La gestione obbligatoria della tracciabilità per l azienda agricola

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Giada Grandi
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1 La gestione obbligatoria della tracciabilità per l azienda agricola Locorotondo, 2 Dicembre 2004 Dr. Riccardo Bonadies Think light, think Attitude Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved

2 Premessa In passato la fiducia del consumatore era basata sulla conoscenza diretta del produttore Attualmente il consumatore non conosce né l origine degli alimenti, né le imprese produttrici Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 2

3 Nel Libro Bianco del 2000 l UE ha proposto un nuovo approccio DAI CAMPI ALLA TAVOLA per tutelare tutti gli anelli della filiera agroalimentare ed innescare Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 3

4 un meccanismo di FIDUCIA tra Produttori Consumatori Istituzione pubblica al fine di aumentare la sicurezza alimentare e la competitività del prodotto. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 4

5 Revisione della legislazione comunitaria Obiettivi: 1. Aumento del grado di sicurezza degli alimenti con la copertura legislativa di tutte le attività correlate alla produzione e distribuzione ( dal campo alla tavola ) 2. Identificazione e definizione delle responsabilità dei soggetti coinvolti nella sicurezza alimentare (produttori, Stati membri, Commissione e consumatori) 3. Semplificazione e armonizzazione della legislazione già in vigore Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 5

6 Primo atto normativo: Regolamento (CE) N. 178/2002 del 28/01/2002 Stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare Istituisce l Autorità europea per la sicurezza alimentare Fissa le procedure nel campo della sicurezza alimentare Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 6

7 Secondo atto: Pacchetto igiene Reg. CE 852/2004 sull igiene dei prodotti alimentari Reg. CE 853/2004 che stabilisce norme specifiche in materia d igiene per gli alimenti di origine animale Reg. CE 854/2004 che stabilisce norme specifiche per l organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano Reg. CE 882/2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 7

8 Regolamento (CE) N. 178/2002 del 28/01/2002 Introduce l HACCP anche nella produzione primaria Stabilisce regole anche per i mangimi Vieta gli alimenti a rischio dannosi alla salute che implichino: probabili effetti immediati probabili effetti cumulativi inadatti al consumo umano Definisce che se un alimento è a rischio in un partita/lotto a rischio l intero lotto (tranne dimostrazione contraria) Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 8

9 Regolamento (CE) N. 178/2002 del 28/01/2002 Introduce la Rintracciabilità coinvolge tutte le fasi della produzione, trasformazione, distribuzione rintracciabilità degli alimenti, dei mangimi, degli animali l operatore deve individuare il fornitore di: alimenti, mangimi, animali l operatore deve individuare le imprese alle quali hanno fornito prodotti Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 9

10 Definizione (Reg. CE 178/2002) RINTRACCIABILITÀ La possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 10

Rintracciabilità: da valle a monte Ricostruire la storia e l

11 Definizioni e concetti base Tracciabilità: da monte a valle Tracciare la destinazione di un lotto o di un prodotto Rintracciabilità: da valle a monte Ricostruire la storia e l origine del prodotto Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 11

12 Scopi della Rintracciabilità Cogente PROCEDURE OPERATIVE ritiri e richiami mirati e precisi dei prodotti non conformi INFORMARE I RESPONSABILI DEI CONTOLLI E I CONSUMATORI per evitare disagi più estesi ed ingiustificati quando la sicurezza è in pericolo SICUREZZA strumento più utile alla gestione delle emergenze alimentari, con finalità esclusivamente sanitaria Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 12

13 Articolo 17 (Reg. CE 178/2002) Obblighi 1. Spetta agli operatori del settore alimentare e dei mangimi garantire che nelle imprese da essi controllate gli alimenti o i mangimi soddisfino le disposizioni della legislazione alimentare inerenti alle loro attività in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione e verificare che tali disposizioni siano soddisfatte. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 13

14 Articolo 18 (Reg. CE 178/2002) Rintracciabilità 1. È disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, dei mangimi, degli animali destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 14

15 Articolo 18 (Reg. CE 178/2002) Rintracciabilità 2. Gli operatori del settore alimentare e dei mangimi devono essere in grado di individuare chi abbia fornito loro un alimento, un mangime, un animale destinato alla produzione alimentare o qualsiasi sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime. A tal fine detti operatori devono disporre di sistemi e di procedure che consentano di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le richiedano, le informazioni al riguardo. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 15

16 Articolo 18 (Reg. CE 178/2002) Rintracciabilità 3. Gli operatori del settore alimentare e dei mangimi devono disporre di sistemi e procedure per individuare le imprese alle quali hanno fornito i propri prodotti. Le informazioni al riguardo sono messe a disposizione delle autorità competenti che le richiedano. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 16

17 Articolo 18 (Reg. CE 178/2002) Rintracciabilità 4. Gli alimenti o i mangimi che sono immessi sul mercato della Comunità o che probabilmente lo saranno devono essere adeguatamente etichettati o identificati per agevolarne la rintracciabilità, mediante documentazione o informazioni pertinenti secondo i requisiti previsti in materia da disposizioni più specifiche. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 17

18 Articolo 19 (Reg. CE 178/2002) Obblighi relativi agli alimenti: operatori del settore alimentare 1. Se un operatore del settore alimentare ritiene o ha motivo di ritenere che un alimento da lui importato, prodotto, trasformato, lavorato o distribuito non sia conforme ai requisiti di sicurezza degli alimenti, e l'alimento non si trova più sotto il controllo immediato di tale operatore del settore alimentare, esso deve avviare immediatamente procedure per ritirarlo e informarne le autorità competenti. Se il prodotto può essere arrivato al consumatore, l'operatore informa i consumatori, in maniera efficace e accurata, del motivo del ritiro e, se necessario, richiama i prodotti già forniti ai consumatori quando altre misure siano insufficienti a conseguire un livello elevato di tutela della salute. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 18

19 Articolo 1 (Reg. CE 852/2004) Ambito di applicazione 1. Il presente regolamento stabilisce norme generali in materia di igiene dei prodotti alimentari destinate agli operatori del settore alimentare, tenendo conto in particolare dei seguenti principi: Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 19

20 Articolo 1 (Reg. CE 852/2004) Ambito di applicazione a) La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all operatore del settore alimentare; b) È necessario garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la catena alimentare, a cominciare dalla produzione primaria; Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 20

21 Articolo 1 (Reg. CE 852/2004) Ambito di applicazione c) ; d) L applicazione generalizzata di procedure basate sui principi del sistema HACCP, unitamente all applicazione di una corretta prassi igienica, dovrebbe accrescere la responsabilità degli operatori del settore alimentare; e) Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 21

22 Articolo 1 (Reg. CE 852/2004) Ambito di applicazione Il presente regolamento si applica a tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti nonché alle esportazioni e fermi restando requisiti più specifici relativi all igiene degli alimenti. Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 22

23 Articolo 1 (Reg. CE 852/2004) Ambito di applicazione Il presente regolamento non si applica: a) Alla produzione primaria per uso domestico; b) Alla preparazione, alla manipolazione e alla conservazione domestica di alimenti destinati al consumo domestico privato; c) Alla fornitura di piccoli quantitativi di prodotti primari dal produttore al consumatore finale o a dettaglianti locali che forniscono il consumatore finale;... Copyright 2004, Attitude S.a.s. - All rights reserved 23

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