I Corsi di Cucina e Ristorazione

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1 I Corsi di Cucina e Ristorazione a cura del Maestro Salvatore Cascino e del prof. Maurizio Cascino Ristorante La Botte Monreale Novembre - Dicembre 2015 Locale Storico d Italia S.S. 186 km. 10 Monreale Pa /- tel

2 I nostri Corsi di Novembre 2015, abbracciano diverse tematiche e permettono di avere un panorama del mondo della Cucina in una struttura viva e dinamica, che offre un reale contatto con il mondo della ristorazione. Qualificati docenti e l esperienza maturata dai primi Corsi di Cucina per appassionati in Italia, nati oltre 50 anni fa con F.sco Paolo e Salvatore Cascino all Istituto Alberghiero di Stato di Palermo, per affrontare questo viaggio nel gusto e nel tempo. - Luogo di svolgimento delle lezioni: Ristorante La Botte Monreale (Palermo) - Giorni e orari: dal lunedì al mercoledì / dalle 15,30 alle 19,30 - Durata di ogni lezione: 4 ore al giorno - Numero minimo partecipanti: 6 persone - Date delle lezioni: comunicate al raggiungimento del numero dei partecipanti - Informazioni sui corsi ai numeri: Costo partecipazione ai singoli corsi: La quota comprende: - le lezioni teorico-pratiche con degustazione delle preparazioni al ristorante - il break del pomeriggio per la lezione teorica; - il materiale didattico; - l'attestato di partecipazione al Corso. Informazioni importanti: - I corsi verranno attivati solamente al raggiungimento del numero minimo dei partecipanti e si svolgeranno nei periodi evidenziati; - E necessario effettuare una preiscrizione (non impegnativa) anche tramite , specificando i corsi scelti e fornendo i recapiti telefonici; - Le iscrizioni verranno effettuate appena concordate le date con chi ha effettuato la preiscrizione; - La partecipazione a 2 o più corsi attivati nello periodo, darà diritto a una riduzione del 5% sul totale pagato; - I programmi potrebbero subire piccole variazioni; - L attestato di partecipazione ha, esclusivamente, valore simbolico.

3 Corsi e Docenti: Corso per diventare un attendibile recensore di Ristoranti a cura del prof. Maurizio Cascino Corso di 2 giorni 90 Nozioni e preparazioni di base in cucina a cura del Maestro Salvatore Cascino o del prof. Maurizio Cascino Corso di 2 giorni 130 Corso di primo livello per la lavorazione del cioccolato a cura del Maître Chocolatier Gaspare Martinez L Arte bianca (Arte della panificazione) a cura del prof. Giacomo Perna

4 Corso per diventare un attendibile recensore di Ristoranti Corso di 2 giorni 90 Lezioni teoriche a cura del prof. Maurizio Cascino (autore del 1 corso del genere in Italia) docente dell'istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione Palermo Consigliere nazionale O.R.P.I. (Ordine Ristoratori Professionisti Italiani) Dalla storia al gossip un volo nell affascinante mondo della ristorazione Muovi i primi passi per diventare un esperto recensore di ristoranti sul web; Scopri i retroscena di uno dei più importanti settori del nostro Paese; Impara alcune regole professionali di base, sconosciute ai più, per riconoscere prontamente un ristoratore professionista; Impara a leggere il Menu e a individuare le sue tipologie per far sentire la tua voce; Acquisisci alcune nozioni di base sui Vini e sulle Carte dei Vini per essere consapevole delle tue scelte; Conosci il mondo delle guide enogastronomiche e la loro affidabilità. Appropriati delle conoscenze e dei segreti che ti consentiranno di riconoscere un buon ristorante; E alla fine ridiamoci su. Gaffe e paradossi del mondo della ristorazione

5 Nozioni e preparazioni di base in Cucina a cura del Maestro Salvatore Cascino o del prof. Maurizio Cascino Corso di 2 giorni 130 Programma Conoscere le proprie attrezzature Conservare i cibi in modo idoneo Imparare a muoversi meglio nella propria cucina Effettuare le preparazioni nei giusti tempi Norme igieniche nella preparazione dei cibi Le tecniche di cottura Materiali da cucina Come pulire i pesci Elementi per le decorazioni dei piatti I tagli delle verdure Preparazioni Bechamel Ragout alla bolognese Gnocchi soufflé à la parisienne Tagliatelle all'italiana Pesci al sale Maionese Pomodoro classico Demi-glace Pasta choux Bocconcini di maiale al Nero d Avola E inoltre "L Arte del ricevere, cenni di Bon ton e Galateo della tavola" Come organizzare l'allestimento e la perfetta mise en place per il pranzo di Natale e con pochi accorgimenti, realizzare un semplice e raffinato centro tavola. a cura dell arch. interior & wedding designer Rita Trapani

6 Corso di primo livello per la lavorazione del cioccolato a cura del Maître Chocolatier Gaspare Martinez Per conoscere meglio la bontà del cioccolato e stupire gli amici golosi! Programma e Preparazioni Storia e composizione della materia prima Nozioni di base per la lavorazione del cioccolato Creazione delle tavolette Temperaggio dei 3 cioccolati Creazione dei cioccolatini L Arte Bianca (Arte della panificazione) a cura del prof. Giacomo Perna docente dell'istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione - Palermo Non solo pane ma anche, i tanti segreti della farina e della lievitazione Programma e Preparazioni La panificazione Filoni di pane bianco Ciabatta Brioches Plum cake al limone Esse al burro con vaniglia e limone Il complesso mondo delle farine Bocconcini alle erbe aromatiche La pasta per pizza e sfincione Torta paradiso Biscotti di pasta sablée Biscotti di frolla con uva passa