D o n C A R M E LO. Bianco IGT

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1 D o n C A R M E LO Bianco IGT Quando ero bambino Don Carmelo,, mio padre, mi portò alla vigna e mi insegnò a liberarla dalle erbacce. Se dai alla terra, la terra ti dà, mi diceva, così ho capito che prima ancora del vino, dalla vigna ti veniva un sorso di saggezza. Ho dedicato al Mio Vecchio Saggio questo vino che mi aiuta a riscoprire il calore degli affetti ed il colore degli anni. Don Carmelo Bianco Salento Ultima Annata Disponibile 2006 Prima Annata di Imbottigliamento 1973 Annate Imbottigliate 33 Vitigni 100% Chardonnay Alberello Appoggiato Ceppi per Ettaro anni 7000 Kg II^ - III^ Decade di Agosto Cellino San Marco Salento Puglia Calcareo Argilloso Barrique Giallo Paglierino Fruttato : Tipico dello Chardonnay Fresco ben Equilibrato Cucina Marinara Temperatura di Servizio C.

2 D o n C A R M E L O Rosso IGT Quando ero bambino Don Carmelo,, mio padre, mi portò alla vigna e mi insegnò a liberarla dalle erbacce. Se dai alla terra, la terra ti dà, mi diceva, così ho capito che prima ancora del vino, dalla vigna ti veniva un sorso di saggezza. Ho dedicato al Mio Vecchio Saggio questo vino che mi aiuta a riscoprire il calore degli affetti ed il colore degli anni. Don Carmelo Rosso Salento Rosso Ultima Annata Disponibile 2005 Prima Annata di Imbottigliamento 1973 Annate Imbottigliate 32 Vitigni Negroamaro 85% - Primitivo 15% Ceppi per Ettaro anni Kg III^ Decade di Settembre : Negroamaro I^ Decade di Settembre : Pimitivo Cellino San Marco - Salento Puglia Calcareo Argilloso misto a Sabbia Fine Botti di Grande Capacità Rosso Rubino Intenso Speziato Avvolgente - Secco Primi Piatti Grigliate di Carne Temperatura di Servizio C.

3 F E L I C I T A Bianco IGT Felicità è un bicchiere di vino con un Felicità Salento Bianco Ultima Annata Disponibile 2006 Prima Annata di Imbottigliamento 1992 Annate Imbottigliate 15 Vitigni 70% Sauvignon 30% Chardonnay Alberello Appoggiato Ceppi per Ettaro anni 7000 Kg II^ e III^ Decade di Agosto Cellino San Marco Salento Puglia Calcareo Argilloso Misto a Sabbia Fine Giallo Paglierino Fruttato : Tipico del Sauvignon Fresco ben Strutturato Cucina Marinara Temperatura di Servizio C.

4 M E D I T E R R A N E O Rosato IGT Mediterraneo Salento Rosato Ultima Annata Disponibile 2006 Prima Annata di Imbottigliamento 1992 Annate Imbottigliate 15 Vitigni Negroamaro Ceppi per Ettaro Kg KP II^ e III^ Decade di Settembre Cellino San Marco Salento Puglia Calcareo Argilloso Misto a Sabbia Fine Rosa Tenue con Riflessi Violacei Floreale Fresco Secco Asciutto Antipasti Cucina Marinara Carni Bianche Temperatura di Servizio C.

5 N O S T A L G I A Rosso IGT Nostalgia Rosso Salento Rosso Ultima Annata Disponibile 2005 Prima Annata di Imbottigliamento 1992 Annate Imbottigliate 15 Vitigni Negroamaro 100% Ceppi per Ettaro anni Kg III^ Decade di Settembre Cellino San Marco Salento Puglia Calcareo Argilloso Botti di grande Capacità Rosso Rubino Intenso Speziato Caldo Armonioso Avvolgente Arrosti - Cacciagione Temperatura di Servizio C.

6 A L E A T I C O Passito IGT Aleatico Passito Salento Rosso Ultima Annata Disponibile 2003 Prima Annata di Imbottigliamento 2003 Annate Imbottigliate 1 Vitigni Aleatico di Puglia Alberello Appoggiato Ceppi per Ettaro Kg II^ Decade di Ottobre Cellino San Marco Salento Puglia Est Nord Est T Calcareo Argilloso Rosso Rubino con Riflessi Arancio Rosa - Pesca Avvolgente - Caldo Vino da Dessert Temperatura di Servizio C.

7 IL B A S I L I A N O Rosso igt Era il Sovrano dell Impero Romano d Oriente, in cui si fusero civiltà Latina, Greca, e dell Asia più prossima. Basiliani erano i monaci che portarono riti e cultura raffinatissima in Sicilia, Calabria e Puglia. dove si rifugiarono per l espansione dell Islam. La loro influenza durò secoli, sino all arrivo dei Normanni. Ci hanno lasciato città scavate nella roccia e affrescate in stile bizantino; il greco ancor oggi parlato nelle cittadine del Salento. E un religioso senso so per le cose fatte bene. Come questo vino. Basiliano Salento Rosso Ultima Annata Disponibile 2005 Prima Annata di Imbottigliamento 2001 Annate Imbottigliate 6 Vitigni Negroamaro 100 % Ceppi per Ettaro anni Kg II^ - III^ Decade di Settembre Cellino San Marco - Salento Puglia Calcareo Argilloso Rosso Rubino Piccoli Frutti Rossi Secco Asciutto Primi Piatti Arrosti Selvaggina Temperatura di Servizio C.

8 S A L I C E S A L E N T I N O Rosso DOC Il Salento è da sempre un mosaico di tante piccole grandi storie nate tra Dolmen e Castelli, chiese basiliane ed il verde oceano di ulivi. Storie di uomini, di razze e di religioni che si perdono e si ritrovano tra le infinite e colorate distese di vigneti. Scenografia dolce e superba impreziosita da un magico e fragile Barocco. Salento: Divino Sapore di Vino, da Capire per non Dimenticare Salice Salentino D.O.C. Denominazione di Origine Controllata Ultima Annata Disponibile 2005 Prima Annata di Imbottigliamento 1996 Annate Imbottigliate 10 Vitigni Negroamaro 85% Malvasia Nera di Brindisi 15% Ceppi per Ettaro anni Kg III^ Decade di Settembre Cellino San Marco - Salento Puglia Calcareo Argilloso Botti di grande Capacità Rosso Rubino Cupo Note di Frutti Rossi Ben Strutturato con Finale Lungo ed Intenso Primi Piatti Arrosti - Cacciagione Temperatura di Servizio C.

9 T A R A S Rosso IGT Parole e sapori hanno radice antica nella nostra terra, come il nome del vino Taras, figlio di Nettuno, fondatore mitico di Taranto, è rappresentato in groppa ad un delfino, emblema della città, condiviso con Corinto e Metimna, sull isola di Lesbo, patria di Airone, il più grande cantatore del Mediterraneo. Nella opulentissima Taranto, Airone cumulò tali ricchezze che noleggiò una nave per portarle a casa. L equipaggio, per derubarlo, lo buttò a mare, ma i delfini che lo avevano udito cantare, lo presero in groppa fino a Corinto. Quando lì approdarono i pirati, Airone li fece imprigionare; recuperò i suoi beni e fu scortato con grandi onori a Metimna. Il fanciullo sul delfino, da allora, indica le tre città. Taras: credi sia solo un vino, ed è un sorso di storia. Taras Salento Rosso Ultima Annata Disponibile 2005 Prima Annata di Imbottigliamento 1999 Annate Imbottigliate 7 Vitigni Primitivo 100% Ceppi per Ettaro anni Kg I^ - II^ Decade di Settembre Cellino San Marco-Manduria Manduria-Salento Puglia Calcareo Argilloso misto a Sabbia Fine Barrique Rosso Rubino Intenso Prugna Marasca Caffè Sapido Secco - Asciutto Abbinamento nto Gastronomico Arrosti Selvaggina 228Temperatura di Servizio C.

10 P L A T O N E Rosso IGT Ogni anno che conta non è un anno che passa : Platone. Platone fu il primo grande filosofo che scrisse di vino. Gli antichi Greci introdussero la vite in Puglia che allora era parte della Magna Grecia. Oggi i vitigni di Negroamaro e di Primitivo, sono i protagonisti speciali di questo Dono destinato a chi ama il generoso gusto di un tempo. Ogni vino che conta non è un vino che si dimentica : AlBano Carrisi. Platone Salento Rosso Ultima Annata Disponibile 2004 Prima Annata di Imbottigliamento 1997 Annate Imbottigliate 4 Vitigni Primitivo 50 % - Negroamaro 50 % Ceppi per Ettaro anni Primitivo 70 anni Negroamaro Kg Primitivo 5000 Kg Negroamaro I^ Decade di Settembre : Primitivo II^ Decade di Ottobre : Negroamaro Cellino San Marco - Salento Puglia Calcareo Argilloso misto a Sabbia Fine Barrique Rosso Rubino Intenso Confettura di Prugne Caffè Cioccolato Avvolgente Asciutto Arrosti Selvaggina Temperatura di Servizio C.

11 B R U T F E L I C I T A Bianco IGT Felicità è un bicchiere di vino con un Brut Felicità Vitigni Pinot Nero 80% Chardonnay 20% Cellino San Marco Salento Puglia Est Nord Est Fermentazione 12 Mesi in Autoclave Calcareo Argilloso Misto a Sabbia Fine Giallo Paglierino con Riflessi Verdognoli Olfatto Fine e Delicato con Sensazioni Fruttate, Mela Spaccato Asciutto Parametri Unità di Valori Accettati Misura Gradazione % 10,5 12 Acidità Totale g/l 4,5 6,5 Zuccheri g/l 3 5 Acidità Volatile g/l - 0,35 Solforosa Totale mg/l Solforosa Libera mg/l 10 - PH - 3,10 3,4 Pressione atm 3,00 5,5 Temperatura di Servizio C.

12 OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA Caratteristiche Chimiche e Fisiche : sec. Reg. CE 2568/91 e successive modificazioni Acidità % ( in ac. Oleico ) : 0.8 N - Perossidi ( m. Eq. 02/Kg. ) : 20 Assorbimenti Spettrofotometrici U.V. K232 : 2.50 K270 : 20 Delta K : Frazione Sterolica (G.C.) : Frazione Acidi Grassi (G.C.) : Colesterolo % 0.5 Ac. Miristica % 0.05 Brissicasterolo % 0.1 Ac. Oleico % 63.0 Campesterolo % 4.0 Ac. Linoleico % Stigmasterolo % < campest. Ac. Linolenico % 0.9 β-sitosterolo Totale % 93 Ac. Arachico % 0.6 δ7 Stigmastenolo % 0.5 Ac. Eicosenoico % 0.4 Steroli totali (mg/kg) Ac. Beenico e Lignocerico % 0.2 cad Ac. Erucico % Alcoli di Terpenici (G.C.) : Isomeri trans - oleici % 0.05 Eritrodiolo + Uvaolo % 4.5 Isom. Tr-linoleici+linoleici % 0.05 Stigmastadiene G.C. (mg/kg) Cere totali G.C. (mg/kg) Solventi alogen. T. (mg/kg) Solven. Alogen. Cad. (mg/kg) n.d Ac. Saturi pos. 2 dei Trigl. % ECN42 HPLC-ECN42 CALCOL. Valutazione organolettica REG. (Cee n. 796/2002) Mediana del difetto = 0 Mediana del fruttato > Caratteristiche

13 L olio Extra Vergine di Oliva Carrisi, è ottenuto prevalentemente dalla molitura di olive di qualità Cellina, Ogliarola, Leccino, Coratina, di prima qualità, provenienti dagli uliveti di proprietà dell Azienda Agricola Carrisi. La raccolta viene effettuata a mano sulla pianta e/o meccanizzata. Il tempo della raccolta è giusto per garantire la migliore ricchezza dei componenti aromatici. La produzione avviene con un modernissimo impianto a ciclo continuo a temperatura rigorosamente controllata, facendo uso severo delle corrette norme di riduzione del prodotto e secondo un accurato piano di prevenzione H.A.C.C.P. Le metodologie industriali sono adatte a trasferire tutta la fragranza contenuta nel frutto all olio ricavato. Lo stoccaggio del prodotto viene eseguito a riparo da sorgenti luce e calore, in silo in acciaio inox, tenuti colmi ed ermeticamente chiusi. L imbottigliamento ed il confezionamento dello stesso segue una prassi rigorosa e costantemente visionata dal responsabile aziendale dell H.A.C.C.P. Capitolato per la vendita: L olio Extra Vergine di Oliva Carrisi, viene sottoposto ad accurati controlli analitici presso un laboratorio esterno specializzato ed è costantemente e rigorosamente in linea con i limiti dei parametri chimico-fisici espressi dai regolamenti comunitari (2568/991, 183/93, 2472/97, ecc) e del C.O.I. Caratteristiche sensoriali: L olio Extra Vergine di Oliva Carrisi, ricavato dalla filiera riportata, è caratterizzato da un colore giallo dorato con riflessi verdastri. Leggermente viscoso e ben strutturato, risulta essere un pregiato alimento dal gusto morbido e gradevole con un tenue retrogusto di amaro. Esso è un eccellente condimento al crudo di tutte le pietanze risulta leggero nella cottura dei cibi per la sua fragranza viene stimato quale complemento particolarmente gradito al gusto, fondamentale nei piatti di cucina mediterranea. Caratteristiche dietetiche ed informazioni nutrizionali : L olio Extra Vergine di Oliva Carrisi, è altamente digeribile. Stimola e protegge le funzioni biologiche dell organismo. Informazioni nutrizionali riferite a 100g di prodotto: POTERE ENERGETICO 3619 KJ (865 Kcal) PROTEINE 0 gr CARBOIDRATI 0 gr GRASSI 91.6 gr di cui : Saturi 14.9 gr Monoinsaturi 69.4 gr Polinsaturi 7.3 gr Caratteristiche del contenitore: Bottiglie in vetro scuro di capacità : Litri Shelf Life (tempo di esposizione sullo scaffale): Varia in base al lotto di produzione e viene marcato di volta in volta sulla confezione. Orientativamente di protrae fino a 18/24 mesi. Notizie per lo stoccaggio: Per garantire più a lungo possibile una buona stabilità del prodotto, esso va tenuto in confezioni sigillate ed in un luogo asciutto, fresco e ben arieggiato, al riparo da sorgenti di luce e di calore.