Caratteristiche dei prodotti alimentari del bolognese: tradizione ed evoluzioni
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- Leona Margherita Colombo
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1 Caratteristiche dei prodotti alimentari del bolognese: tradizione ed evoluzioni
2 Caratteristiche dei prodotti alimentari del bolognese: tradizione ed evoluzioni Progetto 1 Operazione RIF PA 2010/1467/BO approvata con Determinazione dirigenziale con impegno di spesa n. 780/2010 finalità Il progetto intende fornire conoscenze relativamente a storia e tradizioni legate ai prodotti bolognesi, normative per la gestione dei prodotti e a comunicazione dei valori immateriali. Questo consentirà loro di sviluppare competenze che permettano di proporre al cliente finale le tipicità enogastronomiche locali realizzando lavorazioni e menù che tengano conto della territorialità e dei valori immateriali che l azienda vuole consapevolmente comunicare. Al termine del corso il partecipante sarà in grado di rilevare stili alimentari ed esigenze dietologiche peculiari della clientela, individuare assemblaggi di prodotti alimentari in base alle diverse caratteristiche organolettiche e morfologiche e utilizzare consapevolmente i valori immateriali che vengono comunicati al cliente finale. PROGRAMMA Contestualizzazione nella storia e nella tradizione del territorio: Storia e tradizioni legate ai prodotti bolognesi; Caratteristiche merceologiche degli alimenti; La creatività e la produzione di valori immateriali attraverso la tradizione; La conoscenza economica e culturale del territorio per arricchirsi di idee creative. La qualità e la sicurezza alimentare: Normativa Europea, Italiana e Regionale relativa agli alimenti; Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari; Tracciabilità, Tipicità e Agricoltura Biologica. docenza Curata da Daniela Stefanelli fitopatologa e docente di scienze dell alimentazione presso l Istituto Superiore Bartolomeo Scappi di Castel San Pietro Terme, Bologna e da Galileo Dallolio svolge da oltre dieci anni l attività di progettista e di docente in corsi per Aziende e Istituzioni. Destinatari La partecipazione al corso è a titolo aziendale. Il progetto si rivolge a lavoratori e lavoratrici, imprenditori ed imprenditrici, collaboratori di imprese prevalentemente agriturismi, ristoranti, osterie, botteghe alimentari, forni, pasticcerie, macellerie, pasta fresca, gastronomie interessati ad analizzare le caratteristiche dei prodotti alimentari tipici del territorio bolognese, relative tradizioni e utilizzo dei prodotti in funzione delle normative di riferimento. Periodo di svolgimento e durata del percorso 17 ore di lezione suddivise in incontri settimanali, in programmazione da settembre Attestato rilasciato Attestato di frequenza Sede di realizzazione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna. Quota di partecipazione Corso co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo e dalla Provincia di Bologna. La parte di cofinanziamento richiesta ai partecipanti è in forma di mancato reddito. Per informazioni e iscrizione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna Veronica Mazzoni Aggiornamento Tecnico formazione.continua@bo.cna.it Tel. 051/
3 Marketing e comunicazione per il settore alimentare: tecniche e soluzioni per vendere meglio
4 Marketing e comunicazione per il settore alimentare: tecniche e soluzioni per vendere meglio Progetto 3 Operazione RIF PA 2010/1467/BO approvata con Determinazione dirigenziale con impegno di spesa n. 780/2010 finalità Il programma affronta tematiche relative al mondo della comunicazione, con particolare riferimento alla trasversalità del pensiero creativo, alle sue applicazioni su diversi media e contesti e alla necessità di avere delle solide basi strategiche per poter permettere alla creatività di sprigionare come sostegno alla promozione territoriale, identità e riconoscibilità del marchio. Al termine del corso il partecipante sarà in grado di progettare un piano di advertising realizzato con tecnologie digitali e secondo un modello di convergenza multimediale e spirito creativo. PROGRAMMA I processi fondamentali del marketing. I modelli e le strategie di marketing; La creazione di un marchio; La comunicazione di un marchio e la comunicazione sul prodotto: principali differenze ed utilizzi specifici; Identificare il proprio target di riferimento e aprire un dialogo con la comunicazione come identificare un posizionamento unico,distintivo ed autorevole sul mercato; Come comunicare al target di riferimento e con quali strumenti lusso accessibile, Made in Italy e artigianalità. Come utilizzarli per creare valore. Il marketing operativo: gli strumenti. Le Relazioni Pubbliche e le Relazioni Stampa: on e off line elementi di base; Nuovi percorsi digitali: comunicare con i social media; Il web come strumento di vendita; Gli strumenti per un web marketing efficace; Il sito internet ed il suo posizionamento; E-commerce; Il web 2.0. docenza Curata da Claudio Mancini, di claudiomancinistudio, consulente esperto in comunicazione integrata, Brand Management e formazione nell area comunicazione/ marketing. Destinatari La partecipazione al corso è a titolo aziendale. Il progetto si rivolge a lavoratori imprenditori e collaboratori di imprese come agriturismi, ristoranti, osterie, botteghe alimentari, forni, pasticcerie, macellerie, pasta fresca, gastronomie interessati a promuovere la propria attività secondo un piano di comunicazione coerente con strategie di marketing, valore del marchio e posizionamento aziendale, infine target di riferimento. Periodo di svolgimento e durata del percorso 26/04/2011 dalle alle /05/2011 dalle alle /05/2011 dalle alle /05/2011 dalle alle /05/2011 dalle alle /05/2011 dalle alle /06/2011 dalle alle Attestato rilasciato Attestato di frequenza Sede di realizzazione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna. Quota di partecipazione 152,00 euro (centocinquantadue,00) esente IVA ex art. 10. Corso co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo e dalla Provincia di Bologna. Per informazioni e iscrizione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna Veronica Mazzoni Aggiornamento Tecnico formazione.continua@bo.cna.it Tel. 051/
5 Full costing e organizzazione
6 Full costing e organizzazione Progetto 4 Operazione RIF PA 2010/1467/BO approvata con Determinazione dirigenziale con impegno di spesa n. 780/2010 finalità Il percorso si focalizza in particolare sull importanza strategica della determinazione dei prezzi dei servizi erogati dall impresa. Commettere degli errori nel prezzo, può essere pericoloso per l impresa: rischiamo di lavorare sottocosto e quindi senza avere rientri economici oppure di essere troppo cari e quindi di finire fuori mercato. Il presente progetto presenta i metodi e le strategie per la determinazione del prezzo dei prodotti, con particolare riferimento al costo del prodotto culinario. In questo modo sarà possibile determinare le politiche per un loro corretto posizionamento nelle relative nicchie di mercato, sulla base di scelte aziendali e territorio di appartenenza. PROGRAMMA La determinazione del prezzo e la costruzione del costo del prodotto. Prezzo basato sui costi. Prezzo in funzione del mercato. Prezzo in relazione alla concorrenza. L imputazione analitica dei costi diretti (materie prime, lavoro, energia, trasporti, provvigioni...) e l attribuzione forfetaria dei costi indiretti. Metodi per l attribuzione forfetaria dei costi indiretti: in base ai volumi, al fatturato, ai margini, alle attività. L activity based costing al servizio della determinazione dei prezzi. Lo svantaggio competitivo dei produttori globali rispetto a quelli di nicchia. Il metodo del ricarico sulla base degli obiettivi di profitto aziendale. Il ricarico nelle economie tradizionali. Analisi della domanda e prezzi di vendita. Analisi della domanda. Determinazione del prezzo ottimo in base alla domanda. Tecniche per determinare il prezzo ottimale sulla base dei concorrenti: l analisi delle caratteristiche essenziali di un prodotto/servizio. Il concetto di determinanza. Il calcolo della determinanza e del giusto prezzo conseguente. Identità, relazioni e sconti. Costi variabili, costi fissi e analisi di break-even. La combinazione dell analisi di break-even con le curve di domanda. Il calcolo del prezzo ottimale. docenza Le docenze saranno tenute da un esperto in materia di marketing operativo e definizione del prezzo. Destinatari La partecipazione al corso è a titolo aziendale. Il progetto si rivolge a lavoratori imprenditori e collaboratori di imprese come agriturismi, ristoranti e osterie che svolgono nelle imprese prevalentemente ruoli e funzioni di responsabilità rispetto ai processi di direzione, amministrativo/finanziario e commerciale. Periodo di svolgimento e durata del percorso 13/06/2011 dalle alle /06/2011 dalle alle /06/2011 dalle alle /07/2011 dalle alle /07/2011 dalle alle /07/2011 dalle alle /07/2011 dalle alle Attestato rilasciato Attestato di frequenza Sede di realizzazione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna. Quota di partecipazione 144,40 euro (centoquarantaquattro,40) esente IVA ex art. 10. Corso co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo e dalla Provincia di Bologna. Per informazioni e iscrizione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna Veronica Mazzoni Aggiornamento Tecnico formazione.continua@bo.cna.it Tel. 051/
7 L esposizione attraverso la vetrina nel punto vendita
8 L esposizione attraverso la vetrina nel punto vendita Progetto 5 Operazione RIF PA 2010/1467/BO approvata con Determinazione dirigenziale con impegno di spesa n. 780/2010 finalità Il percorso intende sviluppare le conoscenze e le abilità del personale addetto all allestimento di spazi espositivi. L intervento permetterà l acquisizione delle conoscenze teoriche e dei criteri di realizzazione di allestimenti quali vetrine di laboratori, punti vendita, spazi interni a agriturismi, ristoranti, osterie, botteghe alimentari, forni, pasticcerie, macellerie, pasta fresca, gastronomie. Gli allestimenti di spazi espositivi costituiscono per le imprese un opportunità per rinforzare e aumentare la propria visibilità all esterno e contestualmente comunicare al cliente finale l identità dell impresa. Per le aziende si tratta di una vera e propria attività di marketing da pianificare e gestire nei minimi dettagli. PROGRAMMA Predisporre, allestire, valorizzare lo spazio espositivo. Elementi di psicologia della comunicazione e di tecniche del messaggio. La vetrina: la funzione della vetrina, il rapporto tra vetrina e vendita. Lo stile di uno spazio espositivo: agganci e motivi ispiratori, il gusto e la fantasia, la decorazione ed il messaggio, i colori, le composizioni, le luci, il punto focale. I materiali, gli attrezzi, gli accessori. Le norme generali relative agli attrezzi: pannelli, tessuti manichini. Tipologia dei materiali da utilizzare (merci calde: tessuti, biancheria, teleria; merci fredde: calzature, pelletteria, etc.). Illuminotecnica. Tecniche di allestimento di uno spazio espositivo. Pianificare ed organizzare un evento promozionale. Pianificazione del progetto: obiettivi, strategie, budget, risultati attesi. Scelta della manifestazione promozionale (area geografica - target da raggiungere). Realizzazione del progetto: allestimento dello stand, promozione dell evento. Gestione dell evento: formazione e coordinamento del personale addetto, gestione dei clienti e dei visitatori, misurazione dei risultati. docenza La docenza sarà effettuata dal Sig Bertuccio titolare di SAGITTARIUS STUDIO DESIGN di Rimini esperto in applicazioni di vetrinistica, di scenografia e di metodiche di lavoro. Destinatari La partecipazione al corso è a titolo aziendale. Il progetto si rivolge a lavoratori e lavoratrici, imprenditori ed imprenditrici, collaboratori di imprese come agriturismi, ristoranti, osterie, botteghe alimentari, forni, pasticcerie, macellerie, pasta fresca, gastronomie in cui sono presenti punti vendita o spazi interni di promozione. Sono quindi richieste ai lavoratori competenze all allestimento del punto vendita ed alle attività di promozione esterna alla sede aziendale. Periodo di svolgimento e durata del percorso 24 ore di lezione suddivise in incontri settimanali, in programmazione da novembre Attestato rilasciato Attestato di frequenza Sede di realizzazione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna. Quota di partecipazione 129,20 euro (centoventinove,20) esente IVA ex art. 10. Corso co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo e dalla Provincia di Bologna. Per informazioni e iscrizione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna Veronica Mazzoni Aggiornamento Tecnico formazione.continua@bo.cna.it Tel. 051/
9 Alimentari Chef del territorio
10 Chef del territorio Progetto 2 Operazione RIF PA 2010/1467/BO approvata con Determinazione dirigenziale con impegno di spesa n. 780/2010 finalità Il progetto intende fornire a agriturismi, ristoranti, osterie conoscenze relativamente alla realizzazione di menù stagionali, alla lavorazione di erbe officinali, marmellate, formaggi, ungulati, salumi e dolci e all abbinamento di vini del territorio. Questo porterà alla crescita dell offerta di lavorazioni culinarie al cliente finale e all utilizzo di un ventaglio più ampio di materie prime PROGRAMMA La stagionalità dei prodotti nel menù Inverno; La stagionalità dei prodotti nel menù Primavera; La stagionalità dei prodotti nel menù Estate; La stagionalità dei prodotti nel menu Autunno; Analisi del territorio: le erbe officinali; Gli ungulati; Marmellate e formaggi; Cotechino, salami e salsiccia; I dolci della tradizione; Gli animali da cortile. Ciascun modulo verrà realizzato con 3 ore di laboratorio + 1 ora di teoria dell alimentazione sul tema individuato dal modulo dove i singoli partecipanti, all interno dell Istituto Alberghiero Superiore Bartolomeo Scappi di Castel San Pietro- Bologna. All interno dell Istituto gli allievi trasformeranno le materie prime occorrenti per la realizzazione dei moduli sopracitati in un aula di pratica a norma con un numero di almeno 16 postazioni individuali oltre a quella del docente. Ogni singolo modulo affronterà i CONTENUTI di seguito riportati secondo le specificità merceologiche, tecniche e stagionali. L igiene dei prodotti alimentari; La normativa della tipicità; I prodotti tipici stagionali: scelta e utilizzo nelle ricette di cucina tra tradizione ed innovazione; I principali sistemi di cottura; Le tecniche di servizio degli alimenti e la composizione del piatto; Abbinamento cibo-vino. Destinatari La partecipazione al corso è a titolo aziendale. Il progetto si rivolge a lavoratori, imprenditrici, collaboratori di imprese come agriturismi, ristoranti e osterie interessati ad analizzare le caratteristiche dei prodotti alimentari tipici del territorio bolognese, tradizioni e a realizzare menù con materie prime tradizionali. docenza Curata da Daniela Stefanelli fitopatologa e docente di scienze dell alimentazione presso l Istituto Scappi di Castel S.Pietro Terme, Bologna. Fabrizio Gnugnoli chef di lunga esperienza, docente dell Istituto Scappi di Castel S.Pietro Terme, Bologna, si occupa della formazione dei dipendenti Camst, collabora come Home Economist presso vari studi fotografici e agenzie pubblicitarie della Regione Emilia-Romagna. Periodo di svolgimento e durata del percorso 21/03/2011 dalle 15,30 alle 19,30 15/06/2011 dalle 15,30 alle 19,30 22/06/2011 dalle 15,30 alle 19,30 29/06/2011 dalle 15,30 alle 19,30 06/07/2011 dalle 15,30 alle 19,30 07/09/2011 dalle 15,30 alle 19,30 14/09/2011 dalle 15,30 alle 19,30 21/09/2011 dalle 15,30 alle 19,30 30/11/2011 dalle 15,30 alle 19,30 11/01/2012 dalle 15,30 alle 19,30 Attestato rilasciato Attestato di frequenza Sede di realizzazione Istituto Alberghiero Superiore Bartolomeo Scappi di Castel San Pietro- Bologna. Quota di partecipazione 216,60 euro (duecentosedici,60) esente IVA ex art. 10. Corso co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo e dalla Provincia di Bologna. Per informazioni e iscrizione Ecipar Bologna - Via di Corticella, Bologna Veronica Mazzoni Aggiornamento Tecnico formazione.continua@bo.cna.it Tel. 051/
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