Allevamento I nostri bovini sono accuratamente

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4 Allevamento I nostri bovini sono accuratamente alimentati con mangimi selezionati questo garantisce una qualità costante del prodotto. Il Gruppo Loma presente da oltre quattro generazioni nell ambito della commercializzazione delle carni, dal 2007, avvalendosi della collaborazione di tecnici alimentaristi, ha avviato un percorso di sinergia con la UNI.ZOO (Società Cooperativa di Allevatori Veronesi) finalizzata all ingrasso di capi di bestiame secondo le più antiche tradizioni contadine italiche. Oggi, grazie a questa collaborazione i nostri bovini nati in Francia ed allevati negli ultimi 6 mesi presso stalle italiane, accuratamente alimentati con mangimi selezionati, garantiscono una qualità costante nel tempo che ne esalta il gusto e contribuisce a fidelizzare il cliente finale verso un prodotto eccellente. Tutte le fasi successive alla macellazione vengono gestite nella piattaforma di oltre 2000 mq di Casoria recentemente ammodernata.

5 Nell ultimo anno, il Gruppo Loma ha acquisito, tramite la propria controllata SuperGusto, la gestione di oltre 70 banchi macelleria di iper e supermercati ed ha avviato una linea di prodotti a marchio proprio in ATP e sottovuoto.

6 Avanguardia Strumenti di lavorazione sicuri e all avanguardia per garantire un prodotto di qualità.

7 SELEZIONE CONTROLLO MONITORAGGIO MODULAZIONE TRASFERIMENTO LAVORAZIONE CONFEZIONAMENTO L intero processo produttivo della Loma, inizia con il controllo in stalla da parte di esperti veterinari, della salute e del benessere dell animale; solo dopo aver ottenuto la certificazione di idoneità, i migliori capi vengono destinati alla macellazione ed inseriti in una Banca Dati dell Organizzazione dalla quale è possibile recuperare in qualsiasi momento tutte le informazioni relative all origine, alla nascita, alla razza, all età ed all allevamento dell animale. Successivamente alla fase di macellazione, le carcasse vengono trasferite con appositi automezzi refrigerati a temperatura controllata tra 0 a +4, presso la piattaforma di Casoria e stoccati in apposite celle collegate ad un sistema informatizzato di monitoraggio, allarme e controllo delle temperature. Soltanto dopo 24 ore di stazionamento in cella ad una temperatura controllata, le carcasse possono essere trasferite nei reparti di lavorazione secondo un preciso crono programma elaborato dai responsabili di magazzino, produzione e vendite. In tutte le fasi di lavorazione, disosso e confezionamento, il personale utilizza attrezzature all avanguardia nel pieno rispetto delle più rigorose norme igienico- sanitarie. Le lavorazioni manuali vengono compiute, da personale altamente specializzato, a regola d arte e secondo le più antiche tradizioni dei maestri macellai. Oltre ad effettuare le classiche lavorazioni di sezionamento carcasse nei principali tagli anatomici, grazie a macchinari di ultima generazione, vengono lavorati e confezionati prodotti in sottovuoto termico, in vaschette PET e PVC in ATM ed ATP raggiungendo una capacità produttiva macchina di circa 1800 pz/ora.

8 La gestione dell intero processo logistico e di distribuzione delle merci, avviene tramite uno specifico software, che organizza le consegne attraverso l utilizzo di mezzi propri e vettori internazionali. Attualmente grazie alla collaborazione con STEF Italia e Catone Logistica, vengono effettuate consegne AxC sull intero territorio nazionale garantendo sempre un prodotto fresco e nel pieno rispetto della catena del freddo.

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10 Analisi microbiologiche, controlli e monitoraggi sulla materia prima, sul prodotto finito e su tutti gli strumenti utilizzati, vengono eseguite periodicamente da laboratori nazionali accreditati e certificati, in particolare dall Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Portici con il quale la Loma srl ha stipulato un contratto quadro. Il rispetto degli standard qualitativi sulle lavorazioni effettuate presso lo stabilimento e di tutte le procedure attuate, sono 18 certificati dall International Food Standard Higher Level di cui la sede operativa del gruppo è dotata. I controlli interni e la verifica del rispetto delle procedure di autocontrollo sono affidati a nostri consulenti specializzati: Andrea Ariano, Medico Veterinario, Specialista in Ispezione degli alimenti di origine animale. Raffaele Marrone, Medico veterinario, Dottore di ricerca in Produzione e Sanità degli alimenti di origine animale e Specialista in Ispezione degli alimenti di origine animale.

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12 Boncà rappresenta un nuovo concept di banco macelleria, nato per essere più vicino alle esigenze del consumatore finale al quale si offre qualità garantita a monte dell intera filiera alimentare. Due sono le soluzioni offerte: Prodotti da taglio consigliati e serviti da esperti macellai e Take Away a marchio Boncà, pronti da cuocere e confezionati in ATP con una shelf life di 8 giorni; di quest ultima risulta particolarmente apprezzata la linea de I Mitici di Boncà, hamburger di carne Chianina, Marchigiana e di Scottona rigorosamente certificati dal Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell Appennino Centrale. 22

13 Epica rappresenta il marchio di eccellenza del Gruppo Loma. Solo le stalle aderenti al Disciplinare di Produzione Loma, elaborato e coordinato dal Professore Carlo Angelo Sgoifo Rossi, del dipartimento di Alimentazione e Nutrizione Animale della Facoltà di Medicina Veterinaria Università degli studi di Milano, dopo una serie di verifiche e controlli fissati dal Centro di Referenza Nazionale per il Benessere Animale, ricevono l attestazione di Carne Epica. Questi controlli, basati prevalentemente su verifiche ispettive, tendono ad assicurare che l animale sia costantemente alimentato con mangimi di alta qualità a base di semi di lino e che sia curato garantendo i 5 principi fissati dal Welfare Quality stabulazione adeguata, alimentazione corretta, buona salute, comportamento appropriato, ambienti e spazi idonei. Questo sistema si valutazione e controllo garantisce al consumatore finale un prodotto di qualità superiore, particolarmente apprezzato al gusto per le sue caratteristiche di tenerezza e saporosità e con un quadro nutrizionale equilibrato idoneo a tutti i regimi alimentari. Infatti secondo una bibliografia scientifica oramai diffusa, è dimostrato che i bovini alimentati negli ultimi 100 giorni con un quantitativo di seme di lino estruso pari ad almeno 250 g/capo/d presentano nella maggior parte dei casi un ridotto contenuto di colesterolo ed una cospicua presenza di omega 3. 25

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