 80 94,3 1,8 0,4 2, Lattuga a cappuccio 92 92,2 1,5 0, Lattuga da taglio 83 95,6 1,1 0,1 2, Melanzane crude 92 92,7 1,1 0,4 2, Melanzane, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale] ,2 3,8 1,4 3, Menta ,4 3,8 0,7 5, Minestrone, cotto Patate crude 83 78,5 2,1 1 17, Patate novelle crude 96 81,9 2 0,3 15,7 Pagina 3 di 14

4 6585 Patate novelle, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] 100 Patate novelle, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e 6584 di sale] Patate, cotte [arrosto] ,9 4,5 25, Patate, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] ,5 2,1 1 17,9 Patate, cotte con buccia [bollite in acqua distillata senza aggiunta di 6505 sale] ,5 2,1 1 17,9 Patate, cotte senza buccia [bollite in acqua distillata senza aggiunta di 6515 sale] ,1 1,8 0,1 16, Patate, cotte, con latte e formaggio Patate, cotte, fritte ,5 3,9 6,7 29, Patatine fritte, in busta ,1 5,4 29,6 58, Pepe nero ,5 10,9 3, Peperoncini piccanti 89 87,8 1,8 0,5 3, Peperoni crudi 82 92,3 0,9 0,3 4, Peperoni, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale] ,4 5,2 1,5 24,3 Peperoni, gialli cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di 5624 sale] Peperoni, gialli crudi 0,9 0,2 6,8 Peperoni, rossi cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e 5634 di sale] Peperoni, rossi crudi 0, Peperoni, rossi e gialli 81 91,5 0,9 0,3 6, Peperoni, verdi ,7 0, Pomodori San Marzano ,1 1,1 0, Pomodori da insalata ,2 1,2 0,2 2, Pomodori maturi ,2 3, Pomodori, conserva ,9 0,4 20, Pomodori, passata ,8 1,3 0, Pomodori, pelati in scatola [frutti piu' succo naturale] ,7 1,2 0, Pomodori, succo ,8 0,8 tr Porri crudi 77 87,8 2,1 0,1 5, Porri, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,4 0,1 5, Prezzemolo 80 87,2 3,7 0,6 tr 5260 Puntarelle 5440 Radicchio rosso ,4 0,1 1, Radicchio verde 95 88,1 1,9 0,5 0, Rape crude 69 93, , Rape, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,7 1,9 0 7, Ravanelli 99 95,6 0,8 0,1 1, Rosmarino ,5 1,4 4,4 13, Rughetta o rucola ,6 0,3 3, Salvia ,4 3,9 4,6 15, Sedano crudo 80 88,3 2,3 0,2 2, Sedano rapa ,9 0,1 3, Sedano, cotto [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] Semi di zucca secchi 5700 Spinaci crudi 83 90,1 3,4 0,7 2, Spinaci, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,6 6,3 1, Spinaci, cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] Spinaci, surgelati ,8 2,8 tr Tarassaco o dente di leone ,1 1,1 3, Tartufo nero 79 75,8 6 0,5 0, Topinambur, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] Vegetali misti, surgelati: piselli, mais, carote, fagioli ,1 3,3 0,3 13, Zucca gialla 81 94,6 1,1 0,1 3, Zucchine crude 88 93,6 1,3 0,1 1, Zucchine, chiare crude 86 1,3 0,1 1,4 Zucchine, chiare, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua 5744 e di sale] Zucchine, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] ,2 3,2 0,2 3, Zucchine, scure crude 89 1,3 0,1 1,4 Zucchine, scure, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e 5754 di sale] 100 FRUTTA 7000 Albicocche 94 86,3 0,4 0,1 6, Albicocche, disidratate 100 3,5 5,6 1 84, Albicocche, sciroppate ,4 0,1 16, Albicocche, secche ,5 66, Amarene 85 84,2 0,8 tr 10, Anacardi Ananas 57 86,4 0, Pagina 4 di 14

5 7470 Ananas, sciroppato ,2 0,5 0 16, Anona 72 78,2 1,8 0,2 15, Arachidi, tostate 65 2, , Arance 80 87,2 0,7 0,2 7, Arance, succo ,3 0,5 tr 8, Avocado ,4 23 1, Babaco 89 92,5 0,7 0,2 4, Banane 65 76,8 1,2 0,3 15, Carrube ,3 0,7 49, Castagne 85 55,8 2,9 1,7 36, Castagne, arrostite 82 42,4 3,7 2,4 41, Castagne, bollite 88 63,3 2,5 1,3 26, Castagne, secche ,1 6 3, Ciliege 86 86,2 0,8 0, Ciliege, candite ,6 0,4 tr 66, Clementine 75 87,5 0,9 0,1 8, Cocco 52 50,9 3,5 35 9, Cocco, essiccato 100 2,3 5,6 62 6, Cocktail di frutta sciroppata ,8 0,4 tr 14, Cocomero 52 95,3 0,4 tr 3, Datteri, secchi 90 17,3 2,7 0,6 63, Feijoa 67 81,9 0,7 0,8 9, Fichi 75 81,9 0,9 0,2 11, Fichi, canditi ,5 0,2 73, Fichi, seccati al forno e mandorlati ,3 5,2 4,2 58, Fichi, secchi ,4 3,5 2, Fichi-d'india 64 83,2 0,8 0, Fragole 94 90,5 0,9 0,4 5, Guava 98 87,2 0,7 0,5 3, Kiwi 87 84,6 1,2 0, Lamponi ,6 1 0,6 6, Limoni 64 89,5 0,6 0 2, Limoni, succo ,1 0,2 0 1, Litchi 72 80,6 1,1 0,1 17, Loti o kaki ,6 0, Macadamia , Mandaranci 87 85,3 0,8 0,2 12, Mandarini 80 81,4 0,9 0,3 17, Mandorle dolci, secche 24 5, ,3 4, Mango 73 82,8 1 0,2 12, Melagrane 59 80,5 0,5 0,2 15, Mele cotogne 79 84,3 0,3 0,1 6, Mele fresche - annurche 84 84,3 0,3 0,1 10, Mele fresche - deliziose 79 86,8 0,2 0,1 11, Mele fresche - golden 73 86,9 0,4 0,1 10, Mele fresche - granny smith 81 87,8 0,5 0,1 9, Mele fresche - imperatore 75 86,2 0,2 0,1 11, Mele fresche - renette 71 87,6 0,3 0, Mele fresche con buccia 85 85,2 0,2 tr Mele fresche senza buccia 79 82,5 0,3 0,1 13, Mele, disidratate 100 2,7 1,3 2 92, Melone d'estate 47 90,1 0,8 0,2 7, Melone d'inverno 51 94,1 0,5 0,2 4, Mirtilli ,9 0,2 5, Mora di rovo ,3 tr 8, Nespole 66 85,3 0,4 0,4 6, Nocciole, secche 42 4,5 13,8 64,1 6, Noci 58 19,2 10,5 57,7 5, Noci pecan ,2 71,8 7, Noci, secche 39 3,5 14,3 68,1 5, Olive da tavola conservate , Olive nere 74 68,6 1,6 25,1 0, Olive verdi 84 76,8 0, Olive verdi in salamoia , Papaia 70 89,3 0,4 0,1 6, Passiflora 42 74,4 3 0,3 5, Pere fresche, senza buccia 84 87,4 0,3 0,1 8, Pere, candite ,3 0,6 75, Pesche con buccia 0,7 tr 5, Pesche senza buccia 91 90,7 0,8 0,1 6, Pesche, disidratate ,8 0, Pesche, sciroppate ,1 0,5 tr Pesche, secche ,1 0,7 68, Peschenoci senza buccia 8590 Pinoli 29 4,3 31,9 50, Pistacchi 50 3,9 18,1 56,1 8, Pompelmo 70 91,2 0,6 0 6, Prugne 90 87,5 0,5 0,1 10, Prugne gialle 96 87,7 0,5 0,1 7,2 Pagina 5 di 14

6 7360 Prugne rosse 87 87,5 0,5 0,1 10, Prugne secche 88 29,3 2,2 0, Ribes 98 77,4 0,9 tr 6, Snack di frutta pressata Succo di frutta [albicocca e pera] ,5 0,3 0,1 14, Uva 94 80,3 0,5 0,1 15, Uva, bianca 0, Uva, nera 0, Uva, secca ,1 1,9 0, Uva, succo, in cartone ,4 0,3 tr 17,3 CARNI FRESCHE Agnello [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,1 20 8, Agnello cotto [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,6 14, Agnello, coscio crudo [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,9 20 2,5 0 Agnello, coscio, cotto [tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotto in forno senza aggiunta di grassi e di sale] ,8 31,1 4, Agnello, costoletta cruda [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,5 20,4 2,7 0 Agnello, costoletta, cotta [tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotta in forno senza aggiunta di grassi e di sale] ,5 28,7 4, Anatra domestica 80 68,8 21,4 8,2 0 Bovino adulto - copertina di sotto, copertina di spalla, sottospalla, collo [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,9 20,3 5, Bovino adulto - costata - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,6 21,3 6, Bovino adulto - fesa - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,2 21,8 1, Bovino adulto - filetto - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,7 20,5 5 0 Bovino adulto - geretto anteriore e posteriore - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,9 3, Bovino adulto - girello - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,9 21,3 2,8 0 Bovino adulto - lombata - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,3 21,8 5, Bovino adulto - noce - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,4 21,3 2,3 0 Bovino adulto - pancia, biancostato, punta di petto - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,7 10,2 0 Bovino adulto - scamone - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,8 21,4 3,7 0 Bovino adulto - sottofesa - [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,6 22 2,6 0 Bovino adulto - spalla, muscolo, girello, fesone- [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,2 21,5 2, Bovino adulto - tagli anteriori 20, Bovino adulto - tagli posteriori 21,5 3, Bovino adulto, grasso separato Bufalo [tessuto muscolare privato del grasso visibile] 100 1, Capra [tessuto muscolare privato del grasso visibile] 100 2, Capretto 75 74,8 19, Cavallo ,9 19,8 6,8 0, Cavallo [tessuto muscolare privato del grasso visibile] Cervo [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,5 21 0, Coniglio intero crudo 71 74,9 19,9 4, Coniglio intero, cotto 71 62,1 27, Coniglio intero, surgelato 69 74,8 20,3 3, Coniglio, coscio , Daino ,8 21 1, Fagiano 85 69,2 24,3 5, Faraona, coscio, con pelle, crudo 85 71,6 24,3 3,8 0,3 Faraona, coscio, senza pelle, cotto [allo spiedo senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 59,1 34,4 6,1 0, Faraona, coscio, senza pelle, crudo 72,4 24 3,3 0,3 Faraona, petto, senza pelle, cotto [allo spiedo senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] ,9 30,7 2,5 0, Faraona, petto, senza pelle, crudo ,2 25,8 1,9 0, Gallina ,9 12, Lumaca 24 82,8 12,9 1, Maiale, grasso separato Maiale, leggero, bistecca cruda 74 69,6 21,3 8 0 Maiale, leggero, bistecca, cotta [saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale] 75 53,6 30,1 14, Maiale, leggero, coscio 87 75,2 20,2 3, Maiale, leggero, lombo 79 70,7 20, Maiale, leggero, spalla 79 73,1 19 6, Maiale, pesante, coscio 90 72,9 20,4 5, Maiale, pesante, lombo ,8 9, Maiale, pesante, spalla 94 70,6 19 8,9 0 Pagina 6 di 14

7 Oca 70 49,1 15,8 34, Pecora [tessuto muscolare privato del grasso visibile] 100 3, Piccione giovane 90 71,7 22,1 5, Pollo intero con pelle crudo 77 69, , Pollo intero con pelle, cotto [arrosto di rosticceria] 74 55,3 28,3 14,7 0 Pollo intero con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 73 61,6 27,1 10, Pollo intero senza pelle crudo 62 76,1 19,4 3, Pollo intero senza pelle, cotto [arrosto di rosticceria] 59 59,3 28, Pollo intero senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 63 65,3 27,9 5, Pollo, ala con pelle cruda ,7 14,3 0 Pollo, ala con pelle, cotta [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 60 49,1 31,7 17, Pollo, carne, pelle e rigaglie Pollo, fuso con pelle crudo 67 74,9 18,4 5,7 0 Pollo, fuso con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 62 58,7 31,2 8, Pollo, fuso senza pelle crudo ,5 3,7 0 Pollo, fuso senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 64 62,3 29,9 6, Pollo, petto crudo 98 74,9 23,3 0, Pollo, petto, cotto [saltato in padella senza aggiunta di grassi e di sale] 98 67,2 30,2 0, Pollo, sovracoscio con pelle crudo 86 67,4 17, Pollo, sovracoscio con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 59,1 26,7 12, Pollo, sovracoscio senza pelle crudo 83 74,1 18,7 6,3 0 Pollo, sovracoscio senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 61,3 28,3 8, Quaglia 67 65,9 25 6, Rana 81,9 15,5 0, Struzzo crudo [tessuto muscolare privato del grasso visibile] ,1 20,9 0,9 0 Struzzo, cotto [tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotto in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] ,5 22,2 1, Tacchino intero, con pelle crudo 70 73,6 18,2 6, Tacchino intero, senza pelle crudo 58 74,9 21,9 2,4 0 Tacchino intero, senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] Tacchino, coscio, con pelle crudo Tacchino, fesa cruda ,9 24 1,2 0 Tacchino, fesa, cotta [saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale] ,5 29,6 1, Tacchino, fuso, con pelle crudo 74 74,7 17,9 6 0 Tacchino, fuso, con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 71 62,6 26,7 9, Tacchino, fuso, senza pelle crudo ,6 0 Tacchino, fuso, senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 72 61,6 28 8, Tacchino, sovracoscio, senza pelle crudo 86 74,8 18,5 5,1 0 Tacchino, sovracoscio, senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] ,2 6, Vitello, filetto crudo ,9 20,7 2,7 0 Vitello, filetto, cotto [saltato in padella senza aggiunta di grassi e di sale] ,9 38,6 11, Vitello, grasso separato CARNI TRASFORMATE E CONSERVATE Bacon Bresaola , Capocollo ,3 20,8 40,2 1, Carne bovina in gelatina, in scatola ,2 12,6 1, Carne bovina pressata, in scatola ,1 16,5 8, Ciccioli , Coppa Parma ,9 23,6 33,5 0, Corned beef, in scatola ,6 23, Cotechino, confezionato precotto ,8 17,2 42,3 0 Cotechino, confezionato precotto, [bollito per 20' dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura] ,4 21,1 24, Mortadella ,3 14,7 28,1 1, Mortadella di bovino e suino ,2 13,3 37 0, Pancetta magretta ,8 21,7 25, Pancetta tesa ,3 20,9 28, Pate' di coniglio , ,2 1, Pate' di fegato ,5 12,7 31,7 1, Pate' di pollo ,4 11,1 26,2 2,3 Pagina 7 di 14

8 Pate' di prosciutto ,8 11,3 34,3 1, Prosciutto cotto ,2 19,8 14,7 0, Prosciutto cotto, magro [privato del grasso visibile] ,7 22,2 4, Prosciutto crudo San Daniele ,8 28, Prosciutto crudo San Daniele, magro [privato del grasso visibile] ,8 3, Prosciutto crudo di Parma ,6 25,5 18, Prosciutto crudo di Parma, magro [privato del grasso visibile] ,5 27,5 3, Prosciutto crudo di montagna ,8 26, Prosciutto crudo, disossato ,9 12, Prosciutto crudo, disossato, magro [privato del grasso visibile] ,8 29,3 4, Prosciutto crudo, gambuccio ,6 26,2 22, Salame Brianza ,3 26,5 30, Salame Fabriano ,5 34,3 1, Salame Felino ,2 30,5 27,9 0, Salame Milano ,5 26,7 31,1 1, Salame Napoli ,7 27,3 1, Salame cacciatore ,6 28,5 34 1, Salame nostrano ,3 27,3 28,5 1, Salame ungherese ,2 34 0, Salsiccia di fegato ,9 12,4 41,2 0, Salsiccia di suino, fresca cruda ,6 15,4 26,7 0,6 Salsiccia di suino, fresca, cotta, saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale ,3 22,2 26, Salsiccia di suino, secca , , Speck ,7 28,3 20,9 0, Wurstel crudo ,9 13,7 23,3 1, Wurstel, cotto [saltato in padella senza aggiunta di grassi e di sale] ,8 16,4 26,9 1, Zampone, confezionato precotto ,5 19,1 31,6 0 Zampone, confezionato precotto [bollito per 20' dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura] ,4 25,9 0 FAST-FOOD A BASE DI CARNE Big-burger -peso medio 191g- [Pane all'olio o al latte, doppio hamburger di carne bovina, ketchup, verdure] ,6 13,5 11,5 17 Cheese-burger -peso medio 132g- [Pane all'olio o al latte, hamburger di carne bovina, ketchup, verdure, formaggio] , ,1 21,6 Hamburger -peso medio 111g- [Pane all'olio o al latte, hamburger di carne bovina, ketchup, verdure] ,8 13,6 10,5 24,8 FRATTAGLIE Animelle di bovino crude Animelle di bovino, cotte Cervello di bovino , ,7 0, Coratella di agnello [cuore, polmoni, fegato, milza, reni] ,2 15,7 4, Coratella di vitello [cuore, polmoni, fegato, milza, reni] ,1 3,2 0, Cuore di bovino ,5 16,8 6 0, Cuore di bovino, cotto Cuore di equino ,7 7,7 0, Cuore di ovino ,9 7,2 0, Cuore di pollo crudo Cuore di pollo, cotto Cuore di suino ,3 9,4 0, Cuore di tacchino crudo Cuore di tacchino, cotto Fegato di bovino ,4 5, Fegato di bovino, cotto Fegato di equino ,8 22,4 4 5, Fegato di ovino ,5 5, Fegato di pollo crudo 6, Fegato di pollo, cotto Fegato di suino, cotto Fegato di suino, crudo ,8 4,8 1, Fegato di tacchino crudo Fegato di tacchino, cotto Lingua di bovino cruda ,1 18 0, Lingua di bovino, cotta Milza di bovino ,3 18,5 3, Polmone di bovino , Rene di bovino ,5 18,4 4,6 0, Rene di ovino Rene di suino Trippa di bovino ,8 5 0 PRODOTTI DELLA PESCA Pagina 8 di 14

9 Acciuga o alice, fresca 75 76,5 16,8 2,6 1, Acciuga o alice, sott'olio ,9 11,3 0, Acciuga o alice, sotto sale 50 53,8 25 3,1 2, Anguilla d'allevamento, filetti ,6 14,2 28,9 0, Anguilla di fiume 71 61,5 11,8 23,7 0, Anguilla di mare 70 62,8 14,6 19,6 0, Anguilla, affumicata 27, Anguilla, marinata 88 59,9 14,8 21,9 0, Aragosta fresca 29 78,1 16 1, Aragosta, bollita 72,4 20,2 2,4 1, Aringa fresca 70 60,1 16,5 16, Aringa, affumicata 70 62,5 19,9 12, Aringa, marinata 95 60,2 18, Aringa, sotto sale 73 48,8 19,8 15, Boga 79,3 18,3 1,2 0, Calamaro, fresco ,6 1,7 0, Calamaro, surgelato 59 84,2 13,1 1,5 0, Capitone ,5 0, Carpa 50 72,4 18,9 7, Cefalo muggine 55 73,4 15,8 6,8 0, Cefalo muggine, uova [bottarga] ,5 35,5 25, Cernia, surgelata 68 78, , Coregone 69 75,3 19 6,5 0, Corvina ,8 0, Cozza o mitilo 32 82,1 11,7 2,7 3, Dentice, fresco 65 76,1 16,7 3,5 0, Dentice, surgelato 65 80,1 17,2 3,5 0, Gamberi, freschi 45 80,1 13,6 0,6 2, Gamberi, sgusciati, surgelati ,2 16,5 0,9 2, Granchio, in scatola ,2 18,1 0, Halibut 80 74,5 20,6 3, Lattarini ,2 14,6 9, Luccio ,7 0,6 0, Melu' o pesce molo fresco 65 80,5 17,4 0,3 tr Melu' o pesce molo, stoccafisso secco ,1 3,5 1, Melu' o pesce molo, stoccafisso, ammollato 85 76,1 20,7 0,9 0, Merluzzo o nasello crudo 76 81,5 17 0, Merluzzo o nasello, baccala' ammollato 82 75,6 21, Merluzzo o nasello, baccala' secco 75 52,4 29 1, Merluzzo o nasello, bastoncini di pesce surgelati , , Merluzzo o nasello, surgelato 75 80,8 17,3 0,6 0 Merluzzo o nasello, surgelato, cotto [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] 75 72,2 24,8 0,9 0 Merluzzo o nasello, surgelato, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 75 76,8 20,9 0, Merluzzo o nasello, surgelato, filetti ,9 15,6 0, Molluschi Mormora , Occhiata , Orata fresca d'allevamento, filetti ,1 19,7 8,4 1, Orata fresca selvatica, filetti ,2 20,7 3, Orata, surgelata 69 78,4 19,8 1, Ostrica 12 85,7 10,2 0,9 5, Pagello , Pagello bocca d'oro Palombo 65 79,2 16 1,2 1, Pesce gatto 60 79,8 15,5 3,3 0, Polpo ,6 1 1, Razza 32 82,2 14,2 0,9 0, Rombo 55 79,5 16,3 1,3 1, Salmone fresco , Salmone, affumicato ,9 25,4 4,5 1, Salmone, in salamoia 98 64,3 21,1 11, Salpa 77,3 18 2, Sarago 1, Sarda fresca ,8 4,5 1, Sarda in salamoia 100 2, Sardine fresche 75 60,7 20,3 15, Sardine fritte 75 43,1 32,3 21, Sardine, sott'olio Sardine, sott'olio, sgocciolate , Scorfano ,4 0, Seppia 50 81,5 14 1,5 0, Sgombro o maccarello fresco 80 69, ,1 0, Sgombro o maccarello, in salamoia ,3 11, Sogliola, fresca 48 79,5 16,9 1,4 0, Sogliola, surgelata 48 79,4 17,3 1,3 0, Spigola ,5 1,5 0,6 Pagina 9 di 14

10 Spigola d'allevamento, filetti ,9 21,3 6,8 0, Storione 72,5 19,2 7, Storione, uova [caviale] ,9 15 3, Suro o sugarello 55 77,2 18, Tinca 55 78,5 17,9 0,5 0, Tonno, fresco 90 61,5 21,5 8,1 0, Tonno, in salamoia, sgocciolato ,4 25,1 0, Tonno, sott'olio , Tonno, sott'olio, sgocciolato ,3 25,2 10, Tonno, ventresca, in salamoia, sgocciolata 100 5, Triglia 60 75,3 15,8 6,2 1, Trota 55 80,5 14, Trota iridea d'allevamento, filetti ,3 20,3 4, Trota, surgelata 55 77,2 17,8 2,3 0 Trota, surgelata, cotta [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] 55 68,5 26,7 3,2 0 Trota, surgelata, cotta [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 55 74,1 20,4 2, Vongola 25 82,5 10,2 2,5 2,2 LATTE E YOGURT Crema di latte -12% di lipidi ,5 2,8 12,5 4, Latte di bufala ,2 4,5 8,5 5, Latte di capra ,3 3,9 4,8 4, Latte di pecora ,7 5,3 6,9 5, Latte di vacca UHT, intero ,6 3,3 3,6 4, Latte di vacca UHT, parzialmente scremato ,5 3,2 1,6 5, Latte di vacca in polvere, intero 100 3,2 25,7 24, Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato 100 4,2 28,8 12,7 50, Latte di vacca in polvere, scremato ,1 0,9 56, Latte di vacca pastorizzato, intero ,3 3,6 4, Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato ,5 3,5 1, Latte di vacca pastorizzato, scremato ,5 3,6 0,2 5, Latte di vacca, condensato zuccherato ,5 8,7 9 56, Latte di vacca, evaporato non zuccherato ,2 8, Panna o crema di latte ,5 2,3 35 3, Panna, sterilizzata , Yogurt caprino ,5 3,6 2,9 5, Yogurt da latte, intero ,8 3,9 4, Yogurt da latte, intero, alla frutta 100 2, Yogurt da latte, parzialmente scremato ,4 1,7 3, Yogurt da latte, scremato ,3 0, Yogurt greco, da latte intero ,5 6,4 9,1 2 FORMAGGI E LATTICINI Brie ,6 19,3 26,9 tr Burrini ,5 22,1 47 4, Butirro calabro ,7 24,7 37,8 0, Caciocavallo ,7 31,1 2, Cacioricotta di capra ,4 11,9 14,3 0, Caciotta mista ,5 24,5 31 1, Caciotta romana di pecora ,5 27,7 27,3 2, Caciotta toscana ,8 24,6 29,6 0, Caciottina fresca ,8 17,3 21,3 0, Caciottina mista ,3 26,9 28,5 1, Caciottina vaccina ,1 25, Camembert ,7 20,9 23,7 tr Cheddar , , Crescenza ,3 16,1 23,3 1, Dolce verde ,5 19,1 20 2, Edam Emmenthal ,6 28,5 30,6 3, Feta ,1 15,6 20,2 1, Fiocchi di formaggio magro ,8 9,7 7,1 3, Fior di latte ,8 20,6 20,3 0, Fontina ,1 24,5 26,9 0, Formaggino ,6 11,2 26, Formaggino, meno grasso ,4 14,7 17,3 6, Formaggio cremoso spalmabile ,2 8,6 31 tr Formaggio cremoso spalmabile, light ,2 14,5 3, Formaggio molle da tavola ,9 25,4 30, Gorgonzola ,8 19,1 27, Grana ,5 33,9 28,5 tr Groviera ,1 30,6 29 1, Italico ,2 21,2 25,2 1,2 Pagina 10 di 14

11 Latteria [formaggio tipico del Veneto] ,4 30,7 36,4 1, Mascarpone ,4 7,6 47 0, Mozzarella di bufala ,5 16,7 24,4 0, Mozzarella di vacca ,8 18,7 19,5 0, Parmigiano ,4 33,5 28,1 tr Pecorino ,8 32 0, Pecorino romano , ,1 1, Pecorino siciliano ,3 28,9 33,6 2, Provolone ,1 28, Ricotta di bufala ,3 10,5 17,3 3, Ricotta di pecora ,1 9,5 11,5 4, Ricotta di vacca ,7 8,8 10,9 3, Robiola ,7 2, Scamorza , , Stracchino ,5 18,5 25,1 tr Taleggio , ,2 0,9 UOVA Uova di anatra, intero 88 70,9 12,2 15,4 0, Uova di anatra, tuorlo Uova di gallina, albume ,7 10,7 tr tr Uova di gallina, intero 87 77,1 12,4 8,7 tr Uova di gallina, intero, congelato ,1 12,4 8,7 tr Uova di gallina, intero, cotto a frittata o strapazzato Uova di gallina, intero, cotto alla coque o sodo ,1 12,4 8,7 tr Uova di gallina, intero, in polvere 100 4,1 51,9 36,4 0, Uova di gallina, tuorlo ,5 15,8 29,1 tr Uova di gallina, tuorlo, congelato ,8 29,1 tr Uova di gallina, tuorlo, cotto in camicia Uova di gallina, tuorlo, in polvere Uova di oca, intero 87 69,7 13,8 14, Uova di tacchina, intero 87 72,6 12,8 10, Uova di tacchina, tuorlo 100 OLII E GRASSI Burro ,1 0,8 83,4 1, Burro d'arachidi , Lardo Margarina -100% vegetale ,6 84 0, Margarina -2/3 di grassi animali, 1/3 di grassi vegetali ,7 84 0, Olii vegetali [oliva, soia, mais ecc.] 100 tr 0 99, Olio di arachide 100 tr 0 99, Olio di cocco 100 tr 0 99, Olio di colza 100 tr 0 99, Olio di fegato di merluzzo 100 tr 0 99, Olio di germe di grano 100 tr 0 99, Olio di girasole 100 tr 0 99, Olio di mais 100 tr 0 99, Olio di mandorle dolci 100 tr 0 99, Olio di oliva 100 tr 0 99, Olio di oliva extra vergine 100 tr 0 99, Olio di palma 100 tr 0 99, Olio di sesamo 100 tr 0 99, Olio di soia 100 tr 0 99, Olio di vinacciolo 100 tr 0 99, Sego di bue ,8 96, Strutto o sugna 100 0,5 0, DOLCI Baba' al rhum ,4 5,9 5,7 41, Barretta al cocco ricoperta di cioccolato 100 7,6 4,8 26,1 58, Canditi [ciliegie, scorzette di frutta, frutti ghiacciati] , Cannoli alla crema ,7 6,2 20,7 41, Caramelle dure 100 2,7 tr 0 91, Caramelle tipo mou 100 4,8 2,1 17,2 71, Cioccolato al latte 100 0,8 7,3 36,3 50, Cioccolato al latte con nocciole 100 1,1 7,2 36,9 48, Cioccolato fondente 100 0,5 6,6 33,6 49, Crema di nocciole e cacao 100 0,8 6,9 32,4 58, Crostata con crema al cacao 100 6,1 4,6 24, Crostata con marmellata ,9 4,9 8,2 65, Crostata con marmellata di albicocche, tipo industriale 100 9,9 0,9 16,5 71, Gelato confezionato- biscotto con crema, zabaione e cioccolato ,3 5,3 7,3 49,1 Pagina 11 di 14

12 Gelato confezionato- cacao, in vaschetta ,6 7,1 25, Gelato confezionato- caffe, in vaschetta ,9 5, , Gelato confezionato- cono con panna e cioccolato ,2 5,1 15,5 34,9 Gelato confezionato- cono con panna, scaglie di cioccolato e noccioline ,1 4,2 20,5 33, Gelato confezionato- fior di latte, in vaschetta ,6 4,2 13,7 20, Gelato confezionato- fior di latte, ricoperto di sorbetto alla fragola ,2 1,4 1,7 21, Gelato confezionato- ghiacciolo all'arancio , Gelato confezionato- nocciola, in vaschetta ,4 3,3 8,4 25, Gelato confezionato- panna ricoperta di cioccolato fondente ,8 4,5 21,4 28, Gelato confezionato- panna, in vaschetta ,6 3,2 8,2 27, Gelato confezionato- sorbetto al limone, in vaschetta ,9 0,9 tr 34, Gelato confezionato- stracciatella, in vaschetta ,8 2,9 7 31, Gelato confezionato- vaniglia, in vaschetta ,5 2,7 6,7 25, Gelato di crema Gomme da masticare, lastrine e confetti 100 3, Lenti colorate ripiene di cioccolato 100 1,5 5,4 17,5 73, Marmellata di mele cotogne 100 tr Marmellate, normali e tipo frutta viva ,5 tr 58, Marzapane , Merendine, con marmellata ,7 5,5 8,3 69, Merendine, farcite di latte ,2 6,2 15,1 67, Merendine, tipo briosche ,3 8,2 17,6 65, Merendine, tipo pan di spagna ,9 7,4 13,1 62, Merendine, tipo pasta frolla 100 8,1 5,3 17,1 71, Miele ,6 0 80, Panettone ,9 6,4 10,7 56, Pasta di mandorle ,8 9,9 23,4 54, Savoiardi 100 8,5 11,9 9,2 69, Torrone alla mandorla 100 6,9 10,8 26, Torta margherita ,4 8,9 10,4 63, Wafer ricoperto di cioccolato 100 1,3 8,2 26,6 60, Zucchero, saccarosio 100 0, ,5 PRODOTTI VARI Aranciata , Bevanda tipo cola tr 0 10, Cacao amaro in polvere 100 2,5 20,4 25,6 11, Cacao magro in polvere Cacao, bevanda al latte Caffe' tostato 100 4,1 10,4 15,4 28, Dadi da brodo 100 4,6 15,7 18, Farina di castagne ,4 6,1 3,7 76, Fecola di patate ,1 1,4 0 90, Lievito di birra, compresso ,1 0,4 1, Maionese ,3 70 2, Minestre in scatola, crema di asparagi ,9 1 0,7 4, Minestre in scatola, crema di cipolle ,4 2,2 1 2, Minestre in scatola, crema di funghi , , Minestre in scatola, crema di pollo ,9 1,7 3,8 4, Minestre in scatola, crema di pomodori ,5 0,8 1 6, Minestrone liofilizzato 100 3,9 10,1 8,8 47, Pappa reale Pop corn 100 4,3 12 4,2 77, Salsa tomato ketchup ,8 2,1 tr Soia, latte ,7 2,9 1,9 0, Soia, salsa ,6 8,7 0 8, Soia, yogurt ,4 5 4,2 3, Te' (foglie) 100 9,3 19,6 2 3 BEVANDE ALCOOLICHE Aperitivi a base di vino ,5 tr Birra chiara ,5 0,2 0 3, Brandy ,9 tr 0 tr Grappa ,3 tr 0 tr Liquori da dessert ,8 tr 0 31, Marsala all'uovo ,8 tr 0 12, Marsala tipico ,8 tr Spumante ,3 tr 0 0, Vermouth dolce ,4 tr 0 13, Vermouth secco ,8 tr Vino da pasto bianco ,8 tr 0 tr Vino da pasto rosso ,2 tr 0 tr Whisky ,9 tr 0 tr Pagina 12 di 14

13 Variazioni in peso degli alimenti con la cottura PESO COTTO CORRISPONDENTE A 100 g DI ALIMENTO CRUDO, PARTE EDIBILE BOLLITURA ALIMENTO PESO COTTO (g) Cereali Pasta all uovo secca 299 e derivati Pasta di semola corta 202 Pasta di semola lunga 244 Riso brillato 260 Riso parboiled 236 Tortellini freschi 192 Legumi freschi Fagiolini 95 Fave 80 Piselli 87 Legumi secchi Ceci 290 Fagioli 242 Lenticchie 247 Verdure e ortaggi Agretti 86 Asparagi 96 Bieta 86 Broccoletti a testa 96 Broccoletti di rapa 95 Carciofi 74 Cardi 60 Carote 87 Cavolfiore 93 Cavoli di Bruxelles 90 Cavolo broccolo verde ramoso 57 Cavolo cappuccio verde 99 Cavolo verza 100 Cicoria di campo 100 Cicoria da taglio coltivata 80 Cipolle 73 Cipolline 78 Finocchi 86 Patate con buccia 100 Patate pelate 87 Porri 98 Rape 93 Spinaci 84 Topinambur 100 Zucchine 90 Carni Bovino adulto, carne magra 66 Pollo (petto) 90 Pollo (petto e coscio) 76 Tacchino (petto) 98 Tacchino (coscio) 70 Pesci Aguglia 86 Cefalo muggine 85 Cernia 86 Dentice 85 Merluzzo 86 Orata 86 Sgombro o maccarello 65 Sogliola 83 Spigola 86 Tonno (trance) 80 Pesci surgelati Cernia 86 Dentice 85 Merluzzo 83 Spigola 86 FRITTURA ALIMENTO PESO COTTO (g) Vegetali Melanzane 80 Patate, a spicchi 64 Peperoni 60 Zucchine, fettine 76 Carni Bovino adulto / maiale, fettina 74 Bovino adulto, fettina panata 88 Pollo (petto) 83 Tacchino (petto) 85 Frattaglie Cuore (bovino adulto) 65 Fegato (castrato, cavallo, maiale, bovino adulto) 75 Milza di bovino 74 Rene di bovino 71 Pesci e molluschi Acciuga o alice 67 Aguglia 62 Pagina 13 di 14

14 Anguilla 66 Varie Lattarini 40 Polpo 36 Sarda 59 Sgombro o maccarello 78 Tonno (trance) 78 Funghi prataioli 53 Funghi coltivati pleurotes 85 Frittata con verdure (zucchine, carciofi, biete, cipolle) 75 Uovo al tegamino 90 ARROSTIMENTO ALIMENTO PESO COTTO (g) Carni Frattaglie Pesci Pesci surgelati Varie Bovino adulto, carne magra** 54 Bovino adulto, carne magra*** 56 Bovino adulto, fettina* 73 Maiale, fettina* 75 Pollo (petto)* 89 Pollo (petto)** 67 Pollo (petto)*** 76 Tacchino (petto)* 89 Tacchino (petto)** 69 Tacchino (petto)*** 72 Cuore (bovino)* 56 Fegato (castrato, cavallo, maiale, bovino adulto)* 64 Milza (bovino)* 77 Rene (bovino)* 64 Aguglia* 63 Anguilla* 72 Cefalo muggine** 75 Cernia** 79 Dentice** 71 Merluzzo* 68 Sarda* 69 Sgombro o maccarello* 73 Sogliola** 70 Spigola** 75 Tonno (trance)** 74 Trota** 73 Cernia** 80 Dentice** 75 Merluzzo** 70 Sogliola** 69 Spigola** 76 Melanzane* 40 Peperoni* 93 Peperoni** 96 *Griglia **Forno a gas ***Forno a microonde Pagina 14 di 14