Istituto professionale di stato per i servizi alberghieri e della ristorazione Catania

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1 Istituto professionale di stato per i servizi alberghieri e della ristorazione Catania Selezione interna gara nazionale I.P.S.S.A.R Catania 2011 Programma della gara Sede di Via Raccuglia Venerdi 11/02/ Ore 8,30-11,30- Prove progettuali (sala e cucina ) - Ore 8,30-12,30- Prove progettuali (ricevimento ) Sede di Via Raccuglia Sabato 12/02/ Ore 8,30-16,00- Prove pratiche -1-

2 Regolamento Art. 1 La gara è riservata agli allievi che hanno conseguito il diploma di qualifica nell anno scolastico 2009/2010 nei settori di ricevimento, sala bar e cucina e che abbiano avuto una valutazione non inferiore a 81/100 per il settore ricevimento; 78/100 per il settore sala-bar e 83/100 per il settore cucina. Sono inoltre ammessi alla selezione, i vincitori della Gara interna terze classi Maggio 2010, settori sala, cucina e ricevimento Art. 2 Le prove si svolgeranno presso la sede di via Raccuglia nei giorni 11 e 12 febbraio Durante le prove pratiche i candidati dovranno indossare la divisa classica del settore di appartenenza. Art. 3 La giuria sarà composta da un docente tecnico pratico dell istituto, da un esperto esterno per ogni settore di qualifica (esclusi gli insegnanti tecnico pratici delle ultime terze) e dal preside. A parità di punteggio, precederà l allievo più giovane. Il giudizio della giuria è insindacabile. Art. 4 Premi per i vincitori. Ai primi tre classificati per ciascuna qualifica verrà rilasciato un attestato di merito. Il primo classificato per ogni settore avrà diritto a partecipare alla Gara nazionale I.P.S.S.A.R che si svolgerà a Giarre nel mese di aprile/maggio Art. 5 Sarà cura degli insegnanti di ristorazione e di segreteria delle classi IV, comunicare in breve tempo, l elenco dei partecipanti. Eventuali spostamenti di date saranno tempestivamente comunicate. Modalità delle prove Settore cucina La gara consisterà nello svolgimento di due prove: 1. Una prova progettuale concernente la progettazione di un servizio per una particolare occasione I candidati dovranno, dato un menù: Prelevare le derrate necessarie; Organizzare il lavoro di cucina; Predisporre il giusto servizio; Effettuare il calcolo nutrizionale di un piatto; Fare il calcolo del costo del piatto. 2. Una prova pratica di cucina che consisterà: Nella realizzazione di un secondo piatto classico, tradizionale o di cucina creativa partendo da un paniere di ingredienti uguale per tutti, l ingrediente principale sarà scelto tra i seguenti: sella di coniglio, filetto di maiale, filetto di vitello, scampi, gamberoni, sogliola, spigola; Il candidato preparerà un piatto da presentare e n 6 assaggi per la giuria, illustrando gli aspetti merceologici. ATTREZZATURA E PRODOTTI ALIMENTARI Il partecipante avrà a sua disposizione l ingrediente base e un paniere comune di generi alimentari e non potrà aggiungere altri prodotti freschi, lavorati e semi lavorati

3 PUNTEGGIO PROVE Prova progettuale Punti 50 Prova pratica di cucina Punti 50 TOTALE Punti 100 Prova progettuale h. 3 Prova pratica di cucina h. 2 DIVISA I candidati dovranno indossare la divisa completa di cucina e dovranno essere muniti di calcolatrice durante la prova progettuale. Settore sala - bar La gara consisterà nello svolgimento di tre prove: 1. una prova progettuale concernente la progettazione di un servizio per una particolare occasione I candidati dovranno, dato il menù: Predisporre il servizio idoneo; Formulare l abbinamento dei vini ai pasti; Predisporre il servizio degli aperitivi e dei digestivi; Tradurre un dialogo con il cliente nella lingua straniera prescelta. 2. una prova pratica di sala che consisterà: Nella realizzazione della mise en place di un coperto su un menù proposto dalla giuria, spiegandone gli aspetti tecnici; Nella degustazione di un vino tra quelli compresi nell elenco allegato al bando. 3. Una prova pratica di bar che consisterà nella realizzazione di un cocktail internazionale sorteggiato tra quelli indicati: Alexander Americano Bacardi Manhattan Margarita Martini Dry Negroni Stinger White lady I candidati prepareranno due porzioni (una per la giuria e una per la presentazione) illustrandone aspetti storici e merceologici

4 PUNTEGGIO PROVE Prova progettuale punti 20 Prova pratica di sala punti 40 Prova pratica di bar punti 40 TOTALE punti 100 Prova progettuale h. 3 Prova pratica sala bar 40 Settore ricevimento La gara nel settore ricevimento consisterà nello svolgimento di due prove: 1. Una prova progettuale che determini il profilo professionale e le competenze richieste nell esercizio delle funzioni. I candidati dovranno: Elaborare in modo autonomo una situazione di servizio basata sulle regole tecniche del F.O. (informazioni, vendita, accoglienza, soggiorno, partenza). Redigere due lettere al computer: la prima riguardante una richiesta di informazioni, la seconda di risposta in lingua straniera prescelta. 2. Una prova pratica di contatto con clienti al front desk che determini la professionalità e la capacità comunicativa dei candidati anche in una lingua straniera prescelta. Tale prova consisterà : Nel fornire al cliente informazioni di carattere generale ma funzionali alla propria attività, o nella risoluzione di reclami standard. I candidati dovranno indossare la divisa completa del settore e dovranno essere muniti di calcolatrice per la prova progettuale. PUNTEGGIO PROVE Lettera al computer Punti 30 Modulistica Punti 30 Prova pratica al front-desk. Punti 20 Padronanza e comunicazione Punti 10 Prova prat. lingua straniera Punti 10 TOTALE..... Punti 100 Prova progettuale. h. 3 Prova al PC.. h. 1 Prova pratica di ricevimento.h. 0,20 TOTALE..h 4,20-4 -

5 Allegato L elenco contiene i vini che saranno sorteggiati dai candidati durante la prova pratica di sala. VINI BIANCHI: Etna bianco doc Verdicchio Castelli di Jesi Gewurztraminer VINI ROSSI: Cerasuolo di Vittoria Chianti Nebbiolo d Alba VINI DESSERT: Passito di Pantelleria Vin Santo Brachetto d Acqui