Centro di Ricerca, Formazione e Servizi della vite e del vino

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1 Riccagioia Scpa Centro di Ricerca, Formazione e Servizi della vite e del vino Le attività del Centro di Eccellenza

2 Riccagioia Scpa Centro di Ricerca, Formazione e Servizi della vite e del vino Chi siamo Riccagioia è una società mista pubblico-privato cui Regione Lombardia ha affidato in gestione una proprietà immobiliare affinché vi si realizzi un centro di eccellenza rivolta al mondo della viticoltura e dell enologia. Presso la sede di Torrazza Coste (PV) nelle strutture dove si alternano edifici storici e insediamenti di nuova costruzione si trovano i laboratori, i vigneti sperimentali con le collezioni di germoplasma, la cantina di microvinificazione, l azienda agricola, il nucleo di premoltiplicazione viticola e gli spazi dedicati alla formazione e alla ricettività. INNOVAZIONE: Ricerca e Sperimentazione Formazione Il Centro di Riccagioia è molto impegnato sul fronte della ricerca, per fornire al mondo vitivinicolo strumenti sempre nuovi e all avanguardia. Sperimentazione e innovazione sono alla base del lavoro, svolto con la collaborazione di partner scientifici e tecnico-industriali d eccellenza. I programmi di miglioramento genetico della vite e la selezione di nuovi ceppi di lievito sono solo alcuni esempi. Fiore all occhiello della formazione a Riccagioia è il terzo anno del corso di laurea in Viticoltura ed Enologia dell Università degli Studi di Milano. Sono molti gli studenti che arrivano a Riccagioia per il loro curriculum di studi. Riccagioia promuove e propone inoltre corsi di formazione e di aggiornamento dedicati a tecnici e viticoltori, esperti e appassionati del mondo viticolo ed enologico. Servizi Il laboratorio Riccalab è accreditato e a disposizione per analisi su vini, terreni e materiali vegetali. Le cantine di ricerca si prestano ad attività di micro vinificazione con il controllo completo dei parametri chimico fisici e microbiologici. La parte storica delle strutture di Riccagioia è una bellissima location con spazi e attrezzature a disposizione per eventi legati al mondo del vino e non solo.

3 Le collezioni Le collezioni viticole Riccagioia possiede incroci e cloni composti da oltre mille varietà, una delle collezioni viticole più importanti al mondo. E stata realizzata in oltre 50 anni di lavoro e selezione regionale, nazionale ed internazionale, con la supervisione scientifica dell Università degli Studi di Milano e Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. Il vigneto collezione Il vigneto collezione di Riccagioia conserva centinaia di cloni e vitigni a diffusione regionale, nazionale e internazionale. Tra i vitigni a diffusione regionale, ampio spazio è dedicato ai vecchi vitigni autoctoni lombardi, provenienti dall Oltrepò pavese, dalla provincia di Brescia e dalla Valtellina. Si tratta prevalentemente di antichi biotipi a diffusione locale, ormai poco coltivati anche nelle zone di origine, ma in grado di fornire specificità ricercate, oggi sempre più attuali, e che rischiano di essere persi: l intento è di salvaguardare e valorizzare questo prezioso materiale e di indirizzare le nuove coltivazioni verso il loro utilizzo, inserendoli nell uvaggio tradizionale, creando così vini unici e altamente legati al territorio d origine. Tra i vitigni a diffusione nazionale, numerosi i cloni appartenenti alla varietà Pinot nero selezionati in Italia e in Francia, e presenti sul mercato per la vinificazione in rosso e rosé base spumante. Tra i vitigni a diffusione internazionale, nel campo collezione sono conservati biotipi appartenenti a varietà autoctone georgiane e balcaniche, raccolti nell ambito di un progetto di ricerca avviato dal gruppo di lavoro non solo europeo sulla vite del Programma di Cooperazione per le Risorse Genetiche Vegetali. L impianto comprende, inoltre, una collezione di viti selvatiche (Vitis silvestris) e una collezione di nuove varietà ottenute da incroci intraspecifici quali Riesling x Pinot nero, o Riesling x Chardonnay, di cui tre nuove varietà iscritte all elenco nazionale: Virgilio, Celtica e Pliniana.

4 Il Nucleo di Premoltiplicazione Viticola della Lombardia Carlo Gallini Il grande patrimonio genetico conservato a Riccagioia comprende anche materiale viticolo di categoria base appartenente a cloni e varietà di interesse per la viticoltura lombarda. Tale materiale viticolo è conservato presso il Nucleo di Premoltiplicazione Viticola della Lombardia Carlo Gallini, le cui strutture sono costituite da quattro screen house di cui due per la conservazione delle piante in vaso e due a terra; ci sono inoltre tre ettari di superficie, di cui 1,5 ettari costituiscono l impianto per la produzione di materiale di categoria certificata. Termoterapia Il Nucleo di Premoltiplicazione Viticola ha lo scopo di proseguire l opera di potenziamento della produzione di materiale di propagazione di elevato valore produttivo e genetico. In particolare con l incremento della disponibilità di cloni e varietà ottenuti con il progetto regionale Migliorvite. In seguito al progetto Termovit ( Prove di termoterapia su materiale di propagazione viticolo appartenente a varietà significative per l Oltrepò pavese ), finanziato da Ersaf e condotto da Co.Pro.Vi (Cooperativa Provinciale Viticoltori dell Oltrepò Pavese) con l Istituto di Patologia Vegetale dell Università degli Studi di Milano e i vivai Guido Golferenzo di Stradella (PV), Riccagioia si è dotata di un moderno impianto di termoterapia, (gestito da Co.Pro.Vi.). Con il trattamento termico in acqua calda si vuole fornire un ulteriore garanzia di qualità e sanità del materiale di propagazione viticolo prodotto e utilizzato per i nuovi impianti viticoli della Lombardia. Il Nucleo di Premoltiplicazione Viticola della Lombardia Carlo Gallini è dotato di un impianto di piante madri per marze (PMM), impiantato nel 2012 con barbatelle di categoria base, su una superficie di circa 0,5 ha, destinato alla produzione di materiale di propagazione viticola appartenente a categoria certificata. Nel 2013 verranno impiantati un secondo PMM su una superficie di circa 1 ha e un impianto di piante madri per portinnesti (PMP) per la produzione di materiale di propagazione viticola appartenente ai 6 cloni di portainnesto Kober 5BB e 420A, su una superficie di circa 0,5 ha.

5 Azienda agricola Descrizione MAPPA L'azienda si estende su una proprietà indivisa di 52 ettari suddivisi tra i comuni di Montebello della Battaglia e Torrazza Coste. I vigneti si estendono prevalentemente su un ampio terrazzo in falsopiano per oltre 20 ettari di cui le collezioni varietali e il nucleo di premoltiplicazione sono una parte importante, un ettaro è dedicato alla collezione frutticola di antiche varietà di melo e pero, alcune ormai introvabili; le colture erbacee, in genere medica alternata a frumento, coprono ben 22 ettari che si dipartono nei due fondovalle accompagnati dal Rio delle Rose e un piccolo stagno. La restante superficie è occupata da strade di collegamento e da una serie di fabbricati di recente ristrutturazione come la sede della formazione e dei servizi quali i laboratori e cantina. Al centro dei vigneti, un antico insediamento di fine '400, Riccagioietta, oggi allo stato di rudere. Tutta la superficie coltivata a vigneto gode di un inerbimento naturale ormai ventennale, tutto attorno una serie di strade interpoderali permette un facile accesso pedonale ai campi studio quali la collezione viticola, i confronti e omologazioni clonali e di nuovi incroci. Un patrimonio di biodiversità unico e raro per numero di piante ed estensione. Fanno da supporto alla raccolta dati tre capannine meteo delle quali una di recentissima collocazione ed estramente innovativa in grado di rilevare ed avvisare in tempo reale il tecnico e lo stesso viticoltore del momento di innesco e virulenza dei principali tre funghi parassiti quali oidio, peronospora e botrite. Lo stesso dicasi per un altra nuova capannina in grado di rilevare e segnalare in continuo il numero di catture per tignoletta e tignola. L'attività di rilievo dei dati si inserisce nel programma di sostenibilità ambientale per una diminuzione mirata di gestione dei prodotti fitosanitari, coordinato dal servizio fitosanitario regionale.

6 Riccalab N accreditamento 1203 del 13/07/2011 Laboratorio di analisi chimico-fisiche e merceologiche Il laboratorio è accreditato presso Accredia offre un servizio di consulenze specifiche su vini e terreni rivolte alle aziende vitivinicole e agroalimentari. Svolge analisi sui vini per il conferimento delle Doc e Docg e per l autorizzazione all esportazione all estero. I servizi VINI Pacchetto Doc (anidride solforosa, acidità totale, acidità volatile, titolo alcolometrico volumico, massa volumica, estratto secco, glucosio e fruttosio, sovrappressione) Pacchetto acido: acido malico, lattico, citrico, tartarico e sorbico Microelementi: rame, ferro, piombo e zinco; potassio, calcio, sodio e magnesio Cloruri e solfati Analisi colorometrica: intensità e tonalità colorante Quantificazione di antociani Elenco prove accreditate da Accredia TERRENI Scheletro Granulometria col metodo densimetrico (Gsa) Capacità di scambio cationico ph (in H 2 O E KCl) Calcare totale e attivo Sostanza Organica Fosforo assimilabile Potassio scambiabile Magnesio scambiabile Rapporto Mg/K Rapporto C/N

7 I laboratori Laboratorio di microbiologia Il laboratorio di microbiologia offre un servizio rivolto all identificazione e caratterizzazione delle principali specie microbiche coinvolte durante tutto l arco del processo produttivo enologico. I servizi Prove di micro-vinificazione con ceppi selezionati con identificazione e quantificazione dei metaboliti prodotti nel corso delle fermentazioni. Diagnosi di stabilità del vino da punto di vista microbiologico, esame microscopico. Supporto tecnico-scientifico per la valutazione di sistemi di autocontrollo dei igiene (implementazione del metodo H.A.C.C.P.) in impianti enologici. Numerazione, isolamento e identificazione di microrganismi contaminanti indesiderati (batterio Gram positivo, batterio Gram negativo, lievito, muffa) proveniente da campioni di aria, acqua, ambiente di lavorazione, materia prima, semilavorato, additivo e prodotto finito, attraverso applicazione di tecniche colturali e tecniche molecolari (analisi degli spaziatori ribosomali, analisi di sequenza di geni dell operone ribosomale o PCR specie-specifiche). Diagnosi di alterazioni microbiche. Tipizzazione fenotipica di lieviti e batteri malolattici con valutazione di caratteri tecnologici e di qualità per la selezione di ceppi di interesse enologico. In particolare si eseguono analisi di: morfologia microscopica (osservazioni a fresco e dopo colorazione), potere fermentativo (alcol-resistenza), vigore fermentativo, resistenza alla SO2, tipo di sviluppo in liquido (flocculenza), temperature cardini di sviluppo, valutazione della vitalità (in starter). Disposizione di collezione e fornitura di ceppi autoctoni lombardi (lieviti e batteri lattici) e di ceppi internazionali già in possesso dell Università degli Studi di Milano per proposta di formulazione e gestione di starter.

8 Cantine di Ricerca Il Marchio di Qualità Riccagioia Il Marchio di Qualità Riccagioia esprime il valore assoluto di vini che, attraverso l armonia del gusto, uniscono scienza e natura al più alto livello di Sostenibilità enologica. Un marchio di eccellenza che premia l integrità dell uomo, della vite e del vino, attraverso una visione agricola d avanguardia che emancipa la conoscenza tecnologica e la tipicità del terroir nel big bang di ogni vendemmia.

9 La produzione enologica VINI D AUTORE I.G.T. Rosso 2010 RICCAGIOIA COLLEZIONE Rosé 2010 Cremant Brut nature ottenuto da collezione clonale di Pinot nero. Vinificato con pressatura soffice, chiarificazione statica a freddo per 12 ore e successivo inoculo di lieviti. Maturazione su fecce fini prima dell operazione del tiraggio, per la successiva presa di spuma. Affinamento in bottiglia per 18 mesi. Grado alcolico: 12,5 vol Vino da uve Croatina provenienti dal cru Gaggiarone, in Rovescala, prodotto da libera ispirazione dell enologo Igor Pasquale nel rispetto del Marchio di Qualità Riccagioia Grado alcolico: 14 vol Solforosa libera: 5 mg/lt Solforosa totale: 30 mg/lt Progetto Vini d autore : prodotto dalla libera ispirazione dell enologo nel rispetto del Marchio di Qualità Riccagioia RICCA BIANCO I.G.T. Bianco 2011 VINI D AUTORE I.G.T. Rosso 2010 Cuvée dei vini bianchi prodotti nella nostra cantina sperimentale che esprime tutta l integrità dei frutti nel delicato rapporto tra tecnica enologica e annata di produzione. Vino che unisce scienza e natura, attraverso una visione viticola d avanguardia, per emancipare la tipicià delle uve con una rispettosa e coerente conoscenza tecnologica. Grado alcolico: 12,5 vol Solforosa libera: 1,5 mg/lt Solforosa totale: 8 mg/lt Vino di uve Barbera e Croatina provenienti dal cru Gaggiarone, vigneto di Rovescala, prodotto dalla libera ispirazione dell enologo Simone Fiori nel rispetto del Marchio Qualità Riccagioia. Grado alcolico: 14 vol Solforosa libera: 6 mg/lt Solforosa totale: 39 mg/lt

10 RiccaForm Il 3 anno del corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia A Riccagioia tra le colline dell Oltrepò Pavese si svolge il secondo semestre del terzo anno del Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia dell Università degli Studi di Milano; il primo, il secondo anno ed il primo semestre del terzo anno si svolgono a Milano presso la sede della Facoltà. Il corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia impartisce una formazione interdisciplinare sui principi biologici e tecnologici connessi alla coltivazione della vite e alla produzione del vino, fornendo una competenza professionale a tecnici destinati ad operare nel settore della viticoltura, dell enologia e della gestione delle aziende viti-vinicole. Il curriculum è impostato su una solida formazione scientifica e culturale di base (con fondamenti nelle scienze biologiche, chimiche e fisiche) e su corsi professionalizzanti, tesi a fornire capacità operative di tipo agro-tecnologico e gestionale. A Riccagioia gli studenti seguono lezioni in aula e attività in campo e in cantina. Le lezioni sono integrate da seminari, degustazioni e attività pratiche. I seminari Riccagioia ha un ricco carnet di eventi formativi, con diversi corsi e seminari. Grazie alla collaborazione di partner d eccellenza mette competenze e conoscenza a disposizione di tecnici, agricoltori e appassionati. L elenco degli eventi e i programmi sono disponibili sul nostro sito I gas in cantina. Utilizzo e manipolazione in sicurezza dei gas compressi e criogenici Il corso realizzato in collaborazione con Siad Spa fornisce le informazioni teoriche e pratiche per l utilizzo, lo stoccaggio e la manipolazione in sicurezza di gas compressi, criogenici e delle apparecchiature di stoccaggio e distribuzione ad essi correlati. Le Denominazioni di Origine dei vini e la loro tutela Software specialistici di settore: dalla tenuta dei registri di cantina alla gestione operativa delle aziende vitivinicole Grazie a Maxidata, leader in strumenti gestionali per la vitienologia, un corso per conoscere a fondo i software di gestione della vinificazione, della cantina e per i consulenti enologi. Un seminario per discutere delle Denominazioni d Origine dei vini, con riferimento al caso italiano e in particolare a quello dell Oltrepò Pavese.

11 RiccaForm Programma di Sviluppo Rurale 2007/2013. Misura 111-b Informazione e diffusione della conoscenza Con l Università di Pavia e il Cirive - Università di Milano, una serie di incontri formativi rivolti agli agricoltori e alle aziende per la valorizzazione e l innovazione all interno della vitivinicoltura lombarda Formare e innovare per elevare il livello di competitività del territorio della Lombardia La vitivinicoltura Lombarda è una delle principali attività produttive svolte in Regione. La politica intrapresa a partire dagli anni 90 da molti produttori di vino di zone quali l Oltrepò Pavese, la Valtellina e la Franciacorta (che si proponevano di aumentare la qualità assoluta e percepita delle produzioni e di rafforzare la tracciabilità all interno della filiera come miglior garanzia a tutela dei consumatori), ha reso oggi la Lombardia una delle più importanti zone vitivinicole europee e mondiali per il Pinot nero, lo Chardonnay, il Pinot bianco, il Merlot e il Cabernet. Nonostante il miglioramento della qualità dei vini italiani, il settore vinicolo del nostro Paese, compreso quello della Lombardia, sta attraversando un periodo di crisi determinato da diversi fattori che riguardano sia il mercato interno sia quello estero. In aggiunta a ciò, il settore presenta difficoltà più specifiche che si manifestano dove, accanto a produzioni tipiche di qualità, che sono spesso il risultato di processi di vinificazione condotti in modo empirico, si denotano elementi di elevata fragilità del sistema, che portano all offerta di un prodotto con caratteristiche organolettiche non sempre ottimali che ne limitano gli sbocchi commerciali. In questo contesto il progetto ha lo scopo di diffondere conoscenze e pratiche innovative finalizzate a mettere in atto un processo di valorizzazione dei prodotti tipici del settore vitivinicolo che risentono anche della pesante concorrenza dei sempre più numerosi Paesi nuovi produttori di vino, quali Cina e Stati Uniti. RESPONSABILE DEL PROGETTO: Prof.ssa Maria Daglia Dipartimento di Scienze del farmaco, Università di Pavia Sostenibilità e innovazione nella filiera vitivinicola lombarda La vitivinicoltura lombarda rappresenta uno dei settori produttivi, in ambito agricolo, maggiormente diffusi a livello regionale: i territori interessati da questa attività sono distinti da caratteristiche e tradizioni che li rendono unici. Il progetto, inserito nel Programma di Sviluppo Rurale 2007/2013, Misura 111-b Informazione e diffusione della conoscenza, intende valorizzare e innovare questo settore produttivo, affrontando le principali problematiche emergenti; gli operatori del settore verranno informati circa i recenti progressi conseguiti, con particolare riferimento alla sostenibilità di questa attività e ai processi di innovazione. Nel corso del progetto verranno organizzati convegni, incontri informativi e visite guidate in campo, nelle principali aree vitivinicole della regione, con lezioni svolte da docenti della facoltà di agraria dell Università degli Studi di Milano e da professionisti operanti nel settore. Per ogni argomento verranno affrontati principalmente gli aspetti innovativi e le recenti acquisizioni, che possano portare ad un miglioramento e ad una sempre maggiore razionalizzazione della filiera produttiva, andando inoltre a salvaguardare e rinnovare vecchi vitigni autoctoni e aree viticole considerate minori, ma in grado di offrire prodotti unici e che rischiano di andare persi. I contenuti emersi nel corso degli eventi organizzati, rivolti principalmente al personale operante nel settore e a studenti, verranno condivisi e pubblicati su siti internet e tramite la stampa specializzata. RESPONSABILE DEL PROGETTO: Prof. Piero Attilio Bianco, Centro Interdipartimentale di Ricerca per l Innovazione in Viticoltura ed Enologia C.I.R.I.V.E. Università degli Studi di Milano

12 L Informazione Il sito Il sito è nato per diventare un punto di riferimento per settore il vite e vino. Non solo dà notizie circa le numerose attività del Centro, ma fa anche da catalizzatore delle conoscenze dei migliori esperti. Uno strumento innovativo a disposizione di tutti coloro che si occupano di vitivinicoltura. Cosa trovare nel sito Il sito riccagioia.it è un catalizzatore di informazioni rivolte a chi si occupa di vitivinicoltura. Fornisce notizie prese dal mondo del vino, dalle novità sulle attività di Riccagioia, alle news internazionali. Permette di approfondire tutte le attività di formazione di Riccagioia, con dispense e pubblicazioni. Mette a disposizione strumenti nuovi, in grado di dare informazioni tecniche di grande utilità per il viticoltore. Ad esempio il Bollettino Fenologico e il Bollettino Meteo Vite: il primo settimanalmente propone un dettagliato resoconto sullo stato fenologico delle principali varietà coltivate in Lombardia. Il secondo fornisce le previsioni agrometeorologiche riferite nello specifico alle aree varietali lombarde. E in fase di sviluppo una web radio dedicata alle notizie scientifiche e tecniche di settore. Ci sono poi notizie sulla Cura del vigneto (per conoscere periodicamente la situazione sanitaria tra i filari), sui bandi regionali e molto altro ancora. Da non dimenticare i social network, con Facebook e Twitter in grado di dare flash continui su ciò che accade a Riccagioia.

13 Eventi e convegni Riccagioia è una splendida location per grandi eventi La parte storica della struttura di Riccagioia ben si presta ad ospitare eventi d ogni tipo, sia legati al mondo del vino, che non. Tra quelli passati di particolare rilievo Emergente, kermesse culinaria ideata e presentata dal giornalista enogastronomico Luigi Cremona, che ha trovato nei locali di Riccagioia lo scorso novembre il posto ideale per abbinare gusto, classe e idee nuove. Migliaia di persone hanno affollato il Centro per tre giorni, incantate dalla qualità dell Avento e dalla splendida location. Nel dicembre 2012 grande successo ha riscosso anche il Potatura Day, evento tecnico dedicato alla potatura invernale della vite e l uso dei sarmenti, organizzato in collaborazione con Unione Italiana Vini. Divisi tra aula e vigneto, tecnici, espositori ed esperti hanno dato vita a un momento importante per chiunque volesse approfondire conoscenze pratiche e teoriche sull argomento. Nuovi appuntamenti Per aggiornamenti sugli eventi seguite il nostro sito Riccagioia sta organizzando diversi eventi. Tra i più vicini ricordiamo Vino bio e dintorni, i prossimi 15 e 16 giugno. La prima giornata sarà imperniata all aggiornamento tecnico dei viticoltori su normative, opportunità di mercato e promozione. La seconda sarà una vera e propria festa per i consumatori, con un ricco mercato agricolo biologico, degustazioni guidate e un ristorante con la carta dei vini. Il 1 giugno Riccagioia sarà teatro dell annuale Raduno di auto storiche ospitato dal Comune di Torrazza Coste. Le più belle macchine d epoca, tra cui prestigiose Bugatti, Ferrari e Mercedes, si ritroveranno nella nostra storica struttura, per farsi ammirare prima di partire per una gara notturna di regolarità sulle colline dell Oltrepò Pavese. A settembre arriverà Abbinamenti eccellenti, grande evento nel quale si potranno degustare i prodotti e i vini del territorio regionale e approfondirne la conoscenza, anche attraverso il contatto diretto con i produttori.

14 Il territorio Riccagioia si trova in provincia di Pavia (Comune di Torrazza Coste), nell area geografica denominata Oltrepò Pavese. Si tratta dell areale viticolo più esteso in Lombardia e tra i più grandi in Italia con ettari vitati. Terra dalla lunga storia enologica, coniuga l attitudine viticola con un ambiente incontaminato: si presta al turismo enogastronomico, dalla fascia pianeggiante sino all alta collina, dominata dai boschi. Come arrivare AUTOSTRADA: A7 uscita Casei Gerola A21 uscita Casteggio TRENO: Stazione ferroviaria di Voghera

15 Galleria fotografica La sala Gallini (evento Emergente) La vendemmia del Pinot Nero (2012) Riccagioia vista dai suoi vigneti, in autunno La corte rurale La cantina delle microvinificazioni Il nostro logo Le degustazioni I corsi di formazione Altre immagini e gallery sono disponibili sul nostro sito e sulla nostra pagina Facebook