1 CONCORSO DI CUCINA INDIVIDUALE

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1 1 CONCORSO DI CUCINA INDIVIDUALE Cozze Olbia. Il sapere, il piacere. UNDER 23 Olbia - Jazz Hotel, 22 giugno 2012 REGOLAMENTO 1

2 1. NORME GENERALI 1.1 La manifestazione è aperta ai cuochi under 23 professionisti e non, operanti in Italia, in particolare nelle aree della Sardegna. 1.2 Il ventitreesimo anno di età deve essere compiuto entro il 31/12/ La manifestazione prevede una categoria unica. Il concorso di cucina è rivolto a concorrenti singoli per la preparazione di un: Piatto tra tradizione ed innovazione impiegando le Cozze di Olbia 2. GIORNI ED ORARI D APERTURA 2.1 La manifestazione, si svolgerà il giorno sabato 22 Giugno 2012, in occasione della 3a edizione della manifestazione Cozze di Olbia. Il piacere, il sapere presso il Jazz Hotel a Olbia (OT) 2.2 La manifestazione avrà i seguenti orari: per i concorrenti apertura ore L'organizzazione si riserva il diritto di cancellare la manifestazione, di posticipare o di modificarne la durata o gli orari. 3. REGISTRAZIONE 3.1 La domanda d iscrizione, redatta sullo stampato ufficiale allegato, reperibile nei siti deve pervenire entro e non oltre il al seguente recapito: ACPG Via Sant'Elena 4 -Olbia (OT) Cellulare: info@cuochigallura.it 3.2 L iscrizione sarà ritenuta valida se completa di: a. domanda d iscrizione compilata in tutte le sue parti e completa di data e firma; b. ricetta dattiloscritta per quattro persone (una sola facciata formato A4); Le domande incomplete verranno considerate come non pervenute. L'organizzazione comunicherà ad ogni concorrente, l ammissione al concorso e l'ora assegnata. 3.3 All'organizzazione vanno tutti i diritti derivanti dall'uso delle ricette, delle foto e dei filmati realizzati in occasione del concorso. 3.4 L'organizzazione declina ogni responsabilità per eventuali danni o smarrimenti di attrezzatura o vasellame e di ogni altro oggetto utilizzato nel concorso. 4. ORGANIZZAZIONE E LOGISTICA 4.1 L'organizzazione allestirà una cucina provvista di impianti ed attrezzature convenzionali come descritto nella tabella che segue: Elenco delle attrezzature della cucine 2 Piastre elettriche o induzione 2 fornelli 1 Frigorifero 1 Tagliere 1 Lavandino 1 Forno convezione a 3 teglie (in comune con altri concorrenti) 1 Affettatrice (in comune con altri concorrenti) 1 Abbattitore (in comune con altri concorrenti) 2 Tavoli per assemblaggio piatto esposizione m 2x80 cm 1 Vetrinetta per esposizione piatto 2

3 4.2 Le cucine non saranno in alcun modo dotate di altro tipo di attrezzatura quindi non saranno fornite nè le pentole nè i piatti (per l assaggio della giuria) che dovranno essere portate dai concorrenti. 4.3 La cucina dovrà essere riconsegnata, al termine del proprio turno di lavoro, in ottimo stato di manutenzione e pulizia. Il commissario di cucina verificherà eventuali ammanchi, o danneggiamenti, che saranno addebitati ai concorrenti responsabili. 5. SPECIFICHE DEI CONTENUTI 5.1 Ogni concorrente dovrà interpretare la sua ricetta sul tema: Piatto tra tradizione ed innovazione con cozze di Olbia 5.2 Ogni Concorrente deve presentare 5 porzioni per l'assaggio della Giuria 5.3 La presentazione è al piatto ed in porzioni singole. 5.4 Nel Concorso la ricetta dove essere portata allo stato grezzo e deve essere preparata nei laboratori e nelle cucine del concorso; 5.5 Ogni concorrente deve provvedere in modo autonomo agli approvvigionamenti necessari per la realizzazione della ricetta. 5.6 È ammesso l'uso di materie prime già pulite e porzionate (es., verdure lavate), ma non di materie prime già cotte o confezionate (es. verdure tornite, filetti padellati), è altresì ammesso l'uso di prodotti preconfezionati, che richiedono lunghi tempi di lavorazione (es. brodi, fondi di cucina). Tuttavia per garantire l imparzialità i commissari di cucina verificheranno che i materiali siano conformi al bando di concorso (ingrediente tipico) e non già completamente elaborati. I commissari hanno facoltà di impedire l utilizzo di materiale non idoneo da parte dei concorrenti. 5.7 L uso di prodotti tipici in disuso, verranno positivamente valutati dalla giuria. 5.8 La ricerca di tecniche innovative ed accostamenti moderni verrà valutato positivamente dalla giuria. 5.9 Si consiglia di abbinare a secondi piatti almeno n 2 (due) contorni 5.10 E' obbligo l'utilizzo nella preparazione del piatto impiegando le Cozze di Olbia fornite dall Organizzazione 5.11 Le cozze verranno messe a disposizione a cura dell'organizzazione nella quantità di kg 2 per ogni concorrente. 6.TEMPI 6.1 ore ingresso ai laboratori; sistemazione delle derrate e delle attrezzature all interno della zona concorsi incontro con la giuria, definizione del programma della giornata ed assegnazione dei tempi di lavorazione a ciascun concorrente; 6.2. I tempi sono stabiliti nei modi seguenti: (45 minuti) per la preparazione e l allestimento del piatto. Un quarto d ora (15 minuti) per la pulizia e il riordino della cucina. 6.3 Il ritardo nella consegna della cucina di 5 minuti comporterà una penalizzazione di 3 punti, ed a seguire 1 punto ogni 2 minuti di ritardo. 7. CRITERI VALUTAZIONE DEL CONCORSO CALDO Mise-en-place e pulizia - punti 0-25: capacità di organizzare il proprio lavoro, rispetto dei tempi di esecuzione, capacità di predisporre e riordinare le attrezzature; rispetto dei programmi e degli orari stabiliti; pulizia e ordine. Preparazione professionale - punti 0-25: corretta manipolazione e conservazione degli alimenti; rispetto delle norme igieniche; valida cottura degli alimenti; regolare calcolo delle grammature e delle porzioni; impiego effettivo di prodotti tipici, corrispondenze tra ricerca e dati. 3

4 Disposizione e presentazione - punti 0-25: disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel piatto, senza guarnizioni non alimentari; uso di tecniche di confezionamento efficaci che non comportino inutile perdita di tempo; uso di piatti e porcellane sobri ed adatti ad esaltare il cibo in essi contenuto. Aspetto estetico e sapore - punti 0-25: aspetto estetico ed impatto cromatico piacevole ed elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato; uso adeguato dei condimenti e corretta elaborazione del piatto di presentazione esposto in vetrina. 8. GIURIA 8.1 I membri della Giuria sono esperti designati dalla Associazione Cuochi Gallura 8.2 La giuria opera con il seguente orario: - ore : analisi e valutazione delle ricette in concorso; - ore 17.00: riunione e delibera dei verdetti; - ore 20.30: premiazione in presenza del pubblico invitato per l occasione. 8.3 Le decisioni della giuria sono definitive ed inappellabili; non sono ammessi ricorsi. 9. RICONOSCIMENTI 9.1 I premi e i diplomi di partecipazione sono assegnati ai concorrenti sulla base delle valutazioni e dei verdetti espressi dalla Giuria secondo i criteri previsti in tabella: punti 100 medaglia d'oro con menzione punti medaglia d'oro punti medaglia d'argento punti medaglia di bronzo punti 0-69 attestato di partecipazione 9.2 Nessun riconoscimento verrà conferito in assenza di adeguato abbigliamento professionale. (divisa da cuoco classica bianca) Per ulteriori informazioni rivolgersi Cleto Veclani, cell. 347/ cv.3355@tiscali.it Fernando Rossi, cell. 328/ e-mai nando.rossi@tin.it 4

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