PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE

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1 PASSIONE IN CUCINA presenta dolci DI CARNEVALE

2 Krapfen 250g. di farina g. di farina manitoba 60g. di burro 1 uovo 35g. di zucchero 10g. di lievito di birra secco, oppure 40g. di quello fresco vanillina o limone 250g. di acqua circa un pizzico di sale olio di semi di arachidi zucchero semolato Ingredienti per la crema pasticcera: 1 uovo 2 tuorli 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 500ml di latte limone o vanillina

3 Preparazione: Fate una fontana con le farine sulla spianatoia, mettevi al centro il burro, lo zucchero, l uovo e il lievito, quindi il limone o la vanillina e cominciate a impastare, aggiungendo pian piano l acqua. Quindi aggiungete il sale e altra acqua, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Se non avete molto tempo, potete inserire tutto nell impastatrice, tranne l acqua, che verserete un pò per volta, fino a che non si sarà formata una palla. lasciate lievitare l impasto coperto per circa 15 minuti, dopodichè stendete l impasto, non troppo sottilmente e con un coppapasta, formate tanti dischi. Fate lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa un ora. A questo punto friggete i vostri Krapfen in abbondante olio bollente; controllate sempre la temperatura dell olio che non deve superare i 170.Quando i vostri dolci saranno dorati da entrambi i lati, scolateli e passateli velocemente nello zucchero semolato. A questo punto potete decidere se gustarle così, oppure come vi consigliamo noi, riempirle con crema pasticcera. Per preparare la crema pasticcera, basterà montare uova e tuorli con lo zucchero, aggiungere pian piano la farina, quindi versare a filo il latte e aggiungere gli aromi. Quindi portare ad ebollizione. Servite i Krapfen freddi e con crema pasticcera tiepida, e il vostro palato vi ringrazierà!!

4 torta alla nutella 3 uova 150g. di zucchero 160g. di farina 200ml di latte fresco vanillina 1 bustina di lievito per dolci 3 cucchiai di nutella Ingredienti per la farcia: nutella 250ml di panna montata Ingredienti per le decorazioni: 250g. di panna montata pasta di zucchero qui la ricetta Per la bagna (facoltativa): latte preparato in polvere al cioccolato

5 Preparazione: la preparazione è molto semplice, perchè basterà montare le uova con lo zucchero, aggiungere farina, lievito e vanillina, quindi latte e nutella. A questo punto versate il composto in una teglia da 24 cm e infornate a 180 per 30 minuti. Fate raffreddare la torta, quindi bagnatela con la bagna preparata e farcitela con uno strato di nutella e uno di panna montata. A questo punto livellate su tutta la superficie della torta la panna montata e decorate con mascherine, stelle filanti e coriandoli di pasta di zucchero.

6 Chiacchiere al limoncello Ingredienti: 1/2 Kg. di farina per Dolci 100g. di zucchero 50g. di burro 3 uova 1 bustina di vanillina succo di 1 limone 1 bicchiere piccolo (100g. circa) di limoncello (qui potete seguire la ricetta) Preparazione: Su una spianatoia, disporre la farina a fontana, al centro porre lo zucchero e le uova e con una forchetta cominciare a impastare, aggiungere la vanillina, il burro il succo di limone e per ultimo il limoncello, che vi aiuterà ad amalgamare bene gli ingredienti. Otterrete così un impasto liscio e omogeneo, che metterete da parte per una mezz ora. Con l aiuto della macchina per la pasta, tirate dei piccoli pezzi di impasto, per ottenere delle sfoglie. Questo lavoro potete farlo anche con il mattarello. Stendere la sfoglia sottile sottile, quindi con la rotella dentellata, ottenere delle losanghe larghe o strette, a piacere.

7 Se fate le losanghe larghe, praticate su esse due piccole incisioni. Quindi friggere in olio caldo. Quando le chiacchiere sono fredde cospargere di zucchero a velo.

8 Arlecchino nasconde un segreto Ingredienti: una confezione da 250g. di formaggio spalmabile allo yogurt 200g. di farina 2 uova 100g. di zucchero 1 bustina di lievito la buccia di un arancio grattugiata un pizzico di sale Inoltre: zucchero a velo per decorare coloranti alimentari Preparazione: Lavorare in questo ordine gli ingredienti la farina e il lievito, lo zucchero, sale buccia arancia, uova e formaggio spalmabile.

9 A questo punto se l impasto dovesse essere troppo compatto diluitelo con un po di latte per ottenere un composto liscio e cremoso. Suddividete l impasto in diverse ciotoline, in ognuna delle quali inserirete una goccia o più a seconda del colore desiderato, di colorante. Quindi prendete una teglia già imburrata e infarinata e cominciando dal centro, cominciate a versare una cucchiaiata del primo colore, poi nel mezzo di questo, una cucchiaiata del secondo colore e così via, fino a terminare tutti i colori e impasti. Cuocete quindi a 180 per minuti circa. Quindi sformate e una volta freddo spolverizzate di zucchero a velo

10 Un arcobaleno di budino Ingredienti: 500ml latte 50g. zucchero 50g. burro 50g. farina 1 bicchierino da liquore di succo arancia 1 bustina vanillina coloranti alimentari Inoltre: cioccolato fuso per la decorazione Preparazione: Mettere in un pentolino burro zucchero e succo arancia. Portare il fuoco a fiamma vivace mescolando continuamente, poi abbassare e aspettare che lo zucchero caramelli e diventi scuro. A questo punto aggiungere la farina, il latte caldo e la vanilina e mescolare accuratamente fino ad addensamento. Dividere velocemente il composto in divese ciotoline e aggiungere in ognuna un colorante differente.

11 Prendere uno stampo per budini a me piaceva questo con la paperella in cima e oliarlo leggermente. Quindi versare sul fondo il colore che più vi pioace e che vorreste alla fine in cima. mettere in frigo 2 minuti, quindi proseguire con un altro colore e mettere in frigo. Completare con l ultimo colore e mettere in frigpo almeno 2 ore. Quindi su un piatto fare un decoro a piacere con del cioccolato fuso a bagnomaria e sformare il budino.

12 Castagnole Ingredienti: 200g. farina 00 40g. burro 40g. zucchero 2 uova 1/2 bustina lievito 1/2 limone olio di semi per friggere Preparazione: In una terrina, ho impastato la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, il lievito e la buccia grattugiata del limone. Ho ottenuto in questo modo un impasto liscio e omogeneo. L ho fatto riposare in frigo per mezz ora coperto con della pellicola.

13 Passato questo tempo, ho ripreso l impasto, e ho ricavato tante palline del diametro di 2 cm. La dimensione deve essere quella delle castagne, ecco l origine del nome. Prendere un tegame alto e stretto e versare l olio in abbondanza. Metterlo a scaldare. Friggere le castagnole. Durante la frittura, bisogna far attenzione all olio. Se si dispone di un termometro, tanto meglio, altrimenti, la fiamma non dovrà essere molto alta, perchè le castagnole potrebbero colorirsi nella parte esterna, ma risultare crude all interno. Una volta fritte, adagiare le castagnole per qualche istante su carta assorbente, quindi passarle nello zucchero semolato.

14 Frittelle al mascarpone e uvetta Ingredienti: 400g. mascarpone 200g. uvetta 150g. fecola di patate 2 uova 150g. latte 15g. lievito per dolci 200g. zucchero a velo scorza e succo di un arancia piccola olio per friggere zucchero a velo per decorare Preparazione: riscaldate leggermente il latte, quindi versate la fecola passata al setaccio e amalgamate. Unite lo zucchero a velo, mescolate.

15 Ora incorporate al composto il lievito, le uova, il mascarpone e l uvetta. Se notate che l impasto non è abbastanza denso (dipende a volte dal tipo di mascarpone), aggiungete altra fecola setacciata. Amalgamate fino ad ottenere una crema densa, che farete riposare per circa 30 minuti. Passato questo tempo, mettete sul fuoco un pentolino alto e stretto nel quale dovrete versare abbondante olio. Versate il composto nell olio caldo, aiutandovi con due cucchiai. Il consiglio è quello di non mettere troppe frittelle nell olio, al massimo 2 o 3. Noterete che le frittelle saranno molto leggere, saliranno a galla e si gireranno da sole, dorandosi da tutti i lati. Quando saranno tiepide, cospargete di zucchero a velo e servite.

16 Frittelle di patate Ingredienti: 300g. di farina 3 patate lesse 2 uova 6 cucchiai di zucchero 1/2 lievito di birra olio per friggere zucchero semolato Preparazione: Su un piano da lavoro fare una fontana con la farina setacciata, quindi aggiungere un po di acqua dove si fa sciogliere il lievito. Aggiungere le uova, lo zucchero e le patate schiacciate. L impasto deve risultare morbido. Far lievitare 1/4 d ora. Quindi fare delle ciambelline e friggerle in abbondante olio ben caldo. Scolarle pochissimo su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato.

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