IL VINO NEI LOCALI ITALIANI DI QUALITA & IL CONSUMO DEL VINO DEGLI ITALIANI IN CASA E FUORI CASA

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1 IL VINO NEI LOCALI ITALIANI DI QUALITA & IL CONSUMO DEL VINO DEGLI ITALIANI IN CASA E FUORI CASA Verona, 27 marzo 2012 RICERCA CONDOTTA DA 1

2 NOTA METODOLOGICA Indagine sui Consumatori UNIVERSO DI RIFERIMENTO: Popolazione italiana maggiorene. CAMPIONE: 600 interviste, distribuite in misura proporzionale all universo di riferimento in base a sesso, età, area geografica e ampiezza dei comuni di residenza. NUMEROSITA INTERVISTE: MARGINE DI ERRORE per ENTRAMBE LE INDAGINI: Indagine sugli Esercenti UNIVERSO DI RIFERIMENTO: Ristoranti e locali italiani di alto e medio livello, estratti dalle principali Guide enogastronomiche e dai maggiori siti Internet di riferimento: Espresso; Gambero Rosso; Michelin; Veronelli; Touring Club; ecc. CAMPIONE: 663 unità: 558 ristoranti + 52 winebar e 53 cocktail bar. Interviste distribuite per area geografica: NORD OVEST - NORD EST - CENTRO - SUD+ISOLE L indagine è di tipo Panel, in quanto oltre la metà del campione (63%) è costituito da gestori di locali intervistati nell indagine precedente (2009). ± 3,5% a livello complessivo in un intervallo di confidenza pari a 2 σ (probabilità del 95,5%). STRUMENTO DI RILEVAZIONE e PERIODO DI RACCOLTA DATI: Questionario semi strutturato somministrato con tecnica C.A.T.I. (Computer Assisted Telephone Interview). Interviste effettuate nel periodo 27 febbraio-6 marzo 2012 presso UNICAB S.p.A. in Roma. 2

3 IL CONSUMO DI VINO DEGLI ITALIANI 3

4 IL CONSUMO DI VINO TRA GLI ITALIANI Base: totale intervistati valori % Indagine sui CONSUMATORI Perché NON CONSUMA VINO (base:40,9%) Consuma Consuma vino, vino, anche anche sporadicamente? sporadicamente? NON MI PIACE / ASTEMIO PROBLEMI DI SALUTE 12,2 80,7 NO; 40,9 PREFERISCO ALTRE BEVANDE PROBLEMI LEGATI ALL'ETA' (troppo giovane / anziano) DIETA PREZZO DEL VINO / FATTORI ECONOMICI 4,9 1,3 0,4 0,4 SI; 59,1 Con quale frequenza CONSUMA VINO (base:59,1%) Tutti i giorni 44,2 2-3 volte alla settimana 24,1 1-2 volte al mese 21,3 Piu' raramente 10,5 4

5 TREND NEGLI ULTIMI 2 ANNI IL SUO PERSONALE CONSUMO DI VINO È: Base: consumatori di vino valori % Indagine sui CONSUMATORI CRESCIUTO 10,8 11,1 RIMASTO COSTANTE 58,0 69,8 RIDOTTO 19,1 31,2 5

6 SCELTA DEL VINO: QUANTO SI E DISPOSTI A SPENDERE Base: consumatori di vino valori % Indagine sui CONSUMATORI NEL QUOTIDIANO IN OCCASIONI SPECIALI Fino a 2 euro 1,4 28,5 Tra i 2 e i 5 euro 14,3 45,4 Tra i 5 e i 10 euro 16,0 30,4 Oltre 10 euro 2,2 44,4 Non sa / Non indica 7,9 9,5 6

7 IMMAGINE DEL VINO- IMPORTANZA DELLE SEGUENTI CARATTERISTICHE: Base: consumatori di vino valori % Indagine sui CONSUMATORI GUSTO ABBINAMENTO AL CIBO DENOMINAZIONE IMPORTANTE NON IMPORTANTE 98,8 1,2 88,0 12,0 75,2 24,8 GRADAZIONE ALCOLICA ZONA D'ORIGINE 67,7 32,3 66,8 33,2 VITIGNO PROCESSO DI PRODUZIONE 66,8 33,2 57,5 42,

8 IL CONSUMO DI VINO FUORI CASA 8

9 Base: consumatori di vino valori % CONSUMO DI VINO INDOOR E OUTDOOR Indagine sui CONSUMATORI CONSUMA SOLO A CASA Perché NON CONSUMA VINO NEI LOCALI (base: 18,7%) 81,3 18,7 NON MI PIACE ANDARE NEI LOCALI / RISTORANTI TROPPO CARO NEI LOCALI / RISTORANTI NON ESCO PERCHE' SONO ANZIANO 10,6 23,2 45,6 CONSUMA ANCHE FUORI CASA NON ESCO PER PROBLEMI DI SALUTE NORME LEGATE AL CODICE DELLA STRADA NON MI FIDO NON ESCO PER PROBLEMI ECONOMICI 6,9 5,5 4,3 3,8 9

10 LUOGHI DI CONSUMO DEL VINO Base: consumatori di vino valori % risposta multipla Indagine sui CONSUMATORI ANNI ANNI OLTRE 65 ANNI In casa Nei ristoranti 32,0 36,8 48,5 76,5 94,4 93,9 In Enoteche / Wine Bar 4,4 15,3 In Bar / Pub In Altri locali 2,7 1,9 1,6 1,6 16,1 10

11 Base: consumatori di vino nei locali valori % SCELTA DEL VINO NEI LOCALI Indagine sui CONSUMATORI SI NO VINI DI BUONA QUALITA' / BUON RAPP. PREZZO- QUALITA' 89,6 10,4 VINI DI MEDIA QUALITA' / SENZA PARTICOLARI PRETESE 54,9 45,1 VINO DELLA CASA /SFUSO 52,7 47,3 VINI DI GRAN PREGIO / ALTO PREZZO E QUALITA' 20,6 79,

12 APPEAL DEL VINO NEI LOCALI ELEMENTI DI ATTRAZIONE Base: consumatori di vino nei locali valori % risposta multipla Indagine sui CONSUMATORI ANNI ANNI OLTRE 65 ANNI S pe rime nta re nuovi pia tti / sa pori 49,2 58,8 63,6 Gode re de ll'a tmosfe ra de l ristora nte / loc a le 34,4 31,2 39,0 Conosc e re nuovi a bbina me nti de l vino c ol c ibo 27,7 33,5 34,8 Assa ggia re nuovi vini V e de re da l vivo il la voro di bra vi c he f 2,8 12,2 11,6 22,3 22,2 23,2 12

13 IL RUOLO DELL ESPERTO DI VINI NEI LOCALI 13

14 NELLA SCELTA DEL VINO SI AFFIDA AL CONSIGLIO DI UNA FIGURA ESPERTA DEL LOCALE Base: consumatori di vino nei locali valori % Indagine sui CONSUMATORI 14

15 INTERESSE ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE PER UNA MIGLIORE CONSULENZA NEL SETTORE DEGLI ALCOLICI Indagine sugli ESERCENTI Base: totale intervistati valori % ristorante ristorante wine wine bar/cocktail bar/cocktail bar bar INTERESSATO NON ITERESSATO INTERESSATO NON ITERESSATO FIERE DI SETTORE 75,6 24,4 FIERE DI SETTORE 81,0 19,0 EDUCATIONAL DI CANTINE 74,7 25,3 MOMENTI DI FORMAZIONE PER IL PERSONALE 81,0 19,0 MOMENTI DI FORMAZIONE PER IL PERSONALE 68,8 31,2 EDUCATIONAL DI CANTINE 78,1 21,9 INVESTIRE SU FORMAZIONE/CONOSCENZA NUOVI PRODOTTI 59,7 40,3 INVESTIRE SU FORMAZIONE/CONOSCENZA NUOVI PRODOTTI 72,4 27,

16 LE INIZIATIVE CHE I CONSUMATORI SI ASPETTANO DAI LOCALI E LE RISPOSTE DELLA RISTORAZIONE 16

17 INIZIATIVE CHE DOVREBBERO INTRAPRENDERE I RISTORATORI PER RILANCIARE IL CONSUMO DI VINO NEI LOCALI Base: consumatori di vino nei locali valori % Indagine sui CONSUMATORI 17

18 INIZIATIVE A CUI I CONSUMATORI SONO INTERESSATI E DISPOSTI A PARTECIPARE Base: consumatori di vino nei locali valori % risposta multipla Indagine sui CONSUMATORI ANNI ANNI OLTRE 65 ANNI De gusta zioni Corsi sul vino e sugli a bbina me nti c ol c ibo S e ra te a te ma Inc ontri ne l loc a le c on produttori di vino Offe rta di vino a l bic c hie re P re se nza ne l loc a le di un somme lie r Offe rta di vini BIO / c on me no solfiti a ggiunti Offe rta di vini più le gge ri e dige ribili 2,7 4,4 11,0 18,1 22,2 17,7 22,3 13,4 24,1 11,1 11,6 15,6 12,2 16,7 11,0 10,3 28,3 28,6 29,0 33,4 38,4 46,7 58,3 65,9 18

19 LE INIZIATIVE RELATIVE AL VINO PROPOSTE DAI LOCALI Base: totale intervistati valori % Indagine sugli ESERCENTI Totale locali Totale locali SI NO POSSIBILITA' DI VINO AL BICCHIERE 94,6 5,4 PRESENTAZIONE DELLA CARTA DEI VINI PRESENZA STABILE DI PERSONALE SPECIALIZZATO SERATE A TEMA LEGATE AL VINO/ DEGUSTAZIONI MENU' COLLEGATI A SPECIFICHE TIPOLOGIE DI VINO VALORIZZAZIONE DELLA CANTINA 94,6 5,4 84,2 15,8 68,6 31,4 61,2 38,8 48,6 51,

20 LE INIZIATIVE CHE I LOCALI SI ASPETTANO DAI PRODUTTORI 20

21 PER STIMOLARE IL CONSUMO DI VINO QUALI AZIONI DOVREBBERO INTRAPRENDERE I PRODUTTORI Indagine sugli ESERCENTI Base: totale intervistati valori % - risposta multipla totale locali Maggiore attenzione al prezzo 45,1 Azioni di comunicazione / promozione al pubblico 24,7 Produrre mezze bottiglie per i consumatori singoli 20,2 Investire in attività di promozione presso il locale 17,8 Produrre vini più leggeri e digeribili 12,4 Produrre vini BIO / meno solfiti aggiunti / meno alcolici Proporre abbinamenti al cibo / menù Maggiore attenzione alla qualità Non obbligare di un quantitativo fisso Aumentare la gamma 1,4 0,8 0,5 5,9 11,6 Nulla / Dipende dalla Legge 3,2 21

22 L ACQUISTO DEL VINO DA PARTE DEI LOCALI Criteri di scelta, canali di approvvigionamento, fonti di informazione 22

23 PER I RISTORATORI QUALI SONO, IN ORDINE DI IMPORTANZA, I FATTORI CHE DETERMINANO LA SCELTA DEI VINI DA ACQUISTARE Indagine sugli ESERCENTI Base: totale intervistati 1. Attenzione al Mercato Attenzione alle richieste dei clienti Attenzione all offerta e alle novità dei locali più competitivi 2. Presidio Personale Selezione diretta e personale dei vini Partecipazione a fiere ed eventi di settore Giudizio delle guide eno-gastronomiche 3. Sollecitazioni di terzi Consiglio di rappresentati e grossisti Nuovi rapporti e contratti con agenti e distributori 23

24 I RISTORATORI ACQUISTANO IL VINO DA: Base: totale intervistati valori % risposta multipla Indagine sugli ESERCENTI ristorante wine bar/cocktail bar CASA PRODUTTRICE RAPPRESENTANTI GROSSISTI DISTRIBUTORE HO.RE.CA ENOTECA CASH & CARRY 1,0 1,3 11,3 10,5 13,1 5,7 10,6 26,7 53,3 55,0 70,5 76,3 24

25 FONTE D INFORMAZIONE SULLE CASE VINICOLE Base: totale intervistati valori % risposta multipla Indagine sugli ESERCENTI ristorante wine bar/cocktail bar CONOSCENZA DIRETTA SUL TERRITORIO IN OCCASIONE DI FIERE ED EVENTI TRAMITE RIVISTE E GUIDE DI SETTORE SU CONSIGLIO DEL DISTRIBUTORE PASSAPAROLA AUTOPROMOZIONI (Inviti all'assaggio) CLIENTI INTERNET SOMELIER SOCI ENOTECHE 1,0 6,7 8,811,4 8,6 11,4 7,7 5,7 4,8 4,8 17,7 21,9 16,3 26,7 26,7 36,2 36,2 36,0 37,3 51,6 25

26 TREND % ETICHETTE ITALIANE PER TIPOLOGIA Base: totale intervistati valori % Indagine sugli ESERCENTI Totale locali Totale locali SPUMANTI/PROSECCHI/CHAMPAGNE VINI BIANCHI VINI ROSATI VINI ROSSI VINI DOLCI DISTILLATI 49,1 64,1 64,4 62,4 64,4 63,4 63,0 75,0 71,0 84,6 86,9 86,5 94,1 86,4 87,1 77,1 80,2 85,3 26

27 Base: intervistati che hanno indicato di possedere in cantina vini stranieri (595 unità = 89,7%) I VINI STRANIERI IN ITALIA Indagine sugli ESERCENTI % LOCALI CHE HANNO IN CARTA VINI PROVENIENTI DA: ristorante wine bar cocktail bar FRANCIA CALIFORNIA SPAGNA CILE AUSTRALIA EST EUROPA NUOVA ZELANDA ARGENTINA SUD AFRICA 8,7 10,9 2,2 6,5 4,3 4,3 6,5 17,4 17,4 21,7 26,1 26,1 29,0 28,4 21,7 26,4 32,6 32,6 34,8 37,2 36,4 36,8 45,7 44,3 78,3 81,3 27

28 Base: totale intervistati valori % VALORIZZAZIONE DEI VINI LOCALI Indagine sugli ESERCENTI SI 2009 NON VALORIZZANO VINI LOCALI Totale locali Totale locali 2012 NON VALORIZZANO VINI LOCALI % LOCALI CHE VALORIZZANO VINI LOCALI per ripartizione per ripartizione geografica geografica SUD+ISOLE: 96,2% CENTRO: 88,5% NORD EST: 86,4% NORD OVEST: 83,8% VALORIZZANO VINI LOCALI VALORIZZANO VINI LOCALI per per tipologia tipologia di di locale locale RISTORANTE: 91,9% WINE BAR/COCKTAIL BAR: 69,5% 28

29 MODALITA DI VALORIZZAZIONE DEI VINI LOCALI Base: intervistati che hanno indicato di valorizzare i vini della propria regione (586 unità = 88,4%) risposta multipla Indagine sugli ESERCENTI ristorante wine bar/cocktail bar SPAZIO APPOSITO NELLA CARTA CONSIGLIO DEL SOMMELIER / CAMERIERE 39,7 44,4 39,7 42,9 MAGGIORE PESO IN CARTA 20,5 28,8 MESCITA/AL BICCHIERE COME APERITIVI ABBINAMENTO AL PIATTO DA MENU' VISIBILITA' CON DEPLIANTS / ESPOSIZIONE BOTTIGLIE 5,5 6,6 15,0 12,3 17,0 26,0 ORGANIZZANDO INCONTRI 3,3 5,5 29

30 LE TIPOLOGIE DI VINO DEL PROSSIMO FUTURO: DOMANDA DEI CONSUMATORI E OFFERTA DEI LOCALI 30

31 QUALI TIPOLOGIE DI VINO INTENDE CONSUMARE NEI PROSSIMI MESI: Base: consumatori di vino valori % Indagine sui CONSUMATORI INTERESSATO NON INTERESSATO BRAND ITALIANI NOTI 82,4 17,6 CON BASSO CONTENUTO DI SOLFITI CON BASSO CONTENUTO DI ALCOL CON DENOMINAZIONE ITALIANA MENO NOTA BIO 65,2 34,8 54,0 46,0 52,0 48,0 38,0 62,0 EMERGENTI 21,9 78,1 ESCLUSIVI/ DI ALTO VALORE 13,4 86,

32 TIPOLOGIE DI VINO PREVISTE PER I PROSSIMI ACQUISTI Base: totale intervistati valori % Indagine sugli ESERCENTI Totale Totale locali locali SI NO A BASSO CONTENUTO DI SOLFITI CON DENOMINAZIONE/ MARCHE NOTE 82,4 17,6 76,0 24,0 BIO 69,7 30,3 PIU' FACILI DA CONSUMARE/ MENO IMPEGNATIVI ESCLUSIVI/ DI ALTO VALORE E IMMAGINE A BASSO CONTENUTO DI ALCOL SFUSI 62,7 37,3 57,2 42,8 45,1 54,9 16,2 83,

33 TREND VARIAZIONE NUMERO ETICHETTE PROPOSTE Base: totale intervistati valori % Totale Totale locali locali Indagine sugli ESERCENTI 49,8 E' CRESCIUTO 35,3 27,9 E' RIMASTO COSTANTE 32,9 39,4 41,6 SI E' RIDOTTO 17,3 23,1 32,7 33

34 PREVISIONI SUL NUMERO DI ETICHETTE PROPOSTE DAI LOCALI PER I PROSSIMI 2 ANNI Indagine sugli ESERCENTI Base: totale intervistati valori % ristorante ristorante wine wine bar/cocktail bar/cocktail bar bar POTENZIARE ETICHETTE POTENZIARE ETICHETTE RIDURRE ETICHETTE MANTENERE STESSO NUMERO RIDURRE ETICHETTE MANTENERE STESSO NUMERO 34

35 LOCALI CHE INTENDONO CAMBIARE FASCIA DI PREZZO E/O QUALITA DEL VINO Indagine sugli ESERCENTI Base: totale intervistati valori % ristorante ristorante wine wine bar/cocktail bar/cocktail bar bar NO CAMBIARE PREZZO/QUALITA NO CAMBIARE PREZZO/QUALITA SI CAMBIARE PREZZO/QUALITA SI CAMBIARE PREZZO/QUALITA 35

36 LOCALI CHE INTENDONO CAMBIARE FASCIA DI PREZZO E/O QUALITA DEL VINO E CAMBIAMENTI PREVISTI PER I PROSSIMI ACQUISTI DI VINO Base: intervistati che intendono cambiare fascia di prezzo e/o qualità del vino (78 unità = 12%) valori % Indagine sugli ESERCENTI NO CAMBIARE PREZZO/QUALITA Totale Totale locali locali SI NO DIVERSIFICARE SU DENOMINAZ. EMERGENTI 76,9 23,1 MANTENERE VINI IMPORTANTI IN VISTA DI UNA RIPRESA 71,8 28,2 SI CAMBIARE PREZZO/QUALITA PUNTARE SU MARCHI A VELOCE ROTAZIONE ELIMINARE VINI TROPPO COSTOSI PER VINI PIU' FUNZIONALI 66,7 33,3 64,1 35,9 ABBASSARE FASCIA PREZZO 53,8 46,2 DIVERSIFICARE SU PAESI EMERGENTI 23,1 76,

37 IL VINO NEI LOCALI: VALORI ECONOMICI 37

38 PERCENTUALE DEL CONTO DETERMINATA DAL VINO Base: totale intervistati valori % Indagine sugli ESERCENTI % MEDIA MEDIA del del conto conto determinata determinata dal vino: dal vino: Totale locali Totale locali TIPOLOGIA LOCALE RISTORANTE 23,7% 21,4% WINE BAR/ COCKTAIL BAR 37,3% 30,6% TOTALE 24,2% 22,8% AREA GEOGRAFICA NORD OVEST 25,7% 23,0% NORD EST 24,6% 22,8% CENTRO 23,9% 23,2% SUD+ISOLE 22,0% 22,3% 38

39 NEL LOCALE QUANTO È DISPOSTO A SPENDERE PER UNA BOTTIGLIA DI VINO Base: consumatori di vino nei locali valori % Indagine sui CONSUMATORI ANNI ANNI OLTRE 65 ANNI Fino a 5 Euro Tra i 5 e i 10 Euro Tra i 10 e i 15 Euro Tra i 15 e i 30 Euro 1,8 8,1 11,2 16,8 18,8 24,7 23,8 22,9 25,9 33,3 31,7 43,7 Tra i 30 e i 50 Euro 6,2 6,7 Oltre 50 Euro Non sa / Non indica 0,7 0,9 2,7 6,1 13,9 39

40 IL RUOLO DELLA BIRRA 40

41 Base: ristoratori valori % PRESENZA DELLA CARTA DELLE BIRRE NEI LOCALI Indagine sugli ESERCENTI LOCALI CON CARTA DELLE BIRRE per per ripartizione ripartizione geografica geografica Totale locali Totale locali CARTE ADELLE BIRRE PRESENTE per per tipologia tipologia di di locale locale CARTA DELLE BIRRE ASSENTE 41

42 INTERESSE PER CARTA DELLE BIRRE NEI RISTORANTI/LOCALI Base: consumatori di vino nei locali valori % Indagine sui CONSUMATORI NON INTERESSATI ALLA CARTA DELLE BIRRE Perché NON INTERESSATI ALLA CARTA DELLE BIRRE nei ristoranti/locali (base: 43,4%) 43,4 NON MI PIACE LA BIRRA 38,1 56,6 PREFERISCO IL VINO 36,1 INTERESSATI ALLA CARTA DELLE BIRRE NON MI PIACE PASTEGGIARE CON LA BIRRA PREFERISCO BERE LA BIRRA IN ALTRI LOCALI / PUB 2,1 23,7 Focus su BIRRE e DISTILLATI 42

43 RISTORATORI: CRITERIO DI SCELTA DELLE BIRRE Base: locali in cui è presente la carta delle birre (222 unità = 33% sul totale) risposta multipla Indagine sugli ESERCENTI ristorante wine bar/cocktail bar Solo birre artigianali Ricerca personale Grandi marche Tendenza del mercato Passaparola clienti e colleghi Conoscenza diretta case produttrici Rapporto con agenti e reti Produzione locale 12,9 9,0 11,4 6,8 7,3 7,3 4,5 2,3 5,1 2,8 22,7 25,0 29,8 50,0 52,2 Fiere ed eventi gastronomici 1,7 Altro 3,9 43

44 BIRRE PREFERITE Base: consumatori di vino nei locali che sono interessati alla carta delle birre valori % Indagine sui CONSUMATORI ANNI ANNI OLTRE 65 ANNI SOLO BIRRE ARTIGIANALI 33,5 36,3 49,9 SERVITE ALLA SPINA 33,0 32,9 33,5 41,4 GRANDI MARCHE 31,2 34,1 BIRRE A BASSA GRADAZIONE 5,0 9,1 Focus su BIRRE e DISTILLATI 44

45 I DISTILLATI 45

46 INTERESSE PER CARTA DEI DISTILLATI NEI RISTORANTI/LOCALI Base: consumatori di vino valori % Indagine sui CONSUMATORI NON INTERESSATI ALLA CARTA DEI DISTILLATI Perché NON INTERESSATI ALLA CARTA DEI DISTILLATI nei ristoranti/locali (base: 59%) 59,0 NON MI PIACCIONO I DISTILLATI 61,1 41,0 INTERESSATI ALLA CARTA DEI DISTILLATI GRADAZIONI TROPPO ELEVATE PREFERISCO VINI / SPUMANTI DA DESSERT PREFERISCO AMARI, LIMONCELLO, ECC... PREFERISCO CHIUDERE IL PASTO CON IL CAFFE 14,0 13,7 6,3 4,9 Focus su BIRRE e DISTILLATI 46

47 PREVISIONI SULL ACQUISTO DEI DISTILLATI NEI LOCALI PER I PROSSIMI 2 ANNI Indagine sugli ESERCENTI Base: totale intervistati valori % ristorante ristorante wine wine bar/cocktail bar/cocktail bar bar RIDURRE POTENZIARE RIDURRE POTENZIARE MANTENERE STESSO QUANTITATIVO MANTENERE STESSO QUANTITATIVO 47

48 Base: locali in cui si servono distillati (624 unità = 94% sul totale) risposta multipla RISTORATORI: CRITERIO DI SCELTA DEI DISTILLATI Indagine sugli ESERCENTI ristorante wine bar/cocktail bar Grandi marche Ricerca personale Solo distillati artigianali Passaparola clienti e colleghi Tendenza del mercato Rapporto con agenti e reti Conoscenza diretta case produttrici Riviste e guide di settore Produzione locale 9,1 3,0 7,5 9,1 5,9 3,0 2,5 2,5 6,1 6,1 11,8 15,4 21,2 21,2 28,3 41,9 48,5 Fiere ed eventi gastronomici Formazione presso produttori 2,2 1,5 1,4 48

49 Base: totale intervistati valori % INTERESSE A PROMUOVERE I DISTILLATI NEI LOCALI Indagine sugli ESERCENTI ristorante ristorante wine wine bar/cocktail bar/cocktail bar bar INTERESSATO NON ITERESSATO INTERESSATO NON ITERESSATO OSPITARE MOMENTI DI DIVULGAZIONE PER IL PUBBLICO 56,6 43,4 OSPITARE MOMENTI DI DIVULGAZIONE PER IL PUBBLICO 73,3 26,7 SEGUIRE AGGIORNAMENTI SUL TEMA 53,9 46,1 SEGUIRE AGGIORNAMENTI SUL TEMA 71,4 28,6 STUDIARE UN MENU' CHE AMPLI IL RUOLO DEI DISTILLATI 42,8 57,2 STUDIARE UN MENU' CHE AMPLI IL RUOLO DEI DISTILLATI 65,7 34,

50 I SOFT DRINKS 50

51 CONSUMO DI SOFT DRINKS NEI RISTORANTI/LOCALI Base: totale intervistati valori % Indagine sui CONSUMATORI NON CONSUMA SOFT DRINKS Quanto spesso CONSUMA SOFT DRINKS nei ristoranti/locali (base: 46,7%) CONSUMA SOFT DRINKS Focus sui SOFT DRINKS 51

52 OCCASIONI NELLE QUALI PUÒ CAPITARE DI ORDINARE UN SOFT DRINKS AL POSTO DEL VINO Base: totale intervistati valori % Indagine sui CONSUMATORI E' CAPITATO DI RECENTE NON E' CAPITATO DI RECENTE La sera, se devo guidare 79,9 20,1 Quando mi trovo in un locale e non devo mangiare 74,0 26,0 A pranzo, per rimanere leggero Quando vado in un locale in orari diversi da quelli del pranzo / cena Quando a tavola sono l'unico che gradirebbe vino 65,2 34,8 62,3 37,7 47,6 52,4 Quando sono a dieta/problemi di salute 44,9 55, Focus sui SOFT DRINKS 52

53 PRESENZA DEI SOFT DRINKS NEI WINE BAR/COCKTAIL BAR Base: wine bar/cocktail bar, esclusi ristoranti (105 unità) valori % Indagine sugli ESERCENTI WINE BAR/COCKTAIL BAR CHE SERVONO SOFT DRINKS wine wine bar/cocktail bar/cocktail bar bar % DI DI CONSUMO CONSUMO DEI DEI SOFT SOFT DRINKS DRINKS SUL SUL TOTALE TOTALE DEL DEL BEVERAGE BEVERAGE fino al 20% 50,6 COCKTAIL BAR 100% SOFT DRINKS PRESENTI 87,6 dal 21 al 50% dal 51 al 80% dall'81 al 100% 1,1 4,6 43,7 % MEDIA MEDIA DI CONSUMO DEI DI CONSUMO DEI SOFT DRINKS SUL SOFT DRINKS SUL BEVERAGE: BEVERAGE: 25,9% 25,9% 12,4 NEL NEL CORSO CORSO ULTIMI ULTIMI 2 2 ANNI ANNI IL IL CONSUMO CONSUMO DI DI SOFT SOFT DRINKS DRINKS E : E : cresciuto 28,3 SOFT DRINKS ASSENTI rimasto costante 55,4 ridotto 16,3 53

54 SPRITZ E ALTRI APERITIVI A BASE DI VINO NEI WINE BAR/COCKTAIL BAR Base: wine bar/cocktail bar, esclusi ristoranti (105 unità) valori % Indagine sugli ESERCENTI wine wine bar/cocktail bar/cocktail bar bar WINE BAR/COCKTAIL BAR CHE SERVONO APERITIVI COCKTAIL BAR 100% APERITIVI A BASE DI VINO PRESENTI 87,6 NEL CORSO ULTIMI 2 ANNI IL CONSUMO DI APERITIVI E : NEL CORSO ULTIMI 2 ANNI IL CONSUMO DI APERITIVI E : cresciuto rimasto costante 40,2 52,2 12,4 ridotto 7,6 APERITIVI A BASE DI VINO ASSENTI 54

55 Base: wine bar/cocktail bar, esclusi ristoranti (105 unità) valori % EFFETTO TRAINANTE DI SOFT DRINKS E APERITIVI A BASE DI VINO Indagine sugli ESERCENTI IL CONSUMO DI SOFT DRINKS, ANCHE DI BIRRE, SOPRATTUTTO TRA I GIOVANI, PUÒ ESSERE CONSIDERATA UNA FASE INTERMEDIA PER AVVICINARSI AL CONSUMO DI VINO DI QUALITÀ? IL CONSUMO DI APERITIVI A BASE DI VINO PUÒ ESSERE UN FATTORE TRAINANTE RISPETTO AD ALTRI CONSUMI DI VINO? 55

56 CONSUMO DI SOFT DRINKS NEI RISTORANTI/LOCALI Base: totale intervistati valori % Indagine sui CONSUMATORI NON CONSUMA SOFT DRINKS Quanto spesso CONSUMA SOFT DRINKS nei ristoranti/locali (base: 46,7%) 53,3 Sempre 12,0 46,7 Spesso 24,2 Ogni tanto 39,8 CONSUMA SOFT DRINKS Molto raramente 24,0 Focus sui SOFT DRINKS 56