INGREDIENTI PIATTI RISTORAZIONE AZIENDALE

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1 INGREDIENTI PIATTI RISTORAZIONE AZIENDALE 1 SETTIMANA MENU VARIABILE PRIMAVERA/ESTATE PENNE ALL ARRABBIATA : pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, peperoncino, aglio FRITTATA DI VERDURE: uova, parmigiano reggiano, sale, panna, zucchine, melanzane, peperoni, cipolla CAROTE CRUDE A FILETTO: carote, cipolla, olio extra vergine di oliva, sale PASTA PROSCIUTTO E PISELLI: pasta di semola di grano duro, prosciutto cotto, piselli, panna, parmigiano reggiano, sale MOZZARELLA IN CARROZZA: mozzarella, pancarrè, uova, latte, pane grattugiato, olio di semi di girasole, prosciutto cotto PATATE AL FORNO: patate, olio extra vergine di oliva, rosmarino, aglio, sale INSALATA DI PASTA: pasta di semola di grano duro, tonno, pomodorini, mozzarella, rucola, prosciutto cotto, formaggio a pasta dura, olio extra vergine di oliva, mais SCALOPPINE ALL ACETO BALSAMICO: lonza di maiale, burro, farina, sale, aceto balsamico INSALATA MISTA: insalata fresca GNOCCHI DI PATATE AL FORMAGGIO: farina, patate, uova, latte, sale, panna, formaggi a pasta morbida, parmigiano reggiano PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA: prosciutto cotto e mozzarella VERDURE GRIGLIATE: zucchine, melanzane, peperoni, sale olio extra vergine di oliva FUSILLI AL TONNO: pasta di semola di grano duro, tonno, cipolla, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, sale PIZZA MARGHERITA: farina, olio extra vergine di oliva, strutto, lievito, pomodori pelati, mozzarella, origano BIETOLE AL VAPORE: bietole, sale

2 2 SETTIMANA PASTA AL RAGU : pasta di semola di grano duro, macinato di vitello suino e manzo, sedano, carota, cipolla, olio extra vergine di oliva, vino bianco, pomodori pelati, sale TORTINO DI VERDURE: patate, carote, fagiolini, mais, peperoni, cavolfiori, broccoli, olio di girasole, sale, cipolla, latte, prezzemolo, pepe. CONTIENE GLUTINE FAGIOLINI AL ROSMARINO: fagiolini, olio aromatizzato al rosmarino, sale ORECCHIETTE AI BROCCOLI: pasta di semola di grano duro, broccoli, olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano, sale, acciughe WURSTEL DI POLLO AI FERRI: wurstel di pollo e tacchino INSALATA MISTA: insalate fresche PENNE ALLO STRACCHINO E OLIVE: pasta di semola di grano duro, olive, stracchino, panna, sale FRITTATA CON VERDURE: uova, panna, parmigiano reggiano, zucchine, cipolla, melanzane, peperoni, sale CAROTE ALLA VICHY: carote, sale, acqua gassata INSALATA DI RISO: riso, sale, tonno, prosciutto cotto, formaggio a pasta morbida, pomodorini, mais, mozzarella POLPETTE DI CARNE: carne di suino e vitello e manzo, uova, parmigiano reggiano, pane grattugiata, olio di semi di girasole, pomodori pelati, aglio. sale CAROTE CRUDE A FILETTO: carote crude FUSILLI AI FRUTTI DI MARE: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, frutti di mare, aglio, vino bianco, prezzemolo, pomodori pelati, sale PESCE ALL ACQUA PAZZA: pesce persico o salmone, aglio, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, olive, capperi, sale POMODORI: pomodori freschi 3 SETTIMANA FUSILLI PANNA, PROSCIUTTO E PISELLI: pasta di semola di grano duro, panna, prosciutto, piselli, parmigiano reggiano, sale ROAST-BEEF: carne di manzo, rosmarino, alloro, sale, olio extra vergine di oliva INSALATA MISTA: insalate fresche

3 PENNE AMATRICIANA: pasta di semola di grano duro, cipolla FORMAGGI MISTI: taleggio, brie, emmenthal, pecorino, mozzarella PATATE AL FORNO: patate, olio extra vergine di oliva, rosmarino, aglio, sale ORECCHIETTE AI BROCCOLI: pasta di semola di grano duro, broccoli, olio extra vergine di oliva, acciughe, parmigiano reggiano ERBAZZONE REGGIANO: bietole, prezzemolo, parmiogiano-reggiano, sale, pepe spezie, pasta (farina, strutto, acqua) INSALATA MISTA CON POMODORINI: insalata e pomodorini INSALATA DI PASTA FREDDA: pasta di semola di grano duro, tonno, pomodorini, mozzarella, rucola, prosciutto cotto, formaggio a pasta dura, olio extra vergine di oliva, mais SPECK CON PROVOLA AFFUMICATA: speck e provola affumicata POMODORI GRATINATI CON PANE PROFUMATO:pomodori, pane, salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, timo, basilico, prezzemolo, parmigiano reggiano, olio extra vergine di oliva RISOTTO ALL INDIANA: riso, olio extra vergine di oliva, vino bianco, mele, pollo, curry, parmigiano reggiano, sale iodato SALMONE AL VAPORE: salmone fresco FAGIOLINI AL LIMONE: fagiolini, estratto di limone, olio extra vergine di oliva 4 SETTIMANA INSALATA DI PASTA FREDDA: pasta di semola di grano duro, tonno, pomodorini, mozzarella, rucola, prosciutto cotto, formaggio a pasta dura, olio extra vergine di oliva, mais VITELLO TONNATO: lonza, tonno, panna, uova, olio di semi di girasole, estratto di aceto, estratto di limone, sale, panna, capperi INSALATA MISTA: insalate e pomodori freschi PENNE ALL ARRABBIATA: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, peperoncino, aglio FRITTATA DI SPECK E FORMAGGIO: uova, parmigiano reggiano, panna, speck, formaggio a pasta dura PATATE AL FORNO: patate, olio extra vergine di oliva, rosmarino, aglio, sale

4 PASTA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA: lonza di maiale, burro, farina, salsa di pomodoro, aglio, basilico, mozzarella INSALATA MISTA CON POMODORINI: insalate miste e pomodorini freschi RISOTTO RADICCHIO ROSSO E TALEGGIO: riso, radicchio rosso, cipolla, vino rosso, vino bianco, taleggio, brodo vegetale, parmigiano reggiano, burro COTOLETTA AL FORNO: carne di pollo, farina, olio vegetale, fibra di frumento, sale, sciroppo di glucosio, lievito, piante aromatiche, spezie, aromi, maltodestrine (può contenere tracce di arachidi, frutta a guscio, uova, latte, soia, sedano e senape) POMODORI: pomodori freschi PASTA AI FRUTTI DI MARE: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, frutti di mare, aglio, vino bianco, prezzemolo, pomodori pelati, sale iodato MERLUZZO CON OLIVE E CAPPERI: merluzzo, aglio, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, olive, capperi, sale FAGIOLINI AL LIMONE: fagiolini, estratto di limone, olio extra vergine di oliva 1 SETTIMANA MENU VARIABILE AUTUNNO/INVERNO RISOTTO RADICCHIO E PROVOLA: olio extra vergine di oliva, cipolla, radicchio rosso, vino rosso e bianco, riso, provola affumicata, parmigiano reggiano, sale iodato POLLO AI FERRI: pollo, olio extra vergine di oliva, sale iodato VERDURE GRIGLIATE: melanzane, zucchine, peperoni, olio extra vergine di oliva, sale iodato PENNE ALL'AMATRICIANA: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, cipolla, pancetta/guanciale, pomodori pelati, pecorino romano, aglio SCALOPPINE ALL ACETO BALSAMICO: burro, farina, lonza di maiale, aceto balsamico, acqua, sale iodato PATATE FRITTE: patate, olio di semi di girasole, la frittura avviene in friggitrice che può contenere tracce di glutine, uova, pesce ZUPPA DI LEGUMI: sedano, carote, cipolla, olio extra vergine di oliva, fagioli, lenticchie, ceci, pomodori pelati, sale, alloro, aglio

5 FRITTATA CON VERDURE: uova biologiche, panna, parmigiano reggiano, sale iodato, melanzane, zucchine, peperoni, cipolla POMODORI GRATINATI: pomodori freschi, olio extra vergine di oliva, pane, timo, alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino, maggiorana, basilico ORECCHIETTE AI BROCCOLI: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, acciughe/alici broccoli, parmigiano reggiano, sale iodato SPECK E PROVOLA AFFUMICATA: speck senza glutine, provola senza glutine FINOCCHI CRUDI: finocchi freschi PASTA AL TONNO E PISELLI: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, tonno, cipolla, pomodori pelati, sale iodato, aglio PIZZA MARGHERITA: farina manitoba, farino 00, lievito, strutto, pomodori pelati, mozzarella, lievito, sale iodato, olio di oliva CAVOLI E BROCCOLI AL VAPORE: cavoli, broccoli, sale iodato 2 SETTIMANA FUSILLI ALLA CARBONARA: pasta di semola di grano duro, pancetta/guanciale, olio extra vergine di oliva, uova biologiche, panna, parmigiano reggiano SCALOPPA DI POLLO AL LIMONE: petto di pollo, burro, farina, sale iodato, succo di limone PURE DI PATATE: latte, acqua, burro, fiocchi di patate: patate disidratate, mono e digliceridi degli acidi grassi, difosfato di sodio, sodio metabisolfito e accorbile palmitato e curcuma, parmigiano reggiano, sale RISOTTO ZUCCA E TALEGGIO: olio extra vergine di oliva, zucca, riso, vino bianco, zafferano, parmigiano reggiano, brodo vegetale, sale iodato INSALATA CAPRESE: pomodori freschi, mozzarella, origano, olio extra vergine di oliva INSALATA MISTA: insalata, pomodori, carote GNOCCHI AL POMODORO: farina manitoba, farina 00, sale, patate, uova, sale, aglio, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, basilico fresco SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA: lonza di maiale, burro, farina, pomodori pelati, aglio, basilico, olio extra vergine di oliva, mozzarella FAGIOLINI E CAROTE ALLA VICHY: fagiolini, carote, olio extra vergine di oliva, acqua gassata MINESTRONE: olio extra vergine di oliva, fagioli, carote, cipolle, patate, pomodori, spinaci, broccoli, cavolfiori, bietole, lenticchie, ceci, sedano, aromi naturali senza glutine

6 INVOLTINI CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO: lonza di maiale, prosciutto cotto*, formaggio provola affumicata o edamer, farina, burro, vino bianco, sale CAVOLI E BROCCOLI AL VAPORE: cavoli, broccoli, sale iodato FUSILLI ZUCCHINE E GAMBERETTI: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, zucchine, gamberetti sgusciati, vino bianco, sale, zafferano, panna, aglio PESCE GRATINATO CON PANE PROFUMATO: salmone o pangasio, pane, olio extra vergine di oliva, pane, timo, alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino, maggiorana, basilico INSALATA MISTA E RADICCHIO: insalata mista e radicchio 3 SETTIMANA CAPPELLETTI IN BRODO: uova, farina, carne di vitello, carne di maiale, uova, parmigiano reggiano, latte, mortadella, prosciutto cotto e crudo, brodo vegetale ARROSTO AL LATTE: lonza di maiale, olio extra vergine di oliva, sedano, carota e cipolla, sale, vino bianco latte, mele golden FINOCCHI GRATINATI: finocchi, sale iodato, latte, farina, burro, parmigiano reggiano LASAGNE ALLA BOLOGNESE: farina, uova, spinaci, sale, latte, burro, parmigiano reggiano, macinato di vitello, suino e manzo, sedano, carota, cipolla, vino bianco, pomodori pelati, alloro, prosciutto cotto*, aglio INSALATA CAPRESE: pomodori freschi, mozzarella, origano, olio extra vergine di oliva PURE DI PATATE: latte, acqua, burro, fiocchi di patate: patate disidratate, mono e digliceridi degli acidi grassi, difosfato di sodio, sodio metabisolfito e accorbile palmitato e curcuma, parmigiano reggiano, sale RISOTTO SALSICCIA E ROSMARINO: olio extra vergine di oliva, salsiccia, riso, aglio, pomodori pelati, basilico, vino bianco, brodo vegetale, rosmarino FRITTATA CON FORMAGGI: uova biologiche, panna, parmigiano reggiano, sale, mozzarella, provola affumicata, bree, taleggio, stracchino CONTORNO MISTO AL VAPORE: cavolfiore, broccoli e carote, olio extra vergine di oliva, sale iodato GNOCCHI DI PATATE AI FUNGHI: farina manitoba, farina 00, sale, patate, uova, sale, aglio, olio funghi, panna, sale iodato TACCHINO AI FERRI O AL FORNO: tacchino, sale iodato, olio extra vergine di oliva CROCCHETTE DI PATATE: patate, pan grattato, olio di semi di girasole, farina, sale, sale, spezie

7 RISOTTO BROCCOLI E GAMBERETTI: olio extra vergine di oliva, riso, broccoli, sale, gamberetti, aglio, vino bianco, brodo di pesce COTOLETTA DI PESCE: platessa, panatura (farina di frumento, pangrattato, sale lievito, spezie), pastellatura (acqua, farina di frumento, sale) POMODORI GRATINATI: pomodori freschi, olio extra vergine di oliva, pane, timo, alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino, maggiorana, basilico 4 SETTIMANA FUSILLI ALLA GENOVESE: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, basilico, aglio, pinoli, noci, olio di semi di girasole, patate, anacardi, pecorino romano, parmigiano reggiano, panna, sale POLPETTE DI CARNE: carne di vitello e suino, parmigiano reggiano, uova, pane, sale iodato, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, aglio, pomodori pelati, basilico VERDURE GRIGLIATE: melanzane, zucchine, peperoni, olio extra vergine di oliva, sale iodato RISOTTO ZAFFERANO E PISELLI: olio extra vergine di oliva, riso, vino bianco, zafferano, piselli, sale iodato, parmigiano reggiano SALTIMBOCCA ALLA ROMANA: lonza di maiale, prosciutto cotto, burro, farina, vino bianco, sale iodato CONTORNO MISTO VERDURE SALTATO: cavolfiore, broccoli e carote, olio extra vergine di oliva, sale iodato GRAMIGNA ALLA BOSCAIOLA: pasta di semola di grano duro, spinaci, sale, funghi, salsiccia, cipolla, pomodori pelati, olio extra vergine di oliva, basilico, vino bianco, aglio COTOLETTA DI POLLO: carne di pollo, farina, olio vegetale, fibra di frumento, sale, sciroppo di glucosio, lievito, piante aromatiche, spezie, aromi, maltodestrine (può contenere tracce di arachidi, frutta a guscio, uova, latte, soia, sedano e senape) INSALATA E POMODORI: insalata, radicchio rosso, pomodori PASTA AL FORNO: pasta di semola di grano duro, sale, macina di suino, vitello e manzo, alloro, olio extra vergine di oliva, vino bianco, pomodori pelati, basilico, latte, burro, farina, parmigiano reggiano, aglio SPEZZATINO: carne di manzo, olio extra vergine di oliva, sedano, carote, cipolla, alloro, sale, vino bianco, pomodori pelati POLENTA: farina di mais, acqua, sale iodato

8 RISOTTO AI FRUTTI DI MARE: frutti di mare, olio extra vergine di oliva, sale iodato, riso, zafferano, vino bianco, prezzemolo, pomodori pelati, aglio, brodo di pesce SEPPIA E PISELLI: seppie, piselli, olio extra vergine di oliva, carote, sedano, cipolle, vino bianco, pomodori pelati, basilico, aglio, sale iodato PURE DI PATATE: latte, acqua, burro, fiocchi di patate: patate disidratate, mono e digliceridi degli acidi grassi, difosfato di sodio, sodio metabisolfito e accorbile palmitato e curcuma, parmigiano reggiano, sale MENU FISSO Primi piatti PASTA IN BIANCO: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, sale iodato PASTA AL POMODORO: pasta di semola di grano duro, aglio, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, basilico PASTA AL RAGU DI CARNE: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, macinato di suino, vitello e manzo, sedano carote, cipolle, vino bianco, pomodori pelati, aglio, basilico, alloro, sale iodato RISO IN BIANCO: riso, sale, olio extra vergine di oliva GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO: farina manitoba, farina 00, sale, patate, uova, sale, aglio, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, basilico fresco Secondi piatti PROSCIUTTO COTTO*(Casa Modena): senza glutine, senza proteine del latte, senza lattosio, senza glutammato, senza polifosfati aggiunti Nei menù variabili utilizziamo sempre questo prosciutto cotto, contraddistinto dall'asterisco * BISTECCA DI TACCHINO AI FERRI: petto di tacchino, olio extra vergine di oliva, sale iodato MOZZARELLA STRACCHINO PESCE GRATINATO AL FORNO: salmone o pangasio, pane, olio extra vergine di oliva, pane, timo, alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino, maggiorana, basilico Contorni INSALATA MISTA: insalate fresche, radicchio, pomodori, carote SPINACI AL VAPORE: spinaci, sale iodato PATATE AL VAPORE: patate, sale iodato