Jeunes Restaurateurs d Europe 350 Exclusive Restaurants 12 Countries

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1 Jeunes Restaurateurs d Europe 350 Exclusive Restaurants 12 Countries 52012

2 THE ACCOMPANIMENT TO FINE FOOD THAT MAKES SENSE. A thousand-year-old production process the fermentation of select herbal teas results in a non-alcoholic beverage with beneficial effects and a wide variety of different aromas. Carpe Diem Kombucha. The delightful drink that makes sense in three varieties. Carpe Diem Kombucha Classic. Notes of raspberry, mint, sour cherry and citrus with a touch of tarragon. Perfectly complements white meat, veal, wild fowl or savoury terrines and pâtés. Carpe Diem Kombucha Quince. Fruity and sweet with mature aromas of banana, quince, melon, vanilla, honey as well as rhubarb, apricot and orange zest. Harmonises perfectly with pasta, fish and seafood as well as with blue cheese, desserts and sweet dishes. Carpe Diem Kombucha Cranberry. Aromas of cranberry, rose hip, elderberry as well as apple, tamarillo, mint and citrus. Corresponds brilliantly with game, beef, all sorts of baked food as well as with fine chocolate desserts.

3 La soddisfazione del cliente è la cosa più importante Gentili Ospiti, Eccolo qua! La nostra Edizione n. 5 speciale di Jeunes Restaurateurs d Europe. Siamo orgogliosi di presentare la nostra nuova rivista internazionale, allegata a Talent & Passion. Si tratta di un magalog, con dodici paesi e dodici culture che condividono la loro passione per la professione. Non solo tra di loro, ma anche, e soprattutto, con voi! Siete voi, in qualità di nostri ospiti, oltre che di nostri partner, che avete nuovamente reso possibile la produzione di questa rivista, nonostante i tempi difficili. Il risultato è una pubblicazione gradevole, piena di creatività mozzafiato, cultura ispiratrice e innovazione alla moda. Tutto qui gira attorno alla gastronomia europea e all abilità e la passione di giovani imprenditori di talento. I migliori chef ci diranno come riescano a conservare lo stato dei loro ristoranti per così tanti anni. Dalla Germania, uno sguardo nella vita in JRE e il suo recente 20 o anniversario. Diamo un occhiata ad alcuni appuntamenti insoliti, oltre che alla più recente new entry nel nostro mondo di passione: la Danimarca. E, naturalmente, rivolgiamo la nostra attenzione allo stile di vita, agli ingredienti, ai viaggi e alla cultura nelle regioni di provenienza dei Jeunes Restaurateurs. Inspirati? Perché non date uno sguardo al nostro sito web, ci seguite su Facebook e Twitter, o semplicemente scaricate la nostra App gratuita per il vostro iphone o telefono Android. Non vi servirà mai più di un clic per avere un assaggio gastronomico dei piaceri che vi attendono quando ci visitate nella vita reale. Customer satisfaction is of the highest importance Dear Guests, Voilà, here it is! Our special Issue #5 of Jeunes Restaurateurs d Europe. We are proud to present our new international magazine, packed with Talent & Passion. This is a magalog, with twelve countries and twelve cultures sharing their passion for the profession. Not only with each other, but also and above all - with you! It is you as our guests, as well as our partners, who have made the production of this magazine a reality again, despite the challenging times. The result is a feel-good publication full of breathtaking creativity, inspirational culture and stylish innovation. Everything here revolves around European gastronomy and the craftsmanship and passion of talented young entrepreneurs. Top chefs tell us how they retain their restaurants status for so many years. From Germany, an insight into life at the JRE and its recent 20 th anniversary. We take a look at some unusual venues, as well as the newest entry to our world of passion: Denmark. And, of course, we turn our attention to lifestyle, ingredients, travel and culture in the home regions of the Jeunes Restaurateurs. Benvenuti in JRE! Cordiali saluti, Ramón Dios Barbería Presidente JRE Inspired? Why not take a look at our website, follow us on Facebook and Twitter, or simply download our free App for your iphone or Android phone. You are never further than one click away from a culinary foretaste of the pleasures that await you when you visit us in real life. Welcome to JRE! 03

4 Publisher Jeunes Restaurateurs d Europe Pastoor van der Voortlaan JB Heeze The Netherlands Publishing Directors Ramón Dios Barbería, Hans van Manen Concept Word Works, S.L. José Sancho Rumeu Design Word Works, S.L. José Sancho Rumeu Chief Editor Laura Calvo in collaboration with Word Works, S.L. Art Director José Sancho Rumeu Production Director Laura Calvo in collaboration with Word Works, S.L. Contributing editors and designers José Sancho Rumeu, Sara Suárez Domínguez, Henar Santos, Luz Hernández Printing Drukkerij Tesink B.V. Zutphen The Netherlands Translations Word Works, S.L. Photos Jan Bartelsman, Peter Casell, Roman Knie, Joerg Lehmann, Kris Viegels, Shutterstock Cover José Sancho Rumeu Cover photo: Shutterstock Advertising Jeunes Restaurateurs d Europe Hans van Manen +31 (0) Circulation 100,000 copies The creators of Talent&Passion would like to thank all members and partners of Jeunes Restaurateurs d Europe for their contribution and assistance. Copyright 2012 Copyright reserved. No part of this publication may be reproduced and/or published without the written consent of the publisher. 04

5 JRE: cucina tra innovazione e tradizione Cuvée Louise Il capolavoro di Pommery Views Chef s Table Patrik Kimpel More Views Natural Talent Marin Rendić More than Passion Philippe Arrambide Visiting La Danimarca Nespresso e l alta cucina Food & Health... Zingiber Officinale o Zenzero La carne di cervo della Nuova Zelanda Steven Dehaeze (Culinair restaurant - Belgio) 46 Terroir...Le Spezie Olandesi e la Compagnia Delle Iindie Orientali Olandese Cookbooks JRE Shopping Tutti gli indirizzi 06 JRE: culinary innovation and tradition 10 Cuvée Louise The Masterpiece by Pommery 14 Views 16 Chef s Table Patrik Kimpel 22 More Views 24 Natural Talent Marin Rendić 28 More than Passion Philippe Arrambide 32 Visiting Denmark 36 Nespresso and Haute Cuisine 40 Food & Health... Zingiber Officinale or Ginger 42 New Zealand Venison Steven Dehaeze (Culinair restaurant - Belgium) 46 Terroir... Dutch spices and the Dutch East Indies company 50 Cookbooks 52 JRE Shopping 53 General Addresses 05

6 Jeunes Restaurateurs d Europe CUCINA TRA INNOVAZIONE E TRADIZIONE

7 Jeunes Restaurateurs d Europe (JRE) è un associazione di giovani ristoratori con vari obiettivi, tra di essi la condivisione del loro Talent and Passion per la gastronomia e tutto ciò ad essa correlato. Con un totale di 350 ristoranti in oltre dodici paesi in tutta Europa, la JRE ha realizzato e superato la vision iniziale del suo fondatore. Nel 1974, Jacques Marnier-Lapostolle ebbe la preveggenza di creare un associazione per la prossima generazione francese di chef e imprenditori leader, la Jeunes Restaurateurs de France. All inizio degli anni 90, questo sogno è diventato realtà e i suoi obiettivi sono diventati internazionali, dando vita a quello che oggi è la Jeunes Restaurateurs d Europe. Da allora, la crescita dell associazione è stata inarrestabile. Ogni anno, essa accoglie nuovi paesi, membri, ristoranti, partner e, naturalmente, eventi. I JRE Award riconoscono gli eccezionali risultati dei nostri associati e partner nelle loro attività di sostegno al nostro comune obiettivo: promuovere la nostra eredità gastronomica e culinaria e trasmetterla alla generazione successiva. Uno dei nuovi progetti di successo è il controllo qualità, che controlla le prestazioni dei nostri associati attraverso visite in incognito. L intenzione non è punire o Jeunes Restaurateurs d Europe CULInary InnovatIon AND TRADITIon Jeunes Restaurateurs d Europe (JRE) is an association of young restaurateurs with various objectives, among them sharing their Talent and Passion for gastronomy and everything related to it. With a total of 350 restaurants in more than 12 countries across the whole of Europe, the JRE has fulfilled and surpassed the initial vision of its founder. In 1974 Jacques Marnier-Lapostolle had the foresight to create an association for France s next generation of top chefs and entrepreneurs, the Jeunes Restaurateurs de France. By the early nineties, this dream had turned into reality and its objectives had become international, resulting in what is today the Jeunes Restaurateurs d Europe. Since then the association s 07

8 growth has been unstoppable. Every year it welcomes new countries, members, restaurants, partners and, of course, events. The JRE Awards recognise the exceptional achievements of our associates and partners in supporting our common aim: to promote our gastronomic and culinary heritage and to pass it on to the next generation. One successful new project is quality control, which checks the performance of our associates through mystery visits. The intention is not to punish or to judge but rather to assist and support our chefs and restaurateurs who constantly strive to improve as professionals and perform their very best for you, our guests. Another fine example of sharing is the jam session, an extraordinary idea conceived by our Belgian colleagues. On certain days a group of chefs and sommeliers come together for a gastronomic workshop where they are provided with a mystery basket of ingredients from which they create dishes. The combination of the finest products from a select group of producers, the latest techniques and an enormous amount of passion leads to innovation and creativity. This informal means of collaboration fosters new ideas, attracts the attention of the social media, and results in the creation of surprising new recipes. We also invest a lot of time in education: not only do we train young cooks but we run a pioneering sommelier programme. In collaboration with our loyal partners Carpe Diem Kombucha and Nespresso, we provide incentives to concentrate on service and education. This part of our profession needs much more attention and investment to make it a fulfilling challenge for young people. There can be no exceptional cuisine without great service. giudicare, quanto piuttosto fornire assistenza e sostegno ai nostri giovani chef e ristoratori che si sforzano costantemente di migliorare come professionisti e realizzare al meglio per voi, i nostri ospiti. Un altro eccellente esempio di condivisione è la jam session, una straordinaria idea concepita dai nostri colleghi belgi. In determinati giorni, un gruppo di chef e sommelier si riuniscono per un workshop gastronomico in cui viene loro fornito un cestino a sorpresa di ingredienti dal quale creano i piatti. La combinazione dei prodotti migliori provenienti da un gruppo scelto di produttori, le più recenti tecniche e un enorme quantità di passione portano all innovazione e alla creatività. Questi mezzi di collaborazione informale alimentano nuove idee, attraggono l attenzione dei social media e generano nuove e sorprendenti ricette. Inoltre, investiamo molto tempo nell istruzione: non solo formiamo i giovani cuochi, ma svolgiamo un programma pionieristico per sommelier. In collaborazione con i nostri leali partner Carpe Diem Kombucha e Nespresso, forniamo incentivi per concentrarsi sul servizio e l istruzione. 08

9 Following our successful 2011 International Congress in Madrid, the setting for our 2013 Congress will be Salzburg in Austria, the city of Mozart. Our Austrian colleagues are preparing an informal gathering of the JRE family under the slogan Taste of Austria. A fine programme featuring the highlights of Salzburg will be presented under the leadership of our joint Presidents Thomas Dorfer and Andreas Döllerer. Supplying the venue for the gettogether on the opening night will be the Carpe Diem Finest Fingerfood Restaurant. On Monday there will be a convention and culinary food fair in the Gwandhaus and a visit to the amazing Hangar 7, followed by a closing dinner in the famous Felsenreitschule (Rock Riding School) and Karl Böhm-Saal, venue of the Salzburg Festival. These are the true discoveries of the baroque city of Salzburg, listed as a UNESCO world heritage site. Questa parte della nostra professione necessita di maggiore attenzione e investimenti per renderla una sfida realizzata per i giovani. Non può esistere alcuna cucina eccezionale senza un eccellente servizio. In seguito al nostro riuscito Congresso Internazionale del 2011 a Madrid, la location per il nostro Congresso del 2013 sarà Salisburgo in Austria, la città di Mozart. I nostri colleghi austriaci stanno preparando un incontro informale della famiglia JRE all insegna dello slogan Gusto d Austria. Sarà presentato un eccellente programma caratterizzato dalle attrattive di Salisburgo sotto la leadership dei nostri Presidenti congiunti Thomas Dorfer e Andreas Döllerer. La serata di apertura dell incontro sarà tenuta presso il Carpe Diem Finest Fingerfood Restaurant. Il lunedì si terrà una convention e una fiera alimentare gastronomica nel Gwandhaus e una visita allo stupefacente Hangar 7, seguita da una cena di chiusura nel famoso Felsenreitschule (Scuola di equitazione) e Karl Böhm-Saal, sede del Festival di Salisburgo. Queste sono le vere scoperte della città barocca di Salisburgo, dichiarata sito patrimonio dell umanità dall UNESCO. 09

10 10 Cuvée Louise IL CAPOLAVORO DI Pommery

11 Cuvée Louise, The Masterpiece by Pommery The history of Champagne Pommery is the story of one woman: Jeanne Alexandrine Louise Pommery (maiden name Mélin, born 1819). From a good family, she met and married Alexandre Louis Pommery, with whom she had two children, Louis and Louise. Monsieur Pommery then worked in the wool trade, which in the mid-nineteenth century was being battered by the crisis. To ensure the future of their children, Monsieur Pommery took up activity in the Champagne trade, which was then becoming very important. Monsieur Pommery suffered from fragile health and died on 18 February 1858, a year after having launched the business. Madame Pommery looked at her daughter Louise, who was not yet one year old, and joined forces with her to begin one of Champagne s loveliest stories. La storia di Champagne Pommery è la storia di una donna: Jeanne Alexandrine Louise Pommery (nome da nubile Mélin, nata nel 1819). Proveniente da una buona famiglia, incontrò e sposò Alexandre Louis Pommery, con il quale ebbe due figli, Louis e Louise. Monsieur Pommery a quel tempo lavorava nel commercio laniero, che a metà del diciannovesimo secolo era colpito dalla crisi. Per garantire un futuro ai propri figli, Monsieur Pommery rilevò un attività nel commercio dello Champagne, che in quegli anni stava acquisendo importanza. Monsieur Pommery era di salute cagionevole e morì il 18 febbraio 1858, un anno dopo aver lanciato l attività. Madame Pommery si occupò della figlia Louise, che all epoca non aveva ancora un anno, e unì le forze con lei per iniziare una delle più belle storie dello champagne. 11

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13 Il Cuvée Louise deve il nome a questa donna visionaria che regalò al mondo un nuovo stile pieno di purezza, raffinatezza ed eleganza: lo stile Pommery. Il vintage di prestigio dello Champagne Pommery proviene dai migliori appezzamenti, ad esso attentamente riservati. Seguendo la tradizione di Pommery Nature 1874, il Cuvée Louise è ora uno speciale vintage a basso contenuto di zucchero, per cui il vino esprime in una forma naturale la sua eccezionale purezza. Il Cuvée Louise è composto esclusivamente dai tre grandi vini elencati: due Chardonnays di Avize e Cramant e un Pinot Noir di Aÿ. Per garantire il pieno sviluppo degli aromi occorrono da sei a otto anni di maturazione. Al di là del suo carattere esclusivo, il Cuvée Louise Rosé rende un genuino omaggio a Madame Pommery, che era affettuosamente nota come La Signora delle Rose poiché aveva una vera passione per questo tipo di vino. Il Cuvée Louise Rosé 2000 è nato dalla distinzione e dal rispetto e poteva essere stato concepito esclusivamente per coloro per ne apprezzano la bellezza. Le speciali bottiglie di Cuvée Louise Rosé sono frutto della delicatezza e della ricercatezza. Elaborato ed elegante, se esiste un termine onnicomprensivo per descrivere il Cuvée Louise Rosé, indubbiamente lo definiremmo un capolavoro. Cuvée Louise owes its name to this visionary woman who gave the world a new style full of purity, refinement and elegance: the Pommery style. Champagne Pommery s prestige vintage comes from the best plots, which are scrupulously reserved for it. Following the tradition of Pommery Nature 1874, Cuvée Louise is now a special vintage with low sugar content, hence the wine expresses in a natural form its exceptional purity. Cuvée Louise solely consists of three great listed wines: two Chardonnays from Avize and Cramant and a Pinot Noir from Aÿ. Six to eight years of maturation is needed to ensure that the aromas are fully developed. Beyond its unique character, Cuvée Louise Rosé pays genuine homage to Madame Pommery, who was affectionately known as The Lady of the Roses as she felt true passion for this type of wine. Cuvée Louise Rosé 2000 was born of distinction and respect and could only have been intended for those who praise its beauty. The special bottles of Cuvée Louise Rosé are the fruits of delicacy and sophistication. Florid and elegant, if there is an allembracing term to describe Cuvée Louise Rosé, we would undoubtedly say that it is a masterpiece. 13

14 14VIEWS Parizzi Parma - Italy Auener Hof Val Sarentino - Italy Lieffroy Nyborg - Denmark

15 Apriori Haaltert - Belgium Il Tino Lido di Ostia - Italy Real Balneario Salinas, Castrillón-Asturias, Spain 15

16 Chef s Table Patrik Kimpel Da Sylt a Oberstdorf - il JRE in Germania Photography by

17 Patrik Kimpel è un sostenitore della raffinatezza ponderata della cucina tradizionale. Quando parla, si può percepire il suo entusiasmo per il cibo e la sua preparazione professionale. È subito evidente che si tratta di qualcuno dotato delle conoscenze e delle prospettive che comportano un energia apparentemente infinita che va oltre il cucinare. Al ristorante gourmet Kronenschlösschen, situato in una posizione idilliaca a Eltville-Hattenheim, che gestisce per i suoi clienti, provenienti da vicino e da lontano, per innamorarsi con le sue creazioni, ricette tradizionali rivisitate in chiave moderna. Kimpel, membro di JRE dal 1997 e presidente ad interim dell associazione tedesca degli chef, stima soprattutto le amicizie tra i Jeunes Restaurateurs. In cucina è anche importante rimanere aggiornati e continuare a evolversi. Cosa fanno i JRE in Germania per mantenere il loro livello? Noi sosteniamo giovani motivati, offrendo loro la possibilità di allenarsi come dei professionisti. Abbiamo ottenuto risultati ottimi con i nostri corsi d elite (tre per il settore alberghiero e tre per i cuochi) e con la nostra accademia. Qui, i colleghi si stimolano realmente l un l altro, in modo tale che il livello degli apprendisti all esame finale è in alcuni casi pari a quello degli altri durante gli esami dei loro master. Offriamo inoltre ai dipendenti che lavorano con noi da oltre cinque anni una borsa di studio per la formazione supplementare come chef, sommelier e direttore di ristorante. Neue Deutsche Küche è l ottavo libro di cucina di JRE Germania. Cosa si può imparare dalla cucina tedesca in queste 544 pagine? Il libro di ricette pubblicato nella Raccolta Rolf Heyne è un compagno gastronomico per tutto l anno. Da gennaio a dicembre, ogni mese tre cuochi Jeunes presentano un menu di tre portate usando solo cibi regionali di stagione al momento. Il libro di ricette ci offre un idea della ricchezza della cucina tedesca. Cosa definisce la cucina tedesca? Esistono molti prodotti e piatti tipici che nella loro forma e qualità esistono solo in Germania. Che si tratti di Pumpernickel (pane a base di cereali integrali) della regione della Westfalia, o Stollen (un dolce di Natale) a Dresda, la cucina tedesca non è seconda a nessun altra. Gli chef tedeschi sono tra i migliori al mondo: ogni Patrik Kimpel From Sylt to Oberstdorf the JRE in Germany Patrik Kimpel is an advocate for the thoughtful refinement of traditional cuisine. When he speaks one can feel his enthusiasm for food and its professional preparation. It is soon clear that this is someone with knowledge and perspectives involving an apparently boundless energy that goes beyond cooking. At the gourmet restaurant Kronenschlösschen, idyllically located in Eltville - Hattenheim, he manages for his customers, hailing from near and far, to fall in love with his creations, traditional recipes with modern twists. Kimpel, a JRE member since 1997 and acting president of Germany s association of chefs, values above all the friendships between Jeunes Restaurateurs. In cooking it is also important to stay up to date and continue to evolve. What do JREs do in Germany to maintain their level? We support motivated young people, offering them opportunities to train as professionals. We have obtained very good results with our elite classes (three for the hotel sector and three for cooks) and with our own academy. Here the 17

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19 anno il Rheingau Gourmet und Weinfestival festival di Kronenschlösschen attira non solo chef internazionali, ma anche membri Jeunes Restaurateur provenienti da tutta la Germania. Il clou del festival è la celebrazione gastronomica di JRE in cui otto chef Jeunes cucinano per 450 persone, mentre tre bande rallegrano il festival con musica dal vivo. I JRE lavorano con un gruppo di membri scelti. Cos hanno in comune questi membri? Abbiamo dei membri eccezionali e noi tutti ci sosteniamo a vicenda. In JRE, i nostri membri trovano una competitività che possono mettere a frutto nei propri progetti. Hanno una cosa in comune: tutti giocano in Champions League. Cioè, hanno molto successo in tutto il mondo. Inoltre, stabiliamo delle collaborazioni produttive. Ad esempio, ogni cliente che acquista un automobile presso il Kundencenter Rastatt Mercedes Benz riceve una copia gratuita della guida dei ristoranti e hotel attuale di JRE che, come dimostra la sua stampa iniziale di copie, è molto richiesta. L anno scorso, in qualità di presidente di JRE Germania, Lei ha celebrato un evento molto speciale con i migliori giovani chef tedeschi: 20 anni di Jeunes Restaurateurs Germania. Com è questo tipo di celebrazione? Abbiamo dedicato un intero anno al nostro 20 anniversario, invitando i nostri clienti a un totale di 25 feste gastronomiche, ognuna delle quali è stata un esperienza indimenticabile. Queste celebrazioni gastronomiche offrono una cucina divertente per gli ospiti che desiderano colleagues really push each other, in such a way that the level of the apprentices on the final exam is in some cases equal to that of others during their master s examinations. We also offer employees who have been working with us for over five years a grant for additional training as a chef, sommelier or restaurant manager. Neue Deutsche Küche is the eighth cookbook by Germany s JRE. What can one learn about German cuisine in these 544 pages? The cookbook published in the Rolf Heyne Collection is a culinary companion for the entire year. From January to December, each month three Jeunes cooks present a three-course menu using only regional foods which are fresh at the time. The cookbook gives us an idea of the richness of German cuisine. What defines German cuisine? There are many traditional products and dishes which in their form and quality only exist in Germany. Whether it s Pumpernickel (bread made from whole grains) in the region of Westphalia, or Stollen (a Christmas sweet) in Dresden, German cuisine takes a back seat to none. German chefs are among the best in the world: Each year Kronenschlösschen s Rheingau Gourmet und Weinfestival Festival attracts not only international chefs, but also Jeunes Restaurateurs members from all over Germany. The highlight of the festival is the JRE s cooking celebration in which eight Jeunes chefs cook for 450 guests while three bands brighten the festivities with live music. The JREs work with a set of selected members. What do these members have in common? We have great members and we all support each other. At JRE our members 19

20 find a competitiveness they can put to use on their own projects. They have one thing in common: they all play in the Champions League. That is, they are very successful around the world. We also establish productive collaborations. For example, every customer who buys a car at Kundencenter Rastatt Mercedes Benz receives a free copy of the JRE s current restaurant and hotel guide which, as evidenced by its initial printing of 100,000 copies, is in high demand. Last year as President of Germany s JRE you celebrated a very special event with the best young German chefs: 20 Years of Jeunes Restaurateurs Germany. What is this kind of celebration like? We dedicated a whole year to our 20 th anniversary, inviting our customers to a total of 25 cooking parties, all of which were unforgettable experiences. These culinary celebrations offer fun cooking for guests who wish to meet other JREs, who want to experience preparation right up close, and perhaps learn a trick or two. For the JREs, just cooking as part of a team is a joy. Cooking on a team at the Berlinale, at the Bambi Awards Ceremony, the Sports Gala, the Koblenz Garden Show, Munich s Olympic Tower or the remodeled spa in Baden Baden, is a challenge which brings people together, and is also incredibly fun. All the cooking events in the JRE s series are characterized by their exceptional atmosphere, so this year we have also printed 30,000 event calendars with which to invite people to our common celebrations. JRE Germany is concerned about the proper training of the new generation of cooks, but what do you think about the new generation of customers? In order to foment a fascination with fine food among young people we have introduced TWENÚ, the menu for twens (twentysomethings). For 59 it offers young people under age 30 everything a good menu must include. With this menu young customers do not have to worry about choosing the right wine, because in a relaxed atmosphere an appetizer, entrée and wine suitable for the three-course menu are all served. This is a complete package which takes all the worry out of incontrare altri JRE, che desiderano sperimentare la preparazione da vicino, e magari imparare un paio di trucchetti. Per i JRE, cucinare in squadra è una gioia. Cucinare in un team alla Berlinale, alla Bambi Awards Ceremony, allo Sports Gala, al Garden Show Koblenz, alla Torre Olimpica di Monaco di Baviera o al centro termale ristrutturato di Baden Baden, è una sfida che unisce le persone, ed è anche incredibilmente divertente. Tutti gli eventi gastronomici della serie di JRE sono caratterizzati dalla loro eccezionale atmosfera, quindi quest anno abbiamo anche stampato calendari degli eventi con cui invitare le persone alle nostre celebrazioni comuni. JRE Germania ha a cuore la corretta formazione della nuova generazione di cuochi, ma cosa ne pensa della nuova generazione di clienti? Al fine di fomentare un interesse per l ottimo cibo tra i giovani, abbiamo introdotto TWENÚ, il menu per i twen (i ventenni). Per 59, si offre ai giovani di età inferiore ai 30 anni tutto quello che un buon menu deve comprendere. Con questo menu, i clienti giovani non devono preoccuparsi della scelta del vino giusto, perché in un atmosfera rilassata vengono serviti un aperitivo, un antipasto e il vino adatto al menu di tre portate. Si tratta di un pacchetto completo che si fa carico di tutto ed è stato molto ben accolto dalla sua introduzione nel Cosa prevede per il futuro dei Jeunes Restaurateur in Germania? Vedo il nostro centro di formazione in Germania, che dovrebbe riunire, in un 20

21 unico luogo, i nostri studenti nelle classi d elite, la nostra accademia, un collegio e un hotel. Teoricamente, ci sarebbe anche un grande campo in cui far crescere le nostre verdure, erbe aromatiche, e in cui noi stessi, o in collaborazione con gli agricoltori, potremmo allevare e nutrire il bestiame. E, per aggiungere qualcos altro: per due volte alla settimana, alcune classi verrebbero in visita dalle scuole per imparare tutto ciò che riguarda cibi e bevande. E, naturalmente, pubblicizzeremmo ulteriormente il marchio JRE. Infine, mi permetta di chiedere una valutazione personale: cos ha di speciale JRE? I JRE sono uniti non solo dalla loro comune passione per la cucina, ma dalla loro profonda amicizia, in modo che si potrebbe perfino parlare di una famiglia JRE. Ci scambiamo informazioni sui nuovi sviluppi del settore, ci aiutiamo a vicenda con i collaboratori, e non vi è alcuna idea di concorrente tra noi, o conoscenze segrete che non condividiamo. Quando ci riuniamo, festeggiamo in modo indimenticabile. Ciò può essere dovuto al nostro modo multiforme di essere: siamo in montagna, in spiaggia, in città, la campagna, e nei bistrot e ristoranti gourmet. Sia che ci incontriamo per un seminario o una serata di gala, come padroni di casa JRE, facciamo sempre uno sforzo straordinario. Così, ogni visita a uno degli amici di JRE è un evento davvero piacevole, soprattutto per i nostri ospiti. things and has been very well received since its introduction in What do you envision for the future of the Jeunes Restaurateurs in Germany? I see our own training centre in Germany which would bring together, all in one place, our students in the elite classes, our academy, a boarding school and a hotel. Ideally we would also have a large field in which to grow our own vegetables, aromatic herbs, and in which we ourselves, or in cooperation with farmers, could raise and feed livestock. And to add something else: twice a week classes would come from schools to learn everything about food and drink. And, of course, we should publicize the JRE brand even further. Finally, let me ask you for a personal assessment: what is special about JREs? JREs are united not only by their shared passion for cooking, but by their deep friendship, so that we could also talk about a JRE family. We exchange information on new developments in the industry, we help each other with the collaborators, and there is no idea of competition amongst us, or secret knowledge which we do not share. When we get together we celebrate unforgettable parties. This may be due to how multifaceted we are: we re in the mountains, at the beach, in the city, the countryside, and at bistrots and gourmet restaurants. Whether we meet for a workshop or for a gala evening, as hosts JREs always make an extraordinary effort. Thus, every visit to one of the JREs friends is a really nice event, especially for our guests. Hotel Kronenschlösschen 21

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