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1 Linee guida per il marchio proprio di MANOR locale MANOR FOOD (Mercati Manor Food e Ristoranti Manora) La presente versione è valida per l anno 2015 Situazione al 31 dicembre 2014 Autore: Commissione del marchio proprio di Manor

2 Sommario 1. Preambolo 3 2. Disposizioni generali 3 3. Requisiti generali del marchio locale 3 4. Certificazione e QM 5 5. Ristoranti Manora 5 6. Comunicazione del marchio locale 6 7. Allegati 6 Direttive locale Manor Food & Manora

3 1 Preambolo Considerati la sempre maggiore focalizzazione sul commercio al dettaglio svizzero, la crescente concorrenza e pressione sui prezzi e le tendenze al livellamento e alla globalizzazione per quanto riguarda i prodotti, i clienti nutrono un crescente interesse nei confronti di derrate alimentari di origine locale. Sono definiti prodotti locali i prodotti che vengono consegnati direttamente da produttori e trasformatori ubicati nelle vicinanze del supermercato. Con il label locale Manor contrassegna i prodotti provenienti dalla regione del rispettivo Mercato Food. In tal modo Manor sottolinea il radicamento locale dei Mercati Food e la vicinanza ai clienti. Grazie a prodotti locali l offerta si distingue in modo significativo da quella della concorrenza. Tali prodotti promuovono la creazione di valore aggiunto a livello locale (possibilità di smercio per le piccole aziende di produzione) e supportano gli sforzi di Manor a favore della sostenibilità (diversità, tragitti di trasporto brevi). Le direttive per il marchio locale regolano in modo esaustivo i requisiti che un prodotto deve soddisfare per poter essere incluso nell'assortimento Manor Food come prodotto certificato locale. 2 Disposizioni generali Tutti i prodotti contrassegnati con il label locale e venduti presso Manor devono sempre soddisfare i requisiti della Legge federale sulle derrate alimentari (LDerr) e delle relative ordinanze (ad es. Ordinanza del DFI sulla caratterizzazione e la pubblicità delle derrate alimentari (OCDerr)). Sono anche da rispettare vari requisiti base di livello superiore dei marchi propri di Manor Food. Sostanzialmente questi requisiti vengono citati nel formulario di accettazione "Iscrizione del fornitore locale". Inoltre vanno rispettati i requisiti seguenti: - Uova e prodotti a base di uova devono provenire da detenzioni al coperto o all aperto. - Impiego obbligatorio di olio di palma sostenibile, certificato secondo RSPO o Identity Preserved. - Rispetto della legislazione svizzera sulle derrate alimentari anche per l importazione di materie prime sensibili (ad es. le disposizioni sulla detenzione di animali per quanto riguarda la produzione di carne e uova). La Commissione del marchio proprio, in coordinazione con l'ente certificatore, prende le decisioni riguardo alle eccezioni. Le eccezioni devono essere motivate e temporanee. Avviene una rivalutazione regolare nel quadro della revisione delle linee guida. 3 Requisiti generali del marchio locale I prodotti locale si distinguono per il loro legame con la regione: - origine locale - ricetta / qualità locale fornitore locale (noto) prodotti innovativi con identità locale - l assortimento di base per tutti i Mercati Food comprende: 1. frutta / verdura, latticini, uova, marmellata / miele, bevande / vino 2. almeno un azienda fornitrice con certificato Bio Suisse con almeno 3 tipi di frutta o verdura Direttive locale Manor Food & Manora

4 Tutte le derrate alimentari con il label locale vengono prodotte in un raggio di massimo 30 km in linea d aria dal Mercato Food. Per i Mercati Food ticinesi, invece del raggio di 30 km, vale come limite il confine del Cantone. Mentre per il produttore all origine (trasformatore in azienda) il calcolo del bacino locale si esegue sulla base dell indirizzo della fattoria, per le aziende di trasformazione viene considerato il luogo di produzione. La distanza in linea d aria viene rilevata con il programma e rappresenta una parte integrante e fondamentale del processo di certificazione. I dati vengono riportati per l'etichettatura della distanza rispetto al punto di vendita. I prodotti svizzeri con marchio locale vengono equiparati a prodotti provenienti dal Principato del Lichtenstein, dalla zona franca di Ginevra nonché dalle zone di confine regolate nei trattati. Quale presupposto è necessario rispettare in modo documentato i requisiti di base della Legge federale sulla protezione degli animali e dell'esclusione assicurata di OGM (modulo per l'iscrizione del fornitore locale Manor o tramite certificato, ad es. Suisse Garantie). In caso di prodotti locale equiparabili, viene data la preferenza ai prodotti che, oltre al legame con la regione, offrono anche un valore aggiunto: IP SUISSE, Bio ecc. L introduzione di nuovi prodotti è regolata nel processo di certificazione locale 2014 (cfr. Allegati). 3.1 Prodotti locale di produttori all origine I monoprodotti non lavorati provengono al 100% dal bacino locale (ad es. frutta e verdura, pesce, uova). Anche le aziende di commercializzazione locale, ivi inclusi i loro subfornitori, devono trovarsi nel bacino definito (max. 30 km / Ticino: confini cantonali). I monoprodotti acquistati presso terzi devono essere documentati tramite bollettino di consegna e valutazione del flusso di merce. Per quanto riguarda i produttori all'origine (aziende fornitrici dirette di prodotti agricoli) e le aziende di trasformazione in fattoria, per l'accettazione nell'assortimento locale viene verificato il rispetto delle linee guida locale. Possono fungere da aziende di trasformazione in fattoria anche delle semplici aziende di trasformazione o di preparazione che producono le materie prime principali dei prodotti locale nelle proprie aziende agricole (ad es. vino, liquori, miele). La commissione per il marchio proprio Manor svolge una valutazione basata sul rischio e può ordinare dei controllo sul posto, in particolare prima della prima certificazione, nel caso di sospetti, nonché nel quadro della progettazione annuale dei controlli a campione. 3.2 Prodotti locale trasformati La produzione di prodotti trasformati devono avvenire nell ambito del raggio di distanza definito (max. 30 km / Ticino: confini cantonali). Le materie prime devono provenire per quanto possibile da fonti locali e, in caso contrario, essere di origine regionale o svizzera, se disponibili in quantità sufficienti. Sono concesse anche le materie prime non disponibili per motivi climatici e agronomici (ad es. caffè, cacao). Complessivamente, almeno il 60% della creazione di valore deve tuttavia avvenire nel raggio di distanza definito (max. 30 km / Ticino: confini cantonali). Il calcolo della creazione di valore è decisivo. Quest ultima deve corrispondere almeno al 60% per il relativo bacino. Il modulo elaborato da Manor permette di calcolare la creazione di valore (cfr. Allegati). Direttive locale Manor Food & Manora

5 3.3 Regolamentazione delle eccezioni Le eccezioni, come la trasformazione per conto terzi, l origine delle materie prime, la creazione di valore, ecc., vengono approvate dalla Commissione del marchio Manor. Le autorizzazioni eccezionali sono valide per un anno e vengono riconsiderate annualmente. Le disposizioni dettagliate per le categorie di prodotto sono riportate nella Direttiva 1 Requisiti per le categorie di prodotto. 4 Certificazione e QM locale è un label certificato che garantisce il rispetto delle direttive tramite un ente certificatore esterno (q.inspecta). Oltre alla certificazione biennale di tutte le aziende di trasformazione, oltre alla certificazione di tutti i produttori all origine e trasformatori in azienda riconosciuti annualmente e oltre alla certificazione annuale dei canali di distribuzione (Manor Food & Manora), ogni anno circa il 5% di tutti i fornitori sono oggetto di un controllo sul posto senza preavviso. In tal modo si garantisce il rispetto delle direttive e l elevata credibilità del label Manor locale. Le disposizioni dettagliate per la certificazione locale ora sono riportate nella Direttiva 2. 5 Ristoranti Manora 5.1 Requisiti per i ristoranti Manora Per l'acquisto di prodotti locale viene incoraggiata espressamente una collaborazione tra i supermercati Manor e i ristoranti Manora, in modo da rafforzare l'identità della posizione e la collaborazione tra partner locali. Assortimento di base locale presente tutto l'anno nei ristoranti Manora: - ingredienti di almeno 2 prodotti locale nel settore di assortimento frutta e verdura - almeno 1 fornitore di vino locale con 1-2 qualità di vino (ad es. rosso e bianco) nell'assortimento Durante un lasso di tempo chiaramente definito (stagione locale) gli ingredienti contrassegnati secondo le direttive locale vengono acquistati, stoccati e lavorati esclusivamente da aziende fornitrici certificate locale (una sola qualità per l intero ristorante). Se, in casi straordinari, la consegna non può avvenire (ad es. per danni da maltempo), il contrassegno locale deve essere rimosso. Il contrassegno locale viene apposto su singoli ingredienti risp. pietanze e viene modificato in base all offerta attuale. Le informazioni generali sulle aziende fornitrici locale vengono comunicate indipendentemente dal contrassegno sui prodotti (ad es. all ingresso del locale) tramite cartelli locale (foto, nome, luogo, come nei supermercati) e certificati locale di q.inspecta (emessi appositamente per Manora). 5.2 Certificazione e QM Manora Le aziende fornitrici locale devono per quanto possibile corrispondere a quelle del Mercato Food (determinazione di nuove aziende fornitrici per le filiali senza Mercato Food). Direttive locale Manor Food & Manora

6 La Commissione del marchio proprio decide in coordinamento con la direzione acquisti Manor in merito all ammissione delle aziende fornitrici locale. Le disposizioni dettagliate per la certificazione locale ora sono riportate nella Direttiva 2. 6 Comunicazione del marchio locale Immagine sul mercato: valgono le disposizioni locale attuali del documento Marchi propri Manor Food (Manuale locale e Visual Briefing) nonché le relative disposizioni della Box Collection. Verrà creato un piano di comunicazione annuale per i prodotti locale di fornitori diretti (prodotti freschi non trasformati) e di prodotti trasformati localmente. I Mercati Manor Food sono responsabili della pianificazione e realizzazione di degustazioni e promozioni con i propri fornitori. 7 Allegati Direttiva 1: Requisiti per le categorie di prodotto - ivi inclusa la lista attuale delle autorizzazioni eccezionali con le motivazioni Direttiva 2: Certificazione e sanzione di aziende fornitrici dei Mercati Food e dei Ristoranti Manora - Procedura locale 2014 (ivi inclusi tutti i documenti di lavoro Manor collegati tramite link) - Moduli Iscrizione fornitore locale, Informazione sul prodotto, Calcolo della creazione di valore (controllo della ricetta) - Programma di lavoro online per i prodotti locale (inspectanet) - Lista dei fornitori locale della Commissione del marchio proprio - Manuale Visual Briefing Distanza trattore - Visual Briefing locale Ticino - Progettazione dei controlli a campione Direttive locale Manor Food & Manora

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