Programma Primavera 2014

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1 Primavera 2014

2 A tutti coloro che non hanno esperienza nel settore Gelateria ed intendono iniziarne l attività. Fornire le competenze necessarie per produrre in autonomia il Gelato Artigianale mediante il corretto utilizzo delle materie prime. 2 giorni ,00 + iva Definizione di Gelato Artigianale Le materie prime nel Gelato Le macchine in Gelateria: descrizione ed allestimento del laboratorio Tecniche di produzione (sistema classico e combinato) Introduzione alle ricette Principi di bilanciatura (calcolo manuale ed assistito) Realizzazione di Gelato alle Creme e alla Frutta Fondamenti di analisi sensoriale e parametri di valutazione del Gelato Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie 1 T-shirt e 1 Grembiule BABBI Corso Base Gelateria Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio gennaio marzo

3 A chi ha seguito il corso Base di Gelateria e vuole approfondire le tematiche legate all elaborazione delle ricette di Gelato alle Creme e alle Frutte. A chi desidera acquisire l autonomia professionale necessaria per lo sviluppo di un prodotto personalizzato. Aumentare il know-how professionale mediante l analisi e l approfondimento degli aspetti più tecnici legati alla produzione di Gelato. 3 giorni ,00 + iva Approfondimento sulle materie prime necessarie alla produzione del Gelato Artigianale: categorie merceologiche, caratteristiche, funzionalità e tecnologie moderne Concetto di POD e PAC Adattamenti di ricetta in accordo con il metodo di produzione Bilanciatura corretta: come interpretare e modificare i parametri Realizzazione di Gelato alle Creme Realizzazione di sorbetti alla Frutta I gelati a base alcolica Riconoscimento e gestione delle problematiche relative al Gelato in vetrina Adeguamento al Regolamento CE n. 1333/2008 Introduzione alle Intolleranze ed Allergie Alimentari Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Corso Gelato Avanzato: le Creme e le Frutte gennaio marzo 2 campioni di paste Creme 2 campioni di paste Frutta 1 crowner per la vostra Gelateria Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio

4 Ai neofiti che vogliono apprendere come impostare una linea Semifreddi nella propria attività. Ai gelatieri/pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione e/o ampliare la propria offerta. Illustrare le metodologie di produzione ottimali per aumentare la produttività mediante l apprendimento di tecniche di decorazione e ricettazione. 2 giorni ,00 + iva Studio delle materie prime ed ottimizzazione del processo produttivo Analisi delle ricette con differenti metodologie di lavorazione Dimostrazione pratica e realizzazione di alcune specialità: - Monoporzioni (semplicità ed effetto) - Torte e Semifreddi (tradizione e fantasia) - Natale e Cerimonie in Gelateria Attività manuale dei corsisti assistita dal docente Aumentare il valore aggiunto dei prodotti finiti - Decorazioni d effetto - Presentazione e esposizione - Elementi complementari - Corretto stoccaggio - Servizio al cliente (Packaging) Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Redazione della scheda specialità e calcolo del prezzo Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda 4-5 febbraio marzo 1 campione di Montante per Semifreddi Angelo Musolino Laura Granza

5 Ai neofiti che vogliono conoscere e apprendere l arte della Pralineria e del Cioccolato. Ai gelatieri/ pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione / ampliare la propria offerta. Aumentare le conoscenze e le abilità in ambito artistico-decorativo per arricchire l offerta del proprio locale ed essere al passo con i tempi. 1 giorno ,00 + iva GRATUITO per un solo membro dello staff di ogni Gelateria iscritta al BABBI MASTER CLUB. Studio del cioccolato: la produzione, le varie tipologie, la composizione Tecniche di lavorazione Il cioccolato come Copertura Il temperaggio Presentazione ottimale Esercitazioni manuali dei corsisti Preparazione di praline e cioccolatini Realizzazione di decorazioni d impatto per torte Gelato e Semifreddi 1 stampo per Cioccolatini Angelo Musolino Laura Granza Corso di Pralineria e Cioccolato 6 febbraio Scopri come entrare nel Club su

6 Al Gelatiere professionista che vuole valorizzare e/o migliorare l immagine della propria offerta di Gelato. Fornire le competenze teoriche e pratiche necessarie alla realizzazione di decorazioni di frutta, zucchero e cioccolato per rendere la propria vetrina ancora più accattivante. 1 giorno ,00 + iva GRATUITO per un solo membro dello staff di ogni Gelateria iscritta al BABBI MASTER CLUB La decorazione: l importanza dell effetto visivo sulla vendita d impulso Le materie prime: la scelta della frutta, l isomalto, il cioccolato Tecniche di decorazione del Gelato in vetrina Corretta esposizione del Gelato in vetrina (effetti cromatici, variegatura, ecc.) Gli strumenti di base necessari per la decorazione Elementi teorici della lavorazione dell isomalto Elementi teorici della lavorazione del cioccolato Esercitazioni pratiche dei corsisti con la supervisione dei docenti 1 kit di Ssrumenti per l Intaglio Marco Di Consiglio Claudia Pari Corso di Intaglio e Decorazione Scenografica 11 febbraio Scopri come entrare nel Club su

7 A chi ha seguito il corso Base di Gelateria e vuole conoscere le nuove frontiere del Gelato per offrire prodotti innovativi ed originali alla propria clientela. Aumentare il know-how professionale mediante l analisi e l approfondimento delle tecniche più originali e innovative del mondo della Gelateria moderna. 2 giorni ,00 + iva La vetrina - Presentazione del Gelato - Cura e pulizia della vetrina - Gestione della vetrina Le coppe Gelato: - Progettazione - Elementi decorativi - Preparazione Il dessert al piatto: - Progettazione - Elementi decorativi - Preparazione L aperitivo in Gelateria: - Base Happy Hour - Base Gourmet Il Gelato Soft di qualità: - freschezza - texture - basso contenuto di grassi - yogurt soft Le crêpes: - Preparazione - Presentazione Corso Gelato Avanzato: Nuove Proposte in Gelateria febbraio 1 campione di Base Gourmet Mix 1 crowner per la vostra Gelateria Simona Leoni Marco Di Consiglio

8 A chi ha seguito il corso Base di Gelateria ed è interessato all elaborazione di ricette di Gelato adatto anche per coloro che hanno esigenze alimentari particolari. A chi desidera acquisire l autonomia professionale necessaria per lo sviluppo di un prodotto personalizzato. Aumentare il know-how professionale mediante l analisi e l approfondimento degli aspetti più tecnici legati alla produzione di Gelato ad alto valore aggiunto. 1 giorno ,00 + iva Approfondimento sulle materie prime necessarie alla produzione del Gelato Artigianale: categorie merceologiche, caratteristiche, funzionalità e tecnologie moderne Concetto di POD e PAC Adattamenti di ricetta in accordo con il metodo di produzione Introduzione alle Intolleranze ed Allergie Alimentari Realizzazione di gelati ad alto valore aggiunto - senza lattosio - di riso - senza saccarosio - senza glutine 1 campione di RisoNatura Mix Fior di Riso 1 crowner per la vostra Gelateria Corso Gelato Avanzato: Linea Benessere GLUTEN FREE GLUTEN FREE Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio 17 febbraio

9 A tutti coloro che vogliono conoscere il marketing e le sue applicazioni in Gelateria. Fornire le conoscenze teoriche di base del marketing e gli strumenti operativi per realizzarlo concretamente nella propria Gelateria. 2 giorni ,00 + iva Conoscere il Mercato, il Marketing e i suoi strumenti Analisi di case-history La vetrina del Gelato e la comunicazione in Gelateria Esercitazione manuale assistita dal docente Redazione della scheda specialità con determinazione dei costi e calcolo del prezzo di vendita Impostazione del menù L evoluzione nella comunicazione (social network e strumenti web) Modelli di Controllo di Gestione aziendale applicati alla Gelateria moderna Strumenti di previsione e monitoraggio dei flussi finanziari in base alla stagionalità Principi di Problem-solving Individuazione ed analisi delle potenzialità di sviluppo aziendale Costruzione di un Business Plan con Piano Finanziario Corso di Marketing per la Gelateria febbraio 1 penna USB BABBI Claudia Pari Fabrizio Masciantonio Ilaria Tambani

10 Ai neofiti che vogliono apprendere come impostare una vetrina di Gelati su Stecco e di Miniconi. Ai gelatieri/pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione e/o ampliare la propria offerta. Illustrare le metodologie di produzione ottimali per aumentare la produttività mediante l apprendimento di tecniche di decorazione e ricettazione. 1 giorno ,00 + iva Analisi e scelta degli ingredienti Le attrezzature in Laboratorio Utilizzo degli stampi Innovazione e creatività Presentazione ed esposizione Realizzazione di Gelati su Stecco alle Creme e alla Frutta Realizzazione di Mini Coni Attività manuale dei corsisti 1 campione di Copertura di Cioccolato Fabrizio Masciantonio Anna Olivieri Corso di Gelato su Stecco e Miniconi 20 febbraio

11 Ai neofiti che vogliono conoscere e apprendere l arte del Cake Design. Ai gelatieri/ pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione / ampliare la propria offerta. Aumentare le conoscenze e le abilità in ambito artistico-decorativo per arricchire l offerta del proprio locale ed essere al passo con i tempi. 1 giorno ,00 + iva Cos è il Cake Design Tecniche di produzione Progettazione della torta Realizzazione di torte monumentali Realizzazione di decorazioni d impatto Presentazione ottimale Organizzazione di eventi Valutazione dei costi di realizzazione Attività manuale dei corsisti 1 kit Model Tools Giuseppe Morabito Anna Olivieri Corso di Cake Design 21 febbraio

12 Hotel e prezzi di convenzione Hotel Fontanelle*** Via Loreta 271, Fratta Terme, Bertinoro (FC) Tel Distanza 8,5 km Singola 35,00 Doppia Uso Singola 35,00 Doppia 70,00 B&B La Magnolia Via Como, (FC) Cesena* Tel Distanza 13 km Singola 35,00 Doppia 59,00 Hotel Casali**** Via Benedetto Croce 81, Cesena* (FC) Tel Distanza 14 km Doppia a partire da 76,00 a 132,00 Hotel Locanda del Castello*** Via Emilia Ponente, Diegaro di Cesena (FC) Tel Distanza 3,5 km Singola 65,00 Doppia 75,00 Mosaico Hotel**** Via Dismano, 119, Cesena* (FC) Singola 53,00 Tel Distanza 9 km Doppia uso singola 65,00 Doppia 75,00 Hotel Panorama*** Piazza Libertà 11, Bertinoro (FC) Tel Distanza 4,5 km Doppia uso singola 50,00 Doppia 75,00 Edo Hotel Ristorante*** Via Mazzini 10, Forlimpopoli (FC) Tel Distanza 4 km Doppia uso singola 35,00 Doppia uso singola + cena 50,00 Unaway**** Piazza Modigliani 104, Pievesestina di Cesena* (FC) Tel Distanza 6 km Doppia uso singola 56,00 Doppia 76,00 Hotel Convenzionati Elenco Hotel convenzionati. La prenotazione e il pagamento dell hotel sono a carico del corsista. * + Tassa di soggiorno: 4,00

13 Come raggiungerci Autostrada A14 Uscire a Cesena Nord (la prima uscita per Cesena venendo da Bologna, la seconda uscita venendo da Ancona), immettersi sulla superstrada E45 in direzione Roma, uscire a Cesena Ovest. All uscita andare a destra verso Forlì. Dopo alcuni km lungo la via Emilia al secondo semaforo girare a destra e poi ancora a destra. L azienda è già visibile dal semaforo. FORLì RAVENNA Babbi S.r.l. Via Caduti di Via Fani, Bertinoro (FC) - Italy Tel Superstrada E45 Ravenna-Roma Uscire a Cesena Ovest. All uscita andare a destra verso Forlì. Dopo alcuni km lungo la via Emilia al secondo semaforo girare a destra e poi ancora a destra. L azienda è già visibile dal semaforo. BERTINORO CESENA Treno Stazione di Cesena > Autobus Linea 92, direzione Forlì Fermata Panighina Stazione di Forlimpopoli > Autobus Linea 92, direzione Cesena Fermata Panighina ROMA

14 Calendario Primavera 2014 Corso N max partecipanti Corso Base Gelateria Corso Gelato Avanzato: le Creme e le Frutte Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda gennaio marzo gennaio marzo 4-5 febbraio marzo Corso di Pralineria e Cioccolato 6 febbraio 20 Corso di Intaglio e Decorazione Scenografica 11 febbraio 20 Corso Gelato Avanzato: Nuove Proposte in Gelateria febbraio 25 Corso Gelato Avanzato: Linea Benessere 17 febbraio 25 Corso di Marketing per la Gelateria febbraio 40 Corso di Gelato su Stecco e Miniconi 20 febbraio 25 Corso di Cake Design 21 febbraio 20 I corsi sono a numero chiuso. Per informazioni e iscrizioni rivolgersi al proprio agente di zona o inviare la scheda di pre-iscrizione indicando i corsi a cui si desidera partecipare e i propri dati a: Babbi s.r.l. via Caduti di via Fani, Bertinoro (FC) Segreteria Organizzativa Sig.ra Ilaria Tambani: Tel Sarà inviata via mail conferma della disponibilità. La quota d iscrizione comprende: Iscrizione al corso Materiale didattico Pranzo Attestato di partecipazione Buono acquisto dello stesso importo del corso, spendibile per una fornitura di Ingredienti per Gelateria BABBI, di almeno 850,00 + iva

15 Scheda pre-iscrizione Cognome e Nome Nome Attività / Ragione Sociale Nuova apertura Sconto 20% sul 2 corso 30% dal 3 corso in poi Indirizzo Città cap. Prov. P. Iva - Codice Fiscale Tel. Corso Base Gelateria - 220,00 + iva Corso Gelato Avanzato: le Creme e le Frutte - 330,00 + iva Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda - 250,00 + iva Corso di Pralineria e Cioccolato - 160,00 + iva Corso di Intaglio e Decorazione Scenografica - 160,00 + iva Gratis PER GRATIS PER Corso Gelato Avanzato: Nuove Proposte in Gelateria - 250,00 + iva Corso Gelato Avanzato: Linea Benessere - 120,00 + iva Corso di Marketing per la Gelateria - 220,00 + iva Corso di Gelato su Stecco e Miniconi - 120,00 + iva Corso di Cake Design - 160,00 + iva Vuoi iscriverti alla newsletter? si no COME ISCRIVERSI: Inviare la scheda di pre-iscrizione in azienda, in uno dei seguenti modi: via mail all indirizzo: a mezzo fax al numero: contattando il proprio agente di zona. Sarà inviata via mail conferma della disponibilità. La quota d iscrizione comprende: Iscrizione al corso Materiale didattico Pranzo Attestato di partecipazione Buono acquisto dello stesso importo del corso, spendibile per una fornitura di Ingredienti per Gelateria BABBI, di almeno 850,00 + iva

16 Babbi S.r.l. Via Caduti di Via Fani, Bertinoro (FC) - Italy Tel Fax

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