Analisi dietetica. Analisi dietetica
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- Feliciano Adamo
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1 Analisi dietetica per: Peter Forster Dati biometrici Fabbisogno calorico Età 59 anni Massaggiatore: lavoro sedentario Peso kg ca. 30 min di camminata al dì Circonf. fianchi 103 cm Circonf. vita 105 cm min. mass. Altezza 176 cm kcal/kg&dì BMI ideale kg/cm2 30 consigliato BMI reale 26.5 kg/cm2 Fabb.energ.consigl kcal/dì Proteine (gr.) Glucidi (gr.) Grassi (gr.) Acqua (litri) Sale (gr.) Energia (kcal) Fabbis.limite Fabbis. massimo 2870 Consumo reale Analisi dietetica Ingredienti (gr) Energia (kcal) 10'000 1' Proteine (gr.) Glucidi (gr.) Grassi (gr.) Acqua (litri) Sale (gr.) Energia (kcal) Ingredienti basilari Fabbis.limite Consumo reale Fabbis. massimo 2870 Analisi dietetica Programma serale Fabbisogno alimentare, composizione di cibi Dati metabolici Dati biometrici ed energetici Fabbisogno alimentare: Minimo esistenziale nelle sostanze principali Fabbisogno alimentare minimo: calcolo DT 1.1/ P. Forster & B. Buser 1/7
2 Programma serale DT 1.1: DT 1.2: DT 1.3: Compiti: Fabbisogni elementari: - proteine, grassi, carboidrati, acqua e sale - esercizio sul fabbisogno Composizione e consumo di alimenti: - composizione essenziale di alimenti - esercizio sulla decomposizione degli alimenti - esercizio sul consumo settimanale degli alimenti Confronto tra fabbisogno e consumo: - analisi alimentare - esercizio analisi alimentare - esercizio consigli dietetici basilari analisi alimentare propria per la prossima volta DT 1.1/ P. Forster & B. Buser 2/7
3 Fabbisogno alimentare Composizione di cibi DT 1.1/ P. Forster & B. Buser 3/7
4 Dati metabolici Per capire cosa un corpo ha metabolicamente bisogno, si inizia a guardare le uscite. Si nota che come sostanze elementari occorrono Carbone C, Ossigeno O, Azoto N, Acqua H 2 O e Sale NaCl (sodio e cloro). Inoltre, il corpo spende energia in forma di calore. Almeno queste sostanze devono essere apportate in determinate quantità e in forme assimilabili. Altrimenti, l organismo si decompone. L'apporto avviene sottoforma di aria, acqua e cibo. I diversi alimenti contengono queste sostanze in forme e quantità molto variate e assimilabili solo in parte. In realtà un organismo umano necessita di ca. 50 sostanze basilari per sopravvivere. Ma possiamo essere contenti se riusciamo a capire le esigenze delle 5 sostanze basilari. DT 1.1/ P. Forster & B. Buser 4/7
5 Dati biometrici ed energetici Per essere in grado di stimare il fabbisogno alimentare di una persona, ci vogliono diversi dati biometrici ma anzitutto il peso e l'attività corporea. Il peso attuale determina il minimo di apporto alimentare (proteine, lipidi, glucidi, acqua e sale) per mantenere struttura e funzionamento dell'organismo. L'attività fisica assieme al peso corporeo determinano grossolanamente il fabbisogno energetico, di liquidi e di sale. Visto che la dietetica si fa per scopi terapeutici e preventivi, servono anche un paio di altri dati: - altezza corporea - circonferenza dei fianchi - circonferenza della vita. Con questi dati si determinano dei criteri per poter valutare lo stato fisico attuale ed eventuali obiettivi terapeutici e preventivi. DT 1.1/ P. Forster & B. Buser 5/7
6 Fabbisogno alimentare: Minimo esistenziale nelle sostanze principali Il grafico fa vedere le procedure per arrivare dai dati biometrici ed energetici a una grossolana stima del fabbisogno alimentare per una determinata persona: DT 1.1/ P. Forster & B. Buser 6/7
7 Fabbisogno alimentare minimo: Calcoli approssimativi Mettiamo le mani in pasta! Scegliete voi stessi come esempio e tentate di fare rilievi e calcoli! Analisi dietetica per: Peter Forster Dati biometrici Fabbisogno calorico Età 59 anni Massaggiatore: lavoro sedentario Peso kg ca. 30 min di camminata al dì Circonf. fianchi 103 cm Circonf. vita 105 cm min. mass. Altezza 176 cm kcal/kg&dì BMI ideale kg/cm2 30 consigliato BMI reale 26.5 kg/cm2 Fabb.energ.consigl kcal/dì Proteine (gr.) Glucidi (gr.) Grassi (gr.) Acqua (litri) Sale (gr.) Energia (kcal) Fabbis.limite Fabbis. massimo 2870 Consumo reale Analisi dietetica 10' Ingredienti (gr) Energia (kcal) 1' Proteine (gr.) Glucidi (gr.) Grassi (gr.) Acqua (litri) Sale (gr.) Energia (kcal) Ingredienti basilari Fabbis.limite Consumo reale Fabbis. massimo DT 1.1/ P. Forster & B. Buser 7/7
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