SICUREZZA ALIMENTARE ALTA FORMAZIONE. Educazione Continua in Medicina Per la Tutela e la Prevenzione della Salute individuale e collettiva

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1 ALTA FORMAZIONE SICUREZZA ALIMENTARE Educazione Continua in Medicina Per la Tutela e la Prevenzione della Salute individuale e collettiva E.C.M. Commissione Nazionale Formazione Continua Centro Studi Campanile Organizzazione di convegni e corsi di formazione Via G. Parini, 13/A Cassano delle Murge (Ba) Tel. e fax Mob

2 CORSO TEORICO-PRATICO DI BASE APPLICAZIONE DELL AUTOCONTROLLO SECONDO IL METODO HACCP Bari, 21, 28 Febbraio, 7, 14 Marzo 2015 CORSO TEORICO-PRATICO DI 1 LIVELLO IN QUALITÀ E SICUREZZA NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Bari, 11, 18 Aprile, 9, 16 Maggio 2015 I corsi si svolgeranno in collaborazione con Su richiesta sarà possibile seguire il Corso per Alimentaristi (ex libretto sanitario). Quota di partecipazione a parte QUOTA DI PARTECIPAZIONE CORSO BASE HACCP: (per i possessori di P.IVA) (per i possessori di solo C.F.) con ECM (per i possessori di P.IVA) (per i possessori di solo C.F.) senza ECM QUOTA DI PARTECIPAZIONE CORSO RISTORAZIONE: (per i possessori di P.IVA) (per i possessori di solo C.F.) con ECM (per i possessori di P.IVA) (per i possessori di solo C.F.) senza ECM QUOTA DI PARTECIPAZIONE CORSO BASE HACCP + CORSO RISTORAZIONE (per i possessori di P.IVA) (per i possessori di solo C.F.) con ECM (per i possessori di P.IVA) (per i possessori di solo C.F.) senza ECM La quota di partecipazione comprende l attestato di partecipazione, l attestato ECM, il materiale didattico. La quota di partecipazione relativa alle proposte formazione può essere rateizzata nei modi che verranno definiti in seguito. La quota di partecipazione può subire modifiche in funzione delle possibili variazioni che possano interessare l aliquota IVA o altra tassa.

3 APPLICAZIONE DELL AUTOCONTROLLO SECONDO IL METODO HACCP Corso Teorico-Pratico di base Bari, 21, 28 Febbraio, 7, 14 Marzo 2015 Numero crediti proposti: 30 ECM PROFILO PROFESSIONALE Esperto nell applicazione dell autocontrollo secondo il metodo HACCP, in Normativa e Codex Alimentarius nell ambito della Sicurezza Alimentare OBIETTIVO Il Corso presenta e approfondisce i contenuti del documento Codex Alimentarius e il Metodo HACCP. Fornisce ai Partecipanti i concetti e i metodi necessari per la corretta applicazione dei Sistemi di Autocontrollo aziendali, con audit presso aziende del settore agroalimentare. DESTINATARI Il corso è rivolto a soggetti interessati a sviluppare una professionalità di grado avanzato nel campo della sicurezza alimentare e dell applicazione dell autocontrollo HACCP. NUMERO PARTECIPANTI: 20 con ECM, 10 senza ECM NUMERO ORE: 32 ore SEDE: Hotel Rodò, C.so A. De Gasperi, 308 Bari COMITATO TECNICO-SCIENTIFICO Amoruso Giovanna Biologo, Valutatore Sistemi di Qualità, Libero-professionsita, Bari Anelli Enzo Biologo, Consulente agroalimentare, Libero-professionsita, Bari Campanile Maria Biologa Nutrizionista, Libero-professionsita, Bari RELATORI Amoruso Giovanna Biologo, Valutatore Sistemi di Qualità, Libero-professionsita, Bari Anelli Enzo Biologo, Consulente agroalimentare, Libero-professionsita, Bari PROGRAMMA 21 Febbraio La normativa comunitaria e nazionale per la Sicurezza Alimentare Pausa pranzo La Sicurezza Alimentare: il Codex Alimentarius e il Metodo HACCP 28 Febbraio Esempi di applicazione del Sistema HACCP. Manuali di corretta prassi Pausa pranzo Manuali di corretta prassi Parte pratica: Esercitazione in gruppo 7 Marzo Audit presso le aziende Pausa pranzo Parte pratica in sede: discussione e valutazione dei casi aziendali visitati 14 Marzo Parte pratica: Elaborazione manuale HACCP e report di audit Pausa pranzo Esame finale

4 QUALITÀ E SICUREZZA NELLA DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA CORSO TEORICO-PRATICO DI 1 LIVELLO IN Bari, 11, 18 Aprile, 9, 16 Maggio 2015 Numero crediti proposti: 30 ECM OBIETTIVI Fare acquisire conoscenze teoriche e pratiche in tema di Sicurezza Alimentare applicata al "sistema ristorazione (ristorazione collettiva commerciale), in modo da formare professionisti qualificati per la redazione di efficaci piani di autocontrollo secondo il metodo HACCP, come stabilito dal Codex Alimentarius e, garantire, nel contempo, il rispetto della vigente legislazione comunitaria, nazionale e regionale in tema di preparazione dei pasti, con lo scopo ultimo di contribuire alla prevenzione delle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti, in piena armonia con gli obiettivi stabiliti nel Libro Bianco della Comunità Europea. Rispondere alle esigenze di aggiornamento previste per legge per questi professionisti. Il Corso teorico-pratico di 2 livello si occuperà, nello specifico, di qualità e sicurezza nella della ristorazione collettiva sociale: ristorazione scolastica, dall asilo nido alla mensa universitaria, refezione in ospedali e case di cura/ristorazione collettiva per gli anziani, ristorazione ospedaliera ed altre realtà particolari (reparti geriatrici, penitenziari). DESTINATARI: Il corso è rivolto a soggetti interessati a sviluppare una professionalità di grado avanzato nel campo della ristorazione collettiva. NUMERO PARTECIPANTI: 20 con ECM, 10 senza ECM I crediti ECM sono previsti per le seguenti professioni: Biologo, Medico chirurgo, Medico Veterinario, Dietista NUMERO ORE: 33 ore SEDE: Hotel Rodò, C.so A. De Gasperi, 308 Bari COMITATO TECNICO - SCIENTIFICO Amoruso Giovanna Biologo, Valutatore Sistemi di Qualità, Libero-professionsita, Bari Anelli Enzo Biologo, Consulente agroalimentare, Libero-professionsita, Bari Campanile Maria Biologa Nutrizionista, Libero-professionsita, Bari RELATORI Amoruso Giovanna Biologo, Valutatore Sistemi di Qualità, Libero-professionsita, Bari Anelli Enzo Biologo, Esperto Sistema HACCP, Consulente agroalimentare, Libero-professionsita, Bari Esposito Maria Concetta Biologo, Esperto Sistema HACCP, Consulente agroalimentare, Libero-professionsita, Lecce

5 PROGRAMMA Relatori: Giovanna Amoruso, Enzo Anelli, Maria Concetta Esposito 11 Aprile Registrazione partecipanti Il pacchetto igiene per la sicurezza alimentare. Normativa orizzontale e regionale Normative relativa alla sicurezza alimentare (Regolamenti CE 178/2002, CE 852/2004, 853/2004 e 854/2004 ), norme volontarie (ISO 22000) Pausa Pranzo Il metodo HACCP secondo il Codex Alimentarius e il pacchetto igiene 18 Aprile Il "sistema ristorazione": ristorazione collettiva commerciale, il flusso produttivo della ristorazione, le tipologie produttive e le caratteristiche e peculiarità igienico-sanitarie delle differenti tipologie di ristorazione Applicazione dell HACCP al settore della ristorazione: prerequisiti e piano di autocontrollo Pausa Pranzo Applicazione dell HACCP al settore della ristorazione: prerequisiti e piano di autocontrollo 9 Maggio Applicazione dell HACCP al settore della ristorazione: prerequisiti e piano di autocontrollo Pausa Pranzo I capitolati della ristorazione collettiva. Strutturazione e la gestione di un capitolato di spesa e gestione di una gara d appalto; Gestione delle preparazioni per i soggetti con allergie e intolleranze alimentari. Diete speciali. La gestione dell intolleranza al glutine. Novel and functional foods, cibo etnico, prodotti biologici, tradizioni e religione. 16 Maggio Parte pratica: Audit presso azienda di ristorazione collettiva Pausa Pranzo Parte pratica: Discussione e valutazione del caso aziendale Esame finale. Valutazione dell apprendimento

6 CONDIZIONI GENERALI ATTESTATI Per l attribuzione dei crediti ECM è obbligatorio partecipare al 100% dei lavori scientifici e consegnare l intera documentazione, debitamente compilata, alla segreteria organizzativa. In assenza di uno dei criteri sopracitati non verranno assegnati i crediti formativi. Gli attestati ECM verranno inviati, dal Provider, per o per posta, dopo 90 giorni dal termine del Corso a tutti coloro che avranno partecipato interamente ai lavori scientifici e consegnato gli appositi questionari. Al termine dell evento è prevista anche la consegna di un attestato di partecipazione. PROVIDER NAZIONALE E.C.M Pegaso congressi ed eventi s.r.l., Via Gioberti, Mola di Bari (Ba) Tel fax mail: sito web MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE Le domande di partecipazione saranno accolte in ordine cronologico di presentazione, fino ad esaurimento del numero dei posti disponibili previsti per ogni singolo corso. Qualora, invece, non viene raggiunto il numero minimo di 20 partecipanti, il corso verrà rinviato o non verrà svolto e saranno rimborsate le quote di iscrizione detratte delle spese bancarie. Si prega, prima di effettuare il bonifico, di verificare la disponibilità dei posti. RESPONSABILITÀ DEI PARTECIPANTI I partecipanti sono tenuti a rispettare la normativa interna (firma registri, ecc ) I partecipanti sono responsabili dei danni eventualmente arrecati alla struttura, alle aule, ai supporti didattici, alle attrezzature SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Dott.ssa Maria Campanile Via G. Parini, 13/A Cassano Murge (BA) - Tel./fax Mob sito web

7 SCHEDA DI ISCRZIONE Da compilarsi in ogni sua parte in STAMPATELLO LEGGIBILE ed inviare via fax oppure via Titolo del corso Cognome e Nome Laurea in Studente in Professione N. iscrizione albo Provincia Libero professionista Dipendente Convenzionato Indirizzo Studio CAP Città Provincia Tel Cellulare ECM Si NO Intestazione fattura Indirizzo sopra indicato Altro indirizzo (specificare) C.F. (obbligatorio ai sensi del D.L. Bersani 248/06 Partita IVA (obbligatoria) MODALITA DI PAGAMENTO Bonifico bancario di, a favore di Maria Campanile, Banca di Credito Cooperativo di Cassano Murge (BA), IBAN: IT35 O Si prega indicare nella Causale: Iscrizione TITOLO DEL CORSO. Cognome del partecipante In caso di rinuncia, verranno applicate le penali di seguito indicate: 10% della quota di iscrizione se la rinuncia perverrà entro il 15 giorno antecedente la data di inizio del corso 50% della quota di iscrizione se la rinuncia perverrà entro il 7 giorno antecedente la data di inizio del corso 100% dell intera quota di iscrizione se la rinuncia perverrà oltre il termine sopra indicato Informativa sul trattamento dei dati personali Il trattamento dei dati personali viene svolto nel rispetto di quanto stabilito dall ex art. 13 L. 196/03, ai sensi della Legge 675/1996, sulla tutela della privacy. Data, Firma SEGRETERIA SCIENTIFICA E ORGANIZZATIVA Dott.ssa Maria Campanile Via G. Parini, 13/A Cassano Murge (BA) Tel./fax , Mob

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