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1 Aggiungi valore ai tuoi piatti Gastronomia per le Macellerie ricette... idee

2 tutte le rivoluzione cominciano per strada e finiscono a tavola. Leo Longanesi

3 Indice...pag. 4 Coscia di tacchino ai carciofi... 6 Finta salsiccia farcita agli asparagi... 7 Galletto ripieno con crema di tartufo e porcini... 8 Mini hamburger sfiziosi... 9 Peperoni ripieni Portafoglio di vitello con crema di melanzane Sformatino di carne alla crema di radicchio Spiedini di carne fantasia Torta di sfoglia con fantasia di carne e mix di verdure... 14

4 Ingredienti : - 1 kg carne bovina - 400g carne di tacchino, maiale e coniglio - 300g crema ai quattro formaggi Demetra - 100g fiocchi di patate - Sale e pepe q.b. N.B.: I fiocchi di patate possono essere sostituiti con altri prodotti leganti utilizzati in macelleria. Per rendere più saporito il macinato è possibile aggiungere quattro uova intere. Unire tutti gli ingredienti e miscelare sino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e pepe. Questa base può essere arricchita aggiungendo 200g di una crema Demetra a piacere per ogni chilo di macinato base. 4

5 u. Aggiungere al macinato la crema di formaggio w. Amalgamare e rendere omogeneo il composto v. Unire i fiocchi di patate x. Regolare di sale e pepe 5

6 Tacchino Coscia di Tacchino ai Carciofi Coscia di tacchino disossata Crema di Carciofi Demetra Riempire la coscia di tacchino con il macinato base arricchito con 300g di crema di carciofi, cucire la coscia per evitare la fuoriuscita del ripieno ed avvolgerla in una rete di maiale. Cuocere in forno a 180 per circa 1 ora, bagnando con del brodo e vino bianco secco. 6

7 Salsiccia Finta Salsiccia Farcita agli Asparagi Crema di Asparagi Demetra Asparagi grigliati Demetra Arricchire il macinato base con la crema di asparagi, quindi stenderne uno strato su una pellicola, adagiarvi un asparago e ripiegare la farcia in modo da ottenere una forma di salsiccia (aiutandosi con la pellicola). Lasciarlo riposare in frigorifero nella pellicola per circa 1 ora. Si può cuocere alla piastra o in padella leggermente infarinato. 7

8 Galletto Galletto Ripieno con Crema Tartufata e Porcini Galletto disossato Crema Tartufata Demetra Porcini trifolati a fette C era una Volta Demetra Pancetta a fette Riempire il galletto con il macinato base arricchito dalla crema tartufata (100g per chilo di farcia) e dai porcini (100g per chilo di farcia). Avvolgere il galletto con le fette di pancetta e legarlo con dello spago da cucina. Cuocere in una cocote di terracotta arricchito da un trito di cipolle, sedano e carote bagnato con del vino bianco secco. 8

9 Hamburger Mini Hamburger Sfiziosi Crema Demetra (a piacere) Formare degli hamburger da circa 40g con il macinato base arricchito da una crema a piacere. Lasciarli riposare in frigorifero per circa 1 ora. Cuocerli in padella antiaderente leggermente infarinati. 9

10 Peperoni Peperoni Ripieni Peperoni piquillo interi arrostiti Demetra Crema di Peperoni Demetra Prezzemolo tritato q.b. Unire al macinato base alcuni cubetti di peperoni, il prezzemolo e la crema di peperoni (100g per 1 kg di farcia). Amalgamare il ripieno e riempire i peperoni piquillo aiutandosi con una tasca da pasticceria. Cuocere in forno per minuti a

11 Vitello Portafoglio di Vitello con Crema di Melanzane Crema di Melanzane Demetra 2 fettine di vitello sottili (a porzione) Uova e pangrattato (per la panatura) Stendere una fettina di vitello e posizionarvi al centro il macinato base arricchito con la crema di melanzane, ricoprire con l altra fettina ed impanare. Si cucina in padella come una normale cotoletta. 11

12 Sformatino Sformatino di Carne alla Crema di Radicchio Crema di Radicchio Demetra Pancetta a fette Unire al macinato base la crema di radicchio (200g per chilo di farcia) e amalgamare. Fasciare un contenitore di alluminio da porzione con le fette di pancetta, lasciandone fuoriuscire una parte. Riempire il contenitore con 80g circa di farcia e richiudere con la pancetta. Cuocere in forno a 180 per 15 minuti circa. 12

13 Spiedini Spiedini di Carne Fantasia Crema Demetra (a piacere) Uova e pangrattato (per la panatura) Aggiungere al macinato base 200g di crema a piacere, amalgamare e formare delle palline di circa 300g. Dopo averle impanate, infilarle in uno spiedino e cuocerle in padella con abbondante olio. 13

14 Torta Torta Sfoglia con Fantasia di Carne e Mix di Verdure Pasta sfoglia Pomodori tuttosole Demetra Primo sapore Demetra Stendere in una tortiera la pasta sfoglia, mettere il macinato base per un altezza di circa 1,5cm. Adagiarvi i pomodorini e il mix di verdure primo sapore. Cuocere in forno preriscaldato a 160 per circa 30 minuti. 14

15 Il piacere fino all ultimo ingrediente. I migliori prodotti della tradizione alimentare mediterranea selezionati, cucinati e conservati in pratiche e innovative confezioni per gli operatori della ristorazione moderna. Ingredienti di Qualità per la Ristorazione Moderna.

16 PANNA COTTA Panna Cotta con zuppetta di fragole salsate e lingue di gatto PS. Le miscele si possono scaldare in forno microonde sino a raggiungimento temperature consigliate. Ingredienti (per 12 porz.): 1 busta Preparato per Panna Cotta Ad-Hoc Demetra 1 2 lt panna animale fresca 1 2 lt latte Topping alla Fragola Ad-Hoc Demetra 50g fragole fresche Foglie di menta Preparare la miscela di latte e panna ed eseguire secondo ricetta, versare il composto negli stampi e raffreddare in frigorifero. Tagliare a cubetti le fragole e miscelare al topping. Sformare in un piatto la panna cotta guarnire con la zuppetta di fragole ponendone una parte sul fondo del piatto, terminare con fiocchetti di panna montata, lingue di gatto e foglioline di menta. DEMETRA s.r.l. -Stabilimento & Uffici: Via Roma, Talamona (SO) - ITALY Tel Fax /12 6 Aggiungi valore ai tuoi piatti

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