Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ZEDDIANI : AUTUNNO/INVERNO

Transcript

1 lunedì martedì mercoledì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ZEDDIANI : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (10) Pasta al sugo (2) Pasta in bianco o con verdure (1) Passato di verdure e Minestra in brodo legumi con crostini (15) vegetale (13) Frittata con verdure (23) o uovo Pesce al forno o in umido Rotolo di frittata con zucchine e (28) prosciutto cotto (26) Frittata con patate (23) Pesce al forno (28) Insalata di verdure crude Insalata Verdure cotte Patate Gnocchetti sardi al sugo (2) Minestra in brodo di carne (14) Fregola al sugo (2) Pasta con ricotta (6) Pasta al sugo (2) Fettine di carne bovina in umido Bocconcini di carne Bollito di carne (19) Fettine in verde bovina in umido Polpette in umido (18) Insalata di verdure crude Patate lesse insalata Insalata di verdure crude Insalata Pasta in bianco (1) Pasta in bianco o con Risotto alla parmigiana Gnocchi di patate al sugo (8) Pasta al sugo (2) verdure (1) (11) Filetto di merluzzo panato (27) Formaggio dolce (22) Pesce al forno (28) Merluzzo panato al forno Frittata al pomodoro (27) (25) Insalata di verdure crude Insalata Insalata di verdure crude Verdure cotte Verdure cotte Minestra in brodo vegetale (13) Ravioli di ricotta al sugo (7) Minestra in brodo vegetale (13) Risotto con verdure (10) o parmigiana (11) Pasta con ragù (2) giovedì Pollo arrosto Arrosto di maiale Pollo arrosto Cotoletta di pollo (20) Formaggio dolce o casizzolu (22) Patate Insalata di verdure crude Patate lesse o in verde Verdure di stagione Insalata di verdure Pasta al sugo (2) Risotto alla Parmigiana (11) Risotto al sugo (9) Pizza (4) Pasta in bianco (1) venerdì Formaggio Dolce (22) Filetto di merluzzo panato Fettine alla pizzaiola Formaggio dolce (22) Prosciutto cotto (21) (27) Verdure cotte Insalata di verdure crude Insalata di verdure crude Insalata di verdure crude Insalata I numeri a fianco ai piatti fanno riferimento al ricettario di seguito. 1 di 7

2 lunedì martedì mercoledì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ZEDDIANI: MENÙ PRIMAVERA/ESTATE 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Pasta in bianco o al pesto(1) Passato di verdure e legumi Pasta al sugo (2) Crema di verdure estive Pasta al sugo (2) con crostini (15) con crostini (16) Merluzzo al pomodoro (28) Formaggio dolce (22) Filetti di merluzzo panati Frittata con patate (23) Frittata al pomodoro (25) (27) Insalata di pomodori patate Insalata di verdure crude Verdure cotte Frutta frutta frutta frutta frutta Pasta al sugo (2) Risotto allo zafferano (10) Pasta con ricotta (6) o al Risotto allo zafferano (10) Pasta in bianco (1) ragù (2) Formaggio Dolce o mozzarella Pollo alla griglia o in umido o Bocconcini di bovino in Fettine alla pizzaiola Pollo in umido (22) tacchino umido Carote olio e limone Pomodori e cetrioli Insalata di verdure crude Insalata di verdure crude insalata Pane Pane Pane Pane tradizionale Pane Frutta Frutta Frutta Frutta frutta Gnocchetti sardi al pomodoro Pasta al sugo (2) Insalata di riso (12) Pasta al sugo (2) Pasta con ragù di verdure fresco (2) (5) Fettine di bovino in umido Pesce alla livornese (28) Mozzarella (22) Filetto di merluzzo Casizzolu (22) panato (27) Insalata di verdure crude Insalata Insalata di verdure Verdure o ortaggi di Insalata di verdure fresche stagione frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Risotto con verdure (10) Pasta al pesto (3) Vellutata di zucchine e Risotto al sugo (9) Pasta in bianco (1) carote con crostini (16) giovedì Frittata al forno (24) Rotolo di frittata con zucchine e Pesce al forno o in umido Pollo arrosto o in umido Fettine in umido prosciutto cotto (26) (28) Insalata Insalata di verdure crude Patate in verde Insalata Verdure cotte Pasta con verdure (1) Ravioli di ricotta al sugo (7) Fregola al pomodoro (2) Pizza (4) Minestrone estivo con orzo (13) venerdì Polpette al forno (18) Arrosto di maiale Fettine di maiale in umido Prosciutto cotto (21) Pesce in umido (28 Insalata Insalata mista Insalata verde Insalata Patate lesse o in verde I numeri a fianco ai piatti fanno riferimento al ricettario di seguito. 2 di 7

3 In caso di richiesta di pasti per celiachia e/o altre allergie o intolleranze alimentari si provvederà a proporre menù formulati con alimenti che non contengono la/le sostanze da escludere e la cui preparazione seguirà specifiche linee di produzione e preparazione. Le grammature indicate a porzione di carne e pesce si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti, a prescindere dal taglio di carne e dal pesce utilizzato nelle ricette. RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE RICETTA Infanzia Primaria 1 ) Pasta in bianco o con verdure o al pesto Pasta 50/60 70/80 80/100 glutine Se con : verdure (zucchinemelanzane, aromi: cipollaprezzemolo) 30/40 40/50 40/60 Se con : pesto Latte, frutta a guscio (noci. Anacardi) 2)Pasta al sugo o al ragù Se con ragù: macinato misto 30/35 20/25 25/30 maiale e bovino Carote,, cipolla Sedano 3)Pasta al tonno Tonno 20/25 25/30 30/35 Pesce Se in rosso: Pomodori pelati cipolla 4) Pizza trancio a crudo 50/60 70/80 80/100 Glutine Pomodori pelati Mozzarella Latte Sale 5) Pasta con ragù di verdure zucchine Carote,, cipolla Sedano Olio extra vergine di oliva Grana Padano DOP 6/7 7/8 8/9 Latte-uova 3 di 7

4 RICETTA Infanzia Primaria 6) Pasta con ricotta Ricotta Latte cipolla 7) Ravioli di ricotta Ravioli ripieni con ricotta e spinaci Glutine- latteuova Carote,, cipolla ) Gnocchi di patate al sugo Gnocchi di patate glutine Carote,, cipolla ) Risotto al sugo Aromi: basilico 10) Risotto allo zafferano o con verdure Se con: Zafferano Se con : verdure (zucchine) Brodo vegetale (cipolla,, carota, pomodoro, prezzemolo, basilico) 11)Risotto alla parmigiana Burro latte Olio extra vergine di oliva Cipolla 4/5 5/6 6/7 Brodo vegetale (cipolla,, carota, pomodoro, prezzemolo, basilico) 12) Insalata di riso Verdure ( pomodori, mais, carote, piselli e verdure di stagione) pomodori di 7

5 RICETTA Infanzia Primaria 13) Minestra in brodo vegetale Pasta 25/30 35/40 40/50 glutine Brodo vegetale (cipolla,, 45 carota, pomodoro, prezzemolo, basilico, patate) e orzo Sale marino iodato e aromi 14) Minestra in brodo di carne Pasta (fregola) 25/30 35/40 40/50 Glutine Carne di manzo e pollo Brodo vegetale (cipolla,, carota, pomodoro, prezzemolo, basilico, patate) 15) Passato di verdure e legumi Pasta o fregola 20/25 25/30 35/40 glutine Verdure miste e legumi Sale marino iodato e aromi (cipolla, prezzemolo, basilico) 16) crema o vellutata di verdure Zucchine o carote Patate Cipolla, prezzemolo o basilico 4/5 5/6 6/7 Olio extra vergine di oliva Sale marino iodato e aromi 17) Carne arrosto, in umido o alla pizzaiola o in verde Carne di pollo/suino/bovino/tacchino 50/60 60/70 70/80 Se alla pizzaiola: pomodori pelati Sale marino iodato e aromi (rosmarino, salvia, prezzemolo, cipolla, aglio) 18) Polpette al sugo o al forno - hamburger Carne macinata di vitello 50/60 60/70 70/80 Uova cat. A ¼ di 1 ½ di 1 ½ di 1 Uova se al sugo Pomodori pelati Pane grattugiato glutine Olio extra vergine di oliva Sale marino iodato e aromi (prezzemolo, cipolla, aglio) 19) Carne lessa Carne di manzo e/o pollo 50/60 60/70 70/80 Sale marino iodato e aromi (prezzemolo, cipolla, carota,, pomodoro) 20) Cotoletta Carne di pollo 50/60 60/70 70/80 Uova uova Pane grattugiato glutine Sale marino iodato e aromi 5 di 7

6 RICETTA Infanzia Primaria 21) Prosciutto cotto Prosciutto cotto di coscia suina senza polifosfati o conservanti, senza glutine e lattosio 25/30 30/35 35/40 22)Formaggio (tipici, locali o a filiera corta) Formaggio Dolce Stella formaggio 80/100 latte 50/60 60/70 dolce Macomer- casizzolu Mozzarella 40/50 70/80 80 latte 23)Frittata con verdure o patate Se con verdure: bietole o spinaci Se con : patate Latte Latte farina glutine 24) frittata al forno Latte Latte farina glutine 25) frittata al pomodoro (finta pizza) Aromi (prezzemolo, basilico) pomodori mozzarella Latte 26) Arrotolato di frittata con zucchine e prosciutto cotto Aromi (prezzemolo, basilico, cipolla) zucchine Prosciutto cotto senza polifosfati o conservanti, senza glutine e lattosio ) Filetti di pesce impanato al forno Merluzzo, Platessa, nasello 60/70 80/ /150 Pesce,uova, latte,soia,,senape molluschi 28) Pesce al forno o in umido Merluzzo, Platessa, nasello 60/70 80/ /150 pesce Se con : pomodori Aglio, prezzemolo, aromi Pesce alla livornese Merluzzo, Platessa, nasello 60/70 80/ /150 pesce aglio e prezzemolo 6 di 7

7 RICETTA Infanzia Primaria Pesce alla parmigiana Filetto di Merluzzo, Platessa, pesce 60/70 80/ /150 nasello Grana padano DOP 6/7 7/8 8/9 Latte - uova Verdure da fare cotte Bietole, spinaci, fagiolini, carote, piselli. Di stagione o surgelate / /250 patate /200 Verdure crude Insalata verde, coppettone, lattuga pomodori, carote, finocchi, cetrioli / /250 Pane Pane glutine Frutta Mele / Arance / Pere / Banane / Mandaranci / Mandarini / Melone / Anguria / Si specifica che dei diversi piatti del menù si valuterà il gradimento (accettazione) modificando le ricette e adattandole, per quanto possibile, al gusto per le specifiche comunità. 7 di 7