MENU CENE AZIENDALI DI NATALE 2014

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1 MENU CENE AZIENDALI DI NATALE 2014 MENU 1 30,00 Millefoglie di polenta croccante ai sentori di castagna,crema morbida di gorgonzola e radicchio essiccato Coppa di maiale da noi leggermente affumicata con la nostra giardiniera invernale Gnocchi di patate viola con spuma di Parmigiano e pesto ai carciofi Raviolini di zucca in pasta al caffè con ragù d anatra Cosciotto di maialino laccato con sforma tino di verza e mela Annurca Patate al forno Crème brulèe al cioccolato, crumble di panettone e gelato alla vaniglia d Avola,Negroamaro ed altri) limoncino,nocino,bargnolino e grappe MENU 2 30,00 Sformatino caldo di radicchio e patate con cuore di Brie Insalata di arance,sedano e lingua di vitello

2 Lasagnetta gratinata di vitello e porcini Assaggi dei nostri tortelli (erbetta,zucca e patate) Filetto di maiale marinato nel thè nero, quenelle di fagioli di Sorana,pancetta e agretti agli agrumi Cremoso al fondente con mandarino e vaniglia MENU 3 30,00 Salumi e torta fritta (Prosciutto crudo di Montali di 30 mesi,culatello di Squisito di 18 mesi circa,coppa di Squisito di 6-7 mesi e salame artigianale senza conservanti sempre di Squisito) Tortelli d erbetta di zucca e di patate Punta di vitello farcita alla parmigiana con patate al forno Crostatina di pere con salsa di cioccolato MENU 4 32,00

3 Tortino di polenta con porcini, taleggio e sabbia di cotechino Insalata di sedano e mele all aceto di lamponi con carpaccio d anatra Bomba di riso al piccione Farfalle di castagne al toma d alpeggio con granella di nocciole Rotolo di faraona e pancetta, sformatino di cavolo nero e zucca Patate al forno Tiramisù al panettone con gelato al Marsala MENU 5 36,00 Galletta di patate al nero con baccalà mantecato il liquido di pomodoro e polvere ai capperi Flan di Parmigiano nella sua crema e crudo di parma Ravioli di patate al profumo di tartufo con burro consumato al lime Cannelloni delicati di maialino gratinati su erbette saltate al lardo

4 Bolliti misti secondo la tradizione con le sue salse e mostarde Crema di patate Soffice caldo di ricotta con cuore di zabaione e albicocche al moscato MENU' N.1 PESCE 50 ANTIPASTI Tempura di verdure con gamberi, cupola di salmone da noi marinato con crema all'aneto, piovra grigliata su polenta. PRIMI Ravioli di branzino e gamberi e guazzetto di vongole, spaghetti alla chitarra con calamaretti. SECONDI Timballo di triglia con carciofi e olive taggiasche e.piccola dadolata di patate violette.

5 Sorbetto alla mela verde. DOLCI Composizione ai tre cioccolati. MENU' N. 2 PESCE 55 ANTIPASTI Involtini di alici con zucchine e peperoni, timballino di polipo con bavarese di pomodoro, galletta di riso nero con scampi al pepe rosa. PRIMI Risotto con triglia e polvere di pistacchio, tagliolini al cacao con astice e porro. SECONDI Millefoglie di rombo con patate alle olive e pomodori confit. Sorbetto al lime

6 DOLCI Soufflè di panettone con gelato al cioccolato. Anche in questi menu sono compresi acqua,vini e caffè,limoncino,nocino,bargnolino e grappe

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