Ordinanza del DEFR sull utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari

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1 Ordinanza del DEFR sull utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA-DEFR) Modifica del 7 giugno 2017 Il Dipartimento federale dell economia, della formazione e della ricerca (DEFR) ordina: I 1 L allegato 1 dell ordinanza del DEFR del 15 novembre sull utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari è modificato secondo la versione qui annessa. 2 L allegato 2 è sostituito dalla versione qui annessa. II La presente ordinanza entra in vigore il 1 luglio giugno 2017 Dipartimento federale dell economia, della formazione e della ricerca: Johann N. Schneider-Ammann 1 RS

2 Titolo dell allegato Allegato 1 (art. 1) Prodotti naturali temporaneamente non disponibili Prodotto naturale Specifica Termine L attuale voce «Caramello in polvere» è sostituita dalla versione seguente da inserire nell allegato 1 dopo la voce «Zucchero bianco biologico da barbabietola da zucchero» Zucchero caramellato in polvere Polvere igroscopica di colore marrone chiaro, dal sapore dolce e dal tipico odore di zucchero caramellato. Sostanza secca 99 %, valore ph: 3,0 4,5. Per l utilizzo in masse di cioccolato al latte chiare. Il seguente nuovo prodotto naturale è inserito nell allegato 1 dopo la voce «Beurre noisette» Caramello in polvere Di zucchero, grasso e succedanei del latte. Grasso 22 %, proteine 8 %. Per l utilizzo nel cioccolato. Il seguente prodotto naturale è inserito nell allegato 1 dopo la voce «Concentrato di frutta da more, fragole, ribes rosso e nero» Concentrato del pisello Tenore : > 55 %, per l utilizzo in derrate alimentari vegetariane. Le voci «Concentrato di purea di lamponi» e «Fibre di frumento» sono sostituite dalle versioni seguenti: Concentrato di purea di lamponi Fibre di frumento Concentrato da purea di lamponi con e senza semi. Valore Brix Per l utilizzo nel gelato commestibile capitolo 4 dell ordinanza del DFI del 16 dicembre sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV) e in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert. Contenuto di fibre: ca. 97 % nella sostanza secca, senza glutine, per l'utilizzo in farciture di prodotti di panetteria, nonché in derrate alimentari vegetariane e vegane. Il seguente prodotto naturale è inserito nell allegato 1 dopo la voce «Fibre di frumento» Fibre di pisello Contenuto di fibre: > 89 %, per l utilizzo in derrate alimentari vegetariane. 2 RS

3 Prodotto naturale Specifica Termine Il prodotto naturale «Fiocchi di soia e frumento» è stralciato dall allegato 1. Le voci «Gelatina per la produzione di derrate alimentari contenenti gelatina», «Glutine di frumento», «Isolato del frumento» e «Lattosio» sono sostituite dalle versioni seguenti: Gelatina per la produzione di derrate alimentari contenenti gelatina Glutine di frumento Isolato del frumento Lattosio Gelatina commestibile da materie prime di bovino e suino conformemente agli articoli 11 e 12 dell ordinanza del DFI del 16 dicembre sulle derrate alimentari di origine animale (ODOA). Per l utilizzo in orsetti gommosi e altri prodotti gommosi con una percentuale di gelatina del 5 10 %. Proteine (N x 6,25) min. 82 % nella sostanza secca. Per l utilizzo nella farina e in derrate alimentari vegetariane. Proteine (N x 6,25) min. 85,0 %. Per l'utilizzo in farciture di prodotti di panetteria, nonché in derrate alimentati vegetariane e vegane. Lattosio in forma cristallina, tenore di sostanza secca min. 99 %. Per l'utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, miglioratori di panetteria a base di latte, prodotti di confetteria e farce in prodotti di panetteria. Il seguente prodotto naturale è inserito nell allegato 1 dopo la voce «Lattosio» Miscela di fibre Di frumento, carote e psyllium. Contenuto di fibre: min. 85 %, per l utilizzo in derrate alimentari vegetariane. La voce «Preparato a base di frutta da ribes nero, con pezzettini» è sostituita dalla versione seguente: Preparato a base di frutta da ribes nero, con pezzettini Valore Brix: 40, pezzettini: 45 % Per l utilizzo nel gelato commestibile capitolo 4 dell ODOV. I seguenti prodotti naturali sono inseriti nell allegato 1 dopo la voce «Proteina del siero di latte in polvere, tenore 50 %, tenore di lattosio 35 %» Proteina della fava Proteina della patata Tenore : > 60 %, per l utilizzo in derrate alimentari vegetariane. Tenore : min. 92 %, per l utilizzo in derrate alimentari vegetariane. 3 RS

4 Prodotto naturale Specifica Termine Le voci «Purea di lamponi», «Purea di ribes nero» e «Vino industriale per la produzione di preparati di fondue» sono sostituite dalle versioni seguenti: Purea di lamponi Purea di ribes nero Vino industriale per la produzione di preparati di fondue Purea di lamponi con e senza semi. Per l utilizzo nel gelato commestibile capitolo 4 dell ODOV e in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert. Purea di ribes nero con max. 10 % di saccarosio. Per l utilizzo nel gelato commestibile capitolo 4 dell ODOV. Vino industriale di qualità stabile per l utilizzo in preparati di fondue conformemente agli articoli 56, 58, 59 e 60 dell ODOA. 3406

5 Prodotti naturali non disponibili in Svizzera per determinati scopi d utilizzo Allegato 2 (art. 2) Prodotto naturale Scopo d utilizzo Requisiti tecnici Termine Caseinato di potassio Concentrato di siero di latte, tenore min. 43 % Concentrato di siero di latte, tenore min. 48 % Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente ai capitoli 2 e 3 dell ordinanza del DFI del 16 dicembre sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali (ODPPE) o secondo il proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente ai capitoli 2 e 3 dell ODPPE o secondo il corrispondente diritto proseguimento conformemente ai capitoli 2 e 3 Proteine (N x 6,38) min. 88 %; Lattosio < 0,3 %; agli allegati 2, 3 e 4 dell ordinanza del DFI del 16 dicembre concernente i livelli massimi per i residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine vegetale e animale (OAOVA) e all articolo 22 dell ODPPE; del DFI del 16 dicembre sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari. Proteine (N x 6,38) min. 43 %; Lattosio < 45,5 %; Grasso < 4 %; Proteine (N x 6,38) min. 48 %; Lattosio 35 %; Grasso < 6 %; 4 RS RS RS

6 Prodotto naturale Scopo d utilizzo Requisiti tecnici Termine Galattoligosaccaridi Grano tenero con elevato tenore Idrolizzato proteico del siero di latte, ipoallergenico Isolato di siero di latte, tenore min. 92 % Isolato di siero di latte, tenore min. 94 % proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente ai capitoli 2 e 3 Farine per prodotti di panetteria congelati e specialità, inclusa la farina che avanza dalla macinazione (prodotti derivati). proseguimento a base di idrolizzati proteici Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimento capitolo 3 dell ODPPE o secondo il corrispondente diritto Alimenti speciali conformemente all articolo 42 dell ordinanza del DFI del 16 dicembre concernente le informazioni sulle derrate alimentari e al capitolo 3 dell ODPPE. Galattoligosaccaridi > 57 % sostanza secca; Proteine min. 14 %; Glutine umido min. 32 %. Proteine min. 82,5 %; Lattosio < 2,0 %; Grasso < 5,5 %; Proteine (N x 6,38) min. 92 % nella sostanza secca; Lattosio < 0,2 %. Proteine (N x 6,38) min. 94 % nella sostanza secca; Lattosio < 0,1 %; Grasso < 0,3 %. 7 RS

7 Prodotto naturale Scopo d utilizzo Requisiti tecnici Termine Lattosio per alimenti speciali Miele Proteina del siero di latte 80 % Proteina del siero di latte in polvere, tenore min. 87 % proseguimento e alimenti Min. 99 % m/m lattosio anidro nella sostanza secca; dietetici a fini medici speciali conformemente ai capitoli 2 e 3 dell ODPPE o secondo il corrispondente diritto all allegato 1 e all articolo 69 capoverso 3 dell ordinanza del DFI sui requisiti igienici. Trasformazione industriale nelle derrate alimentari Bevande proteiche fermentate Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimento Miele l articolo 96 dell ordinanza del DFI del 16 dicembre sulle derrate alimentari di origine animale. Consistenza e sapore omogenei. Trasformabile industrialmente (ad es. pompabilità). Proteine min. 76 %, max. 80 %; Grasso < 9 %; Minerali < 3,5 %. Proteina del siero di latte in polvere ottenuta mediante ultrafiltrazione ed essiccazione per atomizzazione da latticello fresco pastorizzato (di latte vaccino); Tenore di proteina grezza min. 87 g/100 g; Lattosio < 2 % nella sostanza secca, come lattosio anidro; Denaturazione proteine < 70 %; Ceneri < 3,5 g/100 g; 8 RS

8 Prodotto naturale Scopo d utilizzo Requisiti tecnici Termine Proteina del siero di latte in polvere, tenore min. 95 % Siero di latte in polvere, tenore min. 10,5 %, demineralizzato Siero di latte in polvere demineralizzato, essiccato per atomizzazione Steroli esterificati e steroli liberi Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimento proseguimento Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimento dell ODPPE. Margarine con proprietà di riduzione del colesterolo Proteina del siero di latte in polvere ottenuta mediante separazione cromatografica del siero (di latte vaccino); Tenore di proteina grezza min. 95 g/100 g; Ceneri < 3 g/100 g; Proteine (N x 6,38) min. 10,5 %; Lattosio 80 %; Grasso < 1,5 %; Siero di latte in polvere (da latte vaccino) parzialmente demineralizzato, ottenuto mediante essiccazione per atomizzazione; Tenore di proteina grezza 27,5 30,0 g/100 g; Ceneri < 2 g/100 g; Steroli vegetali e steroli vegetali esterificati: min. 99 %; Estratto ricco di tocoferolo (E306): max. 0,1 %; Palmitato di ascorbile (E304): max. 0,1 %. 3410