COME NOBILITIAMO L ESPERIENZA

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1 COME NOBILITIAMO L ESPERIENZA Primo, di nome e di fatto. Alessio I, il capostipite della famiglia dei San Martino di Parella, è anche il primo che nel 1545 ha creduto nel valore di questo luogo, trasformandolo da ricetto a casa forte. Nobile negli intenti e nei principi che ne guidano ogni scelta, nell esaltazione della bellezza, nel rispetto della tradizione e nel coraggio di guardare al futuro, proprio come Vistaterra. Siamo i primi a credere in questo nobile progetto, e ve lo dimostreremo a tavola, dove potrete gustare l impegno di uno Chef che rispetta la cultura e nobilita i prodotti più semplici del territorio. Come? Scopritelo nella stanza qui accanto, in bella vista, perchè prendiamo sul serio il concetto di trasparenza!

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3 ANTIPASTI Qui inizia il vostro percorso, rilassatevi e godetevi questa esperienza. Gli ingredienti dei piatti sono semplici, in contrasto con tutto ciò che vi circonda. Sarà la cura, l impegno e la passione dei nostri Chef a renderli speciali. Zucchina, i suoi fiori in tempura, caprino e croccante di basilico e menta 16,00 Salmerino alla plancia, crema di barbabietola e arance 18,00 Seppiolina con toma fresca di Trausella, bottarga di tonno, polvere di pomodoro e il suo nero in nuvola 18,00 Croccante di Pignoletto Rosso con tonno di coniglio, salsa verde e peperoncino dolce Corno di capra 16,00 Carpaccio di fassona, fagiolini e menta con zabaione salato alla birra 18,00

4 PRIMI PIATTI Ricette antiche e prodotti locali assumono vesti nuove, per presentarsi in queste sale con uno stile rispettoso del passato ma con un occhio al futuro, come piace a noi di Vistaterra. Ravioli di seirass in emulsione di brodo al fieno con melanzana bruciata 18,00 Tagliolini alle erbe aromatiche, cipollotto bruciato, burro acidulo e caviale Calvisius 22,00 Gnocchi di trota con riduzione di fumetto, lemongrass ed erbette di campo 20,00 Risotto all Erbaluce, animelle croccanti e aglio nero 20,00

5 SECONDI PIATTI Permetteteci di stuzzicare la vostra curiosità con interpretazioni insolite di ricette tradizionali, nate dal nostro estro e dalla voglia di creare piatti dal gusto finale più completo e appagante. L orto Vistaterra 20,00 Luccio perca, salsa di peperone alla brace, acciughe e olive taggiasche 25,00 Storione con foglie di cappero, topinambur e frutti rossi 25,00 Petto d anatra cotto rosa, zucca e liquirizia 22,00 Filetto di fassona, fegatini di pollo confit e agrodolce di albicocca 26,00

6 DOLCI Ogni viaggio necessita di un gran finale, per essere ricordato a dovere. Dolci dal sapore antico, quasi casalingo, rivisitati nella forma e nella scelta delle materie prime per dar loro il giusto pizzico di modernità. Ariettes di sfoglia, cremoso al pralinato di noci con gelato alla cannella 8,00 Frolla alla vaniglia, confettura di zucca e arancia, cremoso alla nocciola e sorbetto alla zucca rossa 8,00 Zabaione ai frutti rossi 8,00 Biscuit al cioccolato con scaglie di nocciola, composta di pera ai due cioccolati e il suo sorbetto 8,00 Crema bruciata al the verde con riso soffiato caramellato e sorbetto al lampone 8,00

7 SOSTANZE E PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati, tranne: sciroppo di glucosio a base di grano, incluso destrosio*; maltodestrine a base di grano*; sciroppo di glucosio a base di orzo; cereali utilizzati per fabbricare distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. CROSTACEI e prodotti a base di crostacei. UOVA e prodotti a base di uova. PESCE e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce usata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. ARACHIDI e prodotti a base di arachidi. SOIA e prodotti a base di soia, tranne: olio e grasso di soia raffinato*; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; estere di etanolo vegetale prodotto da sterili di olio vegetale a base di soia. LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: siero di latte utilizzato per fabbricare distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; lattiolo. FRUTTA A GUSCIO, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di Acagiù (Anacardium occidentale), noci di Pecan [Carya illinoinensis (Wagenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsia), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per fabbricare distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. SEDANO e prodotti a base di sedano. SENAPE e prodotti a base di senape. SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. LUPINI e prodotti a base di lupini. MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi. *e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati. Per qualsiasi dubbio o esigenza non esitate a rivolgervi al nostro personale di sala, sarà lieto di aiutarvi. Alcuni prodotti sono trattati con l abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n 852/04)

8 Allergeni ANTIPASTI Zucchina, i suoi fiori in tempura, caprino e croccante di basilico e menta Salmerino alla pancia, crema di barbabietola e arance Seppiolina, toma fresca di Trausella, bottarga di tonno, polvere di pomodoro e il nero in nuvola Croccante di Pignoletto Rosso con tonno di coniglio, salsa verde e peperoncino dolce Corno di capra Carpaccio di fassona, fagiolini e menta con zabaione salato alla birra PRIMI PIATTI Ravioli di seirass in emulsione di brodo al fieno con melanzana bruciata Tagliolini alle erbe aromatiche, cipollotto bruciato, burro acidulo e caviale Calvisius Gnocchi di trota con riduzione di fumetto, lemongrass e erbette di campo Risotto all Erbaluce, animelle croccanti e aglio nero SECONDI PIATTI L orto Vistaterra Luccio perca, salsa di peperone alla brace, acciughe e olive taggiasche Storione, foglie di cappero, topinambur e frutti rossi Petto d anatra cotto rosa, zucca e liquirizia Filetto di fassona, fegatini di pollo confit e agrodolce di albicocche DOLCI Ariettes di sfoglia, cremoso al pralinato di noci con gelato alla cannella Frolla alla vaniglia, confettura di zucca e arancia, cremoso alla nocciola e sorbetto alla zucca rossa Zabaione ai frutti rossi Biscuit al cioccolato con scaglie di nocciola, composta di pera ai due cioccolati e il suo sorbetto Crema bruciata al the verde con riso soffiato caramellato e sorbetto al lampone

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