1.1 Cultura alimentare

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1 1.1 Cultura alimentare

2 Piramide alimentare-ambientale È un modello ideato per orientare correttamente le nostre scelte alimentari e contemporaneamente diminuire l incidenza dei nostri consumi sull ambiente La doppia piramide ci aiuta a capire a colpo d occhio come sia possibile coniugare tutela della salute e difesa dell ambiente

3 Piramide alimentare La piramide alimentare è la rappresentazione grafica di un modello alimentare sano ed equilibrato

4 La piramide ambientale Gli alimenti posti alla base della piramide sono quelli che bisogna consumare con più frequenza, mentre quelli situati al vertice della piramide sono quelli che dovrebbero essere consumati in piccole quantità

5 Le linee guida dell INRAN Costituiscono una serie di semplici indicazioni dietetiche che rispettano le tradizionali abitudini alimentari italiane Obiettivo: proteggere la salute degli italiani e prevenire molte malattie tipiche della società industrializzata Le indicazioni sono raggruppate in 10 princìpi: Controlla il tuo peso e mantieni attivo Più cereali, legumi, ortaggi e frutta Grassi: scegli la qualità e limita la quantità Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti Bevi ogni giorno acqua in abbondanza Il sale? Meglio poco Bevande alcoliche: se sì solo in quantità controllata Varia spesso le tue scelte a tavola Consigli speciali per persone speciali La sicurezza dei cibi dipende anche da te

6 Controlla il tuo peso e mantieniti attivo L eccesso di peso favorisce le malattie croniche come il diabete e le cardiopatie mantieni uno stile di vita fisicamente attivo e un alimentazione equilibrata abituati a muoverti di più ogni giorno: cammina, sali e scendi le scale, ecc. in caso di sovrappeso riduci le entrate e aumenta le uscite energetiche evita le diete fai da te

7 Pag. 18/3 Più cereali, legumi, ortaggi e frutta Un alimentazione ricca di questi alimenti protegge il nostro organismo da numerose malattie consuma quotidianamente più porzioni di vegetali freschi aumenta il consumo di legumi consuma regolarmente cereali, preferibilmente integrali scegli quando puoi prodotti ottenuti da farine integrali e non con la semplice aggiunta di crusca

8 Grassi: scegli la qualità, limita la quantità L eccessivo consumo di grassi favorisce l obesità e le malattie cardiovascolari limita il consumo di grassi di condimento limita il consumo di grassi di origine animale consuma olio extravergine di oliva non eccedere nel consumo di alimenti fritti consuma regolarmente pesce tra le carni preferisci quelle magre puoi mangiare fino a 4 uova a settimana scegli latte e formaggi con minore contenuto di grassi

9 Zuccheri, dolci e bevande zuccherate Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: consumale nei giusti limiti Gli zuccheri semplici forniscono energia rapida e favoriscono bruschi rialzi glicemici modera il consumo di alimenti e bevande dolci tra i dolci preferisci i prodotti da forno della tradizione italiana, che contengono meno grassi e zucchero e più amido utilizza con parsimonia i prodotti dolci da spalmare (confetture, marmellate, creme, ecc.)

10 Bevi ogni giorno acqua in abbondanza L acqua è fondamentale per mantenere l organismo in un buono stato di idratazione asseconda sempre il senso di sete, bevi mediamente 1,5-2 litri di acqua al giorno ricorda di bere spesso, senza aspettare che ti venga il senso di sete: questo vale per tutti, ma soprattutto per gli anziani e i bambini consuma con moderazione bevande diverse dall acqua

11 Il sale? Meglio poco Se la nostra alimentazione è troppo ricca di sodio, aumenta il rischio di ipertensione arteriosa riduci il consumo di sale sia a tavola sia in cucina utilizza il sale iodato: serve a prevenire il gozzo utilizza erbe e spezie per insaporire i cibi esalta il sapore degli alimenti usando succo di limone e aceto consuma solo saltuariamente i cibi trasformati ricchi di sale nell attività sportiva moderata reintegra con la semplice acqua i liquidi perduti con la sudorazione

12 Bevande alcoliche Bevande alcoliche: solo in quantità controllata L alcol non è un nutriente e quindi non è utile al nostro organismo Il nostro corpo (quello degli adulti) riesce a metabolizzare solo piccole quantità di alcol L alcol può causare gravi danni all organismo consuma bevande alcoliche con moderazione durante i pasti e preferisci quelle a basso tenore alcolico (vino, birra) evita assolutamente l alcol durante l età evolutiva, l allattamento e la gravidanza riduci o limita l assunzione di bevande alcoliche se sei in sovrappeso o obeso evita l alcol se devi guidare

13 Varia spesso le tue scelte a tavola Dal momento che non esiste un alimento completo, ovvero che contenga tutti i principi nutritivi nelle giuste quantità, il modo più sicuro per garantirci quello che ci serve è variare le nostre scelte alimentari scegli porzioni di alimenti appartenenti a tutti i 5 gruppi alterna gli alimenti dei vari gruppi nei vari pasti della giornata

14 Consigli speciali per persone speciali Ci sono alcuni periodi della vita in cui aumenta il rischio di carenze nutrizionali: in gravidanza bisogna evitare alcol e cibi animali crudi o poco cotti e assicurarsi sufficienti quantità di ferro, calcio, folati e acqua durante l allattamento bisogna mangiare un po di più, variando la propria dieta e badando che sia ricca di frutta e verdura fresche, di acqua, pesce, latte e derivati I bambini e i ragazzi in età scolare devono abituarsi a fare sempre la prima colazione, a mangiare più frutta e verdura e a muoversi il più possibile durante il giorno gli adolescenti devono fare attenzione alle mode alimentari, che possono essere squilibrate e portare a rischiose carenze nutrizionali le donne in menopausa devono variare l'alimentazione quotidiana, mangiando un po di tutto, ed evitare il fumo, l alcol e la sedentarietà per gli anziani è importante mantenere una vita attiva e seguire una dieta variata e appetibile

15 La sicurezza dei cibi La sicurezza dei cibi dipende anche da te Nonostante i controlli operati dagli Enti incaricati, non è possibile che negli alimenti il rischio di presenza di agenti o sostanze tossiche sia pari a zero Ogni componente della filiera alimentare è importante per assicurare la sicurezza alimentare L ultimo anello della filiera è il consumatore, che deve imparare a: leggere correttamente le etichette alimentari conoscere le modalità di conservazione degli alimenti conoscere le modalità di manipolazione e cottura degli alimenti