PASTICCERIA LINEA ELITE MONOPORZIONI, MOUSSE E DOLCI PORZIONATI D ALTA PASTICCERIA
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- Damiano Lelli
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1 PASTICCERIA LINEA ELITE MONOPORZIONI, MOUSSE E DOLCI PORZIONATI D ALTA PASTICCERIA
2 LE MOUSSE
3 MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI Tre strati di cioccolato avorio, al latte e fondente alleggeriti da una cremosa bavarese stratificati su pan di spagna morbido e ricoperti di glassa al cacao amaro. In formato da 900 e 1800 g. A +20 C in minuti. In Microonde 10 secondi + 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
4 MOUSSE AFTER EIGHT Fresco semifreddo alla menta, croccanti scaglie di cioccolato fondente, morbido pan di spagna, ricoperta di glassa al cioccolato bianco. In formato da 900 e 1800 g. A +20 C in minuti. In Microonde 10 secondi + 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
5 MOUSSE FRAGOLA, FRUTTI DI BOSCO Mousse ai Frutti di bosco ricoperta di glassa alla fragola, poggiati su di un morbido pan di spagna. In formato da 900 e 1800 g. A +20 C in minuti. In Microonde 10 secondi + 10 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
6 MOUSSE LIQUIRIZIA LIMONE Leggera mousse al limone di Sicilia incontra una intense bavarese alla liquirizia italiana, pan di spagna e glassa al limone. In formato da 900 e 1800 g. A +20 C in minuti. In Microonde 10 secondi + 5secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
7 MOUSSE STRACCIATELLA Semifreddo alla crema di latte, croccanti sfoglie di cioccolato fondente e morbido pan di spagna racchiusi in una glassa al cacao amaro variegato. In formato da 900 e 1800 g. A +20 C in minuti. In Microonde 10 secondi + 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
8 LINEA PORZIONATA
9 TRE CIOCCOLATI Tre strati di cioccolato avorio, al latte e fondente alleggeriti da una cremosa bavarese stratificati su pan di spagna morbido e ricoperti di glassa al cacao amaro. 20 porzioni In Microonde a pezzo 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
10 AFTER EIGHT Fresco semifreddo alla menta, croccanti scaglie di cioccolato fondente, morbido pan di spagna, ricoperta di glassa al cioccolato bianco. 24 porzioni In Microonde a pezzo 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
11 FRAGOLA E FRUTTI DI BOSCO Mousse ai Frutti di bosco ricoperta di glassa alla fragola, poggiati su di un morbido pan di spagna. 20 porzioni In Microonde a pezzo 5 secondi + 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
12 LIQUIRIZIA E LIMONE Leggera mousse al limone di Sicilia incontra una intense bavarese alla liquirizia italiana, pan di spagna e glassa al limone. 24 porzioni In Microonde per pezzo 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
13 STRACCIATELLA Semifreddo alla crema di latte, croccanti sfoglie di cioccolato fondente e morbido pan di spagna racchiusi in una glassa al cacao amaro variegato. 20 porzioni In Microonde per pezzo 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
14 TIRAMISÙ Una morbida crema al mascarpone incontra un soffice pan di spagna per unirsi con il bacio del cacao in polvere in un classico della tradizione pasticcera italiana. 24 porzioni In Microonde per pezzo 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
15 SACHER Un soffice pan di spagna al cacao si intervalla tra strati di marmellata d albicocca e cioccolato rigorosamente fondente come nella migliore tradizione austriaca. 20 porzioni In Microonde per pezzo 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
16 LE MONOPORZIONI
17 PERLA NERA Cuore di bavarese alla nocciola racchiuso da una mousse al cioccolato fondente 70%, pan di spagna al cacao, e glassa al cacao amaro. Pezzi 12 A +4 C in 3 ore. In Microonde 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
18 PROSECCO E FRAGOLA Mousse al prosecco, coulis di fragola, pan di spagna morbido, glassato con fragola. Pezzi 12 A +4 C in 3 ore. In Microonde 5 secondi + 5 secondi + 5 secondi a massima Potenza verificando tra uno step e l altro.
19 DELIZIA AL LIMONE Crema leggera al limone di Sicilia, morbido pan di spagna inbevuto di sciroppo al limoncello. Pezzi 12 A +4 C in 3 ore. In Microonde 5 secondi + 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
20 PISTACCHIO GIANDUIA Mousse al pistacchio di Sicilia, cremoso al cioccolato fondente, pan di spagna morbido, glassa alla gianduia. Pezzi 12 A +4 C in 3 ore. In Microonde 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
21 AVOLA Mousse alla mandorla di Avola, coulis di mora, pan di spagna morbido, fondo di croccante pralinato alla nocciola vellutato con cioccolato bianco. Pezzi 12 A +4 C in 3 ore. A +20 C in 45 minuti. In Microonde 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
22 CAFFE NOIR Cremosa mousse al caffé 100% arabica, racchiude un cuore alla vaniglia, poggiato su di un morbido pan di spagna al cacao, ricoperto di glassa al cioccolato bianco. Pezzi 12 A +4 C in 3 ore. In Microonde 5 secondi + 5 secondi a massima potenza verificando tra uno step e l altro.
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