I pubblici esercizi in Umbria 16 settembre ad Amelia Prof. Fabrizio Bracco Fipe-Confcommercio Luciano Sbraga Segue presentazione

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1 I pubblici esercizi in Umbria è il titolo del convegno che si è svolto venerdì 16 settembre ad Amelia (TR). E stata l occasione per fare il punto sulla straordinaria diffusione territoriale delle imprese che operano nel mercato del consumo alimentare fuori casa, ma anche per riflettere su alcune questioni di attualità che riguardano la governance del settore. Questi aspetti sono stati toccati in modo specifico dall Assessore regionale al commercio e turismo Prof. Fabrizio Bracco che ha delineato i criteri della nuova programmazione regionale alla luce della direttiva servizi. Ampio il coinvolgimento del sistema Fipe-Confcommercio, sia nell articolazione territoriale che nazionale, con la relazione del responsabile dell ufficio studi della Federazione Luciano Sbraga. Segue presentazione

2 Scenari di mercato e nuovi criteri di programmazione dei pubblici esercizi Amelia, 16 settembre 2010 Percorso Le variabili di contesto Il sistema competitivo I segni della crisi Punti di forza e criticità del modello d offerta Il mercato regola tutto? 1

3 Percorso Le variabili di contesto Il sistema competitivo I segni della crisi Punti di forza e criticità del modello d offerta Il mercato regola tutto? Dinamica del PIL a prezzi di mercato (var. % valori concatenati anno di riferimento 2000) 2,8 1,8-64,1 miliardi di euro 0,8-0,2-1,2-2,2 I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV ,2-4,2-5,2-6,2 trimestre precedente trimestre corrispondente Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat 2

4 La curva dei consumi (spesa sul territorio economico in mln. di euro valori concatenati anno di riferimento 2000) ,5 mld. di euro Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat Valore aggiunto a prezzi base per unità di lavoro (Valori a prezzi correnti) ATTIVITÀ ECONOMICHE Agricoltura, silvicoltura e pesca Industria in senso stretto Costruzioni Commercio, riparazioni, alberghi e ristoranti, trasporti e comunicazioni Commercio all'ingrosso, al dettaglio e riparazioni Alberghi e ristoranti Alberghi, campeggi ed altri alloggi Ristoranti, bar e mense Trasporti, magazzinaggio e comunicazioni Intermediazione monetaria e finanziaria; attività immobiliari ed imprenditoriali Altre attività di servizi Totale Economia Fonte: elaborazione su dati Istat VA / ULA (in euro) VA / ULA (N.I. Totale=100)

5 Percorso Le variabili di contesto Il sistema competitivo I segni della crisi Punti di forza e criticità del modello d offerta Il mercato regola tutto? Paese imprese * abitanti Pubblici esercizi Indice di densità (anno 2007) Portogallo 782 Grecia 756 Cipro 736 Spagna 580 Lussemburgo 499 Belgio 395 Repubblica Ceca 388 Italia 386 Austria 383 Slovenia 332 Francia 316 Unione Europea(*) 294 Ungheria 290 Bulgaria 255 Svezia 238 Danimarca 219 Irlanda 215 Regno Unito 194 Olanda 185 Finlandia 179 Germania 172 Norvegia 167 Polonia 118 Estonia 96 Lettonia 94 Romania 86 Lituania 84 Slovacchia 28 (*) Malta esclusa Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Eurostat 4

6 LA MAPPA DELLE DENSITA DI PUBBLICI ESERCIZI IN EUROPA (esercizi* abit.) -BAR + RIST. +BAR +RIST. Grecia 1,4 rist. Francia Olanda Germ ania Italia Media UE Portogallo Belgio Spagna Regno Unito Danim arca -BAR Irlanda -RIST. Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Eurostat 2,0 bar Lussem burgo + BAR -RIST. La diffusione dei Pubblici esercizi (esercizi * 100mila abitanti I sem. 2007) panetterie farmacie frutta e verdura carburanti calzature tabaccherie macellerie ferramenta librerie, edicole esercizi non specializzati a prev. alimentari esercizi specializzati alimentari abbigliamento pubblici esercizi Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Cerved e Istat 5

7 Oggi (Occasioni luoghi di consumo) colazione pranzo spuntino cena intrattenimento bar Bar\Snack bar Bar\Snack bar Ristorante discoteca pasticceria ristorante pizzeria a taglio Pizzeria ristorante vending pizzeria Pasticceria Bar\Snack bar pub / locale serale panetteria pizzeria a taglio Tavola calda Tavola calda stabilimento balneare mensa tavola calda Negozio alimentari Enoteca\Wine bar bar pizzeria dettaglio vending Negozio alimentari circolo culturale - Ristorante/fast food alimentare vending enoteca Pasticceria gelateria Pasticceria mensa Ristorante/fast food mensa gelateria pizzeria a taglio sportivo L OFFERTA COMPLESSIVA TIPOLOGIA N. Bar Ristorante Discoteca Stabilimento balneare Vending Circolo culturale/ sportivo Ristorante in agriturismo Pizzeria/Rosticceria Ristoranti in albergo Ambulante Feste e sagre Esercizio di vicinato (alimentari) Panetteria Mensa aziendale Fonte: elaborazioni C.S. Fipe su dati vari 2,7 milioni punti di somministrazione 6

8 Percorso Le variabili di contesto Il sistema competitivo I segni della crisi Punti di forza e criticità del modello d offerta Il mercato regola tutto? Il clima di fiducia della ristorazione 120,0 100,0 80,0 60,0 40,0 20,0 0,0 I trim. II trim III trim IV trim. I trim. II trim. III trim. IV trim. I trim. II trim. III trim. IV trim. I trim. II trim. III trim. IV trim Fonte: osservatorio congiunturale Fipe 7

9 Il turn over imprenditoriale (anni ) bar ristoranti iscritte cessate Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Cerved La nati-mortalità dei pubblici esercizi (anno 2009) iscritte cessate saldo* Piemonte Valle d'aosta Lombardia Trentino Alto Adige Veneto Friuli Venezia Giulia Liguria Emilia Romagna Toscana Umbria Marche Lazio Abruzzo Molise Campania Puglia Basilicata Calabria Sicilia Sardegna ITALIA *al netto delle imprese cessate d'ufficio Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere 8

10 La curva dei consumi nella ristorazione (spesa famiglie in milioni di euro - valori concatenati - anno di riferimento 2000) ,4 mld. di euro Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat La produttività dei pubblici esercizi (valore aggiunto per unità di lavoro - N.I. 2000=100) % in nove anni Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati 9

11 Bar e ristoranti - ditte individuali (sedi legali e unità locali attive - febbraio 2008) Totale ditte individuali di cui: con titolare straniero quota % Bar ,6 Ristoranti ,5 Totale ,0 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Cerved Percorso Le variabili di contesto Il sistema competitivo I segni della crisi Punti di forza e criticità del modello d offerta Il mercato regola tutto? 10

12 CENTRO URBANO: GLI ELEMENTI DETERMINANTI I PALAZZI STORICI, I MONUMENTI, LE CHIESE, LE ISOLE PEDONALI, IL VERDE MA ANCHE I LOCALI PER LA RELAZIONE, LA CULTURA, IL CONSUMO E IL DIVERTIMENTO UN TERRITORIO DETERMINANTE PER GLI SCAMBI, LE RELAZIONI SOCIALI, IL TEMPO LIBERO EDIFICI E MONUMENTI STORICI CHIESE BAR/CAFFÈ ISOLE PEDONALI TEATRI NEGOZI DI ABBIGLIAMENTO CINEMA GIARDINI/ SPAZI VERDI Fonte: Eurisko 11

13 I FATTORI DA MIGLIORARE PER L ATTRATTIVITÀ DEL CENTRO URBANO ALTA FATTORI DA MIGLIORARE FATTORI GIÀ SODDISFACENTI 65 IMPORTANZA intrattenimento / cultura vivibilità qualità negozi valorizzazione edifici quantità negozi 30 BASSA mobilità sicurezza personale BASSA ALTA SODDISFAZIONE Fonte: Eurisko Distribuzione dei Numeri Civici e Pubblici Esercizi per Zona Spilimbergo Tauriano residenti 47 PE 584 es.*100mila ab. Fonte: elaboraz. C.S. Fipe - Valuelab 12

14 Mantova: isometriche pubblici esercizi e attività ricettive Percorso Le variabili di contesto Il sistema competitivo I segni della crisi Punti di forza e criticità del modello d offerta Il mercato regola tutto? 13

15 I concetti dell art. 64 Obiettivo Strumento Risultato 1. Salvaguardia interesse generale 2. Programmazione 3. Previsione divieti o limitazioni all apertura Motivi imperativi di interesse generale 1. Salvaguardia interesse generale 2. Programmazione 3. Previsione divieti o limitazioni all apertura sicurezza pubblica, sicurezza stradale, salute, ambiente, qualità urbana, ecc. Sostenibilità ambientale, sociale e di viabilità 14

16 I capisaldi della programmazione 1. Salvaguardia interesse generale 2. Programmazione 3. Previsione divieti o limitazioni all apertura MISURABILITA OGGETTIVITA OTTIMIZZAZIONE TEMPORALITA I fenomeni sono misurabili La rappresentazione della realtà si fonda su requisiti oggettivi La programmazione individua la soluzione migliore tra diverse possibili La programmazione ha un vincolo temporale Dai beni agli indicatori 1. Salvaguardia interesse generale 2. Programmazione 3. Previsione divieti o limitazioni all apertura sicurezza pubblica, sicurezza stradale, salute, ambiente, qualità urbana Sostenibilità ambientale, sociale e di viabilità Indicatori Lettere di protesta Interventi autorità di sicurezza Inquinamento acustico Inquinamento atmosferico Rifiuti dispersi (vetro) Parcheggi Intralcio al traffico (multe divieto di sosta) Incidenti Consumi alcol 15

17 Gli indicatori 1. Salvaguardia interesse generale 2. Programmazione 3. Previsione divieti o limitazioni all apertura SOSTENIBILITA INDICATORE PE*1000 abitanti equivalenti n. medio PE intorno abitazioni Carico antropico inquinamento acustico inquinamento atmosferico rifiuti dispersi (vetro) parcheggi Vivibilità Sicurezza pubblica Sicurezza stradale Salute lettere protesta Interventi autorità / richieste di intervento incidenti consumi alcol 16