Il mondo RINFRESCHI OGNI 6 12 ORE. 1 IMPASTO RIPOSO / LIEVITAZIONE. PROCESSO DELLA PASTA ACIDA. LIEVITO MADRE: FARINA + ACQUA. PORZIONATURA.

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Eloisa Elia
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1 Strenne ß2 018 ß

Il mondo C è un fuoco che scalda il cuore e fa

Un forno acceso da tre generazioni che custodisce la

Ci sono un presente, un passato e un futuro che

E c è una tradizione che diventa un regalo, che

della propria terra, ma parla le lingue del mondo.

partendo da una porzione del cosiddetto lievito

base: farina, acqua, uova, zucchero e burro.

FINITURA SUPERFICIE SUPERIORE. LENTA COTTURA.

ORE. Come da vecchia tradizione è fatto solamente da

Più di 12 ore di lievitazione finale: Tradizionale

2 Il mondo C è un fuoco che scalda il cuore e fa lievitare la pasta. Un forno acceso da tre generazioni che custodisce la ricchezza di metodi antichi. Ci sono un presente, un passato e un futuro che profumano di vaniglia e frutta candita. E c è una tradizione che diventa un regalo, che seduce il palato e conquista gli occhi, che narra della propria terra, ma parla le lingue del mondo. Questo è Loison. LIEVITO MADRE: FARINA + ACQUA. RINFRESCHI OGNI 6 12 ORE. 2 e 3 IMPASTO RIPOSO / LIEVITAZIONE. lenta lievitazione finale. PROCESSO DELLA PASTA ACIDA. 1 IMPASTO RIPOSO / LIEVITAZIONE. Sessioni alternate di impasto e lievitazione partendo da una porzione del cosiddetto lievito madre e aggiungendo solo acqua e farina: il segreto sta nell'esperienza dell'artigiano. Aggiunta progressiva e lenta degli ingredienti di base: farina, acqua, uova, zucchero e burro. PORZIONATURA. RIPOSO/LIEVITAZIONE. MODELLAZIONE. FINITURA SUPERFICIE SUPERIORE. LENTA COTTURA. LENTA STAGIONATURA, RAFFREDDAMENTO NATURALE PER 6/8 ORE. Come da vecchia tradizione è fatto solamente da pasta acida e una lenta lavorazione. Più di 12 ore di lievitazione finale: Tradizionale taglio manuale a processo lento per un aroma che croce o eventuale copertura di dura. cioccolato, glassa di mandorle. CONFEZIONAMENTO MANUALE. Molte soluzioni d'incarto, tutte contraddistinte dall'elegante raffinatezza di Sonia Design. Un ora circa a 180 C/190 C, ma il diagramma tempi temperatura è complesso.

tutto burro, in astuccio 1000 g - Bottiglia di Spumante Moscato Dolce Nani, Tenuta Castello di Rubaro, 75 cl BIANCO NATALE

3 Composizione 1 COMETA cod Scatola in cartoncino avorio, personalizzata Loison, con maniglie in cotone, confezionata con: - Panettone classico, tutto burro, in astuccio 1000 g - Bottiglia di Spumante Moscato Dolce Nani, Tenuta Castello di Rubaro, 75 cl BIANCO NATALE cod Scatola in cartoncino avorio, personalizzata Loison, con maniglie in cotone, confezionata con: - Pandoro classico, tutto burro, in astuccio 1000 g - Bottiglia di Spumante Pinot Brut, Tenuta Castello di Rubaro, 75 cl

4 Composizione 2 SOGNO cod Scatola in cartoncino avorio, personalizzata Loison, con maniglie in cotone, confezionata con: - Panettone di pasticceria classico Regalie, confezionato a mano in elegante sacchetto color avorio, riutilizzabile per molti usi, 1000 g - Bottiglia di Spumante Moscato Dolce Nani, Tenuta Castello di Rubaro, 75 cl - Mandorlato di Cologna Veneta 90 g - Maranei in astuccio 200 g - Croccantini (barrette di mandorle e nocciole ricoperte di cioccolato fondente, incartate singolarmente) in sacchetto regalo 200 g

Moscato Dolce Nani, Tenuta Castello di Rubaro, 75 cl - Mandorlato di Cologna Veneta 90 g - Canestrelli, biscotti tutto burro, in astuccio 200 g - Favette, biscotti tutto burro al cacao,

pasticceria, tutto burro al latte, confezionata a mano 400 g DELIZIE cod.

5 Composizione 3 peccati di gola cod Scatola in cartoncino avorio, personalizzata Loison, con maniglie in cotone, confezionata con: - Pandoro classico linea top Genesi, incartato a mano, 1000 g - Bottiglia di Spumante Moscato Dolce Nani, Tenuta Castello di Rubaro, 75 cl - Mandorlato di Cologna Veneta 90 g - Canestrelli, biscotti tutto burro, in astuccio 200 g - Favette, biscotti tutto burro al cacao, in astuccio 200 g - Bon Bons: praline di nocciole Piemonte intere, ricoperte di cioccolato fondente, al latte e bianco, in sacchetto 150 g - La Rotonda classica: ciambella di pasticceria, tutto burro al latte, confezionata a mano 400 g DELIZIE cod Scatola rettangolare avorio con disegni botanici "frutta e fiori", personalizzata Loison, confezionata con: - Panettone di pasticceria classico Royal, confezionato a mano, 1000 g - Bottiglia di Spumante Pinot Brut, Tenuta Castello di Rubaro, 75 cl - Mandorlato di Cologna Veneta 90 g - Zaletti in astuccio 200 g - Cotechino cotto a vapore in astuccio 500 g - Lenticchie verdi in sacchetto 240 g - Patè di tonno Frantoio Sant Agata in vaso di vetro 100 g

6 Composizione 4 FESTE IN FAMIGLIA cod Scatola rettangolare marrone, personalizzata Loison, chiusa con nastro, confezionata con: - Panettone di pasticceria classico Royal, confezionato a mano, 1000 g - Bottiglia di Spumante Pinot Brut, Tenuta Castello di Rubaro, 75 cl - Bottiglia di vino da dessert di qualità, Recioto Gambellara Spumante, Az. Agr. Vignato Virgilio 75 cl - Mandorlato di Cologna Veneta 90 g - Delizie al lampone in sacchetto regalo 120 g - Biscotti tutto burro al Limone, 200 g - La Rotonda alla pesca, ciambella di pasticceria, tutto burro, confezionata a mano 400 g - Cotechino cotto a vapore in astuccio 500 g - Lenticchie verdi in sacchetto 240 g - Riso superfino Carnaroli al tartufo in sacchetto 250 g - Pesto bio al basilico in vaso di vetro 130 g - Bottiglia di olio extra vergine Frantoio Sant Agata, lavorato a freddo, in bottiglia di vetro 500 ml

7 Cappelliere e astucci CAPPELLIERA con panettone classico 500 g cod PANETTONE 500 g in astuccio PANDORO 1000 g in astuccio PANETTONCINO 100 g in astuccio PANDORINO 80 g in astuccio cod cod cod cod

8 L EVOLUZIONE DEL GUSTO È IN NOI: L INGREDIENTE, IL PRODOTTO E LA SUA STORIA Strenne ß2 018 ß

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