Monografia dello IARC (International Agency for Research on Cancer) sulla valutazione del consumo di carne rossa e carne trattata/processata.

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2 Monografia dello IARC (International Agency for Research on Cancer) sulla valutazione del consumo di carne rossa e carne trattata/processata. fonte: Lione, Francia, 26 ottobre L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC ), l'agenzia sul cancro dell'organizzazione Mondiale della Sanità ha valutato la cancerogenicità del consumo di carne rossa e delle carni lavorate. Carne rossa Dopo aver accuratamente esaminato la letteratura scientifica accumulata, un gruppo di lavoro di 22 esperti provenienti da 10 Paesi si è riunito nel Programma Monografie IARC ha classificato il consumo di carne rossa come probabilmente cancerogena per l'uomo ( gruppo 2A), sulla base di prove limitate che il consumo di carne rossa causa il cancro negli esseri umani e una forte evidenza meccanicistica a sostegno di un effetto cancerogeno. Questa associazione è stata osservata principalmente per il tumore del colon-retto ma le associazioni sono state anche osservate per il tumore al pancreas e il cancro alla prostata. Carne trattata La carne lavorata è stato classificata come cancerogena per l'uomo (Gruppo 1) sulla base di prove sufficienti nell'uomo che il consumo di carni lavorate provoca il cancro del colon-retto.

3 Il consumo di carne ed i suoi effetti Il consumo di carne varia notevolmente da un paese all'altro, da pochi punti percentuali fino al 100% delle persone che mangiano carne rossa, a seconda del paese, e proporzioni leggermente inferiori che mangiano la carne lavorata. Gli esperti hanno concluso che ogni porzione di 50 grammi di carne lavorata introdotta ogni giorno aumenta il rischio di cancro del colonretto del 18%. "Per un individuo, il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto a causa del proprio consumo di carni lavorate rimane piccolo ma questo rischio aumenta con la quantità di carne consumata", spiega Kurt Straif, responsabile del programma Monografie IARC. "In considerazione del gran numero di persone che consumano la carne lavorata, l'impatto globale sull incidenza del cancro è di importanza per la salute pubblica. Il gruppo di lavoro IARC ha preso in considerazione più di 800 studi che hanno indagato le associazioni di più di una dozzina di tipi di cancro con il consumo di carne rossa o carne trasformata in molti paesi e popolazioni con diete diverse. La prova più influente è venuta dai grandi studi prospettici condotti negli ultimi 20 anni. Salute pubblica "Questi risultati supportano ulteriormente le attuali raccomandazioni di salute pubblica di limitare l'assunzione di carne", spiega Christopher Selvaggio, direttore dello IARC. "Allo stesso tempo, la carne rossa ha valore nutrizionale. Pertanto, questi risultati sono importanti per consentire ai governi e alle agenzie internazionali di regolamentazione di valutare i rischi, al fine di bilanciare i rischi e i benefici di mangiare carne rossa e le carni

4 lavorate e per fornire le migliori possibili raccomandazioni nutrizionali. Nota per il redattore: La carne rossa si riferisce a tutti i tipi di carne di muscolo di mammifero, come la carne di manzo, vitello, maiale, agnello, montone, cavallo e capra. Carni lavorate si riferisce alla carne che è stata trasformata attraverso salatura, stagionatura, la fermentazione, il fumo, o altri processi per migliorare il sapore e migliorare la conservazione. La maggior parte delle carni lavorate contiene carne di maiale o manzo, ma le carni lavorate possono anche contenere altre carni rosse, pollame, le frattaglie, o sottoprodotti come il sangue. Esempi di carni lavorate sono gli hot dog (würstel), il prosciutto, le salsicce, la carne in scatola, la carne secca, la carne in scatola e le preparazioni a base di carne e salse. Una sintesi delle valutazioni finali è disponibile online in The Lancet Oncology, e le valutazioni dettagliate saranno pubblicate come Volume 114 del Monografie IARC

5 2 - Le FAQ della Monografia dello IARC fonte: Che cosa fa il programma Monografie IARC? Il programma Monografie individua e valuta le cause ambientali del cancro negli esseri umani. Ad oggi, più di 900 agenti sono stati esaminati. Quali tipi di agenti o sostanze vengono valutati? Il programma Monografie valuta sostanze chimiche ( ad esempio la formaldeide ), miscele complesse (ad esempio inquinamento atmosferico ), esposizioni professionali (ad esempio il lavoro nella produzione di coke ), agenti fisici ( ad esempio radiazione solare), agenti biologici ( ad esempio, l'epatite da virus B ), e abitudini personali ( ad esempio, fumo di tabacco ). Come fa lo IARC a scegliere quale agenti valutare? Lo IARC collabora con esperti internazionali per individuare le priorità tra gli agenti sospettati di causare il cancro sulla base della disponibilità di prove scientifiche relative alla cancerogenicità e sulla base di prove che le persone possono essere esposte all agente. La priorità può essere data ad una grande varietà di agenti o sostanze con diversi impatti sulla salute pubblica. Ad esempio, l'inquinamento atmosferico ha un impatto elevato sulla salute pubblica perché tutti sono esposti, anche se i livelli di esposizione sono generalmente bassi. D'altra parte esposizioni professionali,

6 come quelle che coinvolgono il cloruro di vinile, possono essere molto elevate e possono quindi avere un impatto notevole anche se molto pochi lavoratori sono esposti. Come viene effettuata la valutazione? La valutazione viene effettuata da un gruppo di lavoro di esperti internazionali indipendenti. Gli esperti preparano i documenti in anticipo, sulla base delle prove scientifiche disponibili, e in seguito si riuniscono per otto giorni presso la sede IARC di Lione per discutere e finalizzare la loro valutazione se un agente specifico provoca il cancro. Rivalutano criticamente le prove scientifiche secondo criteri rigorosi, che si concentrano su come determinare la forza delle prove disponibili che l'agente provochi il cancro. In primo luogo, gli esperti lavorano in sottogruppi per rivedere criticamente quattro tipi di dati: Le situazioni in cui le persone sono esposte all'agente Gli studi epidemiologici sul cancro negli esseri umani esposti all'agente (prove scientifiche di cancerogenicità nell'uomo) Studi sperimentali sul cancro negli animali da laboratorio trattati con l'agente (evidenza scientifica di cancerogenicità negli animali) Studi di come il cancro si sviluppa in risposta all'agente (prove scientifiche sui meccanismi del cancro). Durante la seconda parte della riunione, l'intero gruppo di lavoro si riunisce insieme per discutere le valutazioni dei sottogruppi e

7 per combinare questi in valutazioni globali di cancerogenicità per l uomo. Quali sono le diverse classificazioni? Lo IARC classifica le sostanze cancerogene in cinque categorie che vanno da cancerogena per l'uomo (gruppo 1) a non probabilmente cancerogena per l'uomo (gruppo 4 ). La classificazione indica il peso delle prove sul fatto che un agente è in grado di provocare il cancro ( denominato tecnicamente " pericolosità " ), ma non misura la probabilità che si verifichi il cancro ( tecnicamente denominato "rischio " ) a seguito di esposizione all agente. Come vengono utilizzate queste classificazioni? Può lo IARC far rispettare le norme sulla base di queste classificazioni? Le agenzie di Salute e di regolamentazione includono le valutazioni dello IARC nella loro considerazione per quanto riguarda le azioni per prevenire l'esposizione a potenziali agenti cancerogeni. Lo IARC non suggerisce regolamenti, legislazioni o interventi di salute pubblica che rimangono di competenza dei singoli governi e delle altre organizzazioni internazionali. Quali sono le diverse categorie di agenti? Gruppo 1: L'agente è cancerogeno per l uomo. Questa categoria viene utilizzata quando vi sono prove sufficienti di cancerogenicità nell'uomo. In altre parole vi sono prove convincenti che l'agente provoca il cancro. La valutazione si basa solitamente su studi epidemiologici che mostrano lo sviluppo di cancro negli esseri umani esposti. Gli agenti possono anche

8 essere classificati nel gruppo 1 sulla base di prove sufficienti di cancerogenicità negli animali da laboratorio sostenute da una forte evidenza negli esseri umani esposti che l'agente ha effetti importanti per lo sviluppo del cancro. Gruppo 2 Questa categoria comprende gli agenti con una serie di prove di cancerogenicità nell'uomo e negli animali da esperimento. Ad un estremo vi sono agenti con una prova positiva ma non conclusiva negli esseri umani. All'altro estremo vi sono gli agenti per i quali le prove sugli esseri umani non sono disponibili, ma per i quali vi è sufficiente evidenza di cancerogenicità negli animali da esperimento. Ci sono due sottocategorie, che indicano diversi livelli di evidenza. Gruppo 2A: L'agente è probabilmente cancerogeno per l uomo. Questa categoria viene utilizzata quando vi è una limitata prova di cancerogenicità nell'uomo e prove sufficienti di cancerogenicità negli animali da esperimento. Prova limitata significa che una correlazione positiva è stata osservata tra l'esposizione all'agente e il cancro, ma che altre spiegazioni per le osservazioni ( possibilità tecnicamente definita, pregiudizi, o confondimento ) non potevano essere escluse. Gruppo 2B: L'agente è probabilmente cancerogeno per l uomo. Questa categoria viene utilizzata quando vi è una limitata prova di cancerogenicità nell'uomo e meno che sufficienti di cancerogenicità negli animali da esperimento. Può essere utilizzata anche quando l'evidenza di cancerogenicità nell'uomo non consente una conclusione da trarre ( indicato come prova "

9 inadeguata" ), ma vi sono prove sufficienti di cancerogenicità negli animali da esperimento. Gruppo 3 : L'agente non è classificabile quanto alla sua cancerogenicità per l'uomo. Questa categoria viene utilizzata più comunemente quando l'evidenza di cancerogenicità è inadeguata per l'uomo e inadeguata o limitata in animali da esperimento. Limitata evidenza negli animali da laboratorio significa che le informazioni disponibili suggeriscono un effetto cancerogeno, ma non è conclusiva. Gruppo 4 : L'agente non è probabilmente cancerogeno per l uomo. Questa categoria viene utilizzata quando vi sono prove che suggeriscono la mancanza di cancerogenicità nell'uomo e negli animali da esperimento. Che cosa significa la classificazione in termini di rischio? La classifica indica la forza delle prove che una sostanza o un agente provochi il cancro. Il programma Monografie cerca di identificare i pericoli per il cancro, il che significa la possibilità che l'esposizione provochi il cancro. Tuttavia non indica il livello di rischio associato all'esposizione. Il rischio di cancro associato a sostanze o agenti ai quali è stata assegnata la stessa classificazione può essere molto diverso a seconda di fattori quali il tipo e l'entità dell esposizione e la forza dell'effetto dell'agente.

10 Qual è la differenza tra rischio e pericolo? Il programma Monografie IARC valuta i rischi di cancro, ma non i rischi associati all esposizione. La distinzione tra pericolo e rischio è importante. Un agente è considerato un pericolo per il cancro se è in grado di provocare il cancro in alcune circostanze. Il rischio misura la probabilità che si verifichi il cancro tenendo conto del livello di esposizione all'agente. Il programma Monografie può identificare i rischi di cancro, anche quando i rischi sono molto bassi, con i modelli noti di uso o di esposizione. Il riconoscimento di tali rischi cancerogeni è importante perché nuovi usi o esposizioni imprevisti potrebbero portare a rischi che sono molto superiori a quelli attualmente visti. Che cosa significano le classificazioni dei Gruppi 2A e 2B? Gruppo 2A significa che l'agente è probabilmente cancerogeno per l'uomo. Per gli agenti di questa categoria di solito vi è prova convincente che l'agente provoca il cancro negli animali da laboratorio e qualche prova che potrebbe causare il cancro negli esseri umani, ma le prove sugli esseri umani non sono conclusive. Gruppo 2B significa che l'agente è possibilmente cancerogeno per l'uomo. Gli agenti possono essere classificati nel gruppo 2B in diversi modi. Di solito una classificazione del Gruppo 2B significa che non vi sono prove convincenti che l'agente provochi il cancro negli animali da esperimento ma poca o nessuna informazione sul fatto che provochi il cancro negli esseri umani. Questa categoria può essere utilizzata anche quando non vi sono prove che l'agente possa causare il cancro negli esseri umani e negli animali da esperimento, ma né le prove sugli esseri umani, né le prove

11 negli animali sono abbastanza convincenti per permettere di trarre una conclusione definitiva. Ad esempio, i campi elettromagnetici a radiofrequenza sono classificati nel gruppo 2B, perché vi sono prove che non sono conclusive che l'esposizione possa provocare il cancro negli esseri umani e negli animali. Anche l estratto di foglie dell Aloe Vera è classificato nel Gruppo 2B, sulla base di studi che dimostrano che provoca il cancro nei ratti, ma non è stato studiato nell uomo. Perché non dovrebbero due sostanze o agenti classificati nello stesso gruppo essere paragonate? Le classificazioni riflettono la forza delle prove scientifiche sul fatto che un agente provoca il cancro negli esseri umani, ma non riflettono quanto sia forte l'effetto per il rischio di sviluppare il cancro. I tipi di esposizioni, l'entità del rischio, le persone che possono essere a rischio, e i tipi di cancro legati con l'agente possono essere molto diversi tra i vari agenti. Pertanto, i confronti all'interno di una categoria possono essere fuorvianti. Innanzitutto, le esposizioni possono variare ampiamente. Ad esempio, vi è una diffusa esposizione all'agente inquinamento dell'aria Gruppo 1, mentre molte meno persone sarebbero esposte a determinate sostanze chimiche del Gruppo 1 come 1,2- dicloropropano. In secondo luogo, l'entità del rischio associato all'esposizione a due agenti può essere molto diversa. Il fumo attivo comporta un rischio molto più elevato di cancro ai polmoni di quanto non faccia l'inquinamento atmosferico, anche se entrambe sono classificati nel gruppo 1. In terzo luogo, il numero di tumori risultante può essere diversoa; per esempio, il fumo di tabacco provoca alcuni tumori comuni, mentre 1,2

12 dicloropropano provoca un raro cancro del dotto biliare. Questo vale anche per gli agenti del Gruppo 2. Ad esempio, i campi elettromagnetici a radiofrequenza e il farmaco di prescrizione digossina sono tutte classificati nel gruppo 2B. In altre parole dal momento che i gruppi indicano la forza delle prove per quanto riguarda un pericolo di cancro e non il rischio, il rischio associato a due agenti classificati nello stesso gruppo può essere molto diverso. Dove posso trovare l'elenco degli agenti valutati e le loro categorie? L'elenco degli agenti classificati dal programma Monografie può essere trovato sul sito dello IARC: Maggiori informazioni sul programma sono disponibili all'indirizzo Monografie

13 Le FAQ della Monografia dello IARC sulla cancerogenicità del consumo di carne rossa e carne lavorata. fonte: D. Cosa si considera come carne rossa? R. Carne rossa si riferisce a tutte le carni di muscolo di mammifero, compreso, manzo, vitello, maiale, agnello, montone, cavallo, e capra. D. Che cosa si considera come carni lavorate? R. Carni lavorate si riferisce alla carne che è stata trasformata attraverso salatura, stagionatura, la fermentazione, il fumo, o altri processi per migliorare il sapore e migliorare la conservazione. La maggior parte delle carni più elaborate contengono carne di maiale o manzo, ma le carni trasformate possono anche contenere altre carni rosse, pollame, le frattaglie o sottoprodotti come il sangue. Esempi di carni lavorate sono gli hot dog (würstel), il prosciutto, le salsicce, la carne in scatola, la carne secca e carne in scatola e le preparazioni a base di carne e salse. D. Perché lo IARC ha scelto di valutare le carni rosse e le carni lavorate? R. Un comitato internazionale consultivo che si è riunito nel 2014 ha suggerito le carni rosse e le carni lavorate come alta priorità per la valutazione da parte del programma Monografie IARC. Questa raccomandazione si basa su studi epidemiologici che suggeriscono che un piccolo aumento del rischio di diversi tumori può essere associato con un elevato consumo di carne rossa o carni lavorate. Anche se questi rischi sono piccoli, potrebbero essere importanti per la salute pubblica, perché molte persone in tutto il mondo mangiano

14 carne e il consumo di carne è in aumento nei paesi a basso e medio reddito. Anche se alcune agenzie già raccomandano di limitare l'assunzione di carne, queste raccomandazioni sono volte principalmente a ridurre il rischio di altre malattie. Con questo in mente, è stato importante per lo IARC di fornire prove scientifiche autorevoli sui rischi del cancro legati al consumo di carne rossa e carni lavorate. D. I metodi di cottura della carne cambiano il rischio? R. I metodi di cottura ad alta temperatura generano composti che possono contribuire al rischio cancerogeno ma il loro ruolo non è ancora del tutto chiaro. D. Quali sono i metodi più sicuri di cottura della carne ( ad es rosolare, bollire, cottura alla griglia o barbecue )? R. La cottura a temperature elevate o con il cibo in diretto contatto con una fiamma o superfici calde come nel barbecue o nella pan- frittura, producono di più di alcuni tipi di sostanze chimiche cancerogene (come gli idrocarburi policiclici aromatici e le ammine aromatiche eterocicliche ). Tuttavia, non ci sono dati sufficienti per il gruppo di lavoro dello IARC per raggiungere una conclusione sul fatto che il modo in cui la carne è cotta influenza il rischio di cancro. D. Mangiare carne cruda è più sicuro? R. Non ci sono stati dati per affrontare tale questione in relazione al rischio di cancro. Tuttavia, la questione separata del rischio di infezione dal consumo di carne cruda deve essere tenuta a mente. D. La carne rossa è stato classificata come gruppo 2A, probabilmente cancerogena per l'uomo. Cosa significa esattamente? A. Nel caso della carne rossa la classificazione si basa su prove limitate da studi epidemiologici che mostrano associazioni positive tra

15 il mangiare carne rossa e lo sviluppare il cancro del colon-retto, così come una forte evidenza meccanicistica. Prove insufficienti significa che una correlazione positiva è stata osservata tra l'esposizione all'agente e il cancro, ma che altre spiegazioni per le osservazioni (possibilità tecnicamente definite, pregiudizi o confondimento) non potevano essere escluse. D. Le carni lavorate sono stato classificate come Gruppo1, cancerogena per l'uomo. Cosa significa questo? R. Questa categoria viene utilizzata quando vi sono prove sufficienti di cancerogenicità nell'uomo. In altre parole, vi sono prove convincenti che l'agente provoca il cancro. La valutazione si basa solitamente su studi epidemiologici che mostrano lo sviluppo del cancro negli esseri umani esposti. Nel caso delle carni lavorate, questa classificazione si basa su prove sufficienti da studi epidemiologici che mangiare carne trattata provoca il cancro del colon-retto. D. Le carni lavorate sono state classificate come cancerogene per l'uomo (Gruppo 1). Il fumo di tabacco e l'amianto sono entrambi classificati come cancerogeni per l'uomo (Gruppo 1). Vuol dire che il consumo di carne lavorata è cancerogeno come il fumo di tabacco e l amianto? R. No, le carni lavorate sono stato classificate nella stessa categoria come causa di cancro, come il fumo di tabacco e l amianto ( IARC Gruppo 1, cancerogeno per l'uomo ), ma questo non significa che sono tutti ugualmente pericolosi. Le classificazioni IARC descrivono la forza dell'evidenza scientifica circa un agente come causa del cancro piuttosto che valutare il livello di rischio.

16 D. Quali tipi di tumori sono collegati o associati al mangiare carne rossa? R. La più forte, ma ancora limitata, prova di un'associazione con il mangiare la carne rossa è per il cancro colorettale. Vi sono anche prove di legami con il cancro al pancreas e il cancro alla prostata. D. Quali tipi di tumori sono collegati o associati al consumo di carni lavorate? R. Il gruppo di lavoro IARC ha concluso che mangiare carne trattata provoca il cancro del colon-retto. Un'associazione con il cancro dello stomaco è stato anche notata ma l'evidenza non è conclusiva. D. Quanti casi di cancro ogni anno possono essere attribuiti al consumo di carni lavorate e di carne rossa? R. Secondo le più recenti stime del Global Burden of Disease Project, un'organizzazione di ricerca accademica indipendente, circa decessi per cancro ogni anno in tutto il mondo sono attribuibili a diete ricche di carni lavorate. Mangiare carne rossa non è ancora stata stabilita come causa per il cancro. Tuttavia, se le associazioni riportatei sono state dimostrate essere causali, il Global Burden of Disease Project ha stimato che le diete ricche di carne rossa potrebbero essere responsabili di decessi per cancro ogni anno in tutto il mondo. Questi numeri contrastano con circa 1 milione di morti per cancro ogni anno a livello mondiale a causa del fumo di tabacco, all'anno a causa del consumo di alcol e più di unità all'anno a causa dell'inquinamento atmosferico.

17 D. Potrebbe quantificare il rischio di mangiare carne rossa e carni lavorate? R. Il consumo di carni lavorate è stato associato ad un piccolo aumento del rischio di cancro negli studi esaminati. In questi studi il rischio generalmente aumenta con la quantità di carne consumata. L'analisi dei dati provenienti da 10 studi stima che ogni porzione di 50 grammi di carne lavorata mangiata ogni giorno aumenta il rischio di cancro del colon-retto di circa il 18 %. Il rischio di cancro correlato al consumo di carne rossa è più difficile da stimare perché la prova che la carne rossa provoca il cancro non è così forte. Tuttavia, se l'associazione tra la carne rossa e il cancro colorettale venisse dimostrata di essere causale, i dati degli stessi studi suggeriscono che il rischio di tumore del colon-retto potrebbe aumentare del 17% per ogni porzione di 100 grammi di carne rossa al giorno mangiata. D. Il rischio è più elevato nei bambini, negli anziani, nelle donne o negli uomini? Sono alcune persone più a rischio? R. I dati disponibili non hanno permesso conclusioni al riguardo se i rischi si differenziano in diversi gruppi di persone. D. Per quanto riguarda le persone che hanno avuto il cancro al colon? Dovrebbero smettere di mangiare carne rossa? R. I dati disponibili non hanno consentito conclusioni sui rischi per le persone che hanno già avuto il cancro. D. Devo smettere di mangiare carne? R. Mangiare la carne comporta riconosciuti benefici per quanto riguarda la salute. Molte raccomandazioni sanitarie nazionali raccomandano alle persone di limitare l'assunzione di carni lavorate e carni rosse che sono collegate ad un aumento dei rischi di morte per malattie cardiache, diabete e altre malattie.

18 D. Qual è la quantità sicura di carne da mangiare? R. Il rischio aumenta con la quantità di carne consumata, ma i dati disponibili per la valutazione non hanno permesso una conclusione sul fatto che esista un livello di sicurezza. D. Che cosa fa si che le carni rosse e le carni lavorate aumentino il rischio di cancro? R. La carne è costituita da più componenti, come il ferro eme. La carne può anche contenere sostanze chimiche che si formano durante la lavorazione delle carni o la cottura. Ad esempio, prodotti chimici cancerogeni che si formano durante la lavorazione delle carni sono i composti N-nitroso e gli idrocarburi policiclici aromatici. La cottura della carne rossa e delle carni lavorate produce anche ammine aromatiche eterocicliche nonché altri prodotti chimici compresi gli idrocarburi policiclici aromatici che si ritrovano anche in altri alimenti e nell inquinamento dell'aria. Alcune di queste sostanze chimiche sono note o sospette cancerogene ma nonostante questa conoscenza non è ancora del tutto chiaro come il rischio di cancro sia aumentato dalla carne rossa e dalla carne lavorata. D. Puoi confrontare il rischio di mangiare carne rossa con il rischio di mangiare carne lavorata? R. I rischi simili sono stati stimati per una porzione tipica, che è più piccola in media per le carni lavorate che per la carne rossa. Tuttavia, il consumo di carne rossa non è stata stabilita come causa per il cancro. D. Qual è la raccomandazione di salute dell'oms per prevenire il rischio di cancro associato al mangiare la carne rossa e le carni lavorate? R. Lo IARC è un'organizzazione di ricerca che valuta le prove disponibili sulle cause del cancro, ma non fa raccomandazioni per la salute in quanto tale. I governi nazionali e l'oms sono responsabili

19 dello sviluppo di linee guida nutrizionali. Questa valutazione dello IARC rafforza una raccomandazione del 2002 dell'oms che le persone che mangiano carne dovrebbero moderare il consumo di carne lavorata per ridurre il rischio di cancro del colon-retto. Alcune altre linee guida nutrizionali consigliano anche di limitare il consumo di carne rossa o delle carni lavorate ma questi si concentrano principalmente sulla riduzione del consumo di grassi e del sodio che sono fattori di rischio per le malattie cardiovascolari e per l'obesità. Gli individui che sono preoccupati per il cancro potrebbe considerare di ridurre il proprio consumo di carne rossa o carne lavorata finché le linee guida aggiornate relative specificamente al cancro vengono sviluppate. D. Dovremmo mangiare solo pollame e pesce? R. I rischi di cancro associati al consumo di pollame e pesce non sono stati valutati. D. Dovremmo essere vegetariani? R. Le diete vegetariane le e diete che includono carne hanno diversi vantaggi e svantaggi per la salute. Tuttavia questa valutazione non paragona direttamente i rischi per la salute per i vegetariani e per le persone che mangiano carne. Questo tipo di confronto è difficile perché questi gruppi possono essere diversi in altri modi oltre al loro consumo di carne. D. C'è un tipo di carne rossa che è più sicura? R. Alcuni studi hanno indagato i rischi di cancro associati ai diversi tipi di carne rossa, come il manzo e il maiale e con diversi tipi di carni processate, come il prosciutto e gli hot dog. Tuttavia, non vi sono abbastanza informazioni per dire se i maggiori o minori rischi di cancro sono legati al mangiare qualsiasi tipo particolare di carne rossa o carne lavorata.

20 D. Può il metodo di conservazione influenzare il rischio (ad esempio, salatura, surgelazione, o irradiazione)? R. I diversi metodi di conservazione possono causare la formazione di sostanze cancerogene (ad esempio composti N-nitroso), ma se ciò è quanto contribuisce al rischio di cancro è sconosciuto. D. Quanti studi sono stati valutati? R. Il gruppo di lavoro dello IARC ha considerato più di 800 diversi studi sul cancro negli esseri umani (alcuni studi hanno fornito dati su entrambi i tipi di carne, in totale più di 700 studi epidemiologici hanno fornito dati sulla carne rossa e più di 400 studi epidemiologici hanno fornito dati sulle carni lavorate). D. Quanti esperti sono stati coinvolti nella valutazione? R. Il gruppo di lavoro dello IARC composto da 22 esperti provenienti da 10 paesi (Elenco dei partecipanti). D. Quali azioni pensate che i governi dovrebbero adottare sulla base dei risultati? R. Lo IARC è un'organizzazione di ricerca che valuta le prove sulle cause del cancro ma non fa raccomandazioni per la salute in quanto tale. Le Monografie IARC vengono, però, spesso utilizzate come base per la realizzazione di politiche nazionali e internazionali, direttive e raccomandazioni per ridurre al minimo i rischi di cancro. I governi possono decidere di includere queste nuove informazioni sui rischi di cancro delle carni lavorate nel contesto di altri rischi e benefici per la salute e nell'aggiornamento raccomandazioni dietetiche.

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