Istituzione dei Servizi Educativi e Scolastici del Comune di Scandiano MANGIARE AL NIDO. Ricette e consigli ad uso quotidiano

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1 Istituzione dei Servizi Educativi e Scolastici del Comune di Scandiano MANGIARE AL NIDO. Ricette e consigli ad uso quotidiano

2 Nido d Infanzia A.Leoni Nido d Infanzia Girasole Prefazione L alimentazione al Nido Il menù del nido è sottoposto all approvazione ed alla verifica del competente Servizio dell Azienda USL (SIAN) ed è suddiviso in un menù invernale (dal 15 ottobre al 31 marzo) ed in un menù estivo (dal 1 aprile al 14 ottobre ) predisposto su quattro settimane. I prodotti alimentari utilizzati nella cucina interna del Nido sono di prima qualità, certificati e con garanzia di rintracciabilità, provenienti in parte da colture a lotta integrata o biologiche; inoltre non vengono utilizzati prodotti geneticamente modificati (OGM). All interno della cucina del Nido vengono effettuati ogni anno un minimo di due controlli da parte di tecnici specializzati ed inoltre, dal personale addetto alla cucina, viene tenuto costantemente aggiornato il manuale di autocontrollo previsto dalle leggi vigenti. Il menù è esposto negli spazi informativi Nido/famiglie e prevede la somministrazione di una merenda mattutina (generalmente frutta), di un pasto (primo, secondo, contorno), di una merenda pomeridiana (solo per le sezioni a tempo pieno). Questo semplice ricettario è stato pensato e realizzato dal personale di cucina dei Nidi d Infanzia con la speranza di poter diventare uno strumento utile per le famiglie Noi tutte, cuoche ed aiuto cuoche, abbiamo scelto solo alcune fra le tante ricette cucinate nella nostra esperienza quotidiana all interno dei servizi comunali cercando di tradurle con un linguaggio semplice, diretto e di facile utilizzo all interno delle vostre case Sperando di avere centrato il nostro obiettivo, cogliamo l occasione per porgere i nostri più sinceri saluti a tutte le famiglie che vorranno utilizzare questo nostro contributo. Le cuoche dei nidi d Infanzia Campani Brunetta, Citro Anna Maria, Maiorino Carmela Si ringrazia per la collaborazione fotografica l educatrici Frigieri Erika, Giammartini Rosaria Avvertenze: Le quantità utilizzate nelle ricette sono da considerarsi riferite ad un bambino.

3 Primi piatti

4 PASTA AL POMODORO ingredienti: Pasta di semola Polpa di pomodoro Verdure fresche(sedano carote cipolla) Olio di oliva Basilico Parmigiano Reggiano 0 0 Mettere in pentola le verdure lavate e tritate finemente, unire la polpa di pomodoro salare moderatamente e fare cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata spolverare di basilico. Unire il sugo alla pasta cotta a parte e condire con l olio ed il parmigiano. CREMA DI PISELLI CON CROSTINI Crostini (pan carrè) Patate Piselli surgelati Cipolla gr Fare appassire la cipolla tritata con poca acqua, aggiungere le patate a pezzi e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere i piselli, bagnare con acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata passare al passaverdura e salare se necessario. A parte tagliare a cubetti il pan carrè,porlo nella placca del forno e farlo tostare leggermente per qualche minuto. Servire con olio di oliva extra vergine,una cucchiaiata di crostini ed una spolverata di parmigiano reggiano.

5 CREMA DI FAGIOLI E PATATE CON PASTA Pasta piccola Patate Fagioli freschi o surgelati Pomodori pelati Cipolla Brodo gr.4 In un tegame con un po di brodo mettere la cipolla a pezzetti, le patate spezzettate i fagioli ed i pelati, fare cuocere a fuoco moderato, aggiungere poi il restante brodo, salare se necessario ed a cottura ultimata passare il tutto con il passaverdura e aggiungere la pasta. Servire con un filo di olio di oliva extra vergine ed una spolverata di parmigiano reggiano. STRACCIATELLA Uova fresche Parmigiano Reggiano Semolino Brodo di carne 5 gr.10,5 cc.200 Porre in una ciotola formaggio, pane grattugiato e semolino,mescolare bene con la frusta. Aggiungere le uova, amalgamare bene il tutto usando sempre la frusta. Versare il composto nel brodo bollente, frustare bene e tenendo sempre mescolato fare bollire per un minuto. Togliere dal fuoco e servire.

6 LASAGNE Sfoglia: Farina Uova fresche Spinaci gr.15 gr.9 Ragù di carne: Polpa di pomodoro Macinato di maiale Verdure fresche (sedano carote cipolla) gr.15 0 gr.4 Besciamella: Latte p.s. sterilizzato Farina tipo 00 Burro cc.60 Sfoglia: lessare gli spinaci, tritarli.fare la sfoglia unendo farina, uova e spinaci. Lavorarla molto bene amalgamando gli ingredienti. Ragù: tritare le verdure metterle in una casseruola con un po d acqua e farle appassire, unire poi la carne farla rosolare qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento. Besciamella: sciogliere il burro senza farlo friggere, unire la farina, mescolare ed aggiungerlo al latte bollito, fare cuocere ancora per un paio di minuti in modo che si addensi la besciamella. In acqua bollente e salata cuocere la sfoglia tirata a strisce per 5 minuti. Scolarla e raffreddarla su un panno pulito. Ungere le teglie da forno con un po di burro, versare sul fondo un po di ragù e di besciamella, coprire con la sfoglia, ripetere il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminando con uno strato di besciamella e una abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Cuocere in forno per un ora circa a 150/180.

7 PASSATELLI Brodo di carne Uova fresche cc gr.18.5 gr.15 Lavare le uova, romperle in una terrina amalgamarle con il pan grattato ed il Parmigiano Reggiano fino ad ottenere un impasto consistente. Passare questo impasto con lo schiacciapatate direttamente nel brodo bollente, fare bollire per qualche minuto. MACCHERONCINI AI QUATTRO FORMAGGI Maccheroncini Emmenthal Gorgonzola Fontina (o caciotta ) Latte Prezzemolo 0 gr.6 cc.30 Mettere a bollire l acqua per la pasta con il sale grosso, tritare emmenthal e fontina spezzare il gorgonzola, depositarli in una casseruola con il latte e una parte di Parmigiano, farli fondere delicatamente a bagnomaria, fino ad ottenere una crema liscia. Scolare la pasta molto al dente e rimetterla nella pentola. Unire alla pasta la crema di formaggio molto calda, il prezzemolo tritato, mescolare e servire con una spolverata di Parmigiano.

8 PASSATO DI VERDURA Patate Carote Piselli freschi o surgelati Fagioli borlotti in scatola Bietole Zucchine Zucca Cipolla Sedano Olio d oliva extravergine Formaggio parmigiano reggiano gr.40 gr.8 gr.8 gr.7 gr.1 gr.1,5 lavare accuratamente tutte le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola a bollire con abbondante acqua per almeno due ore, salare. Passare il tutto al passaverdura, condire il tutto con un filo d olio d oliva e parmigiano. A piacere aggiungere pasta o crostini. PASTA AL PROSCIUTTO Pasta di semola Polpa di pomodoro Prosciutto cotto Cipolla Brodo 0 0 gr.8 Salsa besciamella Latte sterilizzato Farina bianca Formaggio parmigiano reggiano Burro cc.10 gr.60 Fare appassire la cipolla tritata con poco brodo, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle, lasciare insaporire per qualche minuto, unire poi la polpa di pomodoro e salare moderatamente. Fare cuocere. A parte preparare la besciamella, amalgamando la farina con il latte freddo e poi portarlo ad ebollizione. Unire il prosciutto e la besciamella e burro, quando la pasta è cotta unire il tutto.

9 POLENTA CON POLPETTE Farina di mais: Acqua: : Polpette: Carne bovina o maiale(macinata) Passata di pomodoro Olio extra vergine di oliva 5 cc.200 gr.10 0 mettere a bollire l acqua, salare moderatamente, spegnere la fiamma e versare la farina a pioggia mescolando con la frusta. Riaccendere la fiamma e tenere mescolato fino ad ebollizione. Lasciare cuocere per almeno 40 minuti. Versare in uno stampo il pomodoro allungato con un po di acqua e portare ad ebollizione. Impastare la carne con il parmigiano ed il sale, formare delle polpettine, versarle nello stampo e cuocere in forno per 30 minuti circa. Servire insieme la polenta,con le polpette ed un filo di olio.

10 RISO AL CUCCHIAIO Riso Pomodori pelati in scatola Piselli freschi o surgelati Patate Carote Bietole Cipolla Sedano Brodo Olio extra vergine di oliva 0 5 gr.4 gr.4 gr.4 cc.4 gr.1,5 Tritare finemente cipolla e sedano, tagliare a dadini patate, carote e bietole. Mettere in pentola piselli, sedano, cipolla, bietola e carote; bagnare con brodo e lasciare cuocere per circa trenta minuti unire le patate e i pomodori pelati passati, salare quanto basta e terminare la cottura. Cuocere il riso nel restante brodo, unire il tutto. Prima di servire condire con l olio ed il parmigiano reggiano. RISO CON PISELLI Riso Piselli Pollo per il brodo Sedano, carote, cipolla gr40 gr.8 gr.100 In una pentola fare il brodo con la carne e le verdure per insaporire, quando cotto colare il brodo. Lavare i piselli, cuocerli nel brodo; in seguito versare il riso e lasciare cuocere.aggiungere il parmigiano a fine cottura. A piacimento per fare risultare più cremoso il riso si può passare una parte dei piselli al passaverdura.

11 RISOTTO ALLA PARMIGIANA Riso Brodo Burro Cipolla Olio extra vergine di oliva Formaggio parmigiano reggiano gr.40 gr.100 gr.4 gr.1 gr.6 Fare appassire in olio la cipolla finemente tritata, unire il riso e lasciare tostare; in seguito bagnare con brodo e salare moderatamente se necessario. A cottura ultimata il riso dovrà avere assorbito il brodo e risultare morbido. Aggiungere il burro, il formaggio a fine cottura mescolando bene per amalgamare il tutto. RISOTTO CON BIETOLE Riso Brodo Bietole Farina Burro Latte gr.40 0 gr.4 Fare cuocere il riso nel brodo (a cottura ultimata il riso avrà assorbito tutto il brodo).nel frattempo a parte cuocere le bietole, precedentemente lavate, in poca acqua, poi strizzarle bene e tritarle finemente. Sciogliere il burro a fuoco moderato senza lasciarlo friggere, aggiungere la farina, cuocere un minuto ed aggiungere il latte che nel frattempo avrete fatto bollire, togliere dal fuoco ed aggiungervi le bietole. Unire questa salsa al riso ed amalgamare il tutto e servire.

12 RISO CON ZUCCA Riso Zucca Burro Cipolla Brodo di carne gr.40 gr.15 gr.4 gr.9 Fare appassire la cipolla tritata con poco brodo, unire la zucca tagliata a pezzettini, farla insaporire, quando é cotta schiacciarla per renderla una crema omogenea, versare il riso e portare a cottura con il brodo di carne. A fine cottura condire con burro e parmigiano. RISOTTO PRIMAVERA Riso Zucchine Patate Carote Burro Cipolla Brodo di carne gr.40 gr.10 gr.8 gr.4 gr.4 Pulire e lavare le verdure(zucchine, patate, carote) tritarle finemente e farle cuocere separatamente in poca acqua. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in pentola con un poco di acqua, unire il riso quindi il brodo di carne ed una parte del brodo di cottura delle verdure. A metà cottura unire le verdure. A cottura ultimata condire con burro e formaggio.

13 Secondi piatti

14 BASTONCINI DI PESCE Filetto di nasello surgelato Uova fresche Farina tipo 0 Olio extra vergine di oliva Succo di limone 0 gr.10 gr.8 Tagliare il pesce in modo da dargli la forma di bastoncino. Infarinare il pesce poi immergerlo nell uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Oliare leggermente le placche, porvi i bastoncini spruzzarli leggermente in superficie con olio e succo di limone, poi cuocere in forno a 180 per circa 25minuti. COTOLETTA DI LIMANDA AL FORNO Limanda surgelata(o platessa) Uova fresche Farina tipo 0 Olio extra vergine d oliva Succo di limone 0 gr.10 gr.8 Pulire il pesce accuratamente. Passarlo nella farina, nell uovo sbattuto e salato moderatamente, poi nel pane grattugiato. Oliare leggermente le placche, porvi le cotolette, spruzzate leggermente in superficie con olio e succo di limone, poi cuocere in forno a 180 per 25 minuti circa.

15 CONIGLIO ARROSTO Coniglio con osso Olio d oliva extravergine Succo di limone Aglio, rosmarino, sale gr.80,5 cc.2 Del giorno prima: Tagliare il coniglio a pezzi (precedentemente ben lavato in acqua corrente fresca), asciugarlo e metterlo in un recipiente,versarvi sopra tutti gli ingredienti miscelati a parte e mescolare bene per insaporire la carne. Refrigerare. Del giorno: Sistemare i pezzi di coniglio nelle placche col fondo stesso e cuocere in forno a calore moderato. FILETTO DI NASELLO GRATINATO Filetto di nasello congelato Olio extra vergine d oliva Aromi (salvia,rosmarino) gr.60 Pulire accuratamente il pesce. Preparare un composto con pangrattato, rosmarino, salvia finemente tritati e poco sale. Passare il pesce nel composto, porlo nelle placche precedentemente oliate e spruzzate con olio in superficie. Cuocere in forno a 150 per circa 25 minuti.

16 FRITTATA AL FORNO Uova fresche Parmigiano Reggiano Latte sterilizzato Farina tipo 0 tenero Olio d oliva extravergine gr.45 gr.10 gr.7 Mescolare bene formaggio e farina, aggiungervi le uova precedentemente sbattute con la frusta e il latte. Salare quanto basta. Mescolare bene. Oliare la placca, versare il composto e cuocere in forno. FRITTATA CON ZUCCHINE Uova fresche Zucchine Latte sterilizzato Parmigiano Reggiano Farina tipo 0 Olio extra vergine d oliva 0 0 gr.10 gr.6 gr.4 Fare cuocere in forno le zucchine (con poca acqua salata) precedentemente tagliate a listarelle (pelate grossolanamente). A parte mescolare formaggio e farina, unire le uova precedentemente sbattute, il latte, salare quanto basta, quindi unire le zucchine. Mescolare bene e disporre il tutto nelle placche precedentemente oliate e cuocere in forno.

17 HAMBURGER DI POLLO Petto di pollo macinato Latte sterilizzato Parmigiano Reggiano Fontina Brodo gr.40 0 gr.1 Stemperare il pangrattato nel latte molto caldo, quindi aggiungerlo alla carne macinata, unire il Parmigiano,la fontina tagliata a cubetti, amalgamare bene al fine di ottenere un impasto omogeneo. Salare se necessario. Preparare con questo impasto gli hamburger, porli nelle placche, versare il brodo quanto basta per coprire metà hamburger e cuocere in forno. MEDAGLIONI ALLE CAROTE Carne macinata(bovina, maiale) Patate Uova fresche Parmigiano Reggiano Carote per guarnizione gr.40 5 gr.0,5 gr.7,5 Lessare le patate con la buccia. Preparare un impasto con la carne, le uova, il formaggio e le patate passate al setaccio. Formare dei medaglioni schiacciati di basso spessore. Disporli in una placca oliata e cuocerli in forno caldo. Capovolgerli di tanto in tanto e, pochi minuti prima di toglierli dal forno, disporre sopra ad ognuno alcune rondelle di carote.

18 NASELLO AL POMODORO Nasello Cipolla Olio extra vergine di oliva Basilico Pomodori pelati Brodo Farina 0 gr.1,5 0 Tritare finemente la cipolla e farla appassire, aggiungere i pomodori pelati, il brodo ed una foglia di basilico. Salare quanto basta e lasciar cuocere. Infarinare il pesce, posarlo in una placca e versarvi la salsa precedentemente preparata; togliere il basilico, infornare e fare cuocere quanto basta. A fine cottura aggiungere l olio. PESCE AL FORNO Palombo surgelato Olio extra vergine di oliva Prezzemolo Succo di limone 0 Preparare un composto di prezzemolo tritato, olio, succo di limone e sale. Passare il pesce nel composto, disporlo nelle placche e spolverizzare con un preparato di pangrattato e formaggio. Cuocere in forno a 180 per circa 30.

19 PETTO DI POLLO AI FERRI Pollo a fette Olio di semi di arachide Succo di limone 0 Mettere il pollo leggermente oliato sulla piastra calda e cuocere da ambo le parti. Salare moderatamente a cottura ultimata. Spruzzare quindi con succo di limone. Per mantenere la carne morbida oliare leggermente di nuovo la carne. PETTO DI TACCHINO AL LATTE Petto di tacchino Latte sterilizzato Salvia, rosmarino gr.60 cc.10 Condire la carne con salvia, rosmarino e sale. Porla in una placca e coprire di latte.cuocere in forno a recipiente coperto. N.b.: Passare il sugo di cottura della carne per togliere gli eventuali coauguli formati dal latte durante la cottura. Con questo sugo salsare la carne.

20 POLPETTINE AL POMODORO Carne macinata Uova fresche Latte sterilizzato Olio extra vergine di oliva Salsa di pomodoro Brodo 5 gr.6 gr.6 gr.10 Aggiungere alla carne macinata, uova e parmigiano; stemperare il pane con il latte bollente ed unirlo al composto. Salare quanto basta, amalgamare bene il tutto. Formare delle polpette di circa gr.60 cadauna. Porle in una placca precedentemente oliata, coprire con salsa di pomodoro precedentemente preparata; bagnare con brodo e cuocere in forno. POLPETTINE DI PESCE Sogliola Patate Uova fresche Olio extra vergine di oliva Alloro, salvia, rosmarino Per doratura: Uova fresche gr.40 gr.10 gr.8 gr.6 Fare cuocere in forno in una placca antiaderente per circa 10 minuti la sogliola con i profumi e con poca acqua. A parte lessare le patate, quando cotte sbucciarle e passarle nel passaverdura, lasciarle poi raffreddare un poco. Schiacciare il pesce cotto e sgocciolato da eventuale acqua di cottura con una forchetta. Unire al pesce le patate, le uova ed il parmigiano. Formare delle polpettine, passarle nell uovo e poi successivamente nel pane. Adagiarle in una placca da forno oliata cuocere in forno a 180 per circa mezz ora.

21 POLPETTONE LESSATO Carne macinata Uova fresche Verdure fresche (sedano, carote, cipolla) 0 0 gr.8 Mettere in tegame le verdure e portare ad ebollizione con un po di sale. A parte amalgamare bene la carne con le uova, il formaggio, sale e il pangrattato quanto basta perché risulti un composto morbido ma compatto, quindi formare i polpettoni. Quando il brodo di verdura bolle immergervi i polpettoni. Lasciare cuocere almeno trenta minuti. A cottura ultimata togliere dall acqua, lasciare raffreddare poi tagliare a fette, quindi servire con un filo del brodo di cottura. SCALOPPINE AL LIMONE Carne di suino (oppure di tacchino o pollo) Farina tipo 0 Succo di limone Olio di oliva extra-vergine Brodo 0 Infarinare le fettine di carne da ambo le parti, salare con moderazione, porle nella placca precedentemente oliata, bagnare con brodo e succo di limone. Mettere in forno già caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.

22 TORTINO DI BIETOLE AL FORNO Bietole Ricotta Uova Aglio(a piacere) gr60 0 gr.12 gr.7 gr.4 Lessare le bietole, tritarle in modo grossolano,passarle in padella con un paio di spicchi d aglio, permettendo così di far assorbire l acqua di cottura, lasciarle poi raffreddare un poco. In una terrina mescolare accuratamente le bietole,ricotta, uova,formaggio ed il pangrattato. Imburrare una teglia e spolverare di pangrattato, versarvi il composto e pareggiare bene.fare cuocere in forno per circa 40/45 minuti. TORTINO DI PATATE AL FORNO Patate Prosciutto cotto Mozzarella Uova gr.60 gr.15 gr.10 gr.10 gr.6 Fare lessare le patate, passarle poi nello schiacciapatate. Tagliare il prosciutto cotto a dadini, fare la stessa cosa con la mozzarella. In una terrina mescolare accuratamente le patate, l uovo,il parmigiano, il pangrattato e un pizzico di sale, aggiungere poi il prosciutto e la mozzarella. Imburrare lo stampo e spolverare con il pangrattato, versarvi il composto e stenderlo. Far cuocere a forno medio per circa 40/ 45 minuti.

23 CROCCHETTE DI PATATE E BIETOLE Patate 0 Uova 5 Bietole gr.15 gr.8 Prosciutto cotto gr.8 Olio extra-vergine d oliva gr.1.5 Lessare le patate accuratamente lavate e pelate passarle poi nel passaverdura. Lessare le bietole e tritarle grossolanamente, aggiungere le uova il formaggio il prosciutto tritato e salare. Aggiungere il pangrattato quanto basta perché risulti un impasto morbido. Amalgamare bene e formare le crocchette, passarle nel pangrattato, porle in una placca oleata, spruzzarle sopra con olio e cuocere in forno a fuoco medio. COTOLETTA DI POLLO AL FORNO Pollo ( o tacchino) Uova fresche Olio extra-vergine Succo di limone gr.45 gr.9 gr.8 Sbattere l uovo salare moderatamente aggiungere il succo di limone ed il parmigiano reggiano. Immergervi le fettine di carne e lasciarle riposare qualche minuto. Passarle poi nel pangrattato, ed adagiarle nelle placche oleate,spruzzarle poi di succo di limone ed olio. Cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.

24 PLATESSA ALLA PIASTRA Platessa surgelata Olio extra-vergine Prezzemolo Limone gr.60 gr.10.5 Preparare un composto con il pangrattato, prezzemolo, gr.1 di olio ed il sale. Impanare da entrambi i lati la platessa. Riscaldare la piastra a circa 200 ed oliare leggermente. Cuocere il pesce da ambo le parti. A cottura ultimata condire il pesce con il restante olio e limone. SFORMATO DI VERDURA Patate Uova fresche Verdura fresca (bietola) Olio extra vergine d oliva Cipolla Farina gr.40 5 gr.15 gr.10 Lavare accuratamente le patate. Lessarle con la buccia; a cottura ultimata pelarle e passarle allo schiacciapatate. Contemporaneamente, pulire molto bene le bietole, cuocerle con un dito d acqua, salare moderatamente. Una volta asciugate passarle ed unirle alle patate, aggiungere le uova, parmigiano e sale. Amalgamare l impasto ottenuto e disporlo nella placca leggermente oliata ed infarinata. Cuocere in forno a calore moderato.

25 TORTINO DI CARNE Carne macinata Latte sterilizzato Uova fresche Olio d oliva extra-vergine gr.40 0 gr.6 gr.1 Stemperare il pangrattato nel latte ben caldo, quindi aggiungerlo alla carne macinata, unire il formaggio, le uova, amalgamare bene al fine di ottenere un impasto omogeneo. Salare se necessario. Stendere l impasto nella placca precedentemente oliata e spolverizzata di pangrattato.

26 e merende

27 PIZZA MARGHERITA Per la pasta: Farina Olio Lievito di birra Acqua 00 cc.20 0 cc.300 Per farcire: Pomodori pelati Mozzarella Olio extra-vergine d oliva Origano(a piacere) gr cc.30 Sciogliere il lievito nell acqua tiepida, aggiungere l olio ed il sale. Versare il tutto nella farina ed impastare accuratamente, ottenendo così un impasto morbido ed omogeneo. Fare una palla e farla lievitare per almeno un ora e mezza. Quando è lievitata reimpastare la pasta e stenderla su una teglia oleata. Distribuirvi sopra il pomodoro a pezzetti, o passato, la mozzarella, spolverare con origano ed irrorare con olio. Cuocere in forno ben caldo (temperatura max.) per circa 30. ERBAZZONE Per la pasta: Farina 0 Olio extra-vergine d oliva Burro Latte Per il ripieno: Spinaci/ bietole Olio di oliva extra-vergine Aglio Prezzemolo gr.15 gr.150 gr.15 gr.15 Preparare una fontana con la farina, aggiungere il sale, l olio, ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente,quindi impastare con il latte fintanto che non si forma una palla elastica ed omogenea. Metterla a riposare coperta.

28 Pulire, lavare e cuocere gli spinaci e le bietole. Farle cuocere con poca acqua per qualche minuto. Scolare, strizzarle e triturarle grossolanamente. Tritare aglio e prezzemolo. Fare soffriggere per qualche minuto le bietole con olio, aglio e prezzemolo, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano reggiano, lasciare raffreddare qualche minuto. Dividere la pasta in due palle di uguale dimensione, tirarne una della grandezza occorrente e stenderla nella placca antiaderente, versarvi sopra il composto delle bietole ed infine coprire con l altra sfoglia. Cuocere a 200 per circa mezz ora. CROSTATA Marmellata di prugne (o nutella) gr.400 Farina tipo 0 00 Zucchero gr.120 Burro gr.120 Uova fresche n.2 Lievito ( 1/3 di dose) Disponete la farina sulla spianatoia, creare un incavo, rompervi dentro le uova, aggiungervi il burro ammorbidito ed impastato con lo zucchero il lievito ed impastare il tutto, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Accedere il forno a 200. Imburrare la tortiera. Stendere la pasta nella tortiera tenendone da parte un quarto per la decorazione. Versare la marmellata, con la pasta rimasta fare le dovute decorazioni e passare poi in forno per circa 40.

29 TORTA DEI 13 cucchiai: Zucchero n.13 Farina n.13 Olio di semi di arachidi n.13 Latte n.13 Uova(intere) n.3 Sassolino(bicchierino) n.1/2 Dose per lievito n.1 Limone n.2. Rompere le uova nel frullatore, aggiungervi gradatamente lo zucchero, la farina, l olio, il sassolino e grattugiarvi la buccia dei due limoni. Scaldare il forno a 180. Quando il composto è ben sbattuto aggiungervi il lievito sciolto in un bicchiere di latte. Versare nella tortiera ben imburrata ed infarinata, cuocere in forno per circa 40. TORTA ALLO YOGURT misurini: Farina n.2 Zucchero n.2 Fecola di patate n.1 Olio di semi di arachide n.1 Sassolino (o sambuca) n.1 Yogurt alla banana n.1 Uova n.3 Lievito in bustina n.1 Versare le robot le uova, la farina, lo zucchero, la fecola, l olio ed il sassolino. Fare amalgamare per bene. Accendere il forno a 180. Aggiungere all impasto lo yogurt ed il lievito, mescolando per un altro paio di minuti. Versare nella tortiera imburrata ed infarinata ed infornare. Cuocere per circa 50. P.S. per misurini si intende il barattolo dello yogurt.

30 TORTA DI MELE Mele n.3 Farina 00 Zucchero 50 Olio cc.100 Latte cc.100 Uova n.3 Lievito bustina n.1 Tagliare le mele a fettine, metterle in una terrina con il succo di 1 limone ed una cucchiaiata dello zucchero necessario. Mescolare in una ciotola le uova con il restante zucchero, aggiungere la farina e l olio. Accendere il forno e posizionarlo sui 180. Aggiungere al composto il lievito sciolto nel latte; quindi versare nello stampo imburrato ed infarinato. Disporvi sopra le mele a raggiera. Cuocere in forno per circa 50.

31 Istituzione dei Servizi Educativi e Scolastici Uffici Amministrativi Corso Vallisneri 6/E tel fax Orari ricevimento pubblico Dal lunedì al venerdì 11.00/13.00 Giovedì pomeriggio 15.00/17.00 Sabato 9.00/13.00