I PANINI TUTTO IL PANE È PRODOTTO DA NOI E LE SALSE SONO TUTTE HOMEMADE!! TUTTI I PANINI SONO SERVITI CON PATATE BIO.
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- Maurizio Pisani
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1 I PANINI TUTTO IL PANE È PRODOTTO DA NOI E LE SALSE SONO TUTTE HOMEMADE!! TUTTI I PANINI SONO SERVITI CON PATATE BIO. GLI HAMBURGER Pane al latte preparato utilizzando una biga e lievitato non meno di 24 ore per garantire fragranza e digeribilità. RISEBURGER hamburger misto manzo-maiale OPPURE hamburger di patate di Oreno + insalata, maionese, casera, confettura di cipolla e pomodori confit BACONBURGER hamburger misto manzo-maiale, cime di rapa, pecorino, pomodori confit, pancetta croccante e salsa yogurt al pepe I CLUB SANDWICH Soffice pan carrè al latte creato da un impasto a lunga e lenta lievitazione. TERRA porchetta homemade, insalata e puntarelle, maionese e pomodori confit MARE baccalà mantecato, insalata di cavolo cappuccio e carote, salsa yogurt al pepe e olive affumicate ORTO cime di rapa, mozzarella di bufala, ketchup e trito di pomodori secchi e olive
2 E INOLTRE KEBUEB pan focaccia ripieno di carne mista bue-maiale speziata, confettura di cipolle, insalata, salsa yogurt al pepe e pomodori semisecchi VEGBAB pan focaccia ripieno di verdure di stagione speziate, confettura di cipolle homemade, pomodori semisecchi, ketchup e insalata 13 DALLA CUCINA La cazzoeula del territorio servita con pane al mais Il salmone affumicato da noi con pomodoro, salsa yogurt al pepe, olio al limone e porri fritti La nostra zuppa margherita: passata di pomodoro, stracciatella BIO, crostini homemade e olio EVO Piccola 4 / Grande 10 Alcuni prodotti potrebbero essere stati sottoposti al processo di abbattimento e congelamento. In caso di intolleranze o allergie siete pregati di chiedere informazioni al personale di sala e di specificarlo al momento dell'ordine. Faremo il possibile per venirvi incontro.
3 LE PIZZE LE NOSTRE MARGHERITE Ogni margherita è servita con un olio del nostro amico Max, azienda Marina Palusci di Pianella (PE). La nostra Margherita - la nostra interpretazione della regina delle pizze; a scelta con impasto base o 100% farro - servita a spicchi con pomodoro San Marzano DOP, nodini di mozzarella e olio EVO Alchimia 8 La Margherita alla Napoletana... o quasi - impasto di grano tenero con pasta di riporto, steso in stile napoletano quindi con un cornicione molto pronunciatopomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana, parmigiano reggiano DOP e olio EVO OlioMania 10 La Marghefritta - impasto di grano tenero fritto e poi rigenerato in forno per renderlo croccante al punto giusto - pizza fritta con stracciatella BIO, pomodoro San Marzano DOP, pomodorini secchi e olio EVO L'Uomo di Ferro La Vaporita - impasto realizzato con passata di pomodoro e cotto a vapore - pomodori confit e mozzarella di bufala campana insaporita con olio EVO Intosso e origano La Farcirita - impasto 100% grano duro cotto in teglia - focaccia farcita con mozzarella fior di latte, pomodoro San Marzano DOP, pomodorini, origano e guarnita con riduzione di pomodoro e aceto balsamico e olio EVO Extra Vergine
4 GLI IMPASTI A RISE LA LIEVITAZIONE È PROTAGONISTA QUINDI LE NOSTRE PIZZE SONO 'CATALOGATE' IN BASE ALL'IMPASTO. IMPASTO BASE: GRANO TENERO CON UN TAGLIO DI GRANO DURO A LIEVITAZIONE NATURALE OPPURE IMPASTO 100% FARRO: 30% FARRO INTEGRALE E SOLO LIEVITO MADRE VIVO La Semplice pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte e un ingrediente tra: - prosciutto cotto homemade - salame piccante - acciughe 11 La Mediterranea pomodoro San Marzano DOP, acciughe, olive taggiasche, capperi, origano e olio EVO Novus Variante vegetariana: senza acciughe, con trito di pomodori semisecchi 13 La Vegetariana pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte e verdure di stagione La Strano Abbinamento mozzarella fior di latte, pomodoro san Marzano DOP, salame piccante, pesto genovese e trito di olive taggiasche La Golosa pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, stracciatella BIO, gamberi crudi, olio aromatizzato al limone e trito di pistacchi di Bronte 17
5 La Rustica mozzarella fior di latte, salsiccia, gorgonzola, porri fritti e riduzione di pomodoro con aceto balsamico La Rosa Pistacchio focaccia servita a spicchi con stracciatella BIO, il nostro prosciutto cotto e pesto di pistacchi di Bronte Variante vegetariana: senza prosciutto con trito di olive La Salmone Croccante focaccia servita a spicchi con mozzarella, salmone affumicato da noi, puntarelle e salsa yogurt al pepe 18 L'Insalata del Motta focaccia servita a spicchi con mozzarella di bufala, insalata di cavolo e carote, bresaola di bue e scaglie di parmigiano reggiano 18 IMPASTO NAPOLI: 100% FARINA 0 CON PASTA DI RIPORTO La Carrettiera mozzarella fior di latte, salsiccia e una verdura della famiglia del cavolo con aglio e peperoncino - variante vegetariana: senza salsiccia con trito di pomodori secchi - La Scarola mozzarella fior di latte, scarola, olive taggiasche e acciughe Il Calzone mozzarella, salame dolce, olive taggiasche e stracchino delle Valli Orobiche Alcuni prodotti potrebbero essere stati sottoposti al processo di abbattimento e congelamento. In caso di intolleranze o allergie siete pregati di chiedere informazioni al personale di sala e di specificarlo al momento dell'ordine. Faremo il possibile per venirvi incontro.
6 IMPASTO ROSSO: IMPASTO FATTO CON SALSA DI POMODORO E COTTO A VAPORE La Italian Style (Back in Town) farcita con porchetta, salsa yogurt al pepe, puntarelle, pomodori confit e pecorino - servita con una burratina affumicata da aggiungere a piacimento 20 La South Style stracciatella BIO, puntarelle, crumble alle olive e colatura di alici di Cetara IMPASTO DI GRANO DURO: SAPORITO E COTTO IN TEGLIETTA OPPURE IMPASTO SENZA LIEVITO: A FERMENTAZIONE SPONTANEA COTTO IN TEGLIETTA La Terra e Mare focaccia servita a spicchi con mozzarella, cime di rapa, totani, riduzione di pomodoro con aceto balsamico e crumble alle olive 17 La Funky focaccia servita a spicchi con pancetta, burrata affumicata, porri fritti, fave di cacao e zest di arancia La Scar(z)ola focaccia farcita con mozzarella, scarola, salsiccia e gorgonzola
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Dettaglipizze 4 stagioni 7,5 Asparagi 7 Bismarck 9,5 Bresaola 11 Bruno 10 Bufala e crudo 12 Calzone 8 Calzone Max 10
menu pizze 4 stagioni 7,5 Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive Asparagi 7 Mozzarella, crema 4 formaggi, crema di asparagi Bismarck 9,5 Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto,
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