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1 <Documents\bo_min_10> - 1 reference coded [5,90% Coverage] Reference 1-5,90% Coverage (ride)ormai stan diventando ci sono solo kebabin giro. Oddio, sicuramente questa foto mi fa venire in mente l immigrazione, se devo dire la verità, nel senso che, per esempio, io ho alcuni amici che sono anche di idee abbastanza diverse dalle mie, che si lamentano molto del fatto che orami in giro ci sono molte botteghe di, per esempio, pachistani, oppure oppure sì, ristoranti di diverse nazionalità, oppure questi che fanno kebab, il mangiare la pizza, insomma. Sicuramente, mi fa venie in mente il fatto che, che particolarmente in Italia, poi negli altri paesi non è che sappia particolarmente, però è un fenomeno che si sta diffondendo. E non solo l immigrazione fine a se stessa, però proprio l integrazione che sta avvenendo proprio dei dei paesi stranieri. E quindi sì, questa immagine mi fa venire in mente cioè, sì non proprio l immigrazione come fenome a sé, quanto appunto l integrazione e la diffusione delle culture nel nostro paese. E, secondo te, secondo la tue esperienza, questo tipo di locale, dove fanno kebab oppure anche altri cibi etnici, da chi sono frequentati? Da tutti oppure da.. oddio, da quello che vedo io a Bologna, soprattutto dai giovani, universitari, ma anche da noi, voglio dire. Se magari siamo in giro di sera, e ai nostri amici, per dire, viene fame, si va prendere un kebab, oppure un pezzo di pizza, per dire. Però, sì, sicuramente ecco non ci vedo gente in giacca e cravatta, per dire Sì soprattutto dai giovani Soprattutto dai giovani beh, forse è anche normale così. Cioè, non so, per dire, mio padre, conoscendolo, anche se è una persona liberale, aperta, eppure non credo che vada a mangiare il kebab alla sera, oppure anche..anche durante il giorno. Perciò, sì, secondo me, è abbastanza più da giovani, nel senso che i giovani si adattano di più anche, per dire, a prendere un panino al volo, secondo mè, è più adatto. E normale che sia così, forse. A parte, a parte le pesone che comunque hanno, in qualche modo, dei pregiudizi. Perché bisogna dire anche questo: ci sono persone che hanno dei pregiudizi e dicono no, non ci vado per partito preso Secondo te, è diffuso, l atteggiamento, quei pregiudizi, tra i giovani oppure prevale un atteggiamento di apertura dipende, dipende ne senso che ovviamente, secondo me, è legato anche ad un idea che uno ha, cioè agli ideali che uno ha. Ci sono molti giovani, che io poi vedo dal mio ambiente, cioè giovani come noi che, per esempio, non hanno alcun tipo di problema, cha anzi, per prendere qualcosa al 1 / 51

2 volo, ci si va anche volentieri, altre persone che esprimono giudizi per dire, anche poco piacevoli. Quindi, secondo me, è anche, cioè l abitudine dei giovani è anche abbastanza diviso, su questo Quindi ci sono due aspetti, diciamo sì, assolutamente <Documents\bo_min_11> - 1 reference coded [4,98% Coverage] Reference 1-4,98% Coverage il kebab è di Bologna? tipicamente (ride) tipicamente bolognese no è un piatto orientale è un piatto orientale. Tu l hai mai assaggiato, lo mangi? no, non l ho mai assaggiato e i tuoi amici lo mangiano? però conosco alcuni amici che lo mangiano e secondo te, come mai qui c è scritto, pizzeria, pizza, caffé, kebab, no? (annuisce) però, tu dici, il kebab è un piatto orientale sì, è un simbolo della globalizzazione un simbolo della globalizzazione. Che cos è la globalizzazione, io sono greca antica e non lo so più o meno anch io non lo so 2 / 51

3 no, va beh no, sì comunque è il possiamo dire..l assottigliamento delle frontiere l assottigliamento delle frontiere, in che senso? cioè una una visione più universale del mondo cioè vuoi dire che tutto si unisce? Io mi trovo qua e mangio il kebab, vado in Africa e mangiano le lasagne le lasagne. Ok, in questo posto trovi solo giovani oppure.. no, penso sia un posto in cui chiunque.. piuttosto che solo..orientali no no trovi anche ragazzi di Bologna? sì quindi a Bologna ce ne sono che fanno il kebab? che io sappia sì, ce ne sono, diversi locali ok, quindi tu non l hai mai assaggiato? poi magari i giovani sono più attratti sono più attratti perché può essere una novità ok, tu quindi non l hai mai mangiato? non l ho mai mangiato non ti piacerebbe 3 / 51

4 perché no ok, quindi sei aperto a sì, sì sono aperto hai mangiato magari altre cose, di altre culture.. sì sì mi piace mangiar cinese, greco il greco, quindi il cibo greco ti è piaciuto? sì sì, mi è piaciuto ok <Documents\bo_min_13> - 1 reference coded [3,47% Coverage] Reference 1-3,47% Coverage sì una particolarità, diciamo tipica, qua si tende a vendere un po di tutto Questo un po di tutto, ci mettiamo la pizza, ci mettiamo il caffè, ci mettiamo il kebab, ci mettiamo la coca cola, un po una mixité, potremmo dire, che significato ha per te? Come la vivi, questa, in qualche modo, questo rimescolamento? come un, come un rimescolamento, come tante cose messe insieme, che, però fanno ancora fatica a legarsi bene tra loro, che però ci stanno un po provando Quindi c è ancora un po, stanno ancora un po una accanto all altra, tu dici? sì Ma in che modo potrebbero mescolarsi? ah, non lo so. Credo che venga più dalla gente, poi più dai negozi, più che dalla gente. Poi se nel momento in cui cominceremo a sentirlo come uber tipico, non tradizionale, ma tipico, nel presente, forse comincerà a diventare più 4 / 51

5 Quindi, normale, sostanzialmente. Quindi tu dici, non dipende tanto da come viene strutturato, ma da come come lo si sente Come le persone lo sentono <Documents\bo_min_14> - 2 references coded [5,33% Coverage] Reference 1-4,39% Coverage Poi ha anche altre spezie dentro, però fondamentalmente è carne. Allora, questo qui, ti ha colpito questa dimensione.. sì, perché non è una cosa italiana, perché è simbolo, o è una cosa derivata dalle varie culture, dallo spandersi delle culture nei vari paesi che penso si chiami globalizzazione Anche e Qui tu hai notato subito il kebab, che poi si chiami kepab o kebab, ok, però ci sono altre insegne che non hai notato sì coca cola, due della coca cola, e poi va beh, caffè pizzeria, pizza e poi non vedo altre, un hamburger che questo poi sarà americano perché non è una cultura italiana, quella del panino e del fast food, e no, se uno ci pensa, il fast food italiano è la pizzeria, però cioè, sti McDonald, stì kebab e cose così sono tutte importate. Quindi, qui abbiamo una mixité, perché abbiamo caffè, pizza, ok, e rappresenta un certo modo di mangiare e di incontrarsi e questo è tradizionale. Tu cosa preferisci? Hai preferenze? Ti trovi meglio qua o qua? beh, sinceramente, mi piace quello che è più buono, non ho preferenze. Cioè, non lo so. Non ho mai capito perché si è così tanto contrari alla globalizzazione, i no global, non so, non mi sembra che sia una cosa che possa portare del male nel mondo. Quindi se è più buono il kebab mi mangio il kebab, se sono più buoni i tortellini, mi mangio i tortellini. A me piacciono di più i tortellini, perché il kebab l ho provato, mi mangio i tortellini, ma cioè.. Reference 2-0,93% Coverage 5 / 51

6 Ma, quando siete assieme, decidete di andare a mangiare in una trattoria tradizionale o io spesso vado, perché appunto, mi piace e spesso si mangia meglio, però, non so, c è un ristorante buonissimo greco in via Zamboni che, mi piace, mi piace molto e vado lì allo stesso modo che vado alle trattorie. <Documents\bo_min_2> - 1 reference coded [2,52% Coverage] Reference 1-2,52% Coverage E chi è che secondo te può andare a mangiare dentro questo posto? O gli autoctoni della città, magari usciti dal lavoro si fermano qua, mangiano e si prendono un caffè, fumano una sigaretta, oppure se c è la scritta in inglese qualche turista ci è capitato, a te è capitato di vederli a Bologna? Sì, a Bologna al Pratello è pieno di bar con kebab, pita, perché alla fine questo è un periodo in cui i cibi non italiani, orientali, piacciano parecchio A te capita di vedere anche in giro dentro questi posti italiani? Sì, moltissimi italiani Come età? Generica, però se ci penso di persone anziane non ne ho mai viste, perché secondo me gli anziani sono più attaccati alla tradizione, tipo i tortellini, però di giovani ce ne sono molti E anche con gli amici, quando uscite, vi capita 6 / 51

7 Sì, ogni tanto sì, al Pratello, anche perché costa circa 4 euro e ci si mangia volentieri. E rispetto ad un hamburger? Preferisco il kebab, perché penso che sia più sano. <Documents\bo_min_3> - 2 references coded [7,42% Coverage] Reference 1-1,94% Coverage Spesso andiamo al cinese, prendiamo il cibo da asporto, è raro che andiamo fuori a mangiare, anzi quando andiamo fuori o mangiamo la pizza, è raro che andiamo al ristorante, spesso andiamo al cinese. Con i tuoi amici? Sì. Una volta siamo andati al greco. Quindi quando andate fuori la pizza o andate in ristorante per sperimentare cibi di altri paesi? Sì, non è mai capitato che siamo usciti al ristorante per mangiare tortellini, tortellini per dire, cibo di qui. Mangiamo la pizza o andiamo al cinese, all indiano. Reference 2-5,48% Coverage questo è un ristorantino in cui mi salta subito all occhio che associati alla pizzeria, al caffè, c è anche il kebab, e mi viene da pensare alla presenza molto forte che c è in Italia di persone provenienti da altri paesi. Mi fa pensare che non è un ristorante di un cinese, o di un indiano, associato alla pizza, al caffè il kebab secondo il locale è di un italiano o di uno straniero, di un immigrato? Penso di uno straniero, perché magari sia uno straniero che magari cucini la sua specialità, ma essendo in Italia faccia anche 7 / 51

8 prodotti tipici italiani, come la pizza e il caffè. Non penso che un italiano sia in grado di cucinare il Kebab. Tu ne hai visti a Bologna di locali così? Sì, tanti E hai visto anche che gente c era dentro? Di che età? Di solito molti ragazzi, prevalentemente, persone adulte raro. Italiani, immigrati Un po di tutto. Universitari, solitamente ragazzi. Ragazzi e ragazze? Sì. È capitato a te di andare con amici a mangiare in un posto così? In un posto così no. Il kebab invece l hai mangiato? Una volta l ho provato. Era un locale in cui c era solo kebab? Sono andata quest estate, no, era misto!! Solo una volta. Non sono amante della carne 8 / 51

9 Hai provato per curiosità? A casa di carne ne mangio pochissima. Invece il cibo cinese e indiano lo mangi abbastanza spesso? Sì, al sabato, soprattutto al cinese. Non lo prendi da asporto? No, lo mangiamo lì. Solitamente l indiano lo prendiamo da asporto <Documents\bo_min_4> - 2 references coded [5,30% Coverage] Reference 1-4,27% Coverage allora, a prima vista il ristorante sembra una cosa tipicamente italiana, solo che c è questo kebab che colpisce, mi fa venire in mente una pizzeria che c è sotto casa mia, che è gestita da arabi o pakistani, solo che fa la pizza veramente buona. È una cosa perfettamente integrata, quindi. Tu dici, secondo te in questo il padrone non è italiano o potrebbe anche essere italiano? Sicuramente ci lavorano degli italiani, ma il kebab non è un piatto italiano, non è ancora tanto importato da essere fatto da italiani e basta. E secondo te chi può andare in questo locale a mangiare? Chiunque passi di lì, praticamente tutti Ti capita anche di vederne in giro, ce ne sono..? 9 / 51

10 Sì. Di solito quelli che vedo io sono tipo da asporto, cioè ci sono i tavolini, e ogni tanto c è qualcuno che mangia lì. Giovani, anziani, adulti Tutti. Italiani, stranieri. Tu ci sei andato? Sì. Mangi anche kebab? Sì, quello con le insalate. Perché vegetariano? Sì. Reference 2-1,03% Coverage No, mi piace molto provare, prima di essere vegetariano adoravo il sushi, provare piatti nuovi, sperimentare, sono abbastanza curioso dal punto di vista culinario. McDonald o simili? No, per scelta. E poi preferisco fare altro. <Documents\bo_min_5> - 1 reference coded [7,95% Coverage] 10 / 51

11 Reference 1-7,95% Coverage un ristorante, pizzeria, caffè, kebab. Allora la pizzeria è tipicamente italiana, la pizza è un alimento, è fatta di pasta, è tonda in genere, con una pasta di farina e acqua e condita con pomodoro, mozzarella, e tutto quello che vuoi metterci sopra, il caffè è sempre italiano, è una bevanda che di solito si beve al mattino o dopo un pasto e in genere per stare in compagna, il kebab invece è un alimento arabo, penso e consiste in questa pasta simile alla pizza e dentro farcita con carne, verdure, diverse spezie. Penso che questo sia un po il simbolo della globalizzazione, cioè questo scambio di culture, e in questo caso il campo culinario. Tu li hai visti ristoranti di questo tipo in giro a Bologna? No, io ho visto ristoranti o locali dove la specialità è il kebab, o ristoranti tipicamente arabi o marocchini, o cinesi, greco, ma non abbinati pizzeria e kebab. Secondo te chi potrebbe essere il padrone di questo negozio? Potrebbe essere un arabo che vive da molto tempo in Italia, e quindi ha assunto un po la tradizione italiana, quindi ha imparato a fare la pizza e che ha lavorato anche come pizzaiolo E chi potrebbe andare a mangiare qua? Un po tutti, perché comunque penso che anche in Europa, in Italia, gli italiano vogliano provare cibi diversi Quindi sia giovani che adulti? Secondo me più i giovani, forse perché anche questo scambio di culture, questa globalizzazione si sente di più nei giovani, recentemente, mentre magari ai tempi dei nostri genitori e nonni non c era E a te è capitato di andare fuori con i tuoi amici e mangiare kebab? 11 / 51

12 Sì, mi è capitato di recente, per la prima volta e mi è piaciuto Siete usciti per andare a mangiare appositamente lì o.. Sì, siamo andati apposta lì ed è stata la prima volta. Io in generale sono un po scettica verso i cibi stranieri, ho paura che non mi piacciano, proprio perché sono molto diversi dai nostri, ma devo dire che mi è piaciuto E sei andata in un posto dove facevano solo kebab Sì E c erano anche altri ragazzi italiani? C erano altri ragazzi, era un posto piccolino, però c erano altri ragazzi che mangiavano kebab Quindi tu dici posti in cui vanno più i giovani Sì. <Documents\bo_min_6> - 1 reference coded [3,85% Coverage] Reference 1-3,85% Coverage Il kebab lo hai mai mangiato? Sì Ti piace? Sì, è una cosa che si può mangiare una volta ogni tanto per cambiare un po, ma non sono una mangiatrice 12 / 51

13 Ti capita con amici di andare a mangiare kebab o no? No, assolutamente. Cibi di altri posti, indiani, cinesi Sì, cinese non mi piace, sono andata al greco, all indiano, ma non piaceva molto, ma non mi hanno mai soddisfatto molto, e come andare a mangiare la pizza in America. Dei due preferisco quando vado all estero mangiare la cucina tipica, piuttosto che mangiare kebab a Bologna, anche perché non assomiglierà mai al vero kebab, così come il cibo cinese non sia Se ti capita di uscire non vai a cercare cibi di altri paesi? No. Se è tardi, a volte l unico aperto è quello del kebab e allora vado a prendere il kebab, ma dico casualmente, perché se devo decidere di andare a cena fuori e visto che non mi dicono niente, preferisco andare a mangiare la pizza o andare al greco. Ma il kebab si prende, si mangia in piedi, lo vedo più come un ecco devo star fuori e lo prendo per pranzo, o è tardi come la piadina. Ma se esco mi voglio sedere, voglio proprio sentire di essere andata a mangiare fuori, e poi ci vado per curiosità ma sapendo che quello è fino ad un certo punto il cibo caratteristico di quel paese, perché gli ingredienti sono diversi E quindi pensi che ci sia un adattamento, che sia diverso Sì. <Documents\bo_min_7> - 1 reference coded [0,78% Coverage] Reference 1-0,78% Coverage il kebab lo conosci, lo hai mangiato? 13 / 51

14 È quella fetta di carne che si avvolgono, è simile alla pita greca, l ho mangiato una volta alla festa dell Unità a settembre, è buono ma non mi entusiasma più di tanto <Documents\bo_min_8> - 1 reference coded [2,64% Coverage] Reference 1-2,64% Coverage Secondo te, questo negozio qua, da chi è frequentato. Cioè, è un posto dove vanno tutti o pensi che ci vadano solo un certo tipo di persone? secondo me per la maggior parte ragazzi e gente di mezza età, perché come posto, magari per gli anziani, magari non è molto, troppo poco di ritrovo, è molto sulla strada, di passaggio Sì, quindi diciamo vanno tutti tranne gli anziani che sì. Un negozio di passaggio, mi sembra. Poi, coca cola, sulla vetrina, comunque Mi dicevi che il kebab adesso va abbastanza in voga. Tu, ti è capitato di mangiare kebab o altri cibi di tipo etnico diciamo, cibi che provengono da altre culture, da altri paesi sì, kebab sì, mi piace anche. Poi due volte cinese mi è capitato. Poi nient altro direi. E tra i ragazzi della tua età è diffuso il fatto di mangiare anche kebab o altri cibi, diciamo, stranieri? sì sì, è molto diffuso. Diciamo, ho notato che soprattutto cinese, messicano, kebab anche quando non si è all estero, comunque dei ristoranti etnici è abbastanza diffusa questa cosa, di mangiare nei ristoranti etnici. Quindi in questo senso, non c è un rifiuto, ma è una cosa no, no nella nostra scuola in generale, è una abitudine. Poi, non so, in altre scuole, magari, c è un rifiuto, però non mi sembra particolarmente <Documents\bo_min_9> - 1 reference coded [3,28% Coverage] Reference 1-3,28% Coverage questo è un doner kebab, pizzeria caffè, ristorante, un po di tutto. E un è uno dei tanti luoghi presenti a Bologna in cui si cucina un po di 14 / 51

15 tutto, dal kebab indiano, alla pizza, una sorta di fast food multirazziale dove ci sono cibi di diversi paesi. Sono abbastanza frequentati a Bologna, questi posti, sia perché sono abbastanza economici e si mangia velocemente e, soprattutto gli studenti, credo, li frequentano molto. Sono abbastanza diffusi a Bologna, ma credo nella maggior parte delle città italiane comunque. E credo che sia una cosa buona, perché si mangiano cibi di diversi luoghi.. Probabilmente gli extracomunitari riescono a trovare facilmente lavoro anche in questo modo, rimanendo comunque legati a qualcosa del loro paese, in qualche senso. Tu, personalmente, sono luoghi che frequenti, cibi che ti capita di mangiare? sì sì sì, generalmente, quando magio fuori, quando sono costretto qui a scuola o per altre attività a magiar fuori, in genere, o si va nei bar più tradizionali o, nei kebab, pizzerie al tagli, così. Sì, li frequento anch io, personalmente, abbastanza. Secondo te, almeno, da parte dei ragazzi della tua età, c è apertura? sì sicuramente Pensi al kebab, però pensi anche verso altri cibi? sì sì sicuramente, più dai ragazzi che dagli adulti sono molto frequentati. Sia per una questione economica, sia perché non costano molto, sia per la comodità sono abbastanza veloci. E poi sono diffusi più o meno ovunque, per cui si trovano facilmente. Sì sì sì <Documents\bo_pil_1> - 1 reference coded [5,03% Coverage] Reference 1-5,03% Coverage Kebab. Lo conosci? sì Lo mangi? molto. In Germania ce ne sono un casino. Uno ogni cento metri Ma anche in Italia li hai visti? sì 15 / 51

16 Anche qui a Bologna, o al Pilastro? sì, al Pilastro anche. C era uno di uno dei ragazzi che è qua poi lo anno chiuso.. non so perché, ma di più in centro.. verso via indipendenza Ti capita a volte di andare in centro a mangiare il kebab? sì, ci vado molto Secondo te, in questo negozio chi ci può andare? Ci vanno giovani, o ci vanno adulti? Mah non si capisce qua Ma a vederlo così, secondo te?ci vanno anche dei giovani o ci vanno solo degli adulti? gli adulti forse..sì gli adulti. perché ci sono birre, alcolici C è anche la pizza Tu la mangi la pizza? sì Ti piace? sì E tra la pizza e il kebab, ci andresti a mangiar qualcosa in un negozio così? sì Ci vai con i tuoi amici? sì <Documents\bo_pil_10> - 1 reference coded [2,92% Coverage] Reference 1-2,92% Coverage Secondo te in questo posto, pizzeria, kebab, chi può andare a mangiare? Noi ragazzi 16 / 51

17 Secondo te tra adulti e ragazzi, ci vanno più i ragazzi? Ci vanno un po di tutti Anche a mangiare kebab? Sì buono Ti piace? Provato.. sì anche quello sì ci possono andare anche loro E con i vostri amici, andate anche lì? Sì.. ci sono andata anche con mia mamma.. Ne vedi in giro a Bologna locali che fanno entrambe le cose? Sì ce n è uno in via San Felice, però non ricordo se è solo pizza o solo kebab cioè pizza e kebab o solo kebab <Documents\bo_pil_11> - 1 reference coded [3,40% Coverage] Reference 1-3,40% Coverage chi ci va dentro qua a mangiare secondo te? Giovani, adulti? Tutti anche io ci sono andato.. Cosa hai mangiato? Il kebab.. Ti piace? Sì C è anche qui al Pilastro o solo in centro a Bologna? Prima c era, adesso l hanno tolto.. 17 / 51

18 Andavi con gli amici a mangiare? c ero andato un paio di volte.. sì anche kebab amici di tutti i paesi? Sì Piaceva a tutti? Sì <Documents\bo_pil_13> - 2 references coded [7,31% Coverage] Reference 1-3,63% Coverage A te piacciono i tortellini? Sì Li mangi? Li sai anche fare? Sì...li mangio.. li so anche fare.. Hai imparato qua? Sì ho imparato qua perché ho lavorato dai cinesi in via San Felice, per 6 mesi E loro facevano tortellini? Tortellini, di tutto.. li preparavano anche a mano è una rosticceria cinese e italiana Ci hai lavorato per tanto tempo? 6 mesi e chi veniva a comprare i tortellini? Tanta gente.. 18 / 51

19 Italiani o stranieri? Italiani, stranieri.. tutti Secondo te è una cosa rappresentativa di Bologna o si mangia anche da altre parti? No, si mangia anche da altre parti.. non solo a Bologna Tu li mangi? Sì ogni tanto sì Reference 2-3,67% Coverage Qui c è anche il kebab.. Sì il kebab non è italiano, è turco lo hanno trasportato qua i turchi A te piace? Sì mi piace.. è buono, lo mangiano tutti Tu ogni tanto vai a mangiare kebab? Sì ci vado spesso in via del pratello, passo dal lavoro lì Con i tuoi amici vai o da solo? No vado da solo, adesso che lavoro non riesco.. E vedi che la gente va a mangiare kebab Sì c è sempre pieno, devi fare la fila.. Questo fa pizza e kebab Caffè 19 / 51

20 Secondo te chi va in questo ristorante a mangiare? Ci possono andare anche dei giovani? Sì certo è una pizzeria non è micca un altro E può prendere sia kebab che pizza.. Quello che piace a lui.. <Documents\bo_pil_14> - 2 references coded [9,27% Coverage] Reference 1-3,40% Coverage I tortellini li conosci, li mangi? Sì certo sono buoni per me Ti piace di più il cibo italiano o il cibo.. No adesso dicono che il cibo italiano è più buono, cioè la cucina italiana è buona.. Ma a te cosa piace di più? Dipende, un po di tutto a me piace.. il tiramisù come dolce.. tante cose che mi piacciono, non vuol dire che mi piace solo quella cosa, un po di tutto Se devi scegliere un giorno cosa mangiare, cosa scegli? I tortellini, le lasagne.. dipende Quindi cibo italiano.. Sì Reference 2-5,87% Coverage 20 / 51

21 Ah fa il kebab.. che vuol dire che fa un panino e ci mette della carne macinata Ti piace il kebab? Sì il kebab è molto buono E lo mangi? Sì sì. penso che è un negozio dei pakistani non so.. E nei hai visti in giro a Bologna, qua intorno? Sì, sono bravi anche loro, i pakistani in cucina.. Chi è che secondo te può andare in questo ristorante a mangiare, giovani, adulti? Ma dipende.. perché io vedo sempre un po gente di una certa età quelli che lavorano lì dei ragazzi che lavorano.. sì ho visto anche dei ragazzi.. volevo dire che ho visto a lavorare lì gente di circa 40 anni.. 30 anni Che lavorano o mangiano lì? Che lavorano.. poi se vuoi essere un cliente vai lì a mangiare se ti piace la loro cucina.. Ci vanno secondo te anche dei ragazzi a mangiare lì? Sì.. Tu ci vai con i tuoi amici a mangiare il kebab, pizza? Sì, con i miei amici.. <Documents\bo_pil_15> - 2 references coded [8,79% Coverage] Reference 1-3,43% Coverage i tortellini.. 21 / 51

22 che cosa sono? Cibo, mangiare, tortellini.. e la pancia Chi li mangia? Tutti o solo alcune persone? Uno che non è allergico Sia italiani che stranieri? Sì sì secondo me sì, se uno è qua in Italia si mangiano E tu li mangi? Sì ahi voglia!! E li fai tu? A scuola li faccio io.. però a casa li compro già cucinati. Reference 2-5,36% Coverage cosa vedi? Locale, bar, amici, vedere. Quindi è un locale in cui si possono incontrare amici? Sì Quindi locale, bar Sì pizza, caffè, kebab Tu lo mangi il kebab? Ah sì.. lo hanno fatto i musulmani E quindi lo conosci? Ti piace? 22 / 51

23 Sì sì Ci vanno giovani e adulti a mangiare in locale così? Sì Ci vanno anche i ragazzi della tua età a mangiare kebab? Sì sì Sia italiani che stranieri? Sì E la pizza, sia italiani che stranieri? Sì sì Se tu dovessi scegliere, cosa sceglieresti entrando qui? Tutti e due insieme.. <Documents\bo_pil_3> - 1 reference coded [1,63% Coverage] Reference 1-1,63% Coverage Che sarebbe un ristorante marocchino, mi sa, o se no pakistano che fa il kabeb. Il kebab è un panino ripieno di carne, buono e si mangia volentieri E chi è che lo mangia? Io come marocchino e..anche gli italiani ho visto Quindi secondo te, in questo posto qui chi è che può andare a mangiare Tutti 23 / 51

24 Tutti. Tu hai visto anche, ne hai visti tanti di locali così in giro? Sì A Bologna e anche al Pilastro? sì, anche al Pilastro. Pilastro, Bologna..no, in tutta Italia c è <Documents\bo_pil_4> - 2 references coded [8,42% Coverage] Reference 1-5,50% Coverage il cibo italiano i tortellini.. sono tipici dell Emilia.. Secondo te questo cibo è mangiato solo in Emilia? ci sono dei ristoranti in Marocco che fanno la pizza.. Anche i tortellini? sì, perché c è gente che è stata qua in Italia e ha lavorato in ristoranti come cuoco, è andato in Marocco e ha aperto ristorante io per esempio avevo un bar che si chiamava Cafè Palermo Tu hai detto che sei nato in Italia, quindi di chi era il bar? gestito da mio padre, adesso mio padre non c è più, quindi adesso lo gestisce mio fratello, con i suoi lavoratori, e lo aiuta sua moglie era un bar, non aveva cibi italiani Tu mangi i tortellini? sì buoni Li fate voi o li comprate? li compriamo.. agli spinaci senza maiale.. 24 / 51

25 Reference 2-2,91% Coverage questa foto più che farti vedere cosa fanno.. mi viene in mente che gli stranieri si abituano nel senso fanno per esempio caffè, pizza, però fanno anche cibi di origine del proprio paese, come kebab, quindi si abituano anche alla cultura del paese in cui si trovano, fanno cose sue ma anche cose del paese di origine Quindi il padrone secondo te è straniero? tu mangi il kebab? sì.. <Documents\bo_pil_5> - 1 reference coded [2,89% Coverage] Reference 1-2,89% Coverage il cibo italiano i tortellini.. sono tipici dell Emilia.. Secondo te questo cibo è mangiato solo in Emilia? no è mondiale.. anche gli americani mangiano spaghetti e tortellini, anche in Marocco.. Tu mangi i tortellini? sì buoni Li fate voi o li comprate? li compriamo.. agli spinaci senza maiale.. <Documents\bo_pil_9> - 1 reference coded [6,56% Coverage] Reference 1-6,56% Coverage Chi può andare a mangiare in questo posto? Tutti.. giovani.. tutti 25 / 51

26 Tu andresti con i tuoi amici a mangiare qua? Sì Cosa prenderesti? Pizza non so.. Prenderesti anche kebab? Cos è? Non lo hai mai sentito? No Ci sono locali così anche al Pilastro? Sì, ma io non ci sono mai entrata perché sono un po In che senso? Cioè non so che cosa contengono come cibo Tu di solito non vai a mangiare fuori? Ma solo in quelli italiani. Può essere che qua vadano anche gli stranieri? Sì <Documents\bo_pino_1> - 1 reference coded [2,16% Coverage] Reference 1-2,16% Coverage è vero, il kababiere! Allora questo è, per quanto lo mangio io, però questo qui è un kebabiere che prepara dei gran panini, con dentro ketchup, carne, e pomodoro, ci mette di tutto.. 26 / 51

27 e mi dici dov è? questo è io le vie faccio schifo, posso dire comunque che è.mmhh le vie..oddio.allora c è, va bè, c è via Irnerio, andando giù dopo, più avanti c è questo ristorante, le kebaberie, queste robe qui e poi, e qui tu puoi entrare, ordinare e prender via ho capito, ho capito, perciò lì in via Irnerio esatto ecco allora, poi ti faccio una domanda: via Irnerio è qui a Bologna? sì perciò anche il kebab è un cibo bolognese? no, assolutamente, il kebab penso che sia indiano o.o egiziano, una cosa del genere, e viene qua perché, appunto, è egiziano e così un..ad esempio se io volessi andare, cioè l esempio di prima della Cina porterei qualcosa di mio, tipo la pizza,..la..il polpettone, le polpette, i tortellini, porterei in Cina per aprire un ristorante, o una cosa del genere, dove si mangia specificamente, specificatamente del cibo italiano. Quindi, anche se ci sono dei turisti italiani, potrebbero comunque venire da me ah, però non capisco una cosa: ma la pizza non è italiana? oddio, la pizza pizza-kebab. Qui c è scritto pizza-kebab però non ho idea a dire il vero, perché io ho sempre preso il kebab..quindi: paginone; pizza, non so che cosa rappresenti a dire il vero perché vedi, c è scritto pizzeria, poi pizza, kebab mmh, e infatti è strana la cosa, perché non..non riesco a capirlo, cioè che ci sia la coca cola, va bè, con la globalizzazione ci ha messo il piede.. <Documents\bo_pino_2> - 3 references coded [10,23% Coverage] Reference 1-6,46% Coverage ma non saprei probabilmente che non sono abit, cioè che poi nella realtà si mangiano tipo gli hamburger e tutte queste cose qua che si cucinano in un modo, cioè se mi chiedesse un hamburger io non saprei mai farlo, però, se uno mi chiede di cucinare la pasta io anche se non conto i minuti so tenere, cioè..so..so far venire non al..non troppo scotta, ma non cruda e invece probabilmente la maggior parte degli americani non saprebbe 27 / 51

28 mai farlo un piatto di pasta decente,..e..e però io non so fare un hamburger, mentre lì me lo farebbero in cinque secondi, cioè ognuno è baravo a fare quello che..che le origini del paese impongono, diciamo ho capito. Quindi da quello che ho capito, te e da quello che mi hai detto te, se ho capito bene, cioè un altra nazione riesce a prendere i cibi della tradizione di un altra nazione, insomma in questo caso dell Inghilterra o dell Italia, però non sono in grado di..di cucinarli..non imparano? ma, alcuni sì magari..alcune persone imparano se io vado a Londra e insegno alla mia amica tal dei tali a cucinare la pasta, poi la sa fare, dopo che ha imparato però..in generale no in generale no dovrebbero comprare libri di cucina? sì..o magari dovrebbero fare quello che si fa lì e che sanno fare bene tu dici è meglio che ognuno sappia fare o faccia quello che sa fare.. no..oppure gli italiani che sono lì, cucinano bene la roba italiana, penso..quindi..ci sono tanti ristoranti italiani gestiti da italiani, in quel caso ben venga ho capito, ho capito se lo fanno gli inglesi, o gli americani o comunque io trovo stupido che se sono italiana devo andare a mangiare italiano a Londra, se sono a Londra vado a mangiare quello che in Italia non c è ecco questa è una bella domanda..perché invece io ho sentito di molta gente che cerca, anche quando, non so, va in qualsiasi parte del mondo,..anche, non so, in Egitto..cerca assolutamente io non la sopporto..mi sembra una cosa talmente stupida, cioè se uno va in un altro paese mangia quello che c è in quel paese, cioè io vado in Tunisia, o in Egitto o..dove sono stata in Nord Africa io mangio i dolcetti col miele che fanno solo lì perché in Italia li facc., cioè..non ci sono, non è che se vado nel ristorante qui dove fanno le tagliatelle dico ah..vorrei i dolcetti arabi mi..mi chiudono la porta in faccia, no?..perché non li fanno perciò quindi non è una questione di necessità..proprio di gusto ma sì..alla fine..cioè io..penso che ho molti miei amici sono andati negli Stati Uniti e mi hanno detto che gli hamburger se si mangiano lì a New York sono fantastici..io posso solo basarmi sugli hamburger che ho mangiato qui perché non sono mai stata negli Stati Uniti e quindi non lo so 28 / 51

29 e se trovate tu hai detto prima i dolcetti egiziani al miele qui non li trovo ma se tu li trovassi qui, cioè, nella tua dieta quotidiana metteresti cibi che vengono da altri paesi? certo si ma a me, ogni volta che che..devo andare a mangiare fuori per qualsiasi motivo, voglio andare a mangiare il kebab, o..dal cinese..o dal sushi, cioè comunque a me piacciono i cibi esotici in generale quindi li mangio volentieri, quando sono andata a Londra ho mangiato il sushi che mi è molto piaciuto di più di quello che c è qui anche se il sushi non è molto..inglese, però lì a Londra c erano dei giapponesi che sapevano cucinarlo bene Reference 2-2,62% Coverage.questa è un un.sarebbe tipo dove fanno il kebab, però non so se è un take-away o è proprio un ristorante e.il kebab io non ho ben capito da dove, cioè di che paese sia, comunque è tipo Africa, penso emh boh.sì è normale vedere un negozio come questo a Bologna? sì abbastanza ne ho visti cioè in centro ce ne sono abbastanza..quindi.ci vanno di solito gli studenti quelli che escono da scuola e passano tu mi hai già detto prima che il kebab lo mangi sì e mi ahi già detto prima (interrompe pochi secondi per un saluto) e mi hai già detto anche prima che ti piace, che mangi anche altre cose, diciamo, etniche se se ti capita l occasione annuisce ma è così, sei tu, è Giulia che è così o sono un po, o è normale questa cosa?, diciamo fra la gente che consci mah tra la gente che conosco non tanto, cioè dico ai miei amici non piacciono le cose..cioè tranne ovviamente eccezioni, ma in generale gli piacciono più le cose..ehh, il cinese sì, il cinese praticamente lo mangiano quasi tutti tra, però le cose un po più strane, ormai del cinese ce ne sono a migliaia, le cose un po più strane tipo il sushi piace solo a me, il kebab non lo so, però..il sushi essendocene poco e poi ci sono tipo solo due giapponesi a Bologna, non è ancora molto conosciuto e poi fa un po strano il pesce crudo, invece a me piace, dunque io lo mangio Reference 3-1,16% Coverage 29 / 51

30 allora dicevi, fondamentalmente è una questione di..ecco dicevi fondamentalmente è una questione di provare o non provare qualcosa di diverso da quello che c è qui.. sì, nel senso che, cioè io poi anche io sono stata abituata in un certo modo nel senso che..emh..da piccola, cioè da piccola ho viaggiato abbastanza, sono stata.., ci sono le mie amiche che non sono mai uscite da.. dall Italia, quindi..probabilmente è anche perché io ho sperimentato altre cose però mmh..sì, poi magari crescendo queste mie compagne di classe apprezzeranno, anche viaggiando, scopriranno anche delle cose diverse <Documents\faenza_19> - 1 reference coded [2,35% Coverage] Reference 1-2,35% Coverage Altri stili di cucina che ti piacciono? Adoro la cucina cinese, perché è molto varia soprattutto è pratica, perché la cucina cinese adesso come adesso ci mette due secondi ad essere pronta poi io mangio tanto il pesce che se non vai verso la costa in Italia, ma anche in tanti altri posti in Italia non lo mangi e poi soprattutto perché è molto diversa dalla cucina italiana. Altre cose che ti piacciono? In Africa abbiamo mangiato i pitoni, pitoni a sorpresa con dentro le biscioline vive. Mi prendi in giro. No, guarda che è questo pitone fatto alla griglia quando lo tagli è viene riempito di non so cosa siano comunque sono dei serpentelli neri con la pelle morbida e viene cucinato con dentro quelle cose lì e si mangiano come gli asparagi si mandano giù, sono buoni. In che posto dell Africa li hai mangiati? Io non me li ricordo i nomi se ti vedo la prossima volta te li porto. Ma neanche il paese ti ricordi? No fermandoci un anno solo, poi i contatti con le altre culture era visivo era vedere le differenze essenziali comunque penso sia un posto vicino al Kenia, noi andiamo sempre nei paesini piccoli, sperduti perché sono le zone industriali e lì si va col mio babbo. 30 / 51

31 <Documents\faenza_21> - 1 reference coded [2,50% Coverage] Reference 1-2,50% Coverage Qui c è la pizza, il kebab, sarà una pizzeria tipo turca, a me questa cucina piace molto, quindi il kebab lo mangio abbastanza spesso. Dove lo vai a prendere? Io lo mangio al Cinema City a Ravenna, c è proprio una pizzeria tipo turca che fa anche il kebab quindi mi piace. Altre cose che ti piacciono non italiane? Il pane, tipo quando sono stata in Egitto il pane arabo è molto buono, sottile così. Quando vai in giro dove vai a mangiare di solito? All estero? Sì Nei posti tipici, non italiani, c è quello dell albergo però tipo la sera vado nei posti tipici per sentire un po la cucina. Il kebab lo avevi mangiato anche all estero? Lo avevo mangiato in Egitto, però era diverso, cioè alla fine per me non si chiamava neanche kebab però te lo servivano nello stesso modo, quindi deduco che era più o meno così, sì l ho mangiato tipo nel deserto con i beduini. <Documents\faenza_4> - 1 reference coded [4,20% Coverage] Reference 1-4,20% Coverage Questa è una pizzeria, c è una vetrina, con un menù fuori. Cosa si mangia? 31 / 51

32 La pizza, ma è anche un bar. Il kebab? Sì. Tu lo mangi? Sì, forse non è un ristorante italiano, non è di uno italiano? Chi va a mangiare in questo posto? Le persone che vanno pazze per il mangiare internazionale. Qui a Faenza hai mai visto un posto come questo? Ce ne sono due o tre. Tu ci vai? Uno in piazza e uno lo conosce mio babbo di solito prende lui. Lo porta a casa per tutti? Sì, quando magari mia mamma non arriva a preparare da mangiare, oppure arriviamo da qualche parte, siamo stanchi, li prende. Ci vanno secondo te gli italiani a mangiare il kebab? In quello in piazza ho visto tante persone quindi credo di sì, altrimenti andrebbe in fallimento? <Documents\fo_1> - 3 references coded [4,56% Coverage] Reference 1-0,55% Coverage Non sei curiosa di cibi particolari, non c è qualcosa che ti andrebbe di conoscere? No magari un giorno proverei a mangiare messicano, c è un mio amico che sa fare e allora un giorno mi piacerebbe. 32 / 51

33 Reference 2-1,53% Coverage Pizzeria, beh, la pizza mi piace, il kebab non l ho mai sentito quindi non so assolutamente come può essere. Cosa c è secondo te nel kebab? Personalmente non ne ho la più pallida idea. Di cibo comunque orientale ne ho mangiato poco, magari una volta quando siamo andati in Olanda ho provato a mangiare pollo indiano, però è più magari mia sorella che si butta nel cibo, io sinceramente ci sono quel tot di cose che mi piacciono e mi chiudo in quelle cose. La verdura mi obbligano a mangiarla quindi la mangio, però per quanto riguarda il cibo non mi butto tanto. Reference 3-2,48% Coverage Secondo te, questo tipo di locale dove si trova? Magari tipo, all estero secondo me è pieno di questi locali, però in Italia non tanto. In Italia ci sono il cinese, però poi magari questo posto è a Forlì, però non l ho mai visto io, magari in città tipo Roma, Milano Le persone che conosci invece lo conoscono? Secondo me no, sono poche le persone che si buttano anche in questi cibi diversi, nel senso che magari si punta di più sulla pizza che provare a mangiare cinese, oppure il sushi, non so. Io a livello di cibo non mi butterei da nessuna parte. Se ci fossero più locali di questo tipo? Secondo me piacerebbe, soltanto che dipende un po dal fatto proprio della persona. Penso che una volta provato non faccia assolutamente male, può piacere o non piacere, se ci fossero a Forlì questi locali sarebbero anche più gettonati e comincerebbe a piacere molto, invece di persone ne conosco veramente poche. <Documents\fo_15> - 1 reference coded [0,95% Coverage] Reference 1-0,95% Coverage Altre cucine diverse da quella tradizionale, quelle di altri paesi? Sono andata a mangiare all indiano a Castrocaro e mi è piaciuto un sacco forse perché lui sapeva cosa prendere quindi siamo andati a colpo sicuro. E bello provare nuove cose, mi piace, ma nel menu non le vedi, ma mi piace provare cose nuove, magari mi fanno schifo, però dai le ho provate le 33 / 51

34 ho mangiate, dov è il problema. <Documents\fo_2> - 1 reference coded [5,37% Coverage] Reference 1-5,37% Coverage La cucina tradizionale o ti piace sperimentare anche altre cose? Anche. Mi piace anche mangiare, tranne il cinese e quelle robe là. Però in Irlanda ho mangiato quello che mangiano loro, è buono comunque, è meglio questo qua però. E in Canada? In Canada invece hot dog e hamburger, poi ero in una casa di una filippina quindi mangiavo cinese tutti giorni <Documents\fo_20> - 1 reference coded [0,31% Coverage] Reference 1-0,31% Coverage Altre cose non so al ristorante cinese ci vai? Ci sei mai andato? Ci andavo, una volta ci andavo spessissimo, ma adesso ho smesso di mangiare queste cosa qui <Documents\fo_5> - 3 references coded [6,20% Coverage] Reference 1-1,64% Coverage La cucina, il cibo mi piace in generale, mi piace provare cose nuove, tipo ristoranti etnici, il cinese mi piace molto, ogni tanto con le amiche mi capita di andarci; il giapponese, ho provato il tailandese (anche se non mi è piaciuto tanto), mi piace un po tutto comunque. Quindi ti piace anche provare cibi diversi? Sì, mi piace provare nuove cose, mi piacciono i piatti specifici di certi posti, da cultura a cultura cambiano, vedi come usano certe cose, poi visto che mi piace anche cucinare potrebbe essere anche uno spunto per quando vengono le mie amiche. 34 / 51

35 Reference 2-3,43% Coverage Questo è un ristorante che è a Forlì sempre, ed è aperto anche se è vuoto, quindi evidentemente è un po presto, sarà mattina, non mi viene in mente da dove venga il kebab, però è un paese non europeo e qui evidentemente la specialità è il Kebab come è scritto anche sulla vetrina e sulla vetrina ci sono anche delle scritte di quello che puoi comprare dentro questo negozio, che oltre l idea di un ristorante può dare l idea anche tipo di un bar, perché in fondo in quello scaffale si vedono molte bottiglie in generale. Il kebab lo hai mai mangiato? No, però, mi hanno detto che è buono e lo vorrei provare. Sai se a Forlì ci sono posti dove lo fanno? Sì, in via Giorgio Regnoli, è proprio questo ristorante qui rappresentato, ci passo davanti tutti i pomeriggi quando torno a casa da scuola, vedo che c è gente; mi hanno spiegato cos è, all inizio a sentire il nome non mi sembrava neanche buono poi mi hanno spiegato cos è, mi piacerebbe provare. Secondo te in negozi come questi vanno solo stranieri o vanno un po tutti? Io quando passo generalmente vedo gente straniera, però magari anche qualche italiano a cui piace o comunque che è curioso e vuole provare forse ci va. Reference 3-1,13% Coverage Quando vai all estero con i tuoi genitori provate anche la cucina del posto oppure cucinate voi? No, mangiamo anche fuori nei ristoranti, tipo quando siamo andati in Portogallo abbiamo provato la paella che è molto buona; ai miei genitori piace molto il pesce quindi hanno provato molti piatti di pesce, a me non piace, quindi ho mangiato carne, però proviamo anche piatti tipici locali. <Documents\fo_7> - 2 references coded [2,86% Coverage] Reference 1-1,40% Coverage 35 / 51

36 Il kebab sai che cos è? L ho sentito nominare perché mi sembra ci sia anche a Mirabilandia Beach il kebab che l ho sentito questa estate però non l ho mai assaggiato perché non sono una persona che quando vede un nome un po strano, un cibo un po particolare, non sono una di quelle che dice magari lo provo per sentire com è io sono un po più, preferisco evitarlo se posso, magari sbaglio perché non mi apro a nuovi tipi di cibo però non l ho mai assaggiato il kebab se devo dire la verità. E hai mai visto se a Forlì ci sono? Posti dove vendono il kebab? Oddio con tutti gli stranieri che ci sono è probabile che ci sia, sinceramente non lo so. Reference 2-1,46% Coverage Da dove pensi che venga come cucina? Il kebab? E sicuramente una specialità dell est secondo me, non saprei spiegare di preciso da dove, il kebab a me viene in mente che sia un nome arabo però non lo so se devo dire la verità sicuramente è qualcosa legato all oriente e non all occidente sicuramente. E quindi altre cucine tipiche di altri paesi oltre a quella francese e spagnola? Oddio no non ho mai assaggiato niente oltre a essere stata come ho detto in Francia e Spagna non ho mai, non mi risulta di avere mai assaggiato altre. Cinese? No non mi piace il cinese, ci sono andata una volta tempo tempo fa, però quella volta e basta o già dato troppo, non mi piace. <Documents\fo_8> - 1 reference coded [2,60% Coverage] Reference 1-2,60% Coverage E ti piace anche sperimentare cose diverse da quello che è la cucina tradizionale italiana oppure no? Neanche tanto perché secondo me quello che c è in Italia è molto buono, ad esempio una o due volte sono andato al ristorante cinese e non ci entrerò mai più, perchè è troppo unto, troppa robaccia. 36 / 51

37 Cos altro hai provato di particolare? Va bè, la cucina brasiliana che per me è molto buona, infatti a volte quando ci mettiamo io e il mio babbo facciamo ad esempio una serata di cibo brasiliano e ci mettiamo lì. E che cosa mangiate? La fagiolata, che è tutto maiale e fagioli, è una roba così. E buona? Sì, poi minestre indiane, il pesce freddo, il sushi, invece ad esempio andare al ristorante cinese o giapponese non mi ispira per niente. <Documents\fo_9> - 3 references coded [5,05% Coverage] Reference 1-0,99% Coverage E cucine di altri paesi ti piacciono? No, sinceramente no, cioè sono stato in Germania e mi è piaciuto mangiare così le cose che facevano loro, però in particolare no. Reference 2-2,72% Coverage Questo qui è un bar, no una pizzeria volevo dire, ristorante pizzeria, kebab. Tu sai cos è il kebab? Sì è un tipo di cucina turca, però non ci sono mai stato. Non l hai mai mangiato? No però dicono che è buono. Hai mai visto se a Forlì ci sono? Sì in Via Ravegnana, sì l ho visto. C è un negozio che vende il Kebab? 37 / 51

38 Sì anche in centro dappertutto. E non l hai mai assaggiato? Ma sei curioso di assaggiarlo? Ma sì una volta dai potrei anche andarci. Reference 3-1,35% Coverage Ma oltre a quando sei andato in Germania non ti piace provare, sperimentare la cucina di altri paesi, non so il cinese? No non mi sento molto sicura dai, preferisco quella europea. Cos è che non ti ispira? Le cose crude così. <Documents\lugo_12> - 2 references coded [1,18% Coverage] Reference 1-0,30% Coverage Ma ti piace la cucina tradizionale o anche cose particolari? No, tradizionale, tipo quelle messicane no, quelle lì no tutte piccanti no, no. Reference 2-0,88% Coverage E in questa insegna che cosa ci vedi? Questa è una torta. E un kebab Ne ho sentito parlare, però cos è? [spiegazione ] Ho sentito il nome ma non ho mai pensato di mangiarlo proprio. 38 / 51

39 Ma l hai mai visto a Lugo, nei posti che frequenti? No, non ci ho mai fatto caso. Può anche darsi che non ci siano Non ci ho mai fatto caso, di solito quando mi danno un menù lo leggo quasi tutto, se mi va un hamburger. <Documents\lugo_14> - 1 reference coded [1,61% Coverage] Reference 1-1,61% Coverage Cosa c è secondo te che vedi di particolare? Ad esempio c è questo bar dove vendono anche il kebab Non so neanche cos è. [spiegazione] No, mai sentito. Non hai mai visto se c è a Lugo o nei dintorni tuoi? No, mai visto. E hai mai mangiato cucine tipiche di altri paesi? No. Cinese, giapponese? No, niente. <Documents\lugo_16> - 1 reference coded [2,71% Coverage] Reference 1-2,71% Coverage 39 / 51

40 Ti piace provare la cucina di altri paesi? In Francia ho mangiato le lumache, mi sono sembrate buone, all inizio un po viscide però sono andato al ristorante cinese, messicano, alla fine miravo sempre alla roba che rimanga verso noi perché quando ho provato gli spaghetti di soia, che schifo, poi il maiale, una cosa strana. L unica cosa buona che avevano sono gli involtini primavera, e loro hanno il gelato caldo, non so, il gelato fritto, quello è buono, con la banana fritta, la frutta così è buona, però le altre cose, hanno dei gusti strani. <Documents\lugo_17> - 2 references coded [8,70% Coverage] Reference 1-4,87% Coverage Qui c è da mangiare, sono tortellini. Li conosci? Sì. Li mangi? Sì, sì. Cosa ti piace di più della nostra cucina? Mangio tutto, non si vede, ma mangio tutto. La pizza la mangi? Sì, la pizza qui in Italia la fanno buona, invece in Albania non mi piace tanto. È molto diversa la cucina italiana da quella albanese? Molto no, perché più o meno è uguale. ci sono dei pasti un po diversi. A casa chi cucina? Mia mamma. Cosa cucina, più cose tipiche albanesi o italiane? 40 / 51

41 A volte albanesi, fa un dolce tipico albanese che è molto buono, ma solo a volte. Reference 2-3,83% Coverage Questo è un bar. Un kebab, l ho mangiato una volta, mel ha fatto troppo piccante e ho detto Mai più! Ho bevuto un litro d acqua! Dove lo hai mangiato? A Parma, da mio zio. Lo avevi già mangiato? Non lo avevo mai mangiato, ci siamo fermati lì con mio cugino perché avevamo fame, abbiamo detto Prendiamo un kebab!. Me lo ha fatto piccantissimo. Non è stata una bella esperienza! Per niente. Ti piace provare cose nuove da magiare? Sì. <Documents\lugo_18> - 1 reference coded [0,72% Coverage] Reference 1-0,72% Coverage Altre cucine che hai provato? Al ristorante cinese ci ho mangiato ogni tanto, non tutto, però magari qualcosa sì. <Documents\mo_1> - 1 reference coded [1,19% Coverage] Reference 1-1,19% Coverage 41 / 51

42 però c è anche un tentativo di richiamare invece una clientela italiana, modenese appunto, proponendo una varietà di prodotti. Anche perché non penso che molti modenesi vadano a mangiare il kebab, sinceramente! Quindi magari, sì, non lo riconosco come locale in particolare dove è collocato a Modena, ne ho visto parecchi, tipo qui alla Crocetta [n: quartiere di Modena] ce ne sono due o tre penso, eem, no, però sì mi colpisce comunque questa cosa, che non sia solamente un locale kebab, ma si impegni anche, diciamo così ad offrire una produzione diversificata, perciò, e questo è particolare comunque <Documents\mo_11> - 1 reference coded [2,36% Coverage] Reference 1-2,36% Coverage Secondo te, da quello che tu noti, dalla tua esperienza, in questi ristoranti che propongono anche, come in questo caso la pizza, ma anche un cibo come il kebab ci vanno le persone o sono diffidenti? Ci vanno solo i connazionali? Allora, non sono molte le persone, io so che per esempio molta gente mangia, assaggia molto il cibo cinese, però quello arabo non lo so, perché comunque io le ho mangiate alcune cose arabe, però non so se ci siano molte persone che amano diciamo aprire la propria mente per assaporare questo cibo, non lo so, però penso che qualcuno ci sarà che frequenti anche questi posti, comunque cerca di aprirsi comunque, anche mentalmente A te, quando è capitato di andarci, eri andata con amici oppure con la tua famiglia? No, io ero andata con la mia famiglia, però sarebbe più bello andarci anche proprio in compagnia, ad esempio in un posto dove fanno solo dello roba anche solo, tipo tutta roba diversa da quella che facciamo sempre noi, tipo la pizza, invece secondo me sarebbe anche molto bello frequentare dei ristoranti dove propongono dei cibi differenti da quelli italiani <Documents\mo_12> - 2 references coded [5,48% Coverage] Reference 1-2,10% Coverage Caffè, pizza e kebab, il kebab è un cibo arabo? Sì Qua si penserebbe all intercultura, una cosa tipo mescolanza tra cibi europei e stranieri, quindi arabi, il che secondo me è una cosa positiva, nel senso che è bello che le due tradizioni diverse, differenti da tanti punti di vista, riescano a convivere e a darsi dei benefici a vicenda. Ho assaggiato delle cose arabe, tipo il cous cous, oppure anche delle torte, dei dolci, sono molto buoni, sono molto diversi e i sapori sono strani, però sono buoni 42 / 51

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