Unità di Apprendimento LIVELLO 1

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1 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento Unità di Apprendimento LIVELLO 1 N DISCIPLINA TITOLO prese nza distanz a Totale ore 1 DIRITTO E L attivita economica e l'impresa TECNICHE L impresa AMMINISTRAT 3 IVE DELLE Le società STRUTTURE Il sistema turistico Le risorse umane TOTALE DELLE ORE N DISCIPLINA TITOLO Unità di Apprendimento LIVELLO 2 prese nza distanz a Totale ore 1 DIRITTO E L'impresa, le sue risorse e le sue variabili TECNICHE AMMINISTR Le risorse tecniche ATIVE Le risorse finanziarie DELLE La gestione economica e STRUTTURE amministrativa Bilancio e analisi di bilancio 1 1 TOTALE DELLE ORE 62 62

2 Nu mer o ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE ANNO SCOLASTICO 217/218 Sezione B. Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento Titolo L ATTIVITA ECONOMICA E L'IMPRESA: - Attività economica, impresa e organizzazione - Variabili ambientali ed interne dell'impresa L IMPRESA: - L imprenditore - L avvio di un impresa turistica -Le imprese e le banche - L impresa e i fornitori -L impresa e i clienti - I mezzi di pagamento LE SOCIETA : - Le società commerciali - L aggregazione di impresa IL SISTEMA TURISTICO: - Il fenomeno turistico -Il mercato turistico e il codice del turismo 5 RISORSE UMANE: - L assunzione del personale - L organizzazione del lavoro UNITA DI APPRENDIMENTO LIVELLO 1 Competenza da acquisire per ogni unità di apprendimento 1) Riconoscere le dimensioni organizzative che caratterizzano l'impresa 2) Declinare le variabili d'impresa a un contesto specifico aziendale 3) Comprendere ed utilizzare la terminologia specifica 1) Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente 2) Comprendere l importanza e le modalità di svolgimento dei rapporti impresa-terzi 3) Riconoscere e saper compilare i documenti contabili e i mezzi di pagamento 1) Applicare le conoscenze relative alle varie forme giuridiche d impresa nelle diverse situazioni dell esperienza professionale 2) Risolvere semplici problematiche legate alla costituzione di una nuova impresa turistica 1) Comprendere la normativa di settore e riconoscere le diverse tipologie di operatori turistici pubblici e privati 2) Leggere i dati e descrivere i fenomeni osservati anche a livello territoriale 1) Applicare la normativa vigente in materia di lavoro e predisporre la struttura organizzativa di reparto presen za distanz a Total e ore

3 - Il costo del lavoro TOTALE DELLE ORE 62 Nu me ro Titolo L'IMPRESA, LE SUE RISORSE E LE SUE VARIABILI: - Impresa, risorse e variabili organizzative necessarie LE RISORSE TECNICHE: - Il patrimonio dell impresa LE RISORSE FINANZIARIE: - La struttura finanziaria dell impresa - Analisi delle fonti di finanziamento LA GESTIONE ECONOMICA E AMMINISTRATIVA: - Il sistema costi-ricavireddito - Il controllo di gestione - La contabilità aziendale BILANCIO E ANALISI DI BILANCIO - Il bilancio d esercizio LIVELLO 2 Competenza da acquisire per ogni unità di apprendimento 1) Riconoscere le dimensioni organizzative che caratterizzano l'impresa 2) Declinare le variabili d'impresa a un contesto specifico aziendale 1) Mettere in relazione le componenti patrimoniali dell impresa 2) Riconoscere quando c è equilibrio finanziario 3) sapere i criteri di valutazione delle voci della situazione patrimoniale, saper calcolare l ammortamento e applicare i criteri di valutazione delle rimanenze di magazzino 1) Mettere in relazione le diverse fonti di finanziamento prese nza distan za Total e ore ) Utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi di accoglienza o di prodotti enogastronomici al fine di controllare l andamento dei costi, analizzare l andamento della gestione, applicare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi, determinare i prezzi di vendita seguendo diverse metodologie ) Riconoscere i documenti che compongono il bilancio d esercizio 2) Spiegare la classificazione 1 1 del bilancio e il calcolo dei principali indici finanziari, patrimoniali ed economici TOTALE DELLE ORE 62 Competenze generali da acquisire alla fine del secondo periodo didattico:

4 - Comprendere ed utilizzare la terminologia specifica - Riconoscere e saper compilare i principali documenti contabili - Risolvere semplici casi aziendali - Applicare le conoscenze acquisite al settore turistico - Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca ed approfondimento disciplinare - Redigere relazioni tecniche e documentare le attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare

5 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Livello 1 UDA 1: L ATTIVITA ECONOMICA E L'IMPRESA CONOSCENZE PREREQUISITI ATTIVITÀ CONSIGLIATI 1) Riconoscere le dimensioni organizzative che caratterizzano l'impresa 2) Declinare le variabili d'impresa a un contesto specifico aziendale 3) Comprendere ed utilizzare la terminologia specifica 14 Totale ore 1) Distinguere le aziende di produzione e di consumo 2) Indicare le relazioni tra i soggetti dell attività economica 3) Individuare le relazioni tra soggetti e variabili dell'attività economica 4) Definire le dimensioni organizzative di un'azienda 1) Riconoscere i beni e i servizi 2) Conoscere il concetto di attività economica e le sue fasi 3) Conoscere l azienda e i suoi elementi 4) Conoscere i soggetti dell attività economica 5) Conoscere gli elementi dell'ambiente economico finanziario 6) Conoscere le dimensioni interne di un'impresa 1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello bene, servizio, bisogno, azienda e impresa 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 3) Informazioni giornalistiche e televisive Lezione frontale e partecipata. Analisi di situazioni. Studio di casi. Esercitazioni individuali e guidate. compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple). Verifiche orali. 14

6 ANNO SCOLASTICO 217 /218 A45 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE STRUTTURE Livello 1 UDA 2: L'IMPRESA 1) Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente 2) Comprendere l importanza e le modalità di svolgimento dei rapporti impresa-terzi 3) Riconoscere e saper compilare i documenti contabili e i mezzi di pagamento 16 Totale ore 1) Indicare la forma giuridica più adatta all impresa 2) Saper individuare gli aspetti principali e le formalità amministrative necessarie all avvio di una impresa turistica 3) Calcolare l interesse semplice con il tempo espresso in anni, mesi e giorni (calendario civile e commerciale) 4) Interpretare i dati necessari 5) Applicare le formule inverse dell interesse 6) Calcolare lo sconto commerciale 7) Distinguere i documenti della compravendita 8) Distinguere la parte descrittiva e tabellare della fattura 9) Compilare la fattura 1) Compilare i mezzi di pagamento 11) Compilare l assegno bancario 12) Saper utilizzare il mezzo di pagamento più opportuno relativo a determinate situazioni aziendali CONOSCENZE 1) Conoscere le principali forme giuridiche dell impresa 2) Conoscere gli aspetti principali per l avvio dell impresa turistica 3) Conoscere l attività della banca 4) Conoscere gli elementi essenziali ed accessori del contratto di compravendita 16

7 PREREQUISITI ATTIVITÀ CONSIGLIATI 5) Conoscere le clausole fondamentali relative alla consegna, imballaggio e modalità di pagamento 6) Conoscere i principali documenti della compravendita 7) Conoscere la ricevuta fiscale e lo scontrino fiscale 8) Conoscere i principali mezzi di pagamento: assegno (bancario e circolare), cambiale, carte di debito e di credito, RIBA e bonifici 9) Conoscere il bollettino di conto corrente 1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come fattura, scontrino, cambiale, assegno 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 3) Informazioni giornalistiche e televisive 4) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti Lezione frontale e partecipata. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Analisi di documenti originali. Esercitazioni individuali e guidate. compito. Compilazione di documenti (fattura, assegni, cambiali). Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

8 ANNO SCOLASTICO 217/218 Livello 1 UDA 3: LE SOCIETA CONOSCENZE PREREQUISITI ATTIVITÀ 1) Applicare le conoscenze relative alle varie forme giuridiche d impresa nelle diverse situazioni dell esperienza professionale 2) Risolvere semplici problematiche legate alla costituzione di una nuova impresa turistica 1 1) Riconoscere la differenza tra società di persone e di capitali 2) Evidenziare i caratteri delle diverse società di persone 3) Distinguere le diverse forme di società di capitali 4) Riconoscere la struttura adatta per la costituzione di una impresa 5) Definire un gruppo aziendale Totale ore 1) Definire il contratto di società 2) Conoscere le società di persone: società in nome collettivo (s.n.c.), società in accomandita semplice (s.a.s.) 3) Conoscere le società di capitali: società a responsabilità limitata (s.r.l.), società per azioni (s.a.s.), società in accomandita per azioni (s.a.p.a.) 4) Conoscere le società cooperative 5) Spiegare la responsabilità illimitata, solidale e sussidiaria 6) Calcolare la quota di utile spettante ai soci in relazione al capitale sociale e alla diversa forma societaria 7) Distinguere le società controllate dalle società collegate 8) Riconoscere il contratto di franchising 9) Riconoscere il contratto di consorzio 1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Informazioni giornalistiche e televisive Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. 1

9 CONSIGLIATI compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

10 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Livello 1 UDA 4: IL SISTEMA TURISTICO CONOSCENZE PREREQUISITI 1) Comprendere la normativa di settore e riconoscere le diverse tipologie di operatori turistici pubblici e privati 2) Leggere i dati e descrivere i fenomeni osservati anche a livello territoriale 1 Totale ore 1) Riconoscere il turismo come fenomeno sociale ed economico 2) Spiegare le ripercussioni sulla bilancia dei pagamenti 3) Calcolare l indice di permanenza media 4) Calcolare la capacità ricettiva di un albergo 5) Calcolare la capacità produttiva di un ristorante 6) Esplicitare i fattori che determinano il rischio economico dell impresa turistica 7) Spiegare i fattori che determinano la stagionalità dell impresa turistica 8) Specificare le caratteristiche del prodotto turistico 8) Distinguere le strutture alberghiere 9) Distinguere le imprese ricettive extra alberghiere 1) Distinguere le principali forme ristorazione industriale 11) Distinguere tra tour organizer e tour operator 1) Conoscere l evoluzione storica del turismo 2) Definire il fenomeno turistico 3) Conoscere gli effetti del turismo sull ambiente 4) Definire la domanda turistica e i fattori che la influenzano 5) Spiegare i fattori che determinano l elasticità della domanda turistica 6) Conoscere le imprese ricettive 7) Conoscere le imprese ristorative e le diverse forme di ristorazione 8) Conoscere le principali attività delle imprese di viaggi 9) Conoscere l indice di permanenza media 1) Conoscere la capacità produttiva di un ristorante 1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Informazioni di altra natura 1

11 ATTIVITÀ CONSIGLIATI Lezione frontale e partecipata. Studio di casi e di letture. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali e guidate. compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (V/F, scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

12 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Livello 1 UDA 5: RISORSE UMANE 1) Applicare la normativa vigente in materia di lavoro e predisporre la struttura organizzativa di reparto 12 Totale ore 12 CONOSCENZE PREREQUISITI ATTIVITÀ CONSIGLIATI 1) Comprendere l importanza dei CCNL e dei contratti integrativi 2) Saper individuare le caratteristiche delle diverse fasi riguardanti l assunzione del personale 3) Essere in grado di individuare gli elementi del costo del lavoro 4) Saper leggere una semplice busta paga 1) Conoscere le principali norme del contratto di lavoro subordinato 2) Spiegare le fasi del reperimento e assunzione del personale 3) Conoscere le caratteristiche dei diversi tipi di contratto di lavoro 4) Spiegare gli elementi del costo del lavoro 1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello di CCNL, retribuzione, busta paga 2) Comprensione del linguaggio giuridico 3) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 4) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti Lezione frontale e partecipata. Lavori di gruppo. Studio di casi e di letture. Esercitazioni individuali e guidate. compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (V/F, scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

13 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Livello 2 UDA 1: L'IMPRESA, LE SUE RISORSE E LE SUE VARIABILI 1) Riconoscere le dimensioni organizzative che caratterizzano l'impresa 2) Declinare le variabili d'impresa a un contesto specifico aziendale 12 Totale ore 12 CONOSCENZE PREREQUISITI ATTIVITÀ CONSIGLIATI 1) Individuare le relazioni tra soggetti e variabili dell'attività economica 2) Definire le dimensioni organizzative di un'azienda 1) Conoscere gli elementi dell'ambiente economico finanziario 2) Conoscere le dimensioni interne di un'impresa 1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello bene, servizio, bisogno, azienda e impresa 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare Lezione frontale e partecipata. Analisi di situazioni. Studio di casi. Esercitazioni individuali e guidate. compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple). Verifiche orali.

14 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Livello 2 UDA 2: LE RISORSE TECNICHE 1) Mettere in relazione le diverse fonti di finanziamento 16 Totale ore 16 CONOSCENZE PREREQUISITI ATTIVITÀ CONSIGLIATI 1) Saper classificare e valutare gli elementi del patrimonio 2) Conoscere la definizione di patrimonio, l aspetto qualitativo e quantitativo 1) Classificare gli elementi del patrimonio 2) Riconoscere l ammortamento delle immobilizzazioni immateriali e materiali, la valutazione delle rimanenze 1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti Lezione frontale e dialogata. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

15 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Livello 2 UDA 3: LE RISORSE FINANZIARIE 1) Mettere in relazione le diverse fonti di finanziamento 6 Totale ore 6 CONOSCENZE PREREQUISITI ATTIVITÀ CONSIGLIATI 1) Conoscere le problematiche relative al reperimento delle fonti di finanziamento 2) Comprendere l importanza delle fonti di finanziamento per le aziende ristorative ed alberghiere 1) Conoscere il concetto stima del fabbisogno finanziario 2) Conoscere le caratteristiche delle principali fonti di finanziamento delle imprese ristorative 1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come fabbisogno finanziario e fido 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

16 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Livello 2 UDA 4: LA GESTIONE ECONOMICA E AMMINISTRATIVA CONOSCENZE PREREQUISITI 1) Utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi di accoglienza o di prodotti enogastronomici al fine di controllare l andamento dei costi, analizzare l andamento della gestione, applicare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi, determinare i prezzi di vendita seguendo diverse metodologie 16 1) Saper calcolare il prezzo dei prodotti ristorativi e alberghieri. 2) Saper analizzare i costi e i ricavi aziendali nel contesto dell analisi redditività. 3) Saper calcolare il reddito aziendale 4) Saper calcolare il Food cost e il costo totale 5) Redigere semplici situazioni patrimoniali ed economiche 76) Riconoscere le scritture obbligatorie dell impresa ristorativa Totale ore 1) Conoscere la definizione di reddito aziendale 2) Riconoscere i cicli economici e il controllo di gestione 3) Conoscere i principali costi e ricavi delle imprese ristorative ed alberghiere 4) Riconoscere il metodo del BEP, del Food Cost e del costo totale 5) Conoscere le basi della contabilità aziendale: le scritture obbligatorie delle imprese ristorative ed alberghiere 1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello di costo, ricavo e prezzo di vendita 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 3) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti 16

17 ATTIVITÀ CONSIGLIATI Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

18 ANNO SCOLASTICO 217 /218 Livello 2 UDA 5: BILANCIO E ANALISI DI BILANCIO CONOSCENZE PREREQUISITI ATTIVITÀ CONSIGLIATI 1) Riconoscere i documenti che compongono il bilancio d esercizio 2) Spiegare la classificazione del bilancio e il calcolo dei principali indici finanziari, patrimoniali ed economici 1 1) Comprendere l importanza e la funzione del bilancio d esercizio 2) Saper riclassificare un semplice bilancio d esercizio e calcolare i principali indici finanziari, patrimoniali ed economici Totale ore 1) Riconoscere l importanza della funzione del bilancio d esercizio 2) Conoscere le caratteristiche principali dello stato patrimoniale e del conto economico 1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali. 1