La Nina: portata di Crostacei dalle barche di Chioggia. La Pinta : composizione di Molluschi nostrani in conchiglia

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2 La Nina: portata di Crostacei dalle barche di Chioggia Scampi, Gamberoni e Cicala di Mare La Pinta : composizione di Molluschi nostrani in conchiglia Cappesante, Canestrelli, Ostriche o Fasolari La Santa Maria: Carpacci e Tartare a modo nostro Tonno, Branzino, Salmone o Corbello La Flotta: la Nina, la Pinta e la Santa Maria degustazione dei nostri Crudi Scampetti Ostriche

3 La Merenda dell Eschimese Degustazione di Affumicati e non dal Mare del Nord Cappesante bardate al Lardo di Conca e sapori del Montello Parmigiana di Zucca con Crostacei di Caorle saltati e Bruschettone all Aglio di Resia I Nostri Gratinati Mare Nostrum con Primizie Autunnali in cruditè Assaggi del Borgo

4 Maccheroncini al Torchio con Tonno Pinna Gialla, Chiodini e Pecorino di Pienza Risottino Verace con Patate novelle, Peverasse e Peperoncino dressato ai profumi di Marano (Min. 2 Persone) Gnocchi d Avignone con crema di Casatella e colatura di Acciughe di Marsala Spaghettoni padellati con Crostacei dell Adriatico alla Busera Tagliolini all Astice in Pompa Magna (Min. 2 Persone)

5 Rana Pescatrice bardata su Patate schiacciate al Tartufo Nero e Chiodini del Montello Rosa di Spigola con Veli di Zucca, salsa Martini e Pepe rosa Sciabolata di Ricciola Siciliana alle Olive Taggiasche Pentolaccia d Astice in Guazzo piccantino e Scarpetta di Grano grigliata (Min. 2 Persone) Scampi Reali alla Graticola Doratura di Paranza con Lame di Verdura Composizione di Mare grigliata

6 ANTIPASTI Setteveli di Sorana in Tartar profumata alla Mela verde con Crostini caldi Carpaccio marinato di Black Angus in Composta Cocottina di Zucca appoggiata con Friarielli, Sopressa di Cinghiale e Carnia Vecchio L Autunno Veneto rivisitato a modo nostro (Sopressa,Polenta, Chiodini e Morlacco) Ricottina di Malga scottata con Torrette di Erbette padellate e Insalatina di Cipollotto dolce PRIMI PIATTI Maccheroncini freschi alla Gricia Ciociara (Guanciale, Pecorino Romano e Pepe) Chicche di Patate con battuta di Lepre e il suo fondo di Verdure Risottino con la Zucca di Venzone e Casatella Trevigiana (Min. 2 Persone) Bigoli padellati ai Profumi del Cadore e Salamella

7 PIATTO FORTE La Vera Milanese di Vitello Entrecôte alla Maître d Hôtel Guancetta alla Prussiana con le sue Salse Emincé di Cortile allo Zenzero Composizione Vegetariana IL MANZO Filetto alla Griglia Tagliata di Roast beef Costata di Vitello

8 Al Ronchetto Un abbrivio di sole si allarga inonda la conca. Accoccolato sulla riva dell argine sospeso nella luce sta Il Ronchetto come solida barca per pause felici. Nell aria di pesco e rosmarino cogliamo il fremito dei gelsi gli aromi dell orto profumo di pesci al cartoccio un salmo d acqua tra i sassi. Laggiù sul dosso sappiamo la casa delle fate* con il melograno acceso di frutti silenziosa tra memorie di Sillabari. Qui tra gli alberi e il fiume solfeggia il vento in do minore. Rina Dal Zilio * così chiamata la casa di campagna dello scrittore G. Parise, a Salgareda per valorizzare i prodotti locali e i Presidi Slow Food che sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali, sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale.