ICT based Learning and Social Network for People with Disabilities and Volunteers PICCOLOMANUALE

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1 ICT based Learning and Social Network for People with Disabilities and Volunteers PICCOLO PICCOLOMANUALE MANUALE PER PERINSEGNARE INSEGNAREALLE ALLEPERSONE PERSONE CON CONBISOGNI BISOGNISPECIALI SPECIALIAACUCINARE CUCINARE Il presente progetto è stato finanziato con il supporto del Programma di Apprendimento Permanente della Commissione europea. L'autore è il solo responsabile di questa pubblicazione e la Commissione declina ogni responsabilità sull'uso che potrà essere fatto delle informazioni in essa contenute.

2 IL MANUALE Vivi o lavori con una persona con bisogni speciali? Vuoi insegnargli qualcosa di nuovo e utile per condurre una vita più indipendente? Hai paura a cucinare insieme a lei/lui? Questo breve manuale ti può aiutare, mostrandoti come cucinare piatti gustosi insieme a persone con bisogni speciali, e renderle felici. Imparare a cucinare è un passo importante verso una vita indipendente e sana, basata su una dieta salutare ed equilibrate. Le ricette sono spiegate con chiarezza in tutti i passaggi.

3 PRIMI PASSI Questo breve manuale contiene istruzioni importanti per creare le condizioni necessarie ad usare il ricettario con persone con bisogni speciali. Nella seconda parte spiega come usare il ricettario, passo dopo passo, secondo il metodo che va dal semplice al complesso, e dal concreto all astratto. E inoltre importante creare dei piani di lavoro individuali, con ritmi e intensità di lavoro basati sulle abilità e caratteristiche individuali. PADRONEGGIARE LO SPAZIO E COMPRENDERE I CONCETTI BASE 1A. INSEGNARE A MUOVERSI NELLO SPAZIO Le persone con bisogni speciali, per poter iniziare a cucinare, devono innanzitutto avere confidenza con lo spazio. Per poter cucinare bisogna padroneggiare i concetti spaziali di base (sopra, sotto, vicino a, ecc.) indispensabili nelle operazioni di cucina. In caso si lavori in u- na cucina adattata ad una particolare forma di disabilità, occorre prima familiarizzarsi con le sue caratteristiche ed elementi specifici. 1B. CONCETTI BASE PER CUCINARE Per iniziare a cucinare occorre prima identificare e nominare alcuni concetti base: le unità base della cucina (i piani di lavoro, mensole, ripiani, ecc.) le altre unità della cucina (forno, microonde, frigorifero, tostapane, ecc.) gli strumenti di lavoro (pentole, padelle, piatti, posate, coltelli, ecc.), le principali operazioni (cuocere, raffreddare, preparare i cibi, ecc.), le misure di liquidi e di peso (distinguere le misure dei liquidi grandi-piccole tazze; misure di peso grande / piccolo cucchiaio, ecc. ) le misure di temperatura (identificare e adottare misure di temperatura per il formo e i fornelli, distinguere tra fuoco alto e fuoco basso ), i diversi tipi di cibo (piatti dolci e salati, aperitivi, portata principale, insalate, ecc.) i piatti e le preparazioni più semplici.

4 USARE IL RICETTARIO COLLEGARE I CONCETTI CON LE IMMAGINI E I SIMBOLI Una volta che la persona conosce lo spazio, gli strumenti, le operazioni e le azioni della cucina e del cucinare, si può introdurre il ricettario. Per usare il ricettario è necessario che una persona sappia associare i concetti con i simboli utilizzati nel ricettario e li sappia ricordare. STRUMENTI PER CUCINARE SIMBOLI FORNO MICROONDE PENTOLA CASSERUOLA CIOTOLA

5 MESTOLI PADELLA COLTELLO DA CUCINA PIATTO PIANO PIATTO FONDO COLLEGARE I CONCETTI CON LE IMMAGINI E I SIMBOLI Una volta che la persona conosce lo spazio, gli strumenti, le operazioni e le azioni della cucina e del cucinare, si può introdurre il ricettario. Per usare il ricettario è necessario che una persona sappia associare i concetti con i simboli utilizzati nel ricettario e li sappia ricordare. STRUMENTI PER CUCINARE SIMBOLI FORNO

6 MICROONDE PENTOLA CASSERUOLA CIOTOLA MESTOLI PADELLA COLTELLO DA CUCINA

7 PIATTO PIANO PIATTO FONDO ACCESSORI CUCCHIAIO FORCHETTA COLTELLO PALETTA

8 FRUSTA GRATTUGIA MISURE DI LIQUIDI E DI PESO SIMBOLI TAZZA GRANDE / 2 dcl TAZZA PICCOLA / 1 dcl CUCCHIAIO DA TAVOLA 5 gr CUCCHIAINO 10 gr

9 MEDIA TEMPERATURA HEAT 150/200 C MEDIO-BASSA TEMPERATURA 100/150 C BASSA TEMPERATURA HEAT 100 C

10 MISURE DI TEMPERATURA CUCINA ELETTRICA - SIMBOLI ALTA 5/7 (REGOLATORE AL MASSIMO) MEDIA DA 3 A 5 (PUNTO INTERMEDIO DEL REGOLATORE) BASSA (PRIMO PUNTO DEL REGOLATORE) SIMBOLI PER LA COTTURA E LA PREPAZIONE DEI CIBI CUOCERE CUOCERE E MESCOLARE FRIGGERE

11 PREPARAZIONE DEL CIBO SIMBOLI LAVARSI LE MANI LAVARE TAGLIARE PELARE APRIRE TAGLIERE MESCOLARE MIXARE

12 IMPANARE IMPASTARE ARROTOLARE AGGIUNGERE AGGIUNGERE LIQUIDI E MESCOLARE AGGIUNGERE LIQUIDI, OLIARE GRATTUGGIARE APRIRE UNA LATTA

13 COMPLESSITA DELLA PREPARAZIONE - SIMBOLI MOLTO FACILE * FACILE ** ABBASTANZA FACILE *** MEDIAMENTE DIFFICILE **** DIFFICILE ***** VALORE ENERGETICO - SIMBOLI ALTO MEDIO BASSO QUANTITATIVI - SIMBOLI UNA PORZIONE DUE PORZIONI

14 TEMPI DI COTTURA - SIMBOLI 15 min 30 min 45 min 60 min

15 CUCINARE. FAMILIARIZZARE CON IL RICETTARIO Dopo aver appreso a riconoscere i simboli, occorre familiarizzarsi con le ricette e imparare a seguirle passo passo, ovvero a svolgere ogni azione separatamente e nell ordine dato. Le ricette sono strutturate in diverse parti, ciascuna associata ad una diversa tipologia di informazioni. E importante che chi cucina sappia riconoscere le varie parti e simboli usati nella ricetta e identificare a quale tipo di azione / informazione si riferiscono: ad es. quale parte e quali simboli indicano gli ingredienti, quali le quantità, i tempi di preparazione, gli strumenti, la forma iniziale e il risultato finale degli ingredienti e quali sono i simboli per la preparazione e lavorazione dei diversi ingredienti. CUCINARE SEGUENDO I SIMBOLI Una volta che una persona ha appreso e memorizzato i simboli, può cominciare ad eseguire semplici azioni autonomamente. Per iniziare, possiamo chiedere di seguire uno dei passaggi di una ricotta, come ad esempio di prendere un ingrediente e svolgere l azione indicate nella ricotta, partendo naturalmente dai passaggi più semplici e facili da svolgere. CUCINARE SEGUENDO LE RICETTE Consigliamo di iniziare dalle ricette più semplici, ovvero da quelle che richiedono meno ingredienti e meno azioni di preparazione.

16 CONTATTI Center za vzgojo, izobraževanje Landstinget Dalarna Mora in usposabljanje Folkhögskola Aleksander Vališer IPAK Inštitut za simbolno analizo in razvoj IT Centro Documentazione Handicap Luca Baldassarre Verein KB5 Globale Dörfer Hansjorg Matzer Amitié srl Francesca Magrefi Kerstin Gatu et Scienter CID Claudio Dondi Centar za inkluziju i podršku u zajednici Ozren Catela ozren@centar-podrske.hr Inova 4T Tuzla Tehnologija Talenat Tolerancija Sanja Selimović sanjaselimovi@yahoo.com