Criteri di scelta delle varietà per ottimizzare gli standard produttivi

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1 5-FR_1-2_12_P00-00_Tecnica 2_Speciale 09/01/12 10:52 Pagina 20 Tecnica SPECIALE UVA DA TAVOLA Criteri di scelta delle varietà per ottimizzare gli standard produttivi MARIO COLAPIETRA CRA - Unità di ricerca sull uva da tavola e la vitivinicoltura in ambiente mediterraneo, Turi (Ba). Non è più sufficiente coltivare e produrre uva indistintamente per poter commercializzare con facilità. Occorre scegliere per assecondare le esigenze dei consumatori, italiani ed esteri, e della grande distribuzione, ma occorre capire anche quali sono le migliori combinazioni con l ambiente e le tecnologie di produzione disponibili. Le richieste cambiano frequentemente, anche per le nuove varietà senza semi che vengono proposte con sempre maggiore frequenza dal miglioramento genetico, per lo più californiano. 5Fig. 1 - Raccolta e confezionamento della cultivar Victoria bianca con semi in un vigneto allevato a tendone e coperto con film di plastica per anticipare la maturazione dell uva. agricolo che si dedica alla coltivazione della vite L imprenditore per la produzione di uva da tavola conosce i rischi derivanti da questa coltivazione per gli elevati costi di impianto e di coltivazione del vigneto. In Italia, per attuare questa coltivazione occorre necessariamente utilizzare la forma di allevamento della vite a tendone, struttura idonea per la copertura con film di plastica per anticipare o ritardare la maturazione e la raccolta dell uva o utilizzare per proteggere la pianta e l uva le reti in polietilene da grandine, uccelli e polvere. È una struttura complessa costituita da pali in cemento precompresso o in legno o in ferro zincato collegati tra loro con ferro zincato di diverso diametri. Per realizzare su un ettaro una struttura a tendone con il sistema a doppio impalco con ditte specializzate il costo totale è di circa /ha. In alternativa si stanno realizzando numerosi nuovi impianti innovativi a tendone con travertine perimetrali in ferro-acciao Newton con il costo di circa /ha. Non è compreso l impianto di irrigazione. La struttura necessariamente deve essere coperta con teli in polietilene di diverso spessore a seconda delle finalità produttive. I costi praticati ai viticoltori variano con lo spessore del film additivato e sono di e /ha rispettivamente i film di diametro 0,12-0,16-0,20 mm. Per la protezione solo con reti i costi variano da a /ha. La durata dei teli dipende dalla loro utilizzazione: 2 anni per i teli con 0,12 mm e 3-4 anni per i teli di 0,16-0,20 mm. Per disporre con la macchina agevolatrice i teli sulla struttura e legarli occorrono 15 giornate lavorative per ettaro. In media soltanto per la struttura protetta con teli, occorre investire tra /ha. In Italia tutti gli impianti per la produzione di uva da tavola sono realizzati con le modalità costruttive e i costi descritti. Questi costituiscono una limitazione alla realizzazione di nuovi impianti, rischi concreti a non riuscire ad assolvere agli impegni di natura economica intrapresi per la realizzazione degli impianti nel caso di mancanza di reddito netto e pongono le aziende italiane in condizione di svantaggio rispetto alle produzioni greche, turche e di altre viticolture di altri Paesi europei e dell emisfero sud ottenute con forme di allevamento a spalliera a bassissimi costi. In nessuna zona di Italia l uva viene prodotta con sistemi di allevamento più economici. Anche i costi di produzione sono più elevati rispetto ai concorrenti internazionali. I costi colturali, spese varie, 20

2 5-FR_1-2_12_P00-00_Tecnica 2_Speciale 09/01/12 10:52 Pagina 21 tributi, beneficio fondiario, quote di ammortamento costi impianto (strutture, teli per copertura tendone, piante, impianto di irrigazione ecc.), attrezzature e quant altro necessario, variano da a /ha. In Puglia e Sicilia, le regioni che producono la quasi totalità di uva, il sistema di vendita consiste nell affidarsi quasi sempre alla valutazione di un intermediario che stabilisce la resa, la qualità e il prezzo dell uva in contrattazione e propone al commerciante l acquisto. Se non si adottano i criteri costruttivi e protettivi e non si sostengono i costi descritti non si ottiene resa e qualità e l uva difficilmente potrà essere venduta a prezzi competitivi. Pertanto se i costi sono quasi uguali tra i produttori, la differenza può farla la varietà coltivata, il periodo di maturazione e commercializzazione e le capacità tecniche del viticoltore a produrre qualità. Un ruolo fondamentale nella determinazione del reddito attualmente lo ha la varietà. In passato bastava coltivare una varietà per la stessa durata del vigneto, produrre uva e facilmente si commercializzava. Ora non è più così e occorre produrre per assecondare le esigenze dei consumatori italiani ed esteri e della grande distribuzione, che cambiano frequentemente anche per le nuove varietà senza semi proposte da genetisti per lo più californiani. Infatti un aspetto di non poco conto è che quasi tutte le nuove e interessanti cultivar apirene provengono dall estero e sono brevettate. Questo costituisce un ulteriore costo per i produttori. I più prolifici genetisti sono: P. Olmo, David Ramming e Ron Tarailo dell USDA-ARS di Fresno in California; Cain David W. della Sun World Inc., California. Come vedremo le varietà di questi costitutori, dopo alcuni anni si sono ben ambientate alle caratteristiche pedoclimatiche delle regioni dell Italia meridionale e danno il maggior affidamento. Negli ultimi due anni sono proposte altre interessanti varietà apirene che stiamo seguendo in alcuni ettari di vigneti, che hanno ben impressionato i viticoltori per produttività, sviluppo del grappolo e bacca. I criteri che devono guidare la scelta varietale 5Fig. 2 - Vigneti a tendone in serre riscaldate per la produzione di uva a maturazione precoce delle varietà Victoria e Black Magic. Come influisce la protezione sullo sviluppo del grappolo Osservando da destra a sinistra i grappoli della foto, si nota il differente sviluppo dei grappoli e delle bacche ottenuti in zone e sistemi di protezione diversi. A destra grappolo maturo con 14 Brix della varietà Victoria prelevato il 25 maggio 2011 (la raccolta e la commercializzazione sono iniziate alla metà di maggio) in Sicilia a Mazzarrone (Ct), da un vigneto allevato a tendone coperto da una struttura-serra senza riscaldamento. Da notare il confronto con grappoli delle stessa varietà prelevati il 26 maggio in Puglia aventi sistemi di protezione e stadi fenologici diversi. Al centro, infatti, si nota un grappolo di Victoria nella fase di sviluppo delle bacche di un vigneto a tendone in serra riscaldata della zona di Nardò (Le); a sinistra, grappolo di Victoria nella fase iniziale di sviluppo delle bacche di un vigneto allevato a tendone in serra senza riscaldamento a Mola (Ba); ancor più a lato si può vedere un grappolo in fioritura di un vigneto a tendone coperto solo con reti di polietilene. Il produttore di uva da tavola prima di procedere all impianto dei vigneti segue attentamente le nuove proposte varietali recandosi presso vigneti sperimentali e altri produttori che già coltivano le varietà in osservazione. Valuta la produttività, la conformazione del grappolo, la tendenza a formarsi compatto o con acini distanziati, la predisposizione alle malattie, l epoca di maturazione e fa le sue scelte. Determinante è il periodo di maturazione e commercializzazione dell uva, l offerta/domanda e prezzi in alcuni periodi e la quantità prodotta per ettaro. Di seguito vengono riportate le indicazioni utili per le scelte: 1 - Produzioni precoci: periodo di raccolta e commercializzazione dai mesi di maggio alla fine di luglio: l offerta è ridotta, i prezzi di vendita dell uva sono elevati ma la produzione per pianta non deve essere eccessiva per permettere la maturazione anticipata dell uva. Il consumatore è meno esigente per la qualità dell uva e in particolare sul contenuto di zuccheri. I costi relativi all irrigazione e al controllo dei parassiti sono minimi rispetto alle altre modalità di produzione. 2 - Produzioni a maturazione media: la raccolta avviene durante i mesi di agosto settembre ottobre. È il periodo con la massima offerta di uva sui mercati nazionali e in altri mercati europei, la commercializzazione è attuata con i prezzi più bassi. Il viticoltore però può ottenere produzioni unitarie elevate e uva perfettamente matura. I 21

3 5-FR_1-2_12_P00-00_Tecnica 2_Speciale 09/01/12 10:52 Pagina 22 Victoria bianca Varietà Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Black Magic nera Sugrathirteen nera** Summer Royal nera** Sublima bianca Sugraone bianca Michele Palieri nera Thompson bianca Sugraeighteen bianca** Autumn Royal nera** Princess bianca** Italia bianca Regal bianca** Red Globe nera Crimson rosa Autumn King bianca** Le varietà in blu sono con semi. Le varietà con ** sono le novità. 5Fig. 3 - Periodi di commercializzazione delle varietà di uva da tavola più diffuse o che recentemente si stanno affermando. costi colturali sono più elevati perché dovrà intervenire con diverse irrigazioni e trattamenti antiparassitari. Le uve delle diverse varietà esprimono il massimo contenuto di zuccheri, aromi e fragranza. 3 - Produzioni a maturazione e commercializzazione tardiva: tra novembre e dicembre. Si applicano le tecniche di concimazione, di irrigazione e di potatura verde per ritardare la maturazione dell uva ed ottenere la massima produzione. Il diradamento dei grappoli e delle bacche è meno accurato, mentre sono numerosi i trattamenti antiparassitari per prevenire attacchi di tignola, muffa grigia e marciumi. Spesso occorrerà anche intervenire manualmente con numerose giornate lavorative per ettaro per eliminare bacche con marciumi. Spesso il prezzo di vendita dell uva è interessante per la riduzione dell offerta. Produzioni precoci si ottengono da maggio alla fine di luglio. Le varietà più diffuse sono: Victoria, Black Magic, Michele Palieri, Sublima Seedless, Sugraone Seedless. Le novità Sugrathirteen Seedless e Summer Royal Seedless potrebbero sostituire le varietà precoci con semi. La produzione italiana di uva da tavola nel periodo di maturazione delle uve precoci è in competizione con i Paesi che si affacciano sul mar Mediterraneo. Nel Nord Africa, la commercializzazione inizia ai primi di maggio con l uva senza semi prodotta in Egitto, Israele, Marocco e Tunisia e prosegue dalla seconda decade con l offerta siciliana costituita totalmente da varietà con semi quali Victoria, Black Magic e Matilde. È il periodo più favorevole per la commercializzazione dell uva in Italia e in Europa, in quanto è esaurita l offerta proveniente da Cile, Sud Africa, India, Argentina. Da maggio si produce anche in Perù, India, California, ma questi Paesi in presenza di uva prodotta in Europa preferiscono spedirla nei paesi del Medio Oriente, Russia e Cina. Nella figura 3 sono riportate le varietà e i periodi di maturazione. Le precocissime, con inizio della commercializzazione alla metà di maggio in Sicilia, sono: Victoria, Black Magic e le apirene Sugrathirteen nera e Summer Royal nera. Tra giugno e luglio sono in maturazione le altre apirene: Sublima bianca, Sugraone. Tra le varietà con semi Victoria e Michele Palieri. Le uve precoci italiane delle cultivar Black Magic, Victoria e Matilde commercializzate dalla metà di maggio, provengono esclusivamente dalla Sicilia dalle zone di Mazzarrone, Vittoria, Scoglitti, Punta Secca, Donnalucata, Marina di Ragusa, Gela e Porto Empedocle. Nel 2011 i primi quantitativi di uva delle varietà Black Magic e Victoria commercializzati (circa il 20% dell uva matura presente sulle piante) sono stati raccolti a Mazzarrone in provincia di Catania. Per le avverse condizioni climatiche delle coste del Golfo di Gela e delle zone limitrofe, vi è stato in queste zone un ritardo della maturazione e la maggior precocità dell uva si è ottenuta a Mazzarrone. La Puglia, pur avendo vigneti a tendone coperti con plastica in prossimità delle coste adriatiche, non riesce a far maturare le uve prima della metà di giugno, con un ritardo di circa 30 giorni rispetto alle zone più calde del Sud della Sicilia, situate di fronte al Nord Africa. Con circa 1 milione di tonnellate di uva di qualità, è la regione più produttiva ed ha necessità di dilazionare l offerta per ottenere una maggiore competitività. Sono in atto iniziative tecniche per aumentare la produzione di uve precoci, in un periodo in cui l offerta è ridotta e i prezzi pagati ai viticoltori sono più elevati. Durante il 2011 sono state osservate in Sicilia e Puglia le fasi fenologiche delle varietà precoci, in particolare l epoca di maturazione e le caratteristiche quali-quantitative. Nel box presente in questo articolo sono riportate le fasi fenologiche dei grappoli della cultivar Victoria il 25 maggio in Sicilia e il 26 maggio in Puglia coltivata a tendone, ma con diversi sistemi di protezione. 22

4 5-FR_1-2_12_P00-00_Tecnica 2_Speciale 09/01/12 10:52 Pagina 23 TAB. 1 - CARATTERISTICHE PRODUTTIVE DELLE VARIETÀ A MATURAZIONE PRECOCE NEI VIGNETI COLTIVATI IN PUGLIA E SICILIA Località Varietà Date Peso Peso bacche Diametri (mm) Zuccheri Lunghezza N acini grappolo (g) (g) Polare Equatoriale Grappolo (mm) ( Brix) acidità (g/l) ph Mazzarrone Victoria 14-mag ,2 32,8 24,2 20,4 14, ,47 Nardò Victoria 11-giu ,5 30,1 23,2 25,1 13,8 5,47 3,41 Nardò Sugraone 11-giu ,2 20,1 18,1 20,1 14,5 4,35 3,69 Nardò Sugrathirteen nera 11-giu ,8 29,3 19,3 28,2 15,1 5,5 3,59 Nardò Black Magic 11-giu ,2 27,3 19,1 22,2 16,1 5,4 5,51 Mola di Bari Victoria 11-giu ,4 28,8 20,5 23,2 10,1 9,9 3,07 Nardò Black Magic Riscaldata 11-giu ,8 27,5 19,4 21,3 14,5 5,7 3,46 Nardò Black Magic Non riscaldata 11-giu ,7 26,4 18,6 25,3 12,2 9,3 3,08 Nella tabella 1 sono riportati i valori delle caratteristiche produttive delle varietà a maturazione dell uva precoce dei vigneti coltivati in Puglia e Sicilia. La varietà Victoria ottenuta a Mazzarrone, in serra non riscaldata, è stata la prima ad essere stata commercializzata con il 14,1 Brix. Le dimensioni delle bacche di 32,8 mm di diametro polare e 24,2 mm di diametro equatoriale sono notevoli e ben figurano sui mercati internazionali di commercializzazione. La qualità dell uva è dimostrata anche dal peso medio bacca di 11,2 g e dal basso numero di acini per grappolo. La resa di uva è di circa 200 q/ha e ciò si evince anche dal ridotto numero di bacche per grappolo (soltanto 40) e dal peso medio grappolo di 500 g, valori al di sotto di quanto ottenibile a luglio. Sorprendente è il risultato ottenuto con la varietà apirena Sugraone: per la prima volta in Puglia coltivata in serra non riscaldata, ha anticipato notevolmente la maturazione ottenendo l 11 giugno uve con 14,5 Brix. Normalmente a Noicattaro, in prossimità del Mar Adriatico, Sugraone è commercializzata dalla fine di luglio. Anche un test di coltivazione della varietà apirena Sugrathirteen (nera) ha dimostrato che è coltivabile in serre protette con film di plastica, consentendo la commercializzazione già dalla metà di giugno con contenuto di zuccheri di 15,1 Brix. Interessanti sono risultate anche le ricerche svolte con la cultivar Black Magic in serra riscaldata e senza riscaldamento. La commercializzazione dell uva della Black Magic riscaldata è iniziata l 11 giugno con il contenuto di zuccheri di 14 Brix, peso medio grappolo di 458 g con 47 bacche. Per la stessa cultivar, ma senza riscaldamento, la commercializzazione è iniziata 10 giorni più tardi. La Puglia con la produzione di uva ottenuta a Nardò, in provincia di Lecce, 5Fig. 5 - Al centro della foto, grappolo della cultivar Black Magic perfettamente maturo prelevato l 11 giugno da una serra di Nardò (Le) e fotografato tra i grappoli della stessa varietà di un vigneto allevato a tendone e coperto con plastica di Torre a Mare (Ba). L uva Black Magic non ha ancora iniziato l invaiatura (da verde a rosa-nero). Rispetto alla stessa uva, ma coltivata a Mazzarrone (Ct), la fase di invaiatura ha un ritardo di circa 60 giorni. Soltanto alla maturazione il divario si riduce a circa 45 giorni. 5Fig. 6 - Sicilia (Mazzarrone, Ct), 14 maggio 2011: il vigneto di uva da tavola più precoce d Italia. Nella foto il produttore Giuseppe Guastella con una confezione di uva con 14,1 Brix della varietà Victoria pronta per la commercializzazione iniziata alla metà di maggio. riduce a circa 20 giorni la differenza dei tempi di maturazione delle varietà precoci rispetto alle uve siciliane. Già dal 6 giugno inizia a Nardò la raccolta di uva da tavola della varietà Black Magic, ben matura e con colorazione intensa ed uniforme. L uva delle varietà Victoria e Black Magic sono ottenute in serre riscaldate e senza. È stato accertato che la differenza di maturazione tra i due sistemi di produzione è di circa 10 giorni. In queste zone i vigneti sono localizzati in una nuova zona di coltivazione dell uva da tavola, situata in prossimità delle coste del Mar Jonio nel territorio del Comune di Nardò. La zona è caratterizzata da clima mite anche d inverno con assenza di venti freddi. È particolarmente favorevole alla produzione di uva da tavola a maturazione precoce. Alcune aziende produttrici di fiori recisi, non ritenendo più conveniente questa produzione, stanno convertendo le colture delle serre con vigneti di uva da tavola a maturazione precoce. 23

5 5-FR_1-2_12_P00-00_Tecnica 2_Speciale 09/01/12 10:52 Pagina 24 5Fig giugno 2011, Puglia (Nardò, Le): vigneti al secondo anno di produzione della cv Victoria in serra riscaldata. 5Fig giugno 2011, Puglia (Nardò, Le): straordinaria qualità dell uva della cultivar Black Magic con grappoli e acini ben sviluppati, con colorazione uniforme ed intensa, con zuccheri di 14,5 Brix. Le piante delle varietà Black Magic sono al 1 anno di produzione e al 16 mese dall impianto di barbatelle innestate su Berlandieri x Rupestris 140 Ru. 5Fig. 9 - Grappoli di Summer Royal, nera senza semi, pronta ai primi di luglio per la commercializzazione. 5Fig Grappoli di Sugraeighteen (Midnight Beauty) nera apirena a sapore neutro al primo anno di produzione. Le novità varietali Tra le novità varietali proposte recentemente vi sono alcune apirene già in coltivazione, di cui si è accertata la produzione costante, buon sviluppo dei grappoli e delle bacche, precocità di maturazione dell uva, adattamento alle elevate temperature e stress climatico che si verificano all interno dei vigneti coperti con film di plastica. Tra queste maggior affidamento è stato accertato per le cultivar riportate di seguito. Summer Royal (nera senza semi): costituita da David Ramming e Ron Tarailo nel 1999 in California. Sono in produzione centinaia di quintali di uva. Come abbiamo visto le varietà precocissime sono Victoria, Black Magic, Matilde con semi poco gradite dai consumatori internazionali. Con questa varietà apirena si intravedono nuove possibilità per ottenere produzioni precocissime. Summer Royal è una cultivar precocissima, in fase di sperimentazione e con alcuni quantitativi già utilizzati per test di commercializzazione. Essendo apirena e avendo lo stesso periodo di maturazione della Black Magic con semi, potrebbe sostituirla anche per la capacità ad accumulare zuccheri. È stato accertato che il 30 giugno aveva 14,3 Brix. Sugraeighteen - Midnight Beauty (nera apirena con sapore neutro): anche questa varietà ha origini californiane, costituita nel 1990 da Cain David W. Si adatta ai diversi sistemi di protezione per anticipare o ritardare la maturazione. È stato accertato che il periodo di maturazione dell uva e di resistenza alla conservazione dell uva sulla pianta è ampio. Un test di coltivazione della varietà apirena Sugrathirteen ha dimostrato che è coltivabile in serre protette con film di plastica, consentendo la commercializzazione già dalla metà di giugno con contenuto di zuccheri di 15,1 Brix. Protetta con plastica ad agosto può essere raccolta anche ad ottobre. I grappoli, di circa 1 kg, sono sviluppati resistenti allo sgrappolamento. Le bacche di 8 g e di mm, sono sode e croccanti, uniformi, hanno un buon sapore e bassa acidità, colorano facilmente. La resa per ettaro può essere stimata in 300 q/ha. Sugraone (bianca, apirena, con sapore leggermente aromatico): costituita in California da John Garabedian, ha ottime caratteristiche morfologiche ed organolettiche con sapore leggermente aromatico ed assenza totale di vinaccioli. Dopo molti anni dalla realizzazione dei primi impianti, si sta affermando come migliore varietà apirena. In condizioni pedo-climatiche favorevoli, ha migliorato notevolmente le produzioni ottenendo in alcuni vigneti, anche rese per ettaro di circa 300 quintali. In Italia si stima una produzione di circa 1,2 milioni di quintali. In Italia è coltivata soltanto in vigneti con forma di allevamento a tendone, coperto con film di plastica per anticipare la matu- 24

6 5-FR_1-2_12_P00-00_Tecnica 2_Speciale 09/01/12 10:52 Pagina 25 5Fig Grappoli della varietà senza semi Sugraone. 5Fig Produzione di uva della varietà Sugraeighteen. 5Fig Grappoli della cultivar apirena Regal. 5Fig Straordinari grappoli della cultivar Italia, con semi, la varietà più rappresentativa della produzione italiana di uva da tavola. razione dell uva. Per ottenere grappoli e bacche sviluppate richiede lievi interventi con fitoregolatori. Il peso medio grappolo varia tra 700 e 1,2 kg, le bacche tra 8 e 112 g e con dimensioni di mm per il diametro polare e mm per quello equatoriale. I quantitativi prodotti sono sufficiente ad esaudire la domanda di uve apirene nazionale ed estera. Spesso si interrompe la raccolta e si conserva in l uva in celle frigorifero per mancaza di richiesta o per abbassamenti di prezzi. Ciò in attesa che si esaurisca l offerta sui mercati internazionali dell uva proveniente dall Egitto, dalla Spagna e dalla Grecia. Ricerche svolte a Nardò, hanno evidenziato per la prima volta in Puglia, che la varietà apirena Sugraone coltivata in serra non riscaldata, ha anticipato di un mese la maturazione ottenendo il 18 giugno 2010 uve con 15,1 Brix, rispetto all uva prodotta in un vigneto coperto con plastica per anticipare la maturazione e situato in prossimità della costa adriatica di Torre a Mare (Ba). Sugraeighteen-Sophia (bianca, apirena, con aroma di moscato): anche questa novità è stata costituita in California nel 1990 da Cain David W. Ha lo stesso periodo di maturazione dell uva Italia, è apirena ed ha sapore di moscato. Si ritiene che possa sostituire almeno una parte del quantitativo prodotto con la varietà Italia con semi. Sono stati realizzati alcuni ettari, è in osservazione per verificare la produttività e la resistenza sulla pianta. È abbastanza fertile e produttiva. I primi risultati indicano rese per ettaro di circa 250 quintali, peso grappolo di circa 700 g e le dimensioni delle bacche di 24 mm e peso tra 5-7 g. Regal (bianca, apirena, a sapore neutro): ostituita pressoil Research Institute di Stellenbosch in Sud Africa. In italia sono già stati realizzati circa 400 ettari da cui si ottengono circa quintali. La resa di uva per ettaro varia da 300 a 350 q/ha abbastanza elevata per essere apirena. Non evidenzia discontinuità di produzione e la fertilità è regolare durante gli anni. Il peso grappolo varia da 600 a 900 g. La buccia tende ad essere astringente, soprattutto se si anticipa in modo eccessivo l epoca di raccolta, la polpa è croccante. La produzione e la qualità dell uva migliora con applicazione di fitoregolatori. Italia (bianca, con semi e aroma di moscato): costituita in Italia da Alberto Pirovano nel È la varietà più diffusa in Italia con una produzione di circa 6 milioni di quintali e il 40% del totale produttivo esportati in tutto il mondo. È disponibile sul mercato dalla metà di agosto alla metà di gennaio per la notevole resistenza sulla pianta, alla conservazione in celle climatizzate e ai trasporti. L uva Italia per essere apprezzata dai consumatori deve essere ben matura, croccante, dal gusto delicato di aroma di moscato, unico tra tutte le varietà coltivate. Anche se i mercati prediligono le uve senza semi, difficilmente i produttori pugliesi e siciliani l abbandoneranno per la costante ed elevata resa di uva. I nuovi impianti vengono realizzati anche con questa varietà. Crimson (rosa, apirena, con sapore neutro): costituita in California nel 1983 da David Ramming e Ron Tarailonel. In Italia è la seconda varietà apirena, dopo la Sugraone Seedless, per diffusione e produzione stimata in circa 25

7 5-FR_1-2_12_P00-00_Tecnica 2_Speciale 09/01/12 10:52 Pagina 26 5Fig Straordinari grappoli e confezioni di uva della varietà Crimson Seedless. 5Fig Grappolo di uva senza semi delle varietà Autumn King California Italia Moldavia Argentina Turchia Romania Sud Africa 5Fig Numero di varietà e Paesi costitutori delle cultivar di uva da tavola più coltivate in Italia e di alcune novità apirene quintali. Il periodo di raccolta e commercializzazione va da settembre a dicembre. Inizialmente i viticoltori ebbero notevoli difficoltà per individuare le tecniche colturali più idonee per la sua coltivazione. Con il passare degli anni gran parte dei problemi sono stati risolti, tanto da ottenere interessanti produzioni per ettaro e inserire questa cultivar tra le più interessanti delle uve apirene. Per facilitare la maturazione, occorre ridurre il numero dei grappoli per pianta con il diradamento manuale eliminando quelli poco sviluppati e in ritardo di maturazione; inoltre è utile eseguire fertilizzazioni fogliari con maturanti. Per accelerare la maturazione dell uva, i grappoli devono essere esposti quanto più possibile ai raggi solari nel periodo di piena maturazione, eliminando parte delle foglie. I vigneti della Crimson sono protetti con film di plastica per anticipare la maturazione a settembre o per ottenere la raccolta dell uva fono alla fine di dicembre. Autumn King (bianca, apirena, con sapore dolce): costituita nel 2005 in California da David Ramming e Ron Tarailo nel È in diffusione perché a maturazione tardiva. È stato accertato a novembre un contenuto di zuccheri di 17,4 Brix. Completa l esigenza di disporre di uve senza semi per tutto il periodo di produzione e commercializzazione dell uva italiana. I grappoli sono mediamente sviluppati con peso variante da 500 a 800 g. Il grappolo ha la lunghezza di circa 25 cm. Il peso medio delle bacche è di circa 7 g mentre il diametro polare è di 30 mm, quello equatoriale 24 mm. La buccia è sottile, all interno della bacca sono presenti da 2 a 3 semi abortiti e piccoli, che non si notano quando si mangia l uva. Nella tabella 2 sono riportate le varietà di uva da tavola e le principali tecniche da applicare per ottenere uva con elevati standard qualitativi. Come si nota le tecniche variano con le varietà, l applicazione dipende dalla qualità che si vuole ottenere. Sarà il viticoltore a scegliere il momento e l intensità degli interventi. Conclusioni Sono stati riportati alcuni risultati delle ricerche svolte in Puglia e Sicilia sui sistemi di protezione della vite allevata a tendone e coperti con strutture metalliche: serre riscaldate in Puglia a Nardò in provincia di Lecce e senza riscaldamento in Sicilia a Mazzarrone in provincia di Catania e in strutture a tendone coperte con film di plastica per anticipare o ritardare la raccolta e commercializzazione delle uve. Le produzioni precoci consentono di ottenere a maggio e giugno ricavi elevati e contrastano le importazioni in Europa di uva proveniente dall Egitto, Tunisia, Marocco, Israele e di altri Paesi extraeuropei, tra questi Perù, India, California. In presenza di uva prodotta in Europa preferiscono spedirla nei Paesi del Medio Oriente, Russia e Cina. Attenzione particolare è stata dedicata alle varietà Victoria e Black Magic con semi che, pur non essendo novità e con costi colturali elevati per eseguire il diradamento delle bacche, consentono ricavi elevati. Fino a quando non saranno proposte nuove cultivar per ottenere uve precoci, possono ancora essere consigliate per i nuovi impianti. Anche la cultivar Italia, per la produttività e il sapore unico di moscato, se prodotta con le migliori caratteristi- 26

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9 5-FR_1-2_12_P00-00_Tecnica 2_Speciale 09/01/12 10:52 Pagina 28 5Fig Grappoli della varietà Scarlet Royal. TAB. 2 - TECNICHE E PRODOTTI DA APPLICARE ALLE VARIETÀ DI UVA DA TAVOLA Con plastica per anticipare la maturazione Strutture dei tendoni con protezioni Con reti senza forzature Con plastica per ritardare la raccolta Fitoregolatori Gibberellina: g/100 l con bacche di 10 mm Victoria bianca Sì Sì No 1-2 Black Magic nera Sì No No No Sugrathirteen nera** Sì Sì Sì Summer Royal nera** Sì No No 2 + Sublima bianca Sì No No Sugraone bianca Sì No No Michele Palieri nera Sì Sì Sì 2 Thompson bianca Sì No Sì Vedere nota Sugraeighteen bianca** Sì No Sì 2 Autumn Royal nera** Sì No Sì No Princess bianca** Sì No No 2 Italia bianca Sì Sì Sì Regal bianca** No Sì Sì Red Globe nera Sì Sì Sì No Crimson rosa Sì No Sì Autumn King bianca** No No Sì ** = novità varietali. Nota: Thompson Seedless bianca: da distribuire 140 g/ha di acido gibberellico GA3 dalla prefioritura allʼingrossamento bacca per un totale di 7 trattamenti. Per ottenere grappoli e bacche sviluppate e con maggior contenuto di zuccheri, su tutte le varietà deve essere eseguito il diradamento dei grappoli e delle bacche e possibilmente lʼincisione anulare sui tralci. 5Fig Da sinistra, bacche delle varietà apirene Scarlet Royal e Autumn King. che morfologiche e compositive consente di ottenere ricavi interessanti. Nell ultimo biennio sono state proposte numerose nuove varietà costituite in California, tutte senza seme e con caratteristiche molto interessanti capaci di sconvolgere il panorama varietale italiano. Tra queste sono state già osservate con esito positivo le apirene Sugrathirteen (nera), Summer Royal (nera), Sugraeighteen (bianca), Autumn King (bianca). Crimson Seedless ormai si è ben ambientata nelle regioni meridionali ed esperti viticoltori riescono ad ottenere anche rese di 300 q/ha, con elevato sviluppo dei grappoli e bacche. La Sugraone Seedless è la varietà senza semi più diffusa, con una produzione annuale di circa 1 milione di quintali. La scelta varietale rimane una delle decisioni più difficili da prendere quando si deve impiantare un nuovo vigneto. In passato bastava coltivare una varietà per la stessa durata del vigneto, produrre uva e facilmente si commercializzava. Ora non è più così; occorre produrre per assecondare le esigenze dei consumatori italiani ed esteri e della grande distribuzione. Le richieste cambiano frequentemente anche per le nuove varietà senza semi che vengono proposte dai genetisti, per lo più californiani. Infatti un aspetto di non poco conto è che quasi tutte le nuove e interessanti cultivar apirene provengono dall estero e sono brevettate. Desidero concludere la nota con la presentazione della cv Scarlet Royal, una nuova varietà senza semi e con eccellenti caratteristiche, di cui non conoscevano l esistenza nei vigneti dell Italia meridionale e che abbiamo osservato alla metà di ottobre. Ancora una volta è una varietà costituita da David Ramming e Ron Tarailo dell USDA-ARS di Fresno in California nel I nostri dati medi rilevati il 14 ottobre 2011, in un vigneto allevato a tendone e coperto con film di plastica della zona di Conversano (Ba) sono: peso grappolo 800 g, peso bacca 12 g, diametro polare 31 mm ed equatoriale di 21 mm, contenuto di zuccheri 15 Brix, acidità totale 6 g/l, ph 4,1. Il periodo di maturazione in California e in Spagna è ad agosto. Nelle nostre regioni meridionali, con idonee tecniche agronomiche, il periodo di commercializzazione può allungarsi fino a novembre o forse anche dicembre. Come è noto la nostra viticoltura ha necessità di varietà senza semi richieste dai mercati. Con le novità proposte durante i mesi di luglio e agosto è in commercializzazione la Sugraone Seedless con quantitativi sufficienti a soddisfare la domanda. Da agosto fino a dicembre sono commercializzabili le cultivar apirene Sugraeighteen, Crimson, Thompson, Regal, Autumn King e Scarlet Royal. 28