Biologia Animale e Vegetale (O-Z) 10 CFU

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1 Università degli Studi Aldo Moro - Bari Dipartimento di Farmacia-Scienze del Farmaco Corso di studio in FARMACIA (LM-13) Biologia Animale e Vegetale (O-Z) 10 CFU D O T T. S S A M A R I A L E T I Z I A G A R G A N O U N I V E R S I TÀ D E G L I S T U D I D I PA L E R M O D I PA R T I M E N T O S C I E N Z E A G R A R I E E F O R E S TA L I E M A I L : M A R I A L E T I Z I A.G A R G A N U N I B A. I T

2 Composizione chimica delle cellule e dei tessuti

3 75-85 % 1 % 2-3 % % 1-1,5 %

4 Tutte le strutture cellulari ed extracellulari sono costituite da MACROMOLECOLE Ogni MACROMOLECOLA è un composto chimico derivante dall unione di molecole semplici dette MONOMERI Le macromolecole son dette POLIMERI ed il fenomeno che porta alla loro formazione è denominato POLIMERIZZAZIONE.

5 I SALI INORGANICI CATIONI NA + K+ Ca++ Mg++ ANONI Cl - SO 4 PO CO 3 NO 3 -

6 CONCENTRAZIONE DEGLI IONI INORGANICI ALL INTERNO DELLA CELLULA: K+ Mg++ NEI LIQUIDI INTERSTIZIALI NA+ Cl-

7 Le proteine sono i principali costituenti della cellula formati in numero variabile da 20 diversi aminoacidi (monomeri) legati tra loro mediante legame peptidico

8 Gli amminoacidi

9 Funzioni delle proteine

10 Struttura delle proteine

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13 La sequenza degli aminoacidi determina la STRUTTURA PRIMARIA DELLE PROTEINE E LA LORO SPECIFICITA

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19 Le basi azotate

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24 RNA DNA

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30 GLUCIDI

31 Aspetti generali I glucidi sono composti ternari C, H, O Sono anche detti carboidrati o zuccheri Sono i costituenti più abbondanti nelle cellule vegetali Vengono sintetizzati grazie alla fotosintesi clorofilliana Nel corpo umano costituiscono soltanto l 1% del peso corporeo

32 Classificazione dei glucidi

33 I monosaccaridi

34 Pag. 70/2 I monosaccaridi Sono solubili in acqua Hanno aspetto cristallino e colore bianco Sono dolci Formula generale: C 6 H 12 O 6

35 Glucosio, fruttosio, galattosio Sono isomeri strutturali Glucosio: è il glucide più importante in natura si trova nella frutta e nei vegetali nel sangue umano mg/100 Fruttosio: è lo zucchero della frutta presente anche nel miele Galattosio: non si trova allo stato libero ma combinato (è un costituente del lattosio e di alcuni glucidi complessi)

36 I disaccaridi Il legame tra due monomeri glucidici è detto legame glucidico, può essere: di tipo α (i due OH sono sotto il piano della molecola) di tipo β (uno dei due OH è sotto il piano della molecola, l altro sopra) Sono bianchi, cristallini, dolci e idrolizzabili

37 I disaccaridi

38 Saccarosio, maltosio, lattosio Saccarosio (glucosio + fruttosio): è lo zucchero da tavola si ottiene dalla barbabietola e dalla canna da zucchero Maltosio (glucosio + glucosio): è lo zucchero del malto si ottiene per idrolisi dell amido Lattosio (glucosio + galattosio): è lo zucchero del latte per fermentazione lattica dà acido lattico

39 I polisaccaridi: classificazione In base alla composizione chimica: omopolisaccaridi, ad es. amido, glicogeno, cellulosa eteropolisaccaridi, ad es. emicellulosa, pectina In base alla funzione: di riserva, ad es. amido, glicogeno strutturale, ad es. cellulosa, chitina In base agli aspetti nutrizionali: disponibili, ad es. amido non disponibili, ad es. cellulosa, emicellulosa fibra

40 Amido È la riserva energetica più importante dei vegetali Si accumula nei semi e nei tuberi È formato da due polisaccaridi: amilosio lineare amilopectina ramificato

41 Glicogeno Polimero del glucosio forma ramificata Si accumula nel fegato e nei muscoli

42 Cellulosa Polimero del glucosio con legami β-glucosidici non è digeribile dall organismo umano Ha forma lineare Conferisce rigidità ai tessuti vegetali

43 Eteropolisaccaridi Emicellulose: Struttura per lo più ramificata Ad es. xilani, mannani, galattani, ecc. Pectine: Sono molto abbondanti nella frutta In soluzione acida e con zuccheri gelificano marmellata Glicoproteine: Svolgono ruoli biologici complessi Ad es. fibrinogeno, collagene, immunoglobuline, ecc.

44 Funzione dei glucidi

45 I LIPIDI

46 LIPIDI

47 Funzioni dei lipidi

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