DIETETICO SCUOLE DELL INFANZIA

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1 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA Servizio Diritto allo Studio DIETETICO SCUOLE DELL INFANZIA (Indicazioni per le diete speciali) A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani Gennaio 2008

2 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA DIETETICO SCUOLE DELL INFANZIA MENU UNIFICATO DI BASE Vengono elencate a fronte del menù del giorno le sostituzioni per: Dieta per allergie a latte e derivati Dieta per intolleranza al lattosio Dieta per allergia all uovo Diete per allergia a latte e derivati e uovo e derivati Dieta per intolleranza al Dieta per celiachia Menù vegetariano che escluda carne e/o pesce Menù con esclusione di carni suine o carni in genere Le Linee Guida per Alimentazione Differenziata (edizione luglio 2007) vanno comunque sempre consultate per la scelta degli alimenti, e per le indicazioni relative alla lettura delle etichette dei prodotti alimentari, nonché per le modalità relative alla cottura e distribuzione nel caso della celiachia. 2

3 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU BASE UNIFICATO I^ SETTIMANA MENU LATTE E AL LATTOSIO LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO/ tortelloni ricotta pinzimonio (nido: macedonia di verdure) M. banana e Pasta all olio o burro e Pinzimonio senza Pasta ripiena senza Pane senza M. Pane senza e banana risotto con zucchine pesce gratinato o fagiolini M. yogurt e burro/ M. yogurt di soia Risotto con zucchine senza burro M.yogurt se tollerato o yogurt di soia e burro/ M. yogurt di soia Fagiolini o insalata pesce gratin con senza M. yogurt e senza Tofu passato di verdura con pastina pollo alla piastra (nido: al forno) patate arrosto M.latte e biscotti Passato senza M.latte e biscotti senza uovo Passato senza Pasta all olio o al burro con Pastina e senza M.latte e biscotti senza Legumi o o legumi pasta pomo e piselli o lenticchie formaggi M. pizza al rosmarino e the Tofu o pesce al forno Tofu o grana padano Tofu o pesce al forno Pasta all olio o al burro e Pasta, senza M.the e pizza senza VENERDI p. al pomo (nido:p.brodo veg.) svizzera purè di patate M. succo e crackers Svizzera (senza latte) Patate lessate Svizzera( senza latte) Patate lessate Svizzera( senza latte) Patate lessate Pasta all olio o al burro con M. succo e crackers senza Hamburger di soia o pesce 3

4 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA MENU BASE UNIFICATO II SETTIMANA MENU L LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO NO No carne pesce CARNI LUNEDI : Pasta al ragù Spinaci burro e Spinaci all olio Spinaci all olio Spinaci all olio Pasta all olio o burro con Svizzera Pasta all olio o al burro con Formaggio Se no carni: pasta all olio e Formaggio M. latte e ciambella biscotti consentiti M. latte e biscotti consentiti M. latte e ciambella senza MARTEDI : crema di patate o di piselli cotto M.succo o spremuta e crackers Pane senza M. succo/ spremuta e crackers senza tofu Pollo o Pesce MERCOLEDI : pasta olio/erbe pesce gratin patate carote M. yogurt e M. yogurt se tollerato o yogurt di soia e Pesce gratin con senza M. yogurt e senza Legumi GIOVEDI : pastina in brodo polpettone purè di patate M. pizza al e the Pastina in brodo veget. senza Svizzera(senza latte) Patate lessate Patate lessate Pastina in brodo veget Svizzera Pastina in brodo vegetale senza Svizzera(senza latte) Patate lessate M. crakers e the Pastina senza in brodo veg senza Svizzera M. the e pizza senza Pasta all olio o al burro con Hamburger di soia Pasta all olio o al burro con Formaggio O menù del giorno VENERDI : risotto alle verdure crocchette di ricotta o grana padano Ricotta Ricotta Pane senza M. gelato al biscotto M.gelato coppetta M. gelato senza 4

5 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA MENU BASE UNIFICATO III SETTIMANA MENU LATTE E LATTE/UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO NO No carne pesce CARNI LUNEDI : maccheroncini pasticciati crudo M. banana e Maccheroncini al pomo senza Maccheroncini al pomo e Maccheroncini Al pomo senza Pasta al burro con M. banana e senza Formaggio Formaggio MARTEDI : pastina in brodo vegetale pollo alla piastra (nido: pollo bollito) patate arrosto M. taralli e spremuta Pastina in brodo senza Pastina in brodo senza (brodo veg.senza ) Pastina e senza M. taralli/ crackers senza e spremuta tofu Pollo o pesce MERCOLEDI : passato con pastina o orzo o crostini crocchette di pesce M. yogurt e passato senza pesce gratinato M.yogurt se tollerato o yogurt di soia e pesce gratinato passato senza pesce gratinato Pasta all olio o al burro e pastina e senza Pesce con gratin senza M. yogurt e senza legumi GIOVEDI : pasta arrosto di maiale verdura mista M. latte e con marmellata o crostata con marmellata marmellata M. latte e con marmellata burro/ e marmellata Pasta al burro e M. latte e senza con marmellata o crostatina senza Hamburger di soia o seitan tacchino o Pesce/ VENERDI : risotto con zucca o zucchine formaggi o macedonia verd. M. latte e torta allo yogurt pesce Parmigiano M. latte e biscotti consentiti Pesce Pane senza M. latte e biscotti senza 5

6 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA MENU BASE UNIFICATO IV SETTIMANA MENU LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO NO No carne pesce CARNI LUNEDI : pasta al burro o all olio sformato patate carote filanger M. yogurt e M. yogurt se tollerato o yogurt di soia e M. yogurt e senza MARTEDI : passato di verdura pizza/crostino alla pizzaiola verdura M. gelato Passato senza cotto e pizza al pomo Parmigiano e pizza al pomo M. gelato coppetta Passato senza cotto e pizza al pomo Pastina in brodo veg.(senza pomo) Pizza senza Pastina e senza Pizza senza M. gelato senza MERCOLEDI : riso al latte cosce di pollo piselli al burro M. frutta e piselli all olio Riso all olio e piselli all olio Piselli all olio Pane senza Formaggio o GIOVEDI : pasta al cotoletta pesce verdure fresche M. karkadè e focaccia Pesce gratinato Pesce gratinato Pasta al burro e Pesce gratinato con senza M. latte e crakers senza Tofu o legumi VENERDI : pastina brodo polpettone patate arrosto/purè M. latte torta Pastina senza Svizzera(senza latte) Patate arrosto o bollite Svizzera(senza latte) Patate arrosto o bollite Svizzera M latte e biscotti consentiti Pastina senza Svizzera (senza latte) Patate arrosto o bollite (non mettere il nel brodo) Pastina senza in brodo veg Svizzera Pane senza M. latte e biscotti senza Pastina al burro e Hamburger di soia o pesce 6

7 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA DIETETICO SCUOLE DELL INFANZIA MENU UNIFICATO ALTERNATIVO Vengono elencate a fronte del menù del giorno le sostituzioni per: Dieta per allergie a latte e derivati Dieta per intolleranza al lattosio Dieta per allergia all uovo Diete per allergia a latte e derivati e uovo e derivati Dieta per intolleranza al Dieta per celiachia Menù vegetariano che escluda carne e/o pesce Menù con esclusione di carni suine o carni in genere Le Linee Guida per Alimentazione Differenziata (edizione luglio 2007) vanno comunque sempre consultate per la scelta degli alimenti, e per le indicazioni relative alla lettura delle etichette dei prodotti alimentari, nonché per le modalità relative alla cottura e distribuzione nel caso della celiachia. 7

8 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU UNIFICATO ALTERNATIVO I^ SETTIMANA MENU LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO lasagne al forno carote a bastoncino (nido: carote filanger M. banana e Pasta al ragù senza Pasta al ragù con Pasta di semola al ragù con Pasta di semola al ragù senza Pasta al burro e Svizzera Lasagne senza Pane senza M. banana e senza Pasta al burro e Hamburger di soia O seitan o pasta al burro riso al burro pesce al prezzemolo/ verdura fresca/fagiolini M. yogurt e grissini grissini Riso all olio con M.yogurt se tollerato o yogurt soia, grissini grissini (no pesce al ) fagiolini o insalata senza M. grissini e yogurt senza Tofu passato di verdura con crostini polpette carne/verd. insalata M.latte e muesli (nido: biscotti) Passato senza svizzera M.latte di soia e Svizzera Passato senza svizzera Pasta all olio o al burro con crostini senza svizzera senza M.latte e biscotti senza Frittata O frittata gnocchi al ovoline di mozzarella pinzimonio M. frutta e Gnocchi senza Gnocchi senza Gnocchi al burro e Gnocchi e senza M. frutta e senza VENERDI Pasta all olio Bocconcini di coniglio purè M. bruschetta e the Patate bollite Patate bollite Patate bollite M. the e bruschetta senza Legumi o o 8

9 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU UNIFICATO ALTERNATIVO II^ SETTIMANA MENU LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO polenta al ragù M. latte e torta allo yogurt Polenta al ragù senza M.latte e biscotti consentiti Polenta al ragù senza Pasta al burro e Svizzera M. latte e tortina senza pasta al burro e Hamburger di soia O seitan o pasta al burro e pasta e fagioli o ceci o crescenza M. succo e tarallini M. succo e tarallini Parmigiano o M. succo e tarallini Pastina e senza M. grissini e succo senza spaghetti aglio/olio cotoletta di pesce M. yogurt e Spaghetti senza M. e yogurt se tollerato o di soia Pesce gratinato spaghetti senza pesce gratinato Spaghetti e senza Pesce con gratin senza M.yogurt e senza Tofu pastina in brodo pollo alla piastra (nido: pollo bollito) patate arrosto M. cioccolata e (nido: the e pizza al ) Pastina senza M. cioccolata fondente e M. cioccolata fondente e Pastina senza M. cioccolata fondente e (brodo senza ) M. nido: pizza senza Pastina e senza M. cioccolata e senza (nido:pizza senza e the) Pasta olio e legumi o pasta all olio e pesce VENERDI Riso al latte o alla parmigiana Frittata al forno Verdura M. gelato Riso all olio e M.gelato coppetta Pane senza Frittata con: uovo,, senza,latte M. gelato senza 9

10 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU UNIFICATO ALTERNATIVO III^ SETTIMANA MENU LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO cannelloni o lasagne al M.frutta fresca e Pasta al senza Carne alla piastra Pasta al e Carne alla piastra Pasta di semola al e parmig. Carne alla piastra Pasta di semola al pomo senza parmig. Carne alla piastra Cannelloni o lasagne senza sugo pomo Cannelloni o lasagne senza Pane senza M.frutta e senza Lasagne o cannelloni al senza cotto Lasagne o cannelloni al senza cotto passatelli in brodo cotto patate bollite M. succo di frutta e focaccia al rosmarino Pastina in brodo senza Pastina in brodo con Pastina in brodo senza Brodo senza Passatelli con senza Pane senza M.succo di frutta e focaccia senza spaghetti o riso al pesce crocchette di pesce M.yogurt e Pesce gratinato M.yogurt di soia e M.yogurt se tollerato o di soia e Pesce gratinato Pesce gratinato M.yogurt di soia e Spaghetti o riso burro e Riso o spaghetti senza Pane senza Crocchette con grattugiato senza M. yogurt e senza Spaghetti o riso burro e tofu pasta olio fettine alla pizzaiola (nido:coscia di pollo) verdura cotta M.latte e nutella O the e mousse di ricotta e (nido:crostata o panino con marmell.) M.cioccolata fondente e (M. nido: e marmellata) M..cioccolata fondente e (M. nido: e marmellata) (M. nido: e marmellata) M.cioccolato fondente e (M. nido: e marmellata) Carne alla piastra M.latte e nutella- senza o the e mousse con senza Hamburger di soia o seitan o pesce VENERDI Risotto zafferano O alla parmigiana (nido:riso parmigiana) caprese M.the e bruschetta Pesce gratin Riso all olio e Parmigiano o grana Pesce gratin Mozzarelle e insalata Pane senza M.the e bruschetta senza 10

11 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU UNIFICATO ALTERNATIVO IV^ SETTIMANA MENU LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO pasta alla ricotta sformato carote M. panino al e the Petto di pollo o tacchino Petto di pollo o tacchino Petto di pollo o tacchino Petto di pollo o tacchino Petto di pollo o tacchino M. senza e - the M e o marmellata - the M e o marmellata - the passato con pastina piadina con squacquerone verdura M. latte e biscotti Pastina senza e Parmigiano e M. latte e biscotti consentiti Pastina senza e Pastina e senza Piadina senza M. biscotti senza e latte riso al arrosto di maiale purè di patate M. banana e riso senza patate lessate patate lessate riso senza patate lessate Riso al burro e Pane senza M. banana e senza Tofu Pollo/tacchino O Pesce gratinato spaghetti aglio/olio seppia con piselli (nido: pesce gratinato,verdura cotta) M. focaccia e karkadè Pesce gratinato piselli M. focaccia senza e karakadè legumi VENERDI Pasta e fagioli/ceci Hamburger coniglio Verdura M. bruschetta e limonata Pasta al burro e M. bruschetta sena e limonata Hamburger di soia o seitan o 11

12 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA DIETETICO SCUOLE DELL INFANZIA MENU ESTIVO Vengono elencate a fronte del menù del giorno le sostituzioni per: Dieta per allergie a latte e derivati Dieta per intolleranza al lattosio Dieta per allergia all uovo Diete per allergia a latte e derivati e uovo e derivati Dieta per intolleranza al Dieta per celiachia Menù vegetariano che escluda carne e/o pesce Menù con esclusione di carni suine o carni in genere Le Linee Guida per Alimentazione Differenziata (edizione luglio 2007) vanno comunque sempre consultate per la scelta degli alimenti, e per le indicazioni relative alla lettura delle etichette dei prodotti alimentari, nonché per le modalità relative alla cottura e distribuzione nel caso della celiachia. 12

13 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU ESTIVO SCUOLE DELL INFANZIA I^ SETTIMANA MENU LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO p.alle melanzane cotto/crudo pinzimonio M.frutta, Pinzimonio senza Pasta, senza M.frutta e senza riso al fresco seppie con patate M.grissini e yogurt alla frutta Riso senza M. grissini e yogurt di soia M:grissini e yogurt se tollerato o di soia M.grissini e yogurt di soia Riso al burro e senza M. grissini e yogurt senza Tofu con verdure e patate pasta alle zucchine pollo al limone pomo gratin Carote Pomo al gratin senza Legumi o legumi M.gelato M.gelato soia M.gelato soia M.gelato coppetta M.gelato senza p.pomo freschi e basilico ovoline di mozzarella pinzimonio M. the e pizza Al rosmarino Paillard Paillard Paillard Pasta olio basilico e Pinzimonio senza Pasta, senza M.the e pizza senza VENERDI p.all olio e svizzera patate,fagiolini Svizzera (senza latte) Svizzera (senza latte) Svizzera (senza latte) Hamburger di soia o pesce gratin M.karkadè e bruschetta M.karkadè e bruschetta con senza 13

14 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU ESTIVO SCUOLE DELL INFANZIA II^ SETTIMANA MENU L LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO p.pomo e basilico tacchino piastra pomodori M. the e pizza salata carote Pasta, senza M. the e pizza senza Seitan o p.pomo piselli cotto insalata e cetrioli M.succo di frutta grissini o taralli Pasta con piselli e Pasta, senza M. succo di frutta e grissini senza pollo alla piastra o spaghetti al pesto pesce gratinato pinzimonio M. e yogurt alla frutta M. e yogurt di soia Menù el giorno M.yogurt se tollerato o di soia e M. e yogurt di soia Pinzimonio senza pomodori Pesce con gratin senza M. e yogurt senza Legumi pizza margherita carote filanger M. e frutta Pizza al e Pizza al e Pizza al e Pizza con mozzarella senza Pizza margherita senza M.frutta e senza VENERDI Risotto al pomo o con zucchine Crocchette di ricotta insalata Tofu o pesce o pollo Tofu o pesce o pollo Ricotta Tofu o pesce o pollo senza ricotta M. gelato M.gelato coppetta M: gelato di soia M.gelato senza 14

15 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU ESTIVO SCUOLE DELL INFANZIA III^ SETTIMANA MENU LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO pasta ricotta e fresco crudo e melone M. taralli e succo di frutta fresco senza Pasta al e fresco senza Pasta alla ricotta e Pasta, senza M. succo e grissini o crakers senza pesce pasta all olio arrosto di maiale pinzimonio M. frutta estiva e pasta senza Pinzimonio senza Pasta, senza M. frutta estiva e senza seitan Pollo alla piastra O pasta al ragù veget. pesce al prezzemolo carote a bastoncino Pasta con burro e Legumi M. gelato o sorbetto di frutta o sorbetto di frutta M. gelato coppetta o sorbetto M.gelato di soia o sorbetto M gelato senza pasta al fresco e basilico pollo alla piastra pomodori gratin M. yogurt alla frutta e M.yogurt se tollerato o di soia e Carote o insalata Pomodori gratin con senza M. yogurt e senza Hamburger di soia o VENERDI Risotto parmigiana Caprese M. pizza al pomo o bruschetta e karkadè cotto Riso all olio e cotto Riso all olio cotto insalata M. bruschetta e karkadè o pizza senza Pane senza M. pizza o bruschetta senza e karkadè 15

16 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA - MENU ESTIVO SCUOLE DELL INFANZIA IV^ SETTIMANA MENU LATTE E LATTE E UOVO CELIACHIA VEGETARIANO NO SUINO pasta al burro sformato verdura carote Frittata di uovo e verdura Frittata di uovo e verdura Pasta, senza Frittata di uovo,verdura e M. yogurt alla frutta e M. yogurt se tollerato o di soia e M. yogurt e senza pizza margherita pinzimonio M. gelato Pizza al e M.gelato di soia Pizza al e M. gelato coppetta Pizza al e Pizza al rosmarino Mozzarella Pinzimonio senza Pizza margherita senza M. gelato senza riso pomo o parmig. Polpettone pollo e ricotta insalata riso senza svizzera di pollo (senza latte) Riso al o con olio e parmig. Svizzera di pollo (senza latte) Svizzera di pollo Riso al pomo o all olio senza Svizzera di pollo (senza latte) Riso burro e senza Svizzera di pollo Hamburger di soia o ricotta M.frutta estiva e M.frutta estiva e senza p. pomo fresco bas. Pesce gratinato Verdura fresca Pasta all olio o burro e Pasta, senza pesce con gratin senza M. bruschetta e karkadè M.bruschetta senza e karkadè VENERDI : pasta alle erbe cosce di pollo al forno patate arrosto M. latte e biscotti M. latte e biscotti senza uovo pasta senza M: latte di soia e biscotti senza latte e uovo M.latte e biscotti senza legumi o 16

17 GRAMMATURE PER PREPARAZIONI ALTERNATIVE DEI MENU PER VEGETARIANI ALIMENTO GRAMMATURA PER ASILO NIDO GRAMMATURA PER SCUOLA DELL INFANZIA LEGUMI: fagioli bio surgelati piselli bio surgelati lenticchie secche bio da preparare lessati e conditi con olio di oliva extravergine ceci bio in scatola da condire con olio di oliva extravergine Gr Gr TOFU (bio) Da saltare in padella antiaderente e condire con olio oliva extravergine Gr. 50 Gr. 80 SEITAN (bio) Gr. 50 Gr. 70/80 HAMBURGER DI SOIA (bio) Mezza una 17

SCHEMA DI MENU UNIFICATO PER SCUOLA DELL INFANZIA E ASILO NIDO (13 18 MESI E 18 MESI- 3 ANNI) A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani

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