Corsi di Cucina. Corsi previsti per il 2015 / 2016: L'abc in cucina (tecniche di base) Tecniche di taglio in cucina. Finger food

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1 Corsi di Cucina A chi si rivolgono e cosa propongono: A tutti coloro che hanno il desiderio di acquisire conoscenze e abilità nell arte culinaria: dagli ingredienti alle tecniche per le preparazioni base, i sistemi di cottura, la conservazione dei cibi e la presentazione dei piatti. Corsi previsti per il 2015 / 2016: L'abc in cucina (tecniche di base) Tecniche di taglio in cucina Finger food Alta cucina, oltre l abc La pasta fresca Street food italiano Polpette e tartare Cucinare sano e gustoso in 10 minuti Oggi in tavola: pesce - 1 -

2 L'ABC in cucina (tecniche di base) i fondamentali dell'arte culinaria: l'abc delle attrezzature, degli ingredienti, delle tecniche e dei metodi di base: i tagli, i fondi, le salse, le carni, il pesce, le cotture, gli impasti. 32 ore 8 lezioni dalle alle Frequenza: bisettimanale, martedì e giovedì Inizio corso: ottobre 2015 Costo: 275,00 La postazione di lavoro: piccola e grande attrezzatura, norme igieniche e di sicurezza, conservazione e controllo semilavorati e lavorati I Tagli I Fondi di cottura Le Salse madri Le Carni Il Pesce Gli Impasti base dolci e salati

3 Tecniche di taglio in cucina per conoscere ed imparare le tecniche di taglio e i tagli dei diversi alimenti (verdura, frutta, carne e pesce) prima della loro cottura o servizio e realizzare con essi varie tipologie di preparazioni. Frequenza: monosettimanale, giovedì Inizio corso: novembre 2015 Costo: 200,00 Conoscenza della coltelleria Tecniche di taglio, hachè, bjulienne, brunoise, mirepoix, paesana Uso della mandolina, e dello scavino. Taglio delle patate e della frutta Pelatura a vivo, taglio a spicchio, tornitura, concassè Patate naturali, castello, alla parigina, parmentier, ponte nuovo, fritte, paglia. Taglio delle carni, scaloppa, carpaccio tartare, arrosto Sezionatura e disossatura del pollame e del coniglio Taglio del pesce, sfilettatura, e spellatura pesci e pesci piatti Taglio in tranci, scaloppe, darne, tartare Ricette a base di verdura, carne e pesce, per applicare e sperimentare le conoscenze e le tecniche apprese realizzando i piatti della tradizione italiana

4 Finger food per realizzare piccole delizie dolci e salate tradizionali e innovative, che potranno essere consumate senza l'ausilio di posate e possibilmente in un sol boccone in occasione gioiose e mondane. Frequenza: monosettimanale, lunedì Inizio corso: novembre 2015 Costo: 175,00 Conoscenza e scelta delle preparazioni Tecniche di preparazione Conoscenza e scelta dei contenitori in cui servirli: bicchierini, ciotoline, cucchiai, ecc. Conoscenza e scelta delle tecniche di presentazione Dall antipasto al dolce, ricette della tradizione italiana e innovative adatte ad ogni occasione

5 Alta cucina, oltre l abc. per perfezionare le competenze di base approfondendo le tecniche di realizzazione e cottura dei diversi alimenti. 24 ore 6 lezioni dalle alle Frequenza: monosettimanale, martedì Inizio corso: gennaio 2016 Costo: 225,00 Corretto utilizzo delle attrezzature Nuove tecniche di cottura (sottovuoto, bassa temperatura,ecc) Scelta della tecnica corretta in relazione alle diverse preparazione Scelta degli ingredienti in base alla stagione Costruzione di un menu completo Composizione e presentazione del piatto Realizzazione di ricette che spazieranno dalla cucina regionale ai piatti internazionali

6 La pasta fresca per imparare a preparare le varie tipologie di pasta fresca. Frequenza: monosettimanale, giovedì Inizio corso: gennaio 2016 Costo: 175,00 Conoscenza delle materie prime Tecniche di impasto Metodi di lavorazione e cottura Tipologia di pasta fresca: Pasta bianca, pasta fresca all uovo: tagliatelle, tagliolini, trofie. Pasta ripiena: ravioli al formaggio, cappelletti di carne, tortelloni di pesce Paste colorate: zafferano, barbabietola, spinaci. Gnocchi di patate, di semolino, di ricotta e spinaci, di pane, spatzly

7 Polpette e tartare per imparare a preparare polpette, polpettoni e tartare di carne, pesce e verdure, spaziando dai classici della tradizione alla creatività. Frequenza: monosettimanale, lunedì Inizio corso: aprile 2016 Costo: 175,00 Conoscenza e scelta degli ingredienti: carne, pesce e verdure Tecniche di preparazione, impasti, cotture e conservazione Ricette della tradizione italiana e piatti dai sapori nuovi realizzati con ingredienti diversi per la preparazione di : Polpette e polpettoni di carni bianche e rosse, pesci e verdure. Tartare di carne, tartare di pesce e di verdure preparate utilizzando i condimenti classici, la frutta, le erbe aromatiche

8 Street food italiano il corso di cucina per conoscere e sperimentare la tradizione italiana del cibo da strada; un cartoccio che unisce gusto, semplicità e tipicità dalle olive all ascolana al polpo da passeggio! Frequenza: monosettimanale, martedì Inizio corso: marzo 2016 Costo: 175,00 Il lungo cammino del cibo da strada o di strada Il recupero della tradizione La stagionalità dei prodotti Le tecniche per preparare in casa i cibi della nostar tradizione: Mozzarella in carrozza -Arrosticini abbruzzesi Focaccia di Recco - Pane e panelle -Schiscèta milanese Crocchè - Pizzaredde di zio Donato (pizza fritta) Olive all ascolana - Bombette di cisternino Crispeddi ca nduja - Gnocco fritto e Mortazza Frati livornesi - Polpo da passeggio - 8 -

9 Cucinare sano e gustoso in 10 minuti il corso di cucina per imparare a preparare piatti saporiti, gustosi e sani in soli 10 minuti! Frequenza: monosettimanale, martedì Inizio corso: aprile 2016 Costo: 175,00 La dieta sana ed equilibrata Le proteine e i grassi animali e vegetali quali e perché I pasti quotidiani - il piatto unico perché? I consigli per la spesa Le tecniche e i tempi di cucina Ricette a base di verdura, legumi, cereali, formaggi, uova, pesce, frutta secca, per applicare e sperimentare le conoscenze e le tecniche apprese realizzando piatti sfiziosi

10 Oggi in tavola: pesce per imparare a cucinare primi e secondi piatti a base di pesce, nelle diverse fasi: la scelta, la pulizia, la sfilettatura, le tecniche di cottura, le tecniche di conservazione e di marinatura. Frequenza: monosettimanale, giovedì Inizio corso: maggio 2016 Costo: 200,00 comuni cato il giorno di presentazione del corso, in quell occasione verranno presentate nel Conoscenza del pesce: Scelta e valutazione della freschezza Pulizia, eviscerazione, squamatura Tecniche di sfilettatura e tagli Tecniche di preparazione di paste fresche, secche, risi e risotti a base di pesce Tecniche di cottura: alla griglia, al cartoccio, in umido Tecniche di preparazione a crudo e marinatura. Primi e secondi a base di pesce per applicare e sperimentare le conoscenze e le tecniche illustrate realizzando ricette della tradizione e della creatività

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