CRAEM PRONTO IN TAVOLA

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1 CRAEM PRONTO IN TAVOLA RICETTE DOLCI INVIATE DAI SOCI Torta al limone di Nadia Albertini Dolce morbido di fragole e lampone di Daniela Chieppi Cheesecake croccante di Alessandra Franzini Tiramisù di zia Lucia di Denise Galati Torta di mele e cioccolato di Roberto Galli Torta di cioccolato e fragole di Giorgio Grandi Scorzette d arancia glassate di Antonella Maestri Torta di noci e cioccolato con crema al mascarpone di Ferdinando Massara Scrigno di pere e cioccolato di Licia Ricci Tortino con cuore caldo di cioccolato di Roberto Rossi Torta di biscotti, cacao e cocco di Antonio Tadini Torta morbida al cioccolato e mandorle di Simona Tattanelli Torta elettrizzante di Marco Zanetti Le ricette che seguono sono per 4 persone (salvo diverse indicazioni riportate nel testo). Riproduzione vietata. TORTA AL LIMONE di Nadia Albertini Per la pasta frolla: 3 tuorli, 200g. farina, 100g burro, 100g zucchero, un pizzico di sale, scorza di limone bio. Per la crema: 4 rossi d uovo, 500 ml. acqua, 70 g farina, 65 g zucchero, scorza di limone bio. Per la meringa: 4 bianchi d uovo, succo di 1 limone, 3 cucchiai di zucchero Impastare la farina, i tuorli, zucchero, sale, burro ammorbidito e la scorza del limone. Fare una palla e lasciar riposare nel frigo 1/2 ora ca. Sbattere i tuorli in un tegame aggiungere farina, zucchero, acqua e la scorza del limone grattugiato. Mettere il tegame sul fuoco continuando a mescolare finché inizia a bollire. Togliere il tegame dal fuoco, continuare a mescolare e lasciare raffreddare. Stendere la frolla in una teglia imburrata e versarvi sopra la crema. Far cuocere per ca. 40/50 a 180. Nel frattempo sbattere gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero. Quando sono già montati aggiungere il succo di limone. Togliere la torta dal forno aggiungere gli albumi a cucchiaiate e rimetterla in forno. Continuare la cottura fino a doratura degli albumi. (10/15 ) NB. ricetta per forno a gas. Nel caso di forno elettrico/ventilato penso si debba procedere con una cottura in bianco ed aggiungere la crema solo successivamente, a cottura avvenuta.

2 DOLCE SOFFICE DI FRAGOLE E LAMPONI di Daniela Chieppi 220 gr di burro morbido, 220 gr di farina, 200 gr di zucchero semolato, 100 gr di ricotta, 4 uova, 150 gr di lamponi o di fragole, 80 gr di marmellata di lamponi, 30 gr di mandorle a filetti, zucchero a velo, sale. Utilizzando le fruste a immersione, montare il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale, lavorando per minuti fino a ottenere una crema morbida e lucida: è molto importante montarla bene, fino a quando non sarà raddoppiata di volume. Unire poi alla crema di burro un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente si sarà ben amalgamato. Mescolarvi quifni la ricotta e infine la farina setacciata. Imburrare e infarinare una tortiera. Versare il composto e adagiare i lamponi sull impasto con qualche cucchiaino di marmellata; cospargere con i filetti di mandorla e spolverizzare con zucchero a velo. Infornare nel forno preriscaldato a 180 per un ora circa. Verificare la cottura infilando uno stecchino di legno: se esce asciutto, il dolce è cotto. Sfornare infine il dolce e lasciarlo riposare per almeno 2/3 ore. CHEESE CAKE CROCCANTE di Alessandra Franzini Base: 20 gr di riso soffiato, 150 gr di cioccolato fondente. Crema: 500 ml di panna fresca, 250 gr di philadelphia, 3 fogli di gelatina, 50 gr di zucchero. Decorazione: cacao amaro. Base: far sciogliere a bagno maria il cioccolato e unirlo al riso soffiato. Mescolare bene fino a quando il tutto è ricoperto di cioccolato. Rivestire con carta forno la teglia e versarvi il composto di riso e cioccolato. Mettere la teglia in frigorifero. Crema: far sciogliere la gelatina in un bicchiere d acqua. Togliere dal totale della panna 3 cucchiaini in cui si farà poi sciogliere la gelatina. Mondate la restante a parte a neve ben ferma e poi farla riposare in frigorifero. Con le fruste sbattere il philadelphia con lo zucchero. Scaldare i 3 cucchiaini di panna con i fogli di gelatina ben strizzati, dopo averla fatta raffreddare versare il composto nella crema di zucchero e philadelphia. Versare la panna montata nel composto, quando amalgamato mettere il tutto sulla base di riso soffiato e mettere in frigorifero. Prima di servire spolverare con il cacao. TIRAMISÙ DI ZIA LUCIA di Denise Galati 250 gr di mascarpone, 3 uova, 6 cucchiai di zucchero, 400 gr di savoiardi, 1 bustina di vanillina, 6 tazzine di zaffè, cacao amaro in polvere qb. Sbattere i tuorli d uovo con i 6 cucchiai di zucchero fino a raggiungere una consistenza spumosa di colore chiaro. Aggiungere un po alla volta i 250 gr di mascarpone e mescolare bene. Montare a neve due bianchi d uovo e incorporarli delicatamente al composto di mascarpone. Aggiungere la bistina di vanillina coprire e mettere in frigo per almeno mezz ora. Nel frattempo preparare il caffè leggermente zuccherato inzuppare i savoiardi, uno alla volta, nel caffè e formare un primo strato di savoiardi nella pirofila. Versare sui savoiardi metà della crema al mascarpone fare un altro strato di savoiardi inzuppati al caffè. Versare la rimanente crema. Spolverizzare con cacao amaro. Coprire con pellicola e porre in frigo per almeno 2 ore.

3 TORTA DI MELE E CIOCCOLATO di Roberto Galli 2 mele, 1 limone, 110 gr di burro, 2 uova, 250 gr di zucchero, 160 gr di cioccolato fondente, 300 gr di farina bianca 00, 600 ml di latte intero, 1 bustina di lievito per dolci. Sciogliere il burro a bagno maria, separare il rosso e il bianco delle uova, montare a neve il bianco e riporlo in frigo. Mischiare rosso uovo, zucchero, burro e iniziare a miscelare con la scorza del limone latte e farina fino a ottenere una crema densa, aggiungere il lievito e il cioccolato. Nel frattempo tagliare le mele a fette e spremere il succo di limone sulle mele. Unire l albume montato a neve, miscelare e riporre nella tortiera. Posizionare le mele in maniera ornamentale e spolverare di zucchero. TORTA DI CIOCCOLATO E FRAGOLE di Giorgio Grandi Per la base: vanillina 1 bustina, sale un pizzico, maizena 150 gr, cioccolato al latte 150gr, burro 150 gr, zucchero 150 gr, uova 5. Per la farcitura: panna da montare 250ml, cioccolato fondente 200 gr, zucchero 200 gr, acqua 100 ml, fragole fresche. Ungete con il burro una tortiera rotonda cm con cerniera Sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria o a microonde Fate fondere il burro Separate i tuorli dagli albumi Montare a neve gli albumi Miscelate il cioccolato fuso con il burro fuso Appena intiepidito il composto aggiungere i tuorli e amalgamate il tutto. Aggiungere zucchero e vanillina. Unite gradatamente e in modo delicato gli albumi montati a neve. Amalgamato tutto aggiungere la maizena setacciandola e mescolandola con una spatola fino ad ottenere un composto privo di grumi Versare il composto nella tortiera e infornatela in forno preriscaldato a 180gr per circa 30/40 minuti (dopo i 30 minuti utilizzate la tecnica dello stuzzicadenti se inserito nel centro ne uscirà pulito la torta è cotta) Una volta cotta fatela raffreddare e toglietela dalla tortiera. La torta un po si sgonfiera ma è normale. Togliete il piccolo strato di torta che sgonfiandosi si è staccato. Dividete la torta a metà. Montate la panna e spalmatela in mezzo alla torta. Ricomponete la torta e poggiatela su una gratella. Lavate le fragole e asciugatele ben bene e tagliatele a metà. Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde. In un pentolino mette l acqua e lo zucchero e portate a bollore: fate bollire per 2 o 3 minuti. Unire quindi il cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Versare quasi tutta la glassa ottenuta sopra alla torta ricoprendola in modo uniforme. Appoggiare le fragole sopra la grassa. Fate colare delle striscioline di glassa rimasta sulle fragole. Lasciare raffreddare per circa 2 o 3 ore e la torta è pronta!!!!

4 SCORZETTE D ARANCIA GLASSATE di Antonella Maestri 6 grosse arance, zucchero, 1 cucchiaio d olio d oliva. Lavate con cura le arance e asciugatele con un canovaccio. Con un coltello inciderle a raggiera in senso verticale. Staccate delicatamente la scorza dal frutto, facendo attenzione a non romperla. Mettete le scorze, dopo averla private della parte bianca, in un contenitore di vetro, copritele con acqua fredda e lasciatele a bagno per 48 ore, cambiando l acqua almeno 5-6 volte. In una capace pentola portare a bollore abbondante acqua, unitevi le scorze e fatele cuocere per 20 minuti: a fine cottura dovranno essere morbide. Sgocciolatele e mettetele su carta assorbente. Pesate le scorze e calcolate pari quantità di zucchero; mettete questo in un tegame di acciaio inossidabile dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero, a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno; quando comincerà a caramellare, unite le scorze e mescolate in modo che queste si impregnino completamente della soluzione sciropposa. Versatele sopra un piano di marmo unto d olio. Separate le scorze tra di loro, lasciatele raffreddare e raccoglietele in un vaso di vetro. TORTA DI NOCI E CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE di Ferdinando Massara 150 gr di noci sgusciate, 150 gr di cioccolato fondente, 150 gr di burro, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 3 uova, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci. Per la crema: 2 uova, 50 gr di zucchero, 125 gr di mascarpone, 1 cucchiaino di brandy. Tritare in modo grossolano le noci. Mescolare le uova con lo zucchero, 1 pizzico di sale e lo zenzero. Nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungere al primo composto il cioccolato fuso (leggermente tiepido), le noci e la farina. Incorporare il lievito se desiderate un dolce più morbido altrimenti verrà più compatto e saporito. Imburrare una tortiera rotonda e infarinarla (per non fare attaccare la torta), eliminando la farina in eccesso. Cuocere a 180 per circa 30 minuti. Crema al mascarpone: dividere i tuorli dagli albumi che monteremo a neve. Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il brandy e infine il mascarpone. Aggiungere al tutto le chiare montate a neve, mescolando lentamente. Conservare la crema in frigorifero. Per la decorazione ho usato albicocche secche.

5 SCRIGNO DI PERE E CIOCCOLATO di Licia Ricci 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 4 tuorli, 400 gr di farina, 200 gocce di cioccolato fondente, 2 pere, zucchero a velo qb, 1 pizzico di sale. Su una spianatoia fare una fontana con zucchero, farina, burro e pizzico di sale. Al centro aggiungere le uova e man mano impastare. Una volta che l impasto è omogeneo avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti le pere. Passati i 30 minuti, dividete l impasto in due parti e stendete con l aiuto del mattarello due dischi di pasta. Prendete una tortiera foderatela con carta forno e mettetevi il primo disco di pasta, riempite con le pere tagliate a cubetti e le gocce di cioccolato e coprite con l altro disco di pasta. In forno a 180 per 40 minuti circa (Forno statico). Spolverizzate con zucchero a velo. TORTINO CON CUORE CALDO DI CIOCCOLATO di Roberto Rossi 100 grammi di cioccolato fondente, 80 grammi di burro, 80 grammi di zucchero, 20 grammi di farina, 3 uova, 1 pizzico di cannella, zucchero a velo. In un recipiente mescolare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina ed una spolverata di cannella. Nel frattempo, far fondere a bagnomaria il cioccolato col burro. Unire, quindi, il cioccolato all impasto e mescolare fino ad ottenere un colore uniforme. Imburrare ed infarinare quattro stampini monoporzione, riempirli con il composto e metterli nel congelatore per almeno tre ore. Passato questo tempo, scaldare il forno a 210 C, togliere i contenitori dal congelatore e porli direttamente in forno, lasciar cuocere per 17 minuti. Sformare i tortini ancora bollenti sui piatti. Decorare con zucchero a velo e servire ben caldi i tortini con cuore caldo di cioccolato. TORTA DI BISCOTTI, CACAO E COCCO di Antonio Tadini 650/700 gr di biscotti secchi, 60 gr di burro, 2 uova, 50 gr di cacao Nesquik, 125 gr di polvere di cocco, latte qb. Frullare i biscotti, sciogliere il burro, mettere tutti gli ingredienti in un contenitore e impastare a mano con l aggiunta di latte per rendere l impasto omogeneo. Prendere una teglia da torta tonda e bassa, ungerla con burro e stendere l impasto in modo da riempire la teglia, mettere in frigorifero per 4/5 ore prima di tagliarla e servirla.

6 TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO E MANDORLE di Simona Tattanelli 120 gr di cioccolato fondente, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, 120 gr di farina di mandorle, 3 uova, 1 bicchiere di cognac (o rum), una punta di lievito per dolci e zucchero a velo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, mescolando montare i rossi delle uova con lo zucchero, aggiungendo la farina di mandorle mescolare con una paletta, aggiungere il cioccolato, il cognac e una punta di lievito. A parte montare gli albumi a neve e unirli al composto, mescolare dall alto verso il basso. In una tortiera da 22 cm mettere carta da forno e versare il composto. Infornare a 180 per 25/30 minuti. Raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. TORTA ELETTRIZZANTE di Marco Zanetti per pan di spagna: 5 uova, 200 gr di zucchero, 125 gr di farina 00, 175 gr di fecola di patate, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 fialetta di aroma alla vaniglia, una bustina di lievito vanigliato per dolci, 125 gr di burro; per farcitura: 1 lt di panna fresca da montare, 150 ml di topping alla fragola, 4 bustine di panna fix, colorante alimentare rosso; per la decorazione: 400 gr di zucchero a velo,15 ml di acqua, 25 gr di miele, 3gr di colla di pesce, 15 gr di burro, colorante alimentare blu. Per il pan di spagna: separare gli albumi dai torli. Battere a schiuma i tuorli, con 5 cucchiai di acqua bollente e aggiungere lentamente 150 gr di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve durissima, aggiungendo man mano i restanti 50 gr di zucchero. Versare, facendo attenzione e non smontare gli albumi sui tuorli. Aggiungere la bustina di vanillina e l aroma alla vaniglia. Setacciare sopra sia la farina, che la fecola di patate, infine il lievito. Sciogliere a parte, senza portare a bollore, il burro; non appena tiepido, aggiungerlo al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l alto, e facendo molta attenzione a non smontare il composto. Quando sarà ben amalgamato, versare il contenuto in una tortiera apribile ( dimensioni 24 cm di diametro), foderata di carta forno. Infornare a forno già caldo ( 180 ventilato) per 30 minuti ca. Per verificare la cottura, inserire uno stecchino di legno nella torta, se all estrazione lo stecchino è asciutto, la torta è cotta. Sfornare e far raffreddare. Per la farcitura: versare la panna in una terrina, aggiungere il topping, le bustine di pannafix e il colorante alimentare. Con una frusta elettrica montare. Versare 3/4 della panna montata in una tasca da pasticcere. Per la decorazione: mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in un pentolino, mettere 15 ml di acqua, il miele e il burro, fare sciogliere tutto, senza portare a bollore. Quando la gelatina, sarà ammorbidita, strizzarla e farla scogliere nel liquido di acqua-miele e burro. Versare il composto in una ciotola e aggiungere zucchero a velo, finchè non si ottiene una palla elastica, ma non appiccicosa. coprirla con la pellicola, fino al momento dell utilizzo.

7 Per assemblare: tagliare il pan di spagna freddo in due. Spostare la calotta superiore. Con un bicchiere di acqua e zucchero e un pennello, bagnare il fondo. Usando la tasca da pasticcere, ricoprire l intero disco di pan di spagna con la panna, fare due strati. Collocare la calotta di pan di spagna, precedentemente spostare, sopra lo strato di panna, senza schiacciare troppo. Con una spatola e la panna rimasta nella ciotola, ricoprire tutta la torta, sia la parte superiore, che i bordi. Stendere su un piano spolverato di zucchero a velo, la pasta di zucchero fino ad ottenere uno strato alto 1/2 cm e largo almeno il doppio della torta. Con l aiuto del mattarello, posizionare la pasta di zucchero sulla torta. Fare una lieve pressione, per far aderire la pasta di zucchero alla torta. Con un coltello a lama liscia, tagliare la pasta in eccesso. Impastare i ritagli di zucchero per ottenere una nuova palla. Aggiungere al centro dell impasto qualche goccia di colorante blu e riprendere a manipolare per uniformare il colore. Stendere il nuovo impasto, sul piano spolverato di zucchero e ritagliare una lunga striscia per bordare la torta. Tagliare due strisce della stessa altezza, ma lunghe 10 cm, che andranno ripiegate su se stesse e pizzicate nel punto di incontro; posizionare un rotolino di carta da forno per creare lo spessore all interno del fiocco. Unire le due coccarde e ricoprire il punto d unione, con una piccola striscia alta 1 cm. Infine, posizionare sopra la pasta di zucchero le lettere di carta e punzonare con uno stecchino, tutto il formato di ogni singola lettera. Togliere la sagoma di carta e con una lama liscia, unire i puntini per ottenere un taglio preciso. Con un pennello immerso in poca acqua e zucchero velo, ripassare tutta la torta, posizionare le decorazioni azzurre. Ripassare nuovamente il pennello con acqua e zucchero per lucidare tutta la torta.

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