Allegato n. 3 - Grammature degli alimenti

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1 Interventi e servizi per il diritto allo studio universitario Gestione Servizi di ristorazione Via Benedetta n Peruia Tel 07/49 Fax 07/8477 Profilo di committente: CONCESSIONE DEL SERVIZIO MENSA E BAR PRESSO I LOCALI DELLA FACOLTA DI INGEGNERIA IN PENTIMA BASSA DI TERNI Alleato n. 3 - Grammature deli alimenti 1

2 Alleato n. 4 Grammature deli alimenti Indice dei primi piatti asciutti Numero Ricetta Nome ricetta 1 Pasta in bianco 2 Pasta al pomodoro e basilico 3 Pasta al raù 4 Pasta al pesto Pasta al tonno e piselli Pasta alla carrettiera 7 Pasta alle melanzane 8 Pasta alle zucchine 9 Pasta ai quattro formai Spahetti alio olio e peperoncino 11 Spahetti alla carbonara 12 Pasta alla ricotta 13 Spahetti alle vonole 14 Pasta all amatriciana 1 Pasta alla boscaiola 1 Pasta al ratin 17 Pasta alla puttanesca 18 Pasta con salsiccia 19 Gnocchetti sardi al oronzola Gnocchetti sardi al raù 21 Pasta al salmone 22 Taliatelle al raù 23 Pasta all arrabbiata 24 Sedani ai frutti di mare 2 Riatoni pasticciati al forno 2 Taliatelle mari e monti 27 Spahetti ai frutti di mare 28 Penne con funhi 29 Riso al e all olio Insalata di riso 31 Risotto alla parmiiana 32 Risotto alla campanola 33 Risotto allo zafferano 34 Risotto ai frutti di mare 3 Risotto con salsiccia 3 Risotto con piselli e prosciutto 37 Risotto con cuori di carciofo 38 Arancini di riso 2

3 Indice dei piatti in brodo 1. Pastina in brodo 2. Passatelli in brodo 3. Passato di verdura con crostini 4. Minestrone alla enovese. Minestrone alla milanese. Minestra d orzo 7. Tortellini in brodo 8. Zuppa di verdure 9. Minestra di lenticchie. Minestra di farro 11. Stracciatella alla romana 12. Pasta e ceci 13. Pasta e faioli 14. Minestrone con pasta 1. Vellutata di piselli 1. Minestra di patate 17. Crema di leumi 18. Crema di verdure 19. Crema di patate. Crema di asparai con crostini Indice secondi piati a base di carne 1. Arrosto di manzo 2. Bollito di manzo 3. Arista al forno 4. Arista ai funhi. Roast beef. Vitello tonnato 7. Scaloppine al vino bianco 8. Scaloppine al limone 9. Scaloppine alla pizzaiola. Pollo arrosto 11. Involtini al bacon 12. Spiedini di manzo al vino bianco 13. Arrosto al limone 14. Involtini con verdure 1. Punta di vitello al forno 1. Salsiccia al vino bianco 17. Polpette alla pizzaiola 18. Saltimbocca alla romana 19. Goulash all unherese. Cotoletta alla milanese/lonza di vitellone/tacchino 21. Cotoletta di pollo/tacchino 22. Pollo alla diavola 23. Cosciotto di anello al forno 24. Hamburer alla pizzaiola 2. Ossibuchi con piselli 3

4 2. Arrosto di vitello 27. Lonza di maiale al forno 28. Brasato di manzo al vino 29. Peperoni ripieni con carne. Cotechino con lenticchie 31. Pollo alla cacciatora 32. Pollo all italiana 33. Arrosto di tacchino 34. Braciola di maiale 3. Medalioni ai funhi 3. Salsiccia al forno 37. Wurstel con crauti 38. Spezzatino con patate 39. Spiedini misti. Nodini di vitello al vino bianco 41. Bistecca di scamone ai ferri 42. Arrosto di maiale al latte 43. Scaloppine al marsala 44. Hamburer di manzo ai ferri Indice dei piatti a base di pesce 1. Filetti di platessa dorati 2. Cotoletta al palombo 3. Palombo al forno 4. Nosello al limone. Filetto di merluzzo in salsa. Seppioline con piselli 7. Polpo al suo 8. Zuppa di pesce 9. Insalata di mare. Polpo in insalata 11. Platessa con maionese 12. Cernia alla livornese 13. Baccalà alla vicentina 14. Calamari in umido 1. Baccalà fritto 1. Seppie alla marinara 17. Spiedini di pesce 18. Filetto di nasello Indice dei piatti a base di pasta fresca e/o ripiena 1. Lasane al forno 2. Ravioli di maro al suo di carne 3. Gnocchi al raù 4. Gnocchi di patate al pomodoro. Gnocchi di patate al oronzola. Cannelloni di maro 7. Cannelloni 8. Tortellini alla panna e prosciutto 4

5 Indice dei piatti a base di verdura e delle frittate 1. Zucchine ripiene 2. Pomodori ripieni 3. Tonno, faioli e 4. Omelette al formaio e prosciutto. Omelette con spinaci. Frittata provenzale 7. Frittata con patate 8. Frittata con spinaci 9. Frittata alla paesana. Frittata con asparai 11. Frittata con carciofi 12. Frittata con cipolle 13. Torta di spinaci/carciofi/bietole 14. Crostata di spinaci e ricotta 1. Strudel di spinaci e Praa 1. Tortino di verdure Indice dei contorni 1. Insalata verde 2. Insalata di pomodori 3. Insalata mista 4. Insalata verde e rucola. Insalata rossa. Insalata di barbabietole 7. Carote filanè 8. Finocchi in insalata 9. Insalata di pomodori e sedano. Verza in insalata 11. Verdure in pinzimonio 12. Faioli borlotti in insalata 13. Faioli stufati 14. Insalata di faioli cannellini 1. Patate fritte 1. Carotine ratinate 17. Verdure cotte miste 18. Carciofi trifolati 19. Spinaci saltati. Spinaci al vapore 21. Patate al vapore 22. Cavolfiori dorati 23. Cavolfiori ratinati 24. Piselli in umido 2. Piselli al prosciutto 2. Coste/bietole al vapore 27. Finocchi al vapore 28. Faiolini al vapore

6 29. Cavolfiore al vapore. Patate al forno 31. Patate lesse 32. Patate arrosto 33. Finocchi al forno 34. Zucchine trifolate 3. Peperonata 3. Coste al 37. Finocchi ratinati 38. Melanzane alla parmiiana 39. Carciofi in umido. Asparai al parmiiano 41. Broccoli lessi 42. Asparai al formaio 43. Funhi trifolati 44. Purea di patate 4. Bietole al 4. Melanzane al funhetto 47. Spinaci all aro 48. Piselli e carote al vapore 49. Spinaci al 0. Melanzane trifolate Indice delle insalate fantasia 1. Insalata alla reca 2. Insalata fantasia 3. Insalata di pollo 4. Insalata al formaio. Insalata di faioli toscani. Insalata caprese 7. Insalata allo speck Indice dei piatti freddi 1. Arrosto ripieno freddo 2. Cosce di pollo in elatina 3. Involtini alla russa 4. Involtini di prosciutto con insalata russa. Prosciutto e melone. Mozzarella caprese 7. Bresaola condita Indice dei salumi 1. Bresaola 2. Coppa 3. Pancetta coppata 4. Mortadella. Prosciutto cotto

7 . Prosciutto crudo 7. Prosciutto praa 8. Salame crudo 9. Speck Indice dei formai 1. Asiao 2. Brie 3. Crescenza 4. Emmenthal. Fontina. Goronzola 7. Grana padano 8. Parmiiano reiano 9. Pirenei. Mozzarella 11. Taleio 12. Italico 13. Ricotta 14. Caprino Indice dei piatti unici diversi 1. Insalata di carne 2. Verdure miste con formaio 3. Crocchette di riso e verdure alla piastra 4. Paella. Risotto al forno con zucchine. Riso in insalata alla Nizzarda 7. Insalata di pasta 8. Insalata di riso 9. Arancini di riso e verdure alla piastra. Crocchette di riso con verdure alla piastra 11. Insalata al formaio con crostoni 12. Insalata di pollo con riso 13. Insalata alla reca e crostoni 14. Insalata parmiiana al formaio e crostoni 1. Insalata fantasia con riso lessato 1. Insalata allo speck con riso 17. Pollo al curry con riso 18. Tris formai con verdure alla piastra 19. Piatto di salumi con verdura alla piastra Indice dei piatti per la rilieria 7

8 1. Bistecca ai ferri 2. Braciola di maiale ai ferri 3. Fettina di manzo ai ferri 4. Fettina di suino ai ferri. Filetto di pollo ai ferri. Hamburer ai ferri 7. Salsiccia al finocchietto ai ferri 8. Salsiccia alla piastra 9. Nodino di vitello ai ferri. Spiedini misti 11. Spiedini di pollo 12. Petto di tacchino ai ferri 13. Palombo ai ferri 14. Nasello ai ferri 1. Palombo ai ferri (2) 1. Filetto di abadeco ai ferri 17. Melanzane alla piastra 18. Peperoni alla piastra 19. Macedonia di verdure alla piastra. Zucchine alla piastra Indice della frutta 1. Albicocche 2. Anuria 3. Arance 4. Banane. Cilieie. Fraole 7. Mandarini/clementini 8. Mele 9. Melone. Nespole 11. Pere 12. Pesche 13. Pompelmo 14. Susine 1. Kiwi Indice delle pizze 1. Pizza alla norma 2. Pizza alla napoletana 3. Pizza quattro staioni 4. Pizza capricciosa. Pizza quattro formai. Pizza alla 7. Pizza oronzola 8. Pizza alla rucola 9. Pizza ai funhi 8

9 . Pizza alla marinara 11. Pizza veetariana 12. Pizza con tonno e pomodoro 13. Pizza con prosciutto cotto 14. Pizza con prosciutto crudo e rucola 1. Pizza al pesto PRIMI PIATTI Numero ricetta Nome ricetta Grammature 1 Pasta in bianco (olio/) pasta / parmiiano reiano Pasta pomodoro e basilico pasta basilico parmiiano reiano alio olio di oliva extraverine 0 3 Pasta al raù pasta raù parmiiano reiano 0 4 Trenette al pesto trenette pecorino olio di oliva extraverine basilico in folie alio, pinoli 0 1 Pasta al tonno e piselli pasta tonno sott olio 0 9

10 piselli Pasta alla carrettiera pasta olive nere oriano, capperi parmiiano reiano Pasta alle melanzane pasta melanzane parmiiano reiano basilico Pasta alle zucchine pasta zucchine alio, parmiiano reiano Pasta ai quattro formai pasta mozzarella emmenthal parmiiano reiano oronzola 0 Spahetti alio olio e peperoncino spahetti olio di oliva extraverine alio peperoncino, 0 11 Spahetti alla carbonara pasta pancetta tesa affumicata parmiiano reiano 0 1 1

11 12 Pasta alla ricotta maccheroni ricotta olio di oliva extraverine parmiiano reiano Spahetti alle vonole spahetti vonole surelate olio di oliva extraverine alio, 0 14 Pasta all amatriciana pasta pancetta tesa pecorino olio di oliva extraverine parmiiano reiano 0 1 Pasta alla boscaiola pasta funhi porcini secchi olio di oliva extraverine salsa di pomodoro parmiiano reiano 0 1 Pasta al ratin pasta besciamella parmiiano reiano 0 17 Pasta alla puttanesca pasta alio capperi olive nere snocciolate acciuhe dissalate Pasta con salsiccia pasta 0 11

12 salsiccia brodo parmiiano reiano pecorino rattuiato, pepe 19 Gnocchetti sardi al oronzola nocchetti sardi oronzola besciamella parmiiano reiano 0 Gnocchetti sardi al raù nocchetti sardi raù parmiiano reiano 0 21 Pasta al salmone pasta salmone affumicato panna alio 0 22 Taliatelle al raù taliatelle raù parmiiano reiano 0 23 Pasta all arrabbiata pasta alio basilico peperoncino parmiiano reiano Sedani ai frutti di mare pasta frutti di mare surelati (muscoli, vonole, totani) amberetti surelati brodo

13 2 Riatoni pasticciati al forno pasta besciamella rana padano carne trita 0 2 Taliatelle mari e monti taliatelle funhi cozze amberetti seppie pomodoro alio Spahetti ai frutti di mare pasta frutti di mare surelati (muscoli, vonole, totani) amberetti surelati brodo Penne con funhi penne parmiiano reiano tritato brodo, 1 29 Riso al o all olio riso / parmiiano reiano 2 Insalata di riso riso peperoni sott olio piselli cetriolini,cipolline sottaceto mozzarelle a cubetti uovo sodo

14 tonno sott olio olive nere prosciutto cotto, pepe Risotto alla parmiiana riso parmiiano reiano, brodo 32 Risotto alla campanola riso carota faioli borlotti secchi sedano parmiiano reiano zucchine piselli brodo Risotto allo zafferano riso parmiiano reiano, brodo zafferano 34 Risotto ai frutti di mare riso frutti di mare (muscoli, vonole, totani) amberetti surelati brodo Risotto con salsiccia riso parmiiano reiano salsiccia

15 brodo 3 Risotto ai piselli e prosciutto riso piselli prosciutto cotto tritato brodo di carne 37 Risotto con cuori di carciofo riso cuori di carciofo surelati parmiiano reiano tritato, alio 38 Arancini di riso riso piselli carne suina tritata carne bovina tritata sode rana padano pomodori brodo,, pepe, pane rattuiato olio extraverine d oliva 0 1 PRIMI PIATTI IN BRODO 1 Pastina in brodo Pasta sedano, carota, (per brodo) 2 Passatelli in brodo pane rattuiato farina bianca parmiiano reiano 1

16 brodo di carne 3 Passato di verdura con crostini verdura fresca patate olio di oliva basilico, alio lutammato parmiiano reiano crostini Minestrone alla enovese pasta verdura fresca patate alio parmiiano reiano pesto Minestrone alla milanese con riso riso verdura fresca (faioli borlotti, carota,sedano,, faiolini, piselli) patate lutammato parmiiano reiano pancetta mara basilico. 1 Minestra d orzo orzo perlato alio 0 7 Tortellini in brodo tortellini freschi brodo di carne parmiiano reiano cc. 8 Zuppa di verdura patate verdure (carote,, sedano) faioli borlotti secchi 0 0 1

17 alio parmiiano reiano estratto veetale 9 Minestra di lenticchie pasta lenticchie secche 3 Minestra di farro faioli borlotti secchi carota coste di sedano patata farro 0 11 Stracciatella alla romana brodo di carne uovo parmiiano reiano 3 12 Pasta e ceci pasta ceci estratto veetale 3 13 Pasta e faioli pasta lardo o pancetta faioli borlotti secchi patate estratto veetale sedano alio, pepe, rosmarino Minestrone con pasta riso verdura fresca patate 0 17

18 pomodori parmiiano reiano 1 Vellutata di piselli piselli brodo farina panna liquida parmiiano reiano latte Minestra di patate pasta patate Crema di leumi faioli borlotti secchi piselli fave patate carote sedano farina bianca Crema di verdure verdura fresca patate basilico, alio lutammato parmiiano reiano Crema di patate patate brodo farina bianca pane cc. 0 0 Crema di asparai con crostini asparai brodo farina bianca 0 18

19 pane crostini 0 SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE 1 Arrosto di manzo punta di manzo verdure odori 10 2 Bollito di manzo carne per bollito verdure varie 10 3 Arista al forno carrè di suino (con osso) alio, rosmarino 0 4 Arista ai funhi arista (con osso) funhi champinons alio, rosmarino 0 Roast beef roast beef odori, pepe 1 Vitello tonnato maatello di vitello salsa tonnata capperi Scaloppine al vino bianco fesa di vitello olio d oliva farina bianca 1 8 Scaloppine al limone fesa di vitello farina bianca limone succo 1 19

20 , pepe 9 Scaloppine alla pizzaiola lonza di maiale capperi, basilico, pepe 1 0 Pollo arrosto pollo odori, pepe 11 Involtini al bacon fettine di fesa di vitello bacon scalono salvia 0 ¼ 2 12 Spiedini di manzo al vino bianco reale o punta di manzo peperone rosso o iallo prosciutto cotto salvia Arrosto al limone noce di vitello brodo limone, rosmarino, alio Involtini con verdure fettina di fesa di vitello reale di bovino adulto tritato brodo carota sedano concentrato di pomodoro

21 1 Punta di vitello al forno punta di vitello 1 1 Salsiccia al vino bianco salsiccia farina bianca brodo, pepe Polpette alla pizzaiola reale di bovino adulto tritato capperi uovo farina bianca alio acciua oriano ½ 18 Saltimbocca alla romana lonza di suino prosciutto cotto farina bianca salvia Goulash all unherese spezzatino di manzo vino rosso paprika farina bianca 1 1 Cotolette alla milanese Lonza di vitellone/tacchino lonza di suino/ lonza di vitellone/ tacchino pane rattuiato farina bianca, pepe

22 21 Cotoletta di pollo/tacchino pollo/ tacchino pane rattuiato farina bianca, pepe Pollo alla diavola pollo olio extraverine d oliva pane rattuiato, pepe, 23 Cosciotto di anello al forno cosciotto di anello, alio, rosmarino 24 Hamburer alla pizzaiola polpa di manzo acciuhe mozzarella oriano, alio, pepe n Ossibuchi con piselli ossibuchi carote sedano pomodoro piselli farina alloro, 90 2 Arrosto di vitello punta di vitello verdure odori Lonza di maiale al forno lonza di maiale rosmarino Brasato di manzo al vino sottofesa o spalla di manzo 10 22

23 verdure miste concentrato di pomodori farina bianca vino rosso aromi, pepe 29 Peperoni ripieni con carne peperoni ripieno di carne rana padano pelati brodo, pepe 0 70 Cotechino con lenticchie cotechino lenticchie secche rosmarino Pollo alla cacciatora pollo verdure fresche funhi, pepe 32 Pollo all italiana pollo rana padano limone succo, pepe Arrosto di tacchino carne di tacchino rosmarino, alio 1 34 Braciola di maiale 23

24 braciola di suino, pepe 1 3 Medalioni ai funhi scamone di manzo funhi porcini secchi latte formaio (edamer) pane rattuiato rana padano Salsiccia al forno salsiccia Wurstel con crauti wurstel crauti pepe Spezzatino con patate reale di bovino adulto verdure miste farina bianca patate, pepe Spiedini misti lonza di suino (a quadretti) peperone rosso salsiccia pollo (a quadretti), pepe Nodini di vitello al vino bianco nodini di vitello farina bianca salvia 0 41 Bistecca ai ferri 24

25 scamone 1 42 Arrosto di maiale al latte lonza di suino latte, pepe Scaloppine al marsala lonza di maiale farina bianca marsala 1 44 Hamburer di manzo ai ferri reale di manzo rana padano salvia 0 PIATTI A BASE DI PESCE 1 Filetti di platessa dorati platessa uovo farina bianca pane rattuiato olio d oliva limone 10 2 Cotoletta al palombo cotoletta di palombo pane rattuiato farina bianca, alio limone succo, pepe Palombo al forno palombo acciuhe dissalate salvia, rosmarino, timo, pepe 0 2 2

26 4 Nasello al limone nasello brodo di carne succo di limone pepe, 10 3 Filetto di merluzzo in salsa filetto di merluzzo mandorle pelate limone alio farina bianca paprika, pepe 10 1 ¼ Seppioline con piselli seppie surelate piselli pelati alio, pepe Polpo al suo polpo carote sedano tritato ambo Zuppa di pesce trilie, razza, palombo, nasello, dentice pane a fette sedano alio,alloro, pepe 10 2

27 9 Insalata di mare calamari polpi seppioline vonole sedano limone, pepe 0 Polpo in insalata polpo sedano peperoncino limone 0 11 Platessa con maionese platessa maionese Cernia alla livornese cernia capperi aromi, pepe Baccalà alla vicentina baccalà latte pane rattuiato, alio limone succo brodo di carne Calamari in umido calamari alio, erbe aromatiche, pepe 1 Baccalà fritto baccalà salato farina

28 limone noce moscata 1 Seppie alla marinara seppie sedano limone Spiedini di pesce seppie amberi calamari, pepe Filetto di nasello al forno nasello limone succo 10 PIATTI A BASE DI PASTA FRESCA E/O RIPIENA 1 Lasane al forno pasta secca per lasana besciamella raù mozzarella parmiiano reiano 0 2 Ravioli di maro al suo di carne ravioli di maro fresco raù parmiiano reiano 1 3 Gnocchi di patate al raù nocchi di patate raù parmiiano reiano Gnocchi di patate al pomodoro nocchi di patate salsa di pomodoro

29 rana padano Gnocchi di patate al oronzola nocchi di patate oronzola latte parmiiano reiano, pepe 0 Cannelloni di maro pasta secca per cannelloni besciamella parmiiano reiano Ripieno spinaci ricotta parmiiano reiano 1 7 Cannelloni pasta secca per cannelloni besciamella parmiiano reiano Ripieno carne trita uovo parmiiano reiano latte noce moscata, 0 8 Tortellini alla panna e prosciutto tortellini freschi panna prosciutto parmiiano reiano 0 PIATTI A BASE DI VERDURA E DI FRITTATE 1 Zucchine ripiene zucchine ripieno rana padano noce moscata, pepe

30 2 Pomodori ripieni pomodori ripieno rana padano noce moscata 10 3 Tonno, faioli e tonno sott olio faioli cotti bianca aceto, pepe Omelette al formaio e prosciutto emmenthal/prosciutto latte 0 Omelette con spinaci spinaci latte 1 Frittata provenzale peperoni verdi prosciutto cotto porro, pepe n. 2 7 Frittata con patate patate Frittata con spinaci spinaci rana padano 1 0

31 9 Frittata alla paesana carote piselli patate salsiccia latte farina bianca, pepe 1 3 Frittata con asparai asparai rana padano, pepe Frittata con carciofi carciofi panna Frittata con cipolle fresche latte Torta di spinaci/carciofi/bietole spinaci/carciofi/bietole surelate ricotta cipolle rana padano alio, noce moscata, pepe pasta: farina interale farina bianca uovo sbattuto acqua fredda cc Crostata di spinaci e ricotta pasta sfolia surelata spinaci ricotta 0 31

32 noce moscata rana padano 1 Strudel di spinaci e praa pasta sfolia surelata spinaci praa alio rana padano Tortino di verdure pasta sfolia peperoni cipolle melanzane cipolle uovo rana padano,pepe Melanzane alla parmiiana melanzane mozzarella rana padano basilico, 0 0 CONTORNI 1 Insalata verde insalata olio extraverine d oliva aceto 2 Insalata di pomodori pomodori aceto 10 3 Insalata mista insalata verde pomodori carote 0 32

33 sedano aceto 4 Insalata verde e rucola insalata rucola aceto 0 Insalata rossa insalata rossa aceto Insalata di barbabietole barbabietole a cubetti aceto 10 7 Carote filanè carote limone 1 8 Finocchi in insalata finocchi 1 9 Insalata di pomodori e sedano pomodori sedano aceto, 10 Verze in insalata verze olio extraverine d oliva aceto Verdure in pinzimonio carciofi carote sedano 33

34 finocchi ravanelli pepe 12 Faioli borlotti in insalata faioli borlotti cipolle 0 13 Faioli stufati faioli odori alio pancetta 0 14 Insalata di faioli cannellini faioli cannellini cipolle 0 1 Patate fritte patate olio 0 1 Carote ratinate carote rana padano besciamella Verdure cotte miste patate carote piselli Carciofi trifolati carciofi scorza di limone Spinaci saltati spinaci 0 34

35 alio Spinaci al vapore spinaci 0 21 Patate al vapore patate 0 22 Cavolfiori dorati cavolfiori farina bianca latte Cavolfiori ratinati cavolfiori besciamella rana padano Piselli in umido piselli pancetta affumicata pomodoro maiorana brodo 10 2 Piselli al prosciutto piselli cipollina prosciutto crudo a dadini, pepe, brodo Carote/bietole al vapore coste/bietole 0 27 finocchi al vapore finocchi 10 3

36 28 Faiolini al vapore faiolini Cavolfiore al vapore cavolfiore 10 Patate al forno patate aromi 31 Patate lesse patate 32 Patate arrosto patate odori, pepe 33 Finocchi al forno finocchi rana padano 0 34 Zucchine trifolate zucchine alio, 2 3 Peperonata peperoni misti pelati olio d oliva brodo di carne 10 3 Coste al coste alio 0 3

37 brodo di carne 37 Finocchi ratinati finocchi besciamella rana padano 0 38 Carciofi in umido carciofi surelati carota scorza di limone Asparai al parmiiano asparai parmiiano reiano a scalie salvia in folie, pepe 10 2 Broccoli lessi broccoli, aceto 0 41 Asparai al formaio asparai fontina taliata a macchina, pepe Funhi trifolati funhi champinons alio, succo di limone 0 43 Purea di patate patate latte noce moscata 44 Bietole al bietole 0 37

38 alio brodo di carne 1 4 Melanzane al funhetto melanzane alio, pepe Spinaci all aro spinaci limone 0 47 Piselli e carote al vapore piselli carote Spinaci al spinaci al rana padano alio Melanzane trifolate melanzane alio, pepe 0 3 INSALATE FANTASIA 1 Insalata alla reca pomodori cetrioli piccoli olive nere acciuhe sott olio pecorino a tocchetti limone succo basilico tritato, pepe 0 2 Insalata fantasia sode sedano di Verona 38

39 peperoni verdi e ialli scarola carote prosciutto cotto ruviera limone,, aceto 1 3 Insalata di pollo petto di pollo piselli prosciutto cotto provolone dolce ravanelli lattua pomodori maionese capperi, sedano Insalata al formaio soncino (valeriana) piselli prosciutto cotto provolone dolce ravanelli latua pomodori maionese capperi, sedano Insalata di faioli toscani faioli bianchi acciuhe sott olio tonno sott olio aceto, 0 2 Insalata caprese mozzarella pomodori olive nere folie di basilico ravanello oriano, n Insalata allo speck ruviera indivia bela insalata verde da talio speck affumicato uovo sodo semi di finocchio 7 39

40 barbe di finocchio finocchietto tritato, pepe PIATTI FREDDI 1 Arrosto ripieno freddo fetta di vitellone wurstel prosciutto cotto panna salvia, rosmarino, alio, pepe Cosce di polo in elatina cosce di pollo odori olive verdi e nere pistacchi cetrioli sott aceto cipolline Involtini alla russa scamone di manzo limone succo peperone rosso sott olio maionese worchester, Involtini di prosciutto con insalata russa prosciutto cotto verdure miste (carote, patate, piselli, sedano) maionese 0 0 Prosciutto e melone prosciutto crudo melone 0 Mozzarella caprese mozzarella pomodori 1 0

41 olive nere folie di basilico oriano, Bresaola bresaola limone succo SALUMI 1 Bresaola bresaola 2 Coppa coppa 0 3 Pancetta coppata pancetta coppata 0 4 Mortadella mortadella 0 Prosciutto cotto prosciutto cotto 0 Prosciutto crudo prosciutto crudo 7 Prosciutto Praa prosciutto praa 0 8 Salame crudo salame crudo 0 9 Speck speck 0 FORMAGGI 1 Asiao asiao 0 2 Brie brie 0 3 Crescenza crescenza 0 4 Emmenthal emmenthal 0 41

42 Fontina fontina 0 Goronzola oronzola 0 7 Grana padano rana padano 8 Parmiiano reiano parmiiano reiano 0 9 Pirenei pirenei 0 Mozzarella mozzarella 1 11 Taleio taleio 0 12 Italico italico 0 13 Ricotta ricotta 0 14 Formaio fresco caprino formaio fresco caprino 0 PIATTI UNICI 1 Insalata di carne carne di manzo (da lessare) sedano carote, alio peperoni rossi peperoni ialli Verdure miste con formaio pomodoro ripieno pomodoro riso prosciutto cotto basilico zucchine alla piastra taleio n

43 3 Crocchette di riso e verdure alla piastra riso fontina pane rattuiato verdure alla piastra Paella pollo lonza salsiccia calamari code di scampi cozze con uscio piselli riso brodo zafferano Riso al forno con zucchine riso zucchine emmenthal rana padano pane rattuiato, pepe Riso in insalata alla nizzarda riso peperoni olive nere sode tonno sott olio limone e Insalata di pasta pasta pomodoro fresco (a quadretti) piselli peperoni fontina prosciutto cotto olive nere

44 8 Insalata di riso riso peperoni sott olio piselli cetriolini, cipolline sott aceto mozzarella a cubetti uovo sodo tonno sott olio olive nere prosciutto cotto, pepe Arancini di riso e verdure alla piastra riso piselli carne suina tritata carne bovina tritata sode vino bianco rana padano pomodori brodo,, pepe, pane rattuiato verdure alla piastra Crocchette di riso con verdure alla piastra riso fontina rattuiato pane rattuiato verdure alla piastra Insalata al formaio con crostoni soncino (valeriana) insalata riccia finocchio scamorza mozzarella camembert herili di noce aceto,pepe pane casereccio Insalata di pollo con riso petto di pollo piselli prosciutto cotto

45 provolone dolce ravanelli lattua pomodori maionese capperi, sedano riso Insalata alla reca e crostini pomodori cetriolini piccoli olive nere acciuhe sott olio pecorino a tocchetti succo di limone basilico tritato, pepe pane casereccio Insalata parmiiana al formaio e crostoni emmenthal pomodori lattua tonno sott olio olive nere sedano bianco,, pepe pane casereccio Insalata fantasia con riso lessato sode sedano di Verona peperoni verdi e ialli scarola carote cipolle prosciutto cotto ruviera limone,, aceto riso Insalata allo speck con riso ruviera indivia bela insalata verde da talio speck affumicato sode semi di finocchio barbe di finocchio finocchietto tritato 1 7 4

46 , pepe riso 0 17 Pollo al curry con riso petto di pollo curry carote farina brodo riso Tris formai con verdure alla piastra emmenthal brie rana zucchine alla piastra 0 19 Piatto di salumi con verdure alla piastra prosciutto cotto coppa uovo sodo peperone riliato PIATTI PER LA GRIGLIERA 1 Bistecca ai ferri carne bovina, pepe 1 2 Braciola di maiale ai ferri braciola di suino, pepe 1 3 Fettina di manzo ai ferri carne di manzo 1 4 Fettina di suino ai ferri carne di suino 1 Filetto di pollo ai ferri fetta di pollo, pepe 1 Hamburer ai ferri polpa di manzo olio d oliva, pepe 1 7 Salsiccia al finocchietto ai ferri 4

47 salsiccia al finocchietto, pepe 10 8 Salsiccia alla piastra salsiccia 10 9 Nodini di vitello ai ferri nodini di vitello 1 Spiedini misti carne di suino (a quadretti) peperone rosso salsiccia pollo (a quadretti) pancetta a quadretti vino bianco, pepe 11 Spiedini di pollo petto di pollo pancetta salsiccia peperone aromi 1 12 Petto di tacchino ai ferri petto di tacchino olio 1 13 Palombo ai ferri trancio di palombo salvia, rosmarino, timo, pepe 0 14 Nasello ai ferri trancio di nasello pepe, 0 1 Palombo ai ferri (2) palombo, pepe 0 1 Filetto di abadeco ai ferri filetto di abadeco 0 17 Melanzane alla piastra melanzane 0 47

48 18 Peperoni alla piastra peperoni 0 19 Macedonia di verdure alla piastra melanzane peperoni zucchine Zucchine alla piastra zucchine 0 FRUTTA 1 Albicocche albicocche 10/1 2 Anuria anuria 0 3 Arance arance 10/1 4 Banane banane 10/1 Cilieie cilieie 1 Fraole fraole 1 7 Mandarini/clementine mandarini/clementine 10/1 8 Mele mele 10/1 9 Melone melone Nespole nespole 10/1 11 Pere pere 10/1 12 Pesche pesche 10/1 13 Pompelmo pompelmo 1 14 Susine susine 10/1 1 Kiwi kiwi 1 48

49 PIZZE 1 Pizza alla norma pasta per pizza lievitata melanzane fritte pomodoro olio extra verine di oliva oriano olive nere ricotta salata diametro pizza a cotto cm Pizza napoletana pasta per pizza lievitata pomodoro crudo acciuhe sott olio olio extraverine di oliva, pepe, oriano diametro pizza a cotto cm Pizza quattro staioni pasta per pizza lievitata pomodoro crudo mozzarella prosciutto cotto carciofini funhi olive nere olio extra verine di oliva 0 0 diametro pizza a cotto cm Pizza capricciosa pasta per pizza lievitata pomodoro crudo mozzarella uovo sodo carciofini prosciutto cotto olio extra verine di oliva, pepe 0 q.b diametro pizza a cotto cm Pizza quattro formai pasta per pizza lievitata oronzoloa taleio rana mozzarella olio extra verine di oliva 0 1 diametro pizza a cotto cm Pizza alla 49

50 pasta per pizza lievitata pomodoro crudo olio extra verine di oliva 0 0 diametro pizza a cotto cm Pizza al oronzola pasta per pizza lievitata oronzola olio extra verine di oliva, pepe diametro pizza a cotto cm Pizza alla rucola pasta per pizza lievitata rucola mozzarella pomodoro olio extra verine di oliva 0 0 diametro pizza a cotto cm Pizza con funhi pasta per pizza lievitata funhi mozzarella pomodoro olio extra verine di oliva diametro pizza a cotto cm Pizza alla marinara pasta per pizza lievitata cozze polpo seppie vonole pomodoro, pepe, oriano 0 diametro pizza a cotto cm Pizza veetariana pasta per pizza lievitata pomodoro crudo mozzarella zucchine alla piastra melanzane alla piastra peperoni alla piastra olio extra verine di oliva diametro pizza a cotto cm Pizza con tonno e pomodoro 0 0 q.b 0 0

51 pasta per pizza lievitata tonno pomodoro olio extra verine di oliva, pepe, oriano 0 diametro pizza a cotto cm Pizza con prosciutto cotto pasta per pizza lievitata pomodoro crudo mozzarella prosciutto cotto olio extra verine di oliva diametro pizza a cotto cm Pizza con prosciutto crudo e rucola pasta per pizza lievitata mozzarella prosciutto crudo rucola olio extra verine di oliva, pepe 0 3 diametro pizza a cotto cm Pizza al pesto pasta per pizza lievitata mozzarella pesto olio extra verine di oliva 0 3 diametro pizza a cotto cm

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