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1 LAZIOSANITÀ AGENZIA DI SANITÀ PUBBLICA. Direzione Regionale Programmazione Sanitaria. Direzione Regionale Politiche della Prevenzione e dell'assistenza Sanitaria Territoriale celiachia Corsi di Formazione-informazione per operatori della ristorazione ed albergatori 12 e 13 Ottobre Istituto Alberghiero Tor Carbone - Roma

2 La Legge n. 123 del 2005 Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia, stabilisce che Nelle mense delle strutture scolastiche e ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche devono essere somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine (art 4) e che pertanto : le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifici moduli informativi sulla celiachia nell ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto a ristoratori ed albergatori (art. 5). La Regione Lazio, con il coordinamento di Laziosanità, ha previsto ai sensi della L.123/2005, due ulteriori giornate di formazione e informazione per operatori alberghieri e della ristorazione sulla celiachia, le caratteristiche del glutine e gli alimenti in cui è presente. Il percorso formativo considera inoltre le tecniche di preparazione dei pasti senza glutine, e le procedure idonee ad evitare la contaminazione degli alimenti durante la preparazione, con l obiettivo di salvaguardare e promuovere il diritto delle persone celiache ad una alimentazione sicura e gustosa. celiachia

3 celiachia La partecipazione al corso è gratuita. Per iscriversi inviare l apposita scheda scaricabile dal sito alla segreteria organizzativa. Ai partecipanti verrà rilasciato un attestato e saranno consegnati delle dispense e un cd-rom contenente i materiali didattici del corso. Segreteria Organizzativa. Rosalba Di Simone. Elisabetta Ruggiero. Bruno Scrocca. Felice Vita fax: telefono: Direzione Comunicazione e Relazioni Istituzionali Marco Martino - telefono: Calendario dei corsi. 1 corso: lunedi 15 Giugno dalle ore 9.00 alle corso: martedi 16 Giugno dalle ore 9.00 alle corso: giovedì 18 Giugno dalle ore 9.00 alle corso: lunedì 22 Giugno dalle ore 9.00 alle corso: martedì 23 Giugno dalle ore 9.00 alle corso: lunedì 12 Ottobre dalle ore alle corso: martedì 13 Ottobre dalle ore alle 18.30

4 Responsabile Scientifico Dott. M.Vullo Responsabile Didattico Dott.ssa A. Iannone Docenti. Margherita Bonamico (Università La Sapienza Roma). Domenico Di Lallo (Laziosanità - ASP). Maria Fermarelli (Consulente alimentare). Amalia Iannone (Laziosanità - ASP). Marina Mariani (Ospedale S. Eugenio - Roma) È prevista la presenza di uno chef e la presentazione di un libro di ricette Senza Glutine.

5 programma del 6 corso lunedi 12 ottobre Introduzione e presentazione del corso Questionario d ingresso La malattia Celiaca - Epidemiologia (Dott. D. Di Lallo) La Malattia Celiaca: conseguenze per la salute (Dott.ssa M. Bonamico) Aspetti psico-sociali della celiachia (Dott.ssa A. Iannone) La dieta dei celiaci (Dott.ssa M. Mariani) Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori (Dott.ssa M. Fermarelli) coffee break Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa M. Fermarelli) Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di un esperto:. formulazione di menù senza glutine. cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi. quali ricette e quali caratteristiche (Dott.ssa M. Mariani - Dott.ssa M. Fermarelli)

6 17.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Questionario di valutazione e gradimento del corso programma del 7 corso martedì 13 ottobre Introduzione e presentazione del corso Questionario d ingresso La malattia Celiaca - Epidemiologia (Dott. D. Di Lallo) La Malattia Celiaca: conseguenze per la salute (Dott.ssa M. Bonamico) Aspetti psico-sociali della celiachia (Dott.ssa A. Iannone) La dieta dei celiaci (Dott.ssa M. Mariani) Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori (Dott.ssa M. Fermarelli) coffee break

7 Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa M. Fermarelli) Esercitazione in gruppo con il coordinamento di un esperto:. formulazione di menù senza glutine. cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi. quali ricette e quali caratteristiche (Dott.ssa M. Mariani - Dott.ssa M. Fermarelli) Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Questionario di valutazione e gradimento del corso

8 celiachia LAZIOSANITÀ - AGENZIA DI SANITÀ PUBBLICA illustrazioni e grafica a cura di Barbara De Masi

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