DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE COLLETTIVA DELLA SALUTE UMANA S.I.A.N.

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1 TABELLA DIETETICA REDATTA DAL SERVIZIO SANITARIO REGIONALE DI, AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE DI POTENZA, AMBITO TERRITORIALE EX ASL 3 LAGONEGRO, SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE ( S.I.A.N. ) SERVIZIO SANITARIO REGIONALE DI Pasta e lenticchie Bastoncini di merluzzo al forno LUNEDI Insalata verde e finocchio Fusilli pomodoro e ricotta Frittata al forno con mozzarella Penne e mozzarella al forno Formaggio tenero MERCOLEDI Insalata verde e pomodoro Minestra di verdure con pasta o riso Fettina (involtino) di Vitello al forno GIOVEDI Mix di verdure lesse Pasta e pomodoro Filetti di platessa alla pizzaiola VENERDI Piselli in umido 1a Settimana

2 Petto di pollo o tacchino al forno LUNEDI Spinaci lessati Pasta al tonno Filetti di merluzzo al forno Minestra in brodo vegetale con riso o pastina Prosciutto Crudo magro tipo dolce MERCOLEDI Insalata verde e pomodoro Sedanini alle melenzane Frittata al forno di verdure di stagione GIOVEDI Insalata verde e finocchio Pasta e fagioli Platesse impanata al forno VENERDI Mix di verdure lesse 2a Settimana

3 Pasta e ceci Fettina di vitello alla pizzaiola LUNEDI Insalata verde e pomodoro Ricotta Minestrone di verdure con pastina Filetti di Merluzzo al forno MERCOLEDI Mix di verdure lesse Risotto allo zafferano Frittata al forno con ortaggi di stagione GIOVEDI Insalata verde e finocchio Insalata di pesce con patate lesse VENERDI 3a Settimana

4 Zuppa di verdure con pasta o riso Coscette di pollo al forno LUNEDI Spinaci lessati Sogliola al forno MARTEDI Insalata verde e pomodoro Frutta fresca o macedonia frutta fresca Pasta e fagioli Mozzarella o caciotta fresca MERCOLEDI Patate al forno Gnocchi di patate al ragù vegetale Uova al forno con salsa di pomodoro e mozzarella GIOVEDI Insalata verde e pomodoro Filetti di merluzzo alla pizzaiola VENERDI Mix di verdure lesse 4a Settimana utilizzare per il

5 GRAMMATURA DI GENERI ALIMENTARI PESO AL NETTO DEGLI SCARTI E AL CRUDO GENERI ALIMENTARI MATERNE ELELMENTARI MEDIE Pasta per pomodoro Riso Gnocchi di patate Pasta per minestra Riso per minestra Pollame con osso Carni primo taglio Pollame senza osso Pesce Uovo di categoria A, class. L Unità n 1 Unità n 1 Unità n 1 Mozzarella o Parmigiano 10 5 Prosciutto Crudo Formaggio tenero Mozzarella, Ricotta o caciotta fresca Mozzarella per frittata Parmigiano per frittata Verdura o ortaggi per frittata Verdura cotta Verdura per minestra Legumi, Patate, tonno (al naturale), o Mozzarella per i primi piatti Ricotta di mucca per primo piatto ( pomodori pelati q.b.) Brodo vegetale (q.b.) per primo piatto Melenzane per primi piatti Emmenthal (tagliato a lamelle) per primi piatti zafferano (q.b.), per i primi piatti Patate Patate lesse (anche per insalata di pesce) Insalata verde per patate lesse Pomodoro, Finocchi o insalata per contorno Pomodori pelati Olio extra vergine di oliva Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato Frutta