Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore. -Paul Eluard- Lo staff di Borgo Cadonega Vi augura una piacevole esperienza da ricordare

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1 Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore -Paul Eluard- Lo staff di Borgo Cadonega Vi augura una piacevole esperienza da ricordare

2 MENÙ DEGUSTAZIONE 4 PORTATE Chef Pensaci Tu (Minimo 2 Persone) (Vini al calice in abbinamento alle portate) 50 p.p MENÙ DEGUSTAZIONE 6 PORTATE Gran Menù Degustazione (Minimo 2 Persone) (Vini al calice in abbinamento alle portate) 70 p.p. Per qualsiasi informazione riguardante i prodotti gluten free, siete pregati di rivolgrvi al personale di sala, per comunicare il Vostro tasso di allergia o intolleranza.

3 APPETIZERS Millefoglie di lasagna moderna con ragù di manzo e fonduta di parmigiano 24 mesi Polenta al nero di seppia, pepita di salmone confit, formaggio morbido e fragola 14,00 Carciofo in CBT con tartare di manzo, limone, capperi, senape e cipolla di tropea all aceto balsamico 14,00 Insalata di polpo tiepida con daikon, arance e pesca Uovo pochè 62 gradi, fonduta di parmigiano, aglio nero e chips di porro croccante

4 FIRST COURSES Pappardelle in crema di zucchine, burrata e gambero rosso al lime Linguina in carbonara moderna, guanciale croccante e uovo morbido Raviolo in pasta di riso, ripieno di ragù al piccione, il suo juice e morbido di lampone in gelatina Risotto al pecorino, croccante di pera smith alla cannella e spuma di aceto balsamico 14,00 Pacchero con ragù di pesce bianco, ricotta al basilico e salsa di pomodoro giallo del Vesuvio MAIN COURSES Filetto di manzo, con spuma e croccante di topinambour alla vaniglia e pepe di sichuam 19,00 Petto d anatra affumicato al rosmarino con ananas croccante e coriandolo 18,00 Carrè d agnello presalè, crema agli agrumi di ceci e polvere di liquirizia 18,00 Trancio di rombo, polvere di olio biologico, rosty di patate all origano e crema di pomodoro fresco 19,00

5 PIATTI DELLA TRADIZIONE Tagliere selezione salumi e formaggi Trilogia di Parmigiano Reggiano e le sue stagioni con aceto balsamico abbinato 10,00 Cappelletti in brodo Tagliatella al ragù secondo tradizione Fiorentina e ceci al coccio 50,00 kg Baccalà in tempura al nero, salsa alla livornese moderna maionese al limone e erbe di campo 17,00 Gran fritto di pesce con maionese al limone 18,00

6 DULCIS IN FUNDO Exotic Cioccolato al latte e mango in due consistenze Sweet and Sour Cheese-cake al caramello salato e sorbetto artigianale ai frutti rossi Luxury Semifreddo con cuore di liquerizia, caramello ed amaretto Spring Time Mango, Meringhe e Lamponi Sweet Life Bavarese ai 3 cioccolati, crema chantilly e fragole

7 Abbiamo il piacere di comunicarvi che è nostro costante impegno fare una scrupolosa ricerca di tutte le migliori materie prime da noi utilizzate, tutto per garantire una qualità dell esperienza eno-gastronomica eccellente. Tutti i panificati presenti nel nostro ristorante sono di produzione interna, utilizziamo solo farine di prima qualità e prediligiamo lunghe lievitazioni per una migliore digeribilità. I nostri Partners Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. ELENCO DEGLI INGREDIENTI ALLERGENICI UTILIZZATI IN QUESTO ESERCIZIO E PRESENTI NELL ALLEGATO II DEL REG. UE N SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE. 1 Cereali contenenti glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati e prodotti derivati 8 Frutta a guscio, vale a dire mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland, e i loro prodotti 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei 9 Sedano e prodotti a base di sedano 3 Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 1 4 Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi In riferimento al Decreto Legislativo 110/92 troverete presente nel nostro menù un asterisco * laddove l alimento necessiti previa abbattimento e conseguente conservazione a temperatura negativa. Il personale di sale è a Vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva con la massima trasparenza, anche mediante l esibizione di idonea documentazione quali apposite istruzioni operative ed etichette originali delle materie prime.