UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO

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1 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO Master universitario interfacoltà di secondo livello in SCIENZA E TECNOLOGIA DELL ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA Michele Ferrero (FOOD SCIENCE, TECHNOLOGY AND HUMAN NUTRITION Michele Ferrero) ANNO ACCADEMICO 2014/2015 MANIFESTO DEL MASTER 1. NORME GENERALI È attivato, per l anno accademico 2014/2015, presso i Dipartimenti di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Scienze Veterinarie, Scienza e Tecnologia del Farmaco, Scienze Mediche, Scienze della Vita e Biologia dei Sistemi, Filosofia e Scienze dell'educazione e Management dell Università degli Studi di Torino, il Master universitario interdipartimentale di II livello in Scienza e Tecnologia dell Alimentazione e Nutrizione Umana Michele Ferrero. 2. FINALITÀ DEL CORSO E PROFILO PROFESSIONALE Il Master si propone di fornire, a laureati con adeguata formazione in settori scientifici diversi, una preparazione di carattere interdisciplinare nel campo delle scienze e delle tecnologie dell alimentazione umana, che consenta loro di affrontare temi di ricerca e sviluppo di nuovi prodotti alimentari e di sviluppo della qualità dei prodotti e dei processi. In particolare l edizione 2014/2015 del Master avrà come filo conduttore per orientare il contenuto delle discipline del piano di studi la food choice. Il Master Universitario di II livello intende formare specialisti con conoscenze scientifiche interdisciplinari in campo tecnologico, medico biologico e chimico che consentano loro l inserimento nel sistema produttivo di un azienda alimentare, di un laboratorio di ricerca e sviluppo o in una società di consulenza, avendo una visione ampia e completa dei fattori che possono condizionare le scelte nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari o nella riformulazione i prodotti esistenti. Inoltre l offerta didattica prevista dal Master tiene conto dei condizionamenti alle scelte produttive dell industria alimentare derivanti dalle nuove esigenze dei consumatori, dal mutare degli stili di vita, dall insorgere di patologie correlate all alimentazione, e agli effetti della globalizzazione sulla composizione della popolazione. 3. STRUTTURA DEL CORSO Il Master ha la durata complessiva di 1 anno accademico. L attività didattica è composta di 60 Crediti Universitari (CFU), di questi 40 sono dedicati alla didattica frontale, alle esercitazioni in laboratorio e/o alle visite guidate, 18 all attività di stage in azienda in Italia o all estero, 2 alla stesura della tesi. Gli insegnamenti sono organizzati in corsi integrati i cui titoli sono di seguito elencati: Produzione materie prime animali e vegetali Controllo qualità materie prime animali e vegetali Processi di trasformazione Caratterizzazione chimica e funzionale degli alimenti Nutrizione e alimentazione - 1 -

2 Le lezioni sono tenute in lingua inglese. Sede dei corsi Le attività didattiche si svolgeranno presso il campus di Grugliasco dell Università degli Studi di Torino Largo Paolo Braccini, 2 (ex Via Leonardo da Vinci, 44) Grugliasco (TO) (www. unito.it/disafa), e presso il Centro Ricerche Ferrero Via Pietro Ferrero, Alba (CN). 4. FREQUENZA E VERIFICHE La frequenza alle attività didattiche del corso è obbligatoria e deve essere attestata con le firme degli iscritti; assenze per oltre il 25% del monte ore complessivo delle lezioni comporteranno l impossibilità di conseguire il titolo. Il conseguimento dei Crediti Universitari è subordinato al superamento da parte degli iscritti, di verifiche periodiche di accertamento delle competenze acquisite in relazione a ciascun corso integrato. Le verifiche periodiche daranno luogo a votazioni espresse in trentesimi e si intendono superate con una valutazione minima di 18/30. Il conseguimento del Master è subordinato al superamento di una prova finale di accertamento delle competenze complessivamente acquisite, tenuto anche conto dell attività di stage, oltre che alla discussione della tesi. La prova finale, che porterà al conseguimento del Master Universitario di II livello in Scienza e Tecnologia dell Alimentazione e Nutrizione Umana (Food Science, Technology and Human Nutrition), sarà valutata in centodecimi. 5. NUMERO DI PARTECIPNTI Il Master è a numero chiuso. Il numero massimo di partecipanti è pari a 12 (dodici) mentre il numero minimo, necessario per l attivazione del Master, è di 8 (otto). Si prevede un ulteriore riserva di 4 (quattro) posti per gli studenti ammessi come uditori. 6. REQUISITI DI AMMISSIONE Per l accesso al Master è richiesto il possesso del diploma di laurea (ex ante D.M. 509/99), o laurea specialistica/magistrale (la laurea di secondo livello di cui al D.M. 509/99 o D. M. 270/04), ovvero di titolo equipollente conseguito presso Università straniere, in una delle seguenti classi: LM-41 LM-42 LM-69 LM-70 LM-86 LM-54 LM-6 LM-7 LM-8 LM-9 LM-13 LM-61 LM-71 LM-22 Medicina e Chirurgia Medicina Veterinaria Scienze e Tecnologie Agrarie Scienze e Tecnologie Alimentari Scienze Zootecniche e Tecnologie Animali Scienze Chimiche Biologia Biologie Agrarie Biotecnologie Industriali Biotecnologie Mediche, Veterinarie e Farmaceutiche Farmacia e Farmacia Industriale Scienze della Nutrizione Umana Scienze e Tecnologie della Chimica Industriale Ingegneria Chimica - 2 -

3 È richiesta inoltre la conoscenza della lingua inglese, che sarà accertata durante le prove di ammissione AMMISSIONE CON RISERVA I candidati laureandi nelle classi di laurea sopraindicate potranno essere ammessi con riserva a frequentare il Master e, a pena di decadenza, dovranno comunicare tempestivamente l avvenuto conseguimento del titolo, che dovrà avvenire improrogabilmente entro l inizio del corso AMMISSIONE DI STUDENTI UDITORI E IN MOBILITÀ Potranno essere ammessi come uditori, alla frequenza delle lezioni del Master, candidati in possesso dei titoli di studio richiesti per l accesso al Master, interessati all approfondimento degli argomenti trattati e che desiderano arricchire la propria preparazione professionale. Gli studenti uditori non potranno partecipare all attività di stage in azienda. Al termine del corso, agli studenti uditori sarà rilasciato un attestato di frequenza sottoscritto dal Direttore del Master. Anche gli uditori dovranno versare una quota di iscrizione (si rimanda al punto 9). Gli studenti in mobilità, in possesso dei titoli di studio richiesti per l accesso al Master, potranno iscriversi a singoli moduli, sostenere le verifiche e ottenere le relative certificazioni. L aspetto economico soggiace alla normativa vigente prevista dal regolamento Tasse e Contributi dell Università degli Studi di Torino AMMISSIONE DI STUDENTI STRANIERI Per i cittadini italiani o stranieri (comunitari ed extracomunitari) in possesso di un titolo accademico straniero, che non sia già stato dichiarato equipollente a una laurea italiana, il Comitato Scientifico, ai soli fini dell ammissione al Master, provvederà alla valutazione del titolo e al riconoscimento dell idoneità dello stesso, nel rispetto degli accordi internazionali vigenti PRESENTAZIONE DELLE DOMANDE DI AMMISSONE ALLA SELEZIONE La domanda di ammissione, redatta utilizzando l apposito modulo (Modello A disponibile per la stampa sul sito o da richiedersi presso la Segreteria Organizzativa del Master), dovrà pervenire, entro il termine perentorio delle ore di venerdì 8 agosto 2014, al seguente indirizzo: Master in SCIENZA E TECNOLOGIA DELL ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA- MICHELE FERRERO Università degli Studi di Torino c/o DISAFA ULF Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari Largo Paolo Braccini, Grugliasco (TO) Le domande comunque recapitate dopo la scadenza del termine non avranno alcun seguito. I cittadini italiani o stranieri (comunitari ed extracomunitari) in possesso di un titolo accademico conseguito in Italia, dovranno allegare alla domanda la seguente documentazione: Fotocopia di un documento d identità valido e leggibile; Fotocopia del Codice Fiscale Curriculum vitae et studiorum; 1 Ai sensi dell art. 6 comma 6 del D.M. 509/99 e s.m.i - 3 -

4 Autocertificazione (per redigere la quale è possibile utilizzare il Modello B) attestante il conseguimento del diploma di laurea o laurea specialistica/magistrale con indicazione degli esami sostenuti e dei voti riportati (o, per i laureandi, autocertificazione attestante l iscrizione al corso di laurea con indicazione degli esami sostenuti e dei voti riportati e documento attestante l iscrizione all esame di laurea); Ogni altro titolo che il candidato intenda presentare (attestati, pubblicazioni, etc.), da prodursi in copia dichiarata conforme all originale dall interessato. I cittadini italiani o stranieri (comunitari ed extracomunitari) in possesso di un titolo accademico conseguito all estero, dovranno allegare alla domanda la seguente documentazione: (a) Fotocopia di un documento d identità valido e leggibile; (b) Curriculum vitae et studiorum; (c) Originale del titolo di studio conseguito presso una Università, munito di dichiarazione di valore; (d) Certificato originale rilasciato dalla competente autorità accademica attestante gli esami superati o in alternativa il Diploma Supplement; (e) Ogni altro titolo che il candidato intenda presentare (attestati, pubblicazioni, etc.), da prodursi in copia dichiarata conforme all originale dall interessato. La documentazione di cui alle lettere (c) e (d) deve essere tradotta, autenticata e munita delle previste dichiarazioni di valore dell Autorità Diplomatica o Consolare Italiana competente per territorio, ad eccezione del Diploma Supplement. Tale documentazione sarà trasmessa al Settore Studenti Stranieri e Traduzioni per la valutazione di congruità prima dell ammissione al Master. Qualora non fosse possibile presentare la dichiarazione di valore, il candidato dovrà allegare una propria dichiarazione debitamente sottoscritta utilizzando l apposito Modello C, con la quale si impegna a trasmettere detta documentazione non appena possibile. A seguito dell ammissione, la dichiarazione di valore dovrà in ogni caso pervenire entro e non oltre l inizio ufficiale del corso (ottobre 2014). I candidati ammessi al Master che con l inizio ufficiale del corso non fossero in possesso di tutta la documentazione richiesta saranno iscritti con riserva, a condizione che la perfezionino un mese prima della conclusione del corso (identificato con la prima sessione dell esame finale). In caso contrario sarà rilasciato solo un attestato di frequenza in qualità di uditori. I cittadini non comunitari residenti all estero dovranno presentare la domanda di partecipazione al Master, unitamente al titolo di studio posseduto, alle Rappresentanze Diplomatiche Italiane che provvederanno ad inviarla all Università degli Studi di Torino - DISAFA ULF Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari Largo Paolo braccini, Grugliasco (TO), entro i termini previsti dal bando di ammissione al Master 2. Per la documentazione non prodotta in originale, i candidati dovranno allegare dichiarazione sostitutiva dell atto di notorietà, ai sensi dell art. 47 del DPR 28 dicembre 2000 n. 445 (Modello D). 2 Circolare MIUR n del , Parte V. Cap.I.2 lettera a)

5 8. PROVA DI AMMISSIONE E FORMAZIONE DELLA GRADUATORIA La prova di ammissione si configura come concorso di ammissione a corso ad accesso programmato. È necessario seguire le modalità di iscrizione online alla prova di ammissione previste per tali tipologie di corso. Si rimanda quindi alla pagina Concorsi ammissione corsi accesso programmato del sito Per iscriversi online alla prova di ammissione per un corso di studio ad accesso programmato occorre: essere registrato al portale di Ateneo ed avere le credenziali (username e password) per accedere alla procedura di iscrizione. I candidati che non sono mai stati studenti dell Università di Torino per poter fare il login devono prima effettuare la registrazione al portale di Ateneo, per entrare in possesso delle credenziali (username e password). Per la registrazione è possibile consultare la pagina delle istruzioni; presentare, nei termini stabiliti, la domanda online di partecipazione al concorso. Per la presentazione della domanda online occorre effettuare il login sul portale di Ateneo (selezionando la voce "Login" che si trova sulla home page, nel box in alto a destra) ed autenticarsi con le credenziali ottenute (username e password) in seguito alla registrazione al portale. Dopo l'autenticazione selezionare la voce "Iscrizioni", che si trova nel menù in alto a sinistra, e successivamente selezionare la voce "Test di ammissione" per procedere alla compilazione online della domanda; pagare il contributo, stabilito annualmente dal Regolamento Tasse e Contributi, previsto per il test di ammissione (di nell a.a. 2013/14) e conservare la ricevuta di avvenuto pagamento da esibire il giorno della prova durante la procedura di riconoscimento. Nel caso di mancata attivazione del corso il contributo per la prova di ammissione è rimborsabile dalla struttura che lo ha incassato. La formazione della graduatoria di ammissione al Master sarà definita in base ad una selezione per titoli ed esame. I candidati dovranno sostenere un test (in lingua inglese a risposta multipla) di accertamento delle conoscenze di base nelle discipline della chimica e della biologia, cui farà seguito un colloquio attitudinale durante il quale sarà verificata la conoscenza della lingua inglese. Il colloquio attitudinale sarà arricchito da sessioni di assessment di gruppo volte a rilevare caratteristiche personali e skills trasversali dei candidati e ad evidenziarne punti di forza e debolezza rispetto al profilo richiesto. La prova di ammissione si svolgerà a partire da lunedì 15 settembre 2014 presso l aula Magna B del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA), Largo Paolo Braccini, 2 Grugliasco (TO), con inizio alle ore 10,00. Il possesso da parte del candidato di crediti formativi universitari (CFU), oltre a quelli richiesti per l ammissione, in discipline affini a quelle costituenti il percorso formativo del Master, potrà essere valutato e costituire un elemento preferenziale in sede di formazione della graduatoria, ma non darà luogo ad un automatico riconoscimento di crediti formativi. Sul sito sarà pubblicata la conferma di effettuazione e l orario di convocazione della prova di ammissione. Ogni comunicazione relativa alla procedura di ammissione al Master, ad eccezione dell esclusione, è data mediante: affissione presso la Segreteria Organizzativa del Master; pubblicazione sul sito del Master e sul portale di Ateneo. La predetta pubblicazione avrà valore di notifica a tutti gli effetti, per cui i candidati ai quali non sarà stata comunicata l esclusione saranno tenuti a presentarsi, senza alcun preavviso, presso la sede del colloquio

6 Al termine della selezione sarà redatta una graduatoria di merito degli ammessi secondo l ordine decrescente della valutazione complessiva assegnata a ciascun candidato. Saranno ammessi i candidati, in un numero massimo di 12 (dodici), che abbiano raggiunto un punteggio uguale o superiore a 80/100. A parità di punteggio saranno preferiti i candidati in possesso del titolo di studio richiesto per l ammissione al Master al momento della selezione (candidati laureati). Il Master non sarà attivato qualora il numero di candidati che soddisfano tale requisito sia inferiore a 8 (otto). Ove pervengano richieste di ammissione da parte di uditori in numero superiore a 4, ad insindacabile giudizio del Comitato Scientifico del Master, sarà formata una graduatoria sulla base del curriculum vitae et studiorum, dei titoli presentati e dell eventuale attività professionale svolta. La graduatoria degli ammessi sarà affissa presso la Segreteria Organizzativa del Master e pubblicata sul sito del Master ( e sul portale di Ateneo ( La pubblicazione ha valore di comunicazione ufficiale agli interessati e pertanto non saranno inviate comunicazioni personali in merito. Per l ammissione alle prove di selezione i candidati dovranno provvedere all invio della domanda di ammissione (Modello A) e procedere inoltre all iscrizione online al concorso di ammissione. Le due procedure sono complementari, non ottemperare ad una delle due comporta l esclusione dalla selezione. I candidati che non riporteranno nella domanda tutte le indicazioni richieste saranno esclusi dalla selezione. Non è ammessa l iscrizione contemporanea al Master e ad altri corsi di studio universitari. 9. COSTO PER PARTECIPANTE La quota di iscrizione al Master prevede una contribuzione individuale di 5.000,00 e una quota di Ateneo definita annualmente dal Consiglio di Amministrazione e recepita dal Regolamento Tasse e Contributi. Per l a.a. 2012/2013 tale quota è stata pari ad 550,00 comprensiva della quota prevista per il rilascio della pergamena. Tutti i candidati ammessi al Master (ossia i candidati che in numero massimo di 12 abbiano superato la selezione con punteggio uguale o superiore a 80/100), che si iscrivono per la prima volta al corso, potranno usufruire di una borsa di studio a totale copertura dei costi di partecipazione messa a disposizione dalla Fondazione Piera, Pietro e Giovanni Ferrero. I candidati ammessi al Master con riserva che non dovessero perfezionare il possesso di tutta la documentazione richiesta per l ammissione un mese prima della conclusione del corso saranno tenuti al rimborso di tutte le quote versate a loro favore dalla Fondazione Piera, Pietro e Giovanni Ferrero e saranno altresì chiamati al versamento del contributo individuale di partecipazione al Master previsto per gli studenti uditori. Per gli studenti ammessi al Master in qualità di uditori, la contribuzione individuale al Master è di 1.000,00, a cui si aggiunge la quota di Ateneo. Tali quote dovranno essere versate da ogni frequentante all atto dell iscrizione

7 10. PERFEZIONAMENTO DELL ISCRIZIONE Le modalità di perfezionamento dell iscrizione al corso verranno comunicate contestualmente alla comunicazione dell ammissione. Per quanti non dovessero usufruire delle borse di studio a copertura delle quote di iscrizione (contribuzione individuale e quota di Ateneo), il mancato versamento delle medesime entro la data d inizio delle lezioni comporterà l esclusione dalla partecipazione al Master. In caso di rinuncia non saranno rimborsate le quote già versate. 11. PREMI E CONTRIBUTI Sono previste le seguenti forme di agevolazione alla frequenza, messe a disposizione dalla Fondazione Piera, Pietro e Giovanni Ferrero: Tutti i candidati ammessi al Master (ossia i candidati che in numero massimo di 12 abbiano superato la selezione con punteggio uguale o superiore a 80/100), che si iscrivono per la prima volta al corso avranno diritto ad un contributo di agevolazione alla frequenza. Per gli studenti di nazionalità italiana e per gli studenti stranieri residenti in Italia è previsto un contributo di agevolazione alla frequenza del valore di 8.000,00. Per gli studenti stranieri residenti all estero giudicati meritevoli dal Comitato Scientifico sono previsti sino ad un massimo di 5 grants del valore di ,00. I contributi saranno versati dal DISAFA in tre trance, come di seguito specificato: a. Per i contributi da 8.000,00 tre rate rispettivamente di 2.500,00, 2.500,00 e 3.000,00. La prima rata, di 2.500,00, sarà versata a tutti gli iscritti all inizio del corso (ottobre 2014), contestualmente al perfezionamento dell iscrizione come previsto al punto 4 del manifesto del Master. La seconda rata, di 2.500,00, sarà versata dopo tre mesi (gennaio 2015) solo a quegli studenti che nel trimestre precedente abbiano frequentato almeno il 75% delle lezioni previste dal calendario (ottobre, novembre, dicembre, gennaio) e abbiano sostenuto e superato almeno un esame. La terza rata, di 3.000,00, sarà versata al momento dell ammissione all esame finale, essendo quest ultima subordinata al superamento di tutti gli esami previsti dal piano didattico (5 esami corrispondenti a 5 Corsi Integrati per complessivi 40 CFU) e allo svolgimento del tirocinio per complessive 450 ore (18 CFU). L ammissione all esame finale deve necessariamente, essendo il Master annuale, avvenire entro l anno accademico di attivazione del Master. b. Per i contributi da ,00 tre rate rispettivamente di 4.000,00, 4.000,00 e 5.000,00. La prima rata, di 4.000,00, sarà versata a tutti gli iscritti all inizio del corso (ottobre 2014), contestualmente al perfezionamento dell iscrizione, come previsto al punto 4 del manifesto del Master. La seconda rata, di 4.000,00, sarà versata dopo tre mesi (gennaio 2015) solo a quegli studenti che nel trimestre precedente abbiano frequentato almeno il 75% delle lezioni previste dal calendario (ottobre, novembre, dicembre, gennaio) e abbiano sostenuto e superato almeno un esame. La terza rata, di 5.000,00, sarà versata al momento dell ammissione all esame finale, essendo quest ultima subordinata al superamento di tutti gli esami previsti dal piano didattico (5 esami corrispondenti a 5 Corsi Integrati per complessivi 40 CFU) e allo svolgimento del tirocinio per complessive 450 ore (18 CFU). L ammissione all esame finale deve necessariamente, essendo il Master annuale, avvenire entro l anno accademico di attivazione del Master

8 Sono inoltre previsti i seguenti premi, messi a disposizione dalla Fondazione Piera, Pietro e Giovanni Ferrero: c. Due (2) premi del valore di 5.000,00 per gli studenti che conseguano il titolo con la migliore valutazione complessiva ed in corso. d. Un (1) premio del valore di 5.000,00 per la migliore tesi finale. I premi alle voci c. e d. non sono cumulabili. I candidati ammessi al Master con riserva che non dovessero perfezionare il possesso di tutta la documentazione richiesta per l ammissione un mese prima della conclusione del corso saranno tenuti al rimborso di tutte le quote versate a loro favore dalla Fondazione Piera, Pietro e Giovanni Ferrero

9 COMITATO SCIENTIFICO Tiziana CIVERA (Università di Torino) Carlo BICCHI (Università di Torino) Vincenzo GERBI (Università di Torino) Massimo MAFFEI (Università di Torino) Paolo CAVALLO PERIN (Università di Torino) Erica VARESE (Università di Torino) Enrico GUGLIELMINETTI (Università di Torino) Mauro FONTANA (Direttore Tecnico Scientifico Soremartec Italia Gruppo Ferrero) Roberto MENTA (Responsabile Nutrizionale Soremartec Italia Gruppo Ferrero) Romano MARABELLI (Capo Dipartimento Dipartimento per la Sanità Pubblica Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza degli Alimenti Ministero della Salute) Furio BRIGHENTI (Università di Parma) Dennis M. BIER (Baylor College of Medicine Houston, TX, United States) Direttore: prof. Vincenzo Gerbi DISAFA Università di Torino ULF Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari Largo Paolo Braccini, Grugliasco (TO) Tel Fax e mail: Referente Amministrativo/Tutor: Dott.ssa Daniela Ghirardello DISAFA Università di Torino ULF Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari Largo Paolo Braccini, Grugliasco (TO) Tel Fax e mail: - 9 -

10 CONTATTI Segreteria Organizzativa del Master DISAFA Università degli Studi di Torino ULF Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari Largo Paolo Braccini, Grugliasco (TO) Tel Fax Segreteria Studenti Polo di Agraria e Veterinaria Largo Paolo Braccini, Grugliasco (TO) Tel.: /8835/8838 Fax: Orario: da lunedì a venerdì martedì, mercoledì e giovedì anche Responsabile: Dott.ssa Glaudia Grosso Studenti Stranieri e Traduzioni Vicolo Benevello 3A (I piano) Torino Tel.: /4499/4497 Fax: Orario: da lunedì a venerdì martedì, mercoledì e giovedì anche INFORMAZIONI TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI I dati personali forniti dai candidati saranno raccolti dall Università degli Studi di Torino, e trattati per le finalità di gestione della selezione e delle attività procedurali correlate, secondo le disposizioni del D.L.vo n. 196 Codice in materia di protezione dei diritti personali,

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