nasce un nuovo modo di fare cucina

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2 nasce un nuovo modo di fare cucina L Accoglienza è sinonimo di evoluzione. Conoscere la rotta da seguire La Cucina è sinonimo di ricerca, scoperta e crescita culturale e sociale. Il Cibo è un occasione di formazione personale e di sviluppo economico del territorio. L Accoglienza è sinonimo di evoluzione. Per combattere le dinamiche della crisi economica che stiamo attraversando, per ridare il giusto valore a una regione come l Umbria, fra le prime in produzione agricola, gli obiettivi principali del progetto Cucina Nova saranno la creazione di nuovi posti di lavoro e dare forza maggiore in immagine e in vanto al territorio nazionale. Cucina Nova vuole valorizzare le eccellenze locali, il rispetto delle tradizioni, l equilibrio fra uomo e ambiente proponendoli attraverso un modo innovativo di fare cucina gourmet e risaltando le qualità fondanti di un nuovo Sistema di Alimentazione Responsabile. Il percorso formativo della nuova scuola di cucina professionale è volto al recupero di tutti quei valori della tavola italiana attraverso l interpretazione che i prodotti alimentari vegetali oggi offrono alla creazione di menù equilibrati e gustosi. La docenza è stata calibrata per dare gli strumenti conoscitivi adeguati atti a svolgere la nuova professione di cucina vegetariana e vegana con sapienza in tema di intolleranze alimentari. Ricerca e sperimentazione sono alla base dell insegnamanto/approfondimento delle materie nel rispetto comune della cultura culinaria italiana con interpretazioni regionali diverse tra loro ma con una radice intima di appartenenza condivisa. Le innovazioni scaturite dalla scuola-labaratorio sono in collaborazione con Centri Medici ed Universitari. Il progetto dunque si rivolge tanto a chi frequenta la scuola, quanto a chi approfondisce i temi legati ad una consapevole alimentazione di benessere psico-fisico. I corsi possono essere residenziali e si basano su una forma di relazione sociale e di bontà del servizio, dando vita a un network dove talenti e fermenti creativi si incontrano sotto un nuovo marchio di cultura culinaria.

3 Si è elaborato un protocollo di comportamento etico che pone al centro dell attività dell Accademia il bene della persona e, indirettamente, il bene dell impresa sociale a servizio del bene comune. Esso dovrà rappresentare il cuore, il modus operandi di chi aderirà al progetto (di consulenza, di servizi) diventando anche la valida e indiscutibile guida per brigate di cucina e staff di sala. La scuola si farà promotorice sul territorio nazionale ed estero, di attività formative, informative e ricreative in sintonia con i valori del proprio Protocollo Comportamentale Etico e con gli obiettivi di Expo una cucina per far stare bene chiunque Riappropriarsi del proprio territorio Serve una cultura che non esairisca le risorse della Terra. E importante iniziare a condividere una cultura della formazione che dia risposte equilibrate e qualitative. Cucina Nova è la soluzione. Una rete Chef docenti, medici, alimentaristi, agronomi, enoligi, pasticceri, agricoltori, botanici, olistici guideranno i corsi offrendo le loro conoscenze. Prepararsi a cambiare il mondo A sostegno della Accademia Territorio, Enti, Uni-versità, Governo e partneship con Enti del privato sociale ed industriale aiuteranno ad affrontare la gestione dell organizzazione e del servizio. L obiettivo principale sarà quello di costruire un dialogo attivo e propositivo tra i i vari attori del Progetto e i gestori dei servizi, favorendo un clima sereno di sperimentazione. Solo attraverso la continua ricerca la scuola potrà mantenersi innovativa e con standard d eccellenza. Cucina Nova offre anche corsi personalizzati presso la sua sede a Gubbio e all estero.

4 Nasce la Accademia di Cucina post diploma per chiunque voglia intraprendere un percorso di accrescimento professionale di cucina, con utilizzo di materie prime vegetali e prodotti che non prevedano, nella filiera, l uccisione degli animali. Particolare attenzione sarà dedicata all espressione di questa filosofia nella costruzione di menu e ricette anche riferite ad intolleranze ed allergie alimentari tra le più diffuse di questo ultimo quinquennio. Corsi di aggiornamento sono già previsti con cadenza annuale. quando un chef incontra la magia di un luogo perfetto L idea è dello Chef Raffaele Mancini che con il suo brand vuole valorizzare le eccellenze locali, il rispetto delle tradizioni, l equilibrio fra uomo e ambiente proponendoli attraverso una arte culinaria Vegetariana, Vegana con particolare attenzione alle intolleranze alimentari. La capacità di unire scienza della alimentazione, rispetto delle risorse della natura, abilità nel proporre menù sofisticati sono qualità fondanti di un nuovo modo di rispettare il proprio benessere psicofisico e il desiderio di un appagamento del gusto. Un percorso volto al recupero di tutti quei valori di territorialità agroalimentare dando vita a un network dove domanda e offerta si incontrano sotto un nuovo marchio di qualità. Sapori, colori, salute è lo slogan dello chef e del suo brand che si evolve con la firma di una scuola, sensibile alla scienza Vegetariana e Vegana, orientata verso una nuova filosofia di essere Chef, alla ricerca di nuove forme e dinamiche di armonia sensoriale delle preparazioni. La location è a Gubbio presso la Tenuta di Fassia.Un territorio ricco di colline che mantiene inalterato il suo fascino regalando agli ospiti della tenuta l esperienza di vivere e godere pienamente lo spettacolo offerto dalla natura. Una filosofia improntata al rispetto della sostenibilità ambientale ha portato negli anni a mantenere ed arricchire la naturale biodiversità floristica e faunistica di questi luoghi privilegiando colture biologiche e naturali. Situata al centro della Tenuta la splendida villa ottocentesca, opera dell architetto fiorentino Nello Baroni, sovrasta i lussureggianti giardini all italiana realizzati dal noto architetto Porcinai. Il proprietario Piero Musini e lo Chef Mancini hanno nella propria mission la necessità di un mantenere un equilibrio fra gli obiettivi di risultato e l impegno sociale, il rispetto etico verso ogni interlocutore interno ed esterno, la salvaguardia dell ambiente, l attenzione per il territorio circostante.

5 Nel piano studi del corso professionale sono previste materie quali agronomia, nutrizione, storia del vegetarismo e veganismo, economia aziendale (per tutti gli esercizi con cucina), management della brigata, cucina del non-spreco, inglese per professionisti di cucina, pasticceria vegana, tagli delle verdure e sistemi di cottura, costruzione d un menu vegetariano e con ricette per intolleranti alimentari, la comunicazione vincente per la proposta della propria cucina vegetariana, vegana, per intolleranti e molte altre materie con contributi di docenza di associazioni specifiche ad esempio AIC (Ass.It.Celiaci), Ass. It. Diabetici, ed altre. La durata del corso è articolata da martedi a domenica con lezioni giornaliere sia teoriche che pratiche per un totale di 329 ore. La sede del corso è KEBIO, Tenuta di Fassia a Gubbio ed e possibile scegliere la soluzione residenziale alloggiando presso la struttura dell agriturismo. La data di partenza del primo corso è iil 17 maggio 2015 e il secondo corso il 4 ottobre N. studenti max: 15 Il costo per studente è di 8000 e comprende: - 2 giacche da cuoco, un grembiule e un toque - un set di coltelli base - le dispense in formato digitale - materie prime per le lezioni e i pranzi - copertura assicurativa per le ore di studio a scuola e di stages - pranzo presso la scuola L alloggio, la colazione e la cena non sono inclusi. I costi saranno forniti su richiesta

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7 il ristorante della Accademia Cucina Nova

8 accoglienza residenziale per gli iscritti Tenuta di Fassia è la location di Cucina Nova Accade mia residenziale internazionale per cuochi professionali. Gli iscritti devono aver : - frequentato con esito positivo un corso di qualifica zione professionale riconosciuto dalla Regione o dalla Provincia rigrardante l attività di somministrazione di alimenti e bevande e aver svolto almeno le 300 ore di apprendistato presso un ristorante, - aver conseguito un diploma di scuola secondaria o laurea a indirizzo alberghiero, - aver superato presso la camera di commercio della propria regione l esame di idomenità all esercizio dell attività inseguito alla domanda presentata prima del 4/07/ essere iscritto al REC per l attività di soministrazione di alimenti e bevande anteriormente al 04/07/2006, - aver svolto una attività nel commercio per un periodo di due anni (negli ultimi 5 anni), - aver conseguito il diploma di media inferiore più esami di ammissione E sufficiente uno dei requisiti in alternativa fra quelli indicati. Gli iscritti provengono da più di venti paesi diversi e questa pluralità offre un ottima oppotunità di aprirsi alle altre culture, di imparare varie lingue e stringere amicizie internazionali. L Accademia ha più l atmosfera di una grande famiglia che di una scuola residenziale. La classe ha in media 15 studenti per consentire ai docenti di dedicare un attenzione individuale a ciascuno. Gli esami si svolgeranno presso la sede della scuola alla presenza di una Commissione esterna della Regione Umbria.

9 il brand Cucina Nova Qualsiasi organizzazione è costituita innanzitutto da persone che possiedono pertanto una identità propria, creatasi nel tempo in modo per lo più informale ed incontrollata. Questa è la ragione per cui è fondamentale coatruire una condizione di apprendimento volta ad un successo professionale futuro capace di motivare l impegno degli attori coinvolti. Essi devono pensare, attuare e partecipare alle strategie di evoluzione (formativa) consci di essere parte di qualcosa di speciale. Un modo per incoraggiare il coinvolgimento motivazionale dei partecipanti 8che essi siano iscritti, docenti, ricercatori...) è quello di sostenere il senso di appartenenza al progetto Cucina Nova, recuperando la valenza identitaria del marchio. Il brand infatti, attraverso i simboli che lo identificano (loghi, slogan, immagine visiva..), rappresenta un insieme di valori e significati che contribuiscono a formare una cultura unica e coerente.

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12 Cucina Nova è anche produzione propria

13 Tenuta di Fassia con il patrocinio di:* ente attuatore: *in attesa di conferma